七星椒 七星椒威远县产的一种辣椒 七星椒达州特色卤菜 七星椒店铺地址

七星椒,是产于四川省威远县,是国内最辣的辣椒之一,其辣度可达七星级,故名七星椒,七星椒历史悠久的特产,具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。曾远销韩国、斯里兰卡、菲律宾、新加坡、香港等地。1995年在全国第二届农业食品博览会上荣获全国优质农产品称号,并取得GB认证。2001年8月成为中国吉尼斯吃辣椒比赛唯一指定用椒。七星椒现已开发出干椒、泡椒、椒面、节椒、糍粑椒等5大系列,二十多个品种,在省内外有较高的声誉。

七星椒(辣椒)

辣椒植物形态

一年生或有限多年生植物;高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。叶互生,枝顶端节不伸长而成双生或簇生状,矩圆状卵形、卵形或卵状披针形,长4-13厘米,宽1.5-4厘米,全缘,顶端短渐尖或急尖,基部狭楔形;叶柄长4-7厘米。花单生,俯垂;花萼杯状,不显著5齿;花冠白色,裂片卵形;花药灰紫色。果梗较粗壮,俯垂;果实长指状,顶端渐尖且常弯曲,未成熟时绿色,成熟后成红色、橙色或紫红色,味辣。辣椒花有两种,一种是白的,一种是紫的,两种花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三种。而且两种花结出来的辣椒也有所不同:紫花结出来的辣椒是紫的,而白花结出来的辣椒就是普通的红辣椒。种子扁肾形,长3-5毫米,淡黄色。花果期5-11月。

辣椒生长习性

辣椒生育初为发芽期,催芽播种后一般5-8天左右出土,15天左右出现第一片真叶,到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度,发芽需要5-7天,低于15度或高于35度时种子不发芽。

苗期要求温度较高,白天25-30度,夜晚15-18度最好,幼苗不耐低温,要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。

辣椒对条件水份要求严格,它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。

辣椒地理分布

辣椒原产于中拉丁美洲热带地区,原产国是墨西哥。在中国主要分布在四川,贵州,湖南,云南,陕西、河南(淅川县)、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。

本种原来的分布区在墨西哥到哥仑比亚;现在世界各国普遍栽培。

辣椒主要变种

1b.菜椒(变种)灯笼椒

var. grossum (L.) Sendt. in Martius, Fl. Brasil. 10: 157. 1846——C. grossum L. , Mant. Pl. 47. 1767——C. frutescens L. var. grossum Bailey, Man. Cult. Pl. 783. 1949.

植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形,长10-13厘米。果梗直立或俯垂,果实大型,近球状、圆柱状或扁球状,多纵沟,顶端截形或稍内陷,基部截形且常稍向内凹入,味不辣而略带甜或稍带椒味。

我国南北均有栽培,市场上通常出售的菜椒即为此变种。

1c. 朝天椒(变种)

var. conoides (Mill.) Irish, Miss. Bot. Gard. 65. 1898——C. conoides Mill. , Gard. Dict. ed. 8, no 8. 1768——Cofrutescens L. var. conoides Bailey, Man. Cult Pl. 873. 1949.

植物体多二歧分枝。叶长4-7厘米,卵形。花常单生于二分叉间,花梗直立,花稍俯垂,花冠白色或带紫色。果梗及果实均直立,果实较小,圆锥状,长约1.5 (-3)厘米,成熟后红色或紫色,味极辣。

我国南北均栽培,群众中常作为盆景栽培。

1d.簇生椒

var. fasciculatum (Sturt.) Irish, Miss. Bot. Gard. 68. 1898——C. fasciculatum Sturt. in Bull. Torr. Bot. Culb. 15: 15. 1888——C. frutescens L. var. fasciculatum Bailey, Man. Cult. Pl. 783. 1949.

植物体高可达1米。叶卵状披针形,叶柄细长。花在枝下部常单生,在枝顶端由于节间极短缩而数朵花(可达8-10朵和数个叶一起呈簇生状),花梗细瘦,直立或斜升,花稍俯垂。果梗粗壮,直立,浆果指状或圆锥状,长4-10厘米,微弓曲,在梗上直立生,成熟后成红色,味很辣。

我国南北均有栽培,通常作盆景或有少量种植作为菜蔬或调味品。

辣椒属下种类

菜椒(变种)灯笼椒var. grossum(L.) Sendt.

植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形,长10-13厘米。果梗直立或俯垂,果实大型,近球

状、圆柱状或扁球状,多纵沟,顶端截形或稍内陷,基部截形且常稍向内凹入,味不辣而略带甜或稍带椒味。

中国南北均有栽培,市场上通常出售的菜椒即为此变种。

朝天椒(变种)var. conoides(Mill.) Irish

植物体多二歧分枝。叶长4-7厘米,卵形。花常单生于二分叉间,花梗直立,花稍俯垂,花冠白色或带紫色。果梗及果实均直立,果实较小,圆锥状,长约1.5 (-3)厘米,成熟后红色或紫色,味极辣。

中国南北均栽培,群众中常作为盆景栽培。

簇生椒var. fasciculatum(Sturt.) Irish

植物体高可达1米。叶卵状披针形,叶柄细长。花在枝下部常单生,在枝顶端由于节间极短缩而数朵花(可达8-10朵和数个叶一起呈簇生状),花梗细瘦,直立或斜升,花稍俯垂。果梗粗壮,直立,浆果指状或圆锥状,长4-10厘米,微弓曲,在梗上直立生,成熟后成红色,味很辣。

中国南北均有栽培,通常作盆景或有少量种植作为菜蔬或调味品。

辣椒栽培技术

辣椒种植方法

辣椒对温度的要求介于蓍茄和茄子之间。种子发芽适温为23-30℃,低于15℃则不能发芽。辣椒幼苗要求较高的温度,温度低,生长缓慢。开花结果初期白天适温为20-25℃,夜间为15-20℃,结果期土温过高,尤其是强光直射地面,对根系生长不利,且易引起毒素病和日烧病。

整地基肥

辣椒忌连作,也不能与茄子、蕃茄、马铃薯、烟草等同科作物连作。栽培辣椒地块,要排水良好,排灌方便,并要求深耕。最好能做到冬耕,休闲冻土,以改良土壤,消灭越冬害虫和病菌孢子。定植前再整地,表土仍保持较大土它,以便透气爽水,对防止落花、落营和落叶有良好的作用。长沙菜农对种植辣椒地的要求是“深沟高畦、破老底;土平它大、水畅流”。畦宽一般是1.3-1.7米(连沟),栽植2-3行。也有宽畦2.3-2.7米,在畦上横向栽植的。作畦的同时,每亩施腐熟厩肥50-80担,过磷酸钙15公斤,草木灰25公斤作基肥。

播种育苗

将塑料小拱棚育苗的方法介绍如下:
  ①苗床选择:苗床要选择背北向南,高燥爽水,又水源方便,而且未栽过茄科作物的地块。
  ②苗床准备:苗床最好在伏天就深挖烤土,上面泼一层人畜粪,晒干后,盖上薄膜,防止下雨时肥份流失。
  ③播种:播种前床土充分浇湿,整细整平。苗床宽一般1.5-1.7米为宜。一般不浸种催芽。早熟种一般1月份播种,晚熟种一般2—3月播种,栽植一亩需播种75-120克。

播种后,用拌有老糠灰或煤灰的细土盖种,厚度约2厘米左右,以盖没种子为度。然后浇水,待收水后,盖上地膜,最后用细竹竿或竹片围成小块拱架,架高0.5米左右,上面覆盖薄膜,将薄膜北边用泥土压实,以利防风。两边用砖压为好,以便随时揭膜,通风换气。
  ④苗床管理:播种后到出苗前,一般不需管理,发现开始出苗,要立即揭除地膜,否则形成高脚苗。出苗后,晴天上午9点揭开薄膜,下午4点仍旧盖上薄膜。阴雨天也要尽量通风换气。发现床土现白,秧苗萎焉,则需浇水,浇水时间一定要在上午9点1-2点。浇水后两小时,再检查一次,如发现局部仍呈干象,就进行补水,使秧苗生长一致。阴雨天、冰冻天都不应浇水,否则,因湿度过大,床温降低,容易发生病害。下雪天气,可加盖草窗,草窗上面再盖一层薄膜,还可以在床内安装电灯,以利防寒保苗。
  ⑤排苗:为使秧苗粗壮,根系发达,当秧苗出现两片真叶时,需假植一次,株距6-10cm,行距12-15cm,边排边浇水,防止秧苗萎焉,排苗床的准备、要求和管理均与播种床相似。

定植

辣椒的定植以土温15℃以上为宜,过早定植,因土温低,生长缓慢,而且落花,达不到早熟目的。定植距离,早熟品种行距40一50厘米,株距26—33厘米,每穴l一2株,晚熟品种行距66—73厘米,株距50—60厘米,每穴1株。选择晴天的下午定植,当天上午苗床需浇水,以利扯苗。

辣椒田间管理

①中耕除草:定植成活后,及时浅中耕一次。植株开始生长,着重中耕一次。植株封行以前,再中耕一次。中耕结合除草和培土。
  ②肥水管理:定植后要抢晴天追施提苗肥,每次用量不能过多或过浓,否则易引起徒长,推迟开花结果。当等一、二层着果后,要追施较多肥料,促进果实长大。果实开始采摘后,更要求土壤有充分肥水,植株才能正常生长和结果。如果在浇水后土壤未干爽以前就接着下大雨,落叶和死株现象就会相当普遍,特别是在起伏至立秋这段时间内最为突出。因此,在灌溉时,一定要根据天气预报决定灌溉时间。灌水深度以不超过畦沟的四分之三为宜,并要在晚上或清晨进行,而且急灌急排。
  ③采收和留种:作为鲜食的,大都采收青果,也可以采收红果。而作为干辣椒的,则必须采收红熟的果实,采收要及时,否则影响植株的生长和结果。
  留种采收株选结合果选的方法,即在田间根据品种特征选择标准株贴上标志,作为留种株。将其第一层果早日采收上市,留2—4层果作为种果,种果红熟后采收时,进一步选择具有本品种特征的果实,采摘的种果摊放在阴凉处,后熟5—7天,剖开取出种子,晾干后贮藏。

种植培育

辣椒的种植

1.种子处理:育苗一般在春分至清明。将种子在阳光暴晒2天,促进后熟,提高发芽率,杀死种子表面携带的病菌。或者用0.5%的磷酸三钠,或300-400倍的高锰酸钾。或1%硫脲浸泡20-30分钟,以杀死种子上携带的病菌。反复冲洗种子上的药液后,再用25-30度的温水浸泡8-12小时。

2.育苗播种:苗床做好后要灌足底水,再喷用绿亨一号3000倍进行消毒。然后撒薄薄一层细土,将种子均匀洒到苗床上,再盖一层0.5-1厘米厚的细土覆盖,最后覆盖小棚保湿增温。

3.苗床管理:播种后白天气温25-34.7度,地温20度左右。6-7天就可以出苗。70%小苗拱土后,要趁叶面没有水时向苗床撒细土0.5厘米厚。以弥缝保墒,防止苗根倒露。苗床要有充分的水供应,但又不能使土壤过湿。辣椒高度到5厘米时就要给苗床通风炼苗,通风口要根据幼苗长势以及天气温度灵活掌握,在定植前10天可露天炼苗。炼苗要逐步进行,切不可一步到位。如果秧苗徒长,可以喷洒500毫升每千克的矮壮素,或者5毫升每千克缩节胺。秧苗弱黄可喷天达2116定植前用病毒灵或植病灵等灌根带叶面喷洒,对预防病毒又较好作用。

整地过程

辣椒生长期长,根系弱,为使其不断开花结果,必须有良好的土壤条件和营养条件,定植前翻地10-15cm深。亩施厩肥5000kg,可掺施过磷酸钙15kg-20kg,短灌、短排作沟渠,沟沟相通,使雨后田间不积水。

定植过程

适期定植,促早发根。早发苗是掌握定植期及定植后管理的主要原则。辣椒又以沟栽或平栽为宜,定植时浅覆土,以后逐渐培土封垄,定植后只依靠干旱蹲苗会损伤根系,所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗,一促到底。

定植密度

辣椒株型紧凑,适于密植。试验证明,辣椒密植增产潜力大,尤其一直生长到秋季的青椒。适当密植有利于早封垄,由于地表覆盖遮荫,土温及上壤湿度变化小,暴雨后根系不至于被暴晒,起到促根促秧的作用。一般青椒生产密度为每亩3000-4000穴(双株),行距50-60cm,株距25-30Cm。一般多采用双株或3株1穴。定植方式有大垄单行密植、大小垄相同密植及大垄双行密植等,都能获得较高的产量。

管理过程

辣椒喜温、喜水、喜肥,但高温易得病,水涝易死秧,肥多易烧根。整个生育期内的不同阶段有不同的管理要求,定植后采收前要促根,促秧;开始采收至盛果期要促秧、攻果;进入高温季节后要保根保秧,防止败秧和死秧;结果后期要继续加强管理,增产增收。

1、开始采收前的管理

此期地温低、根系弱,应大促小控。即轻浇水,早追肥;勤中耕,小蹲苗;缓苗水轻浇,可结合追少许粪水,浇后及时中耕,增温保墒,促进发根,蹲苗不宜过长,约10天左右,可小浇小蹲,调节根秧关系。蹲苗结束后,及时浇水、追肥,提高早期产量,追肥以氮肥为主,并配合施些磷钾肥,促秧棵健壮,防止落花,及时摘除第一花下方主茎上的侧枝。

2、始收期至盛果期的管理

这一阶段气温逐渐升高,降雨量逐渐增多,病虫害陆续发生,是决定产量高低的关键时期。为防止早衰,应提前采收门椒,及时浇水,经常保持土壤湿度,促秧攻果,争取在高温季节封垄。进入盛果期,封垄前应培土保根,并结合培土进行追肥。

3、高温季节及其以后的管理

高温雨季易诱发病毒病,落花落果严重,有时大量落叶。因此,高温干旱年份必须灌在旱期头,而不能灌在旱期尾,始终保持土壤湿润,抑制病毒病的发生与发展。雨后施少量化肥保秧,还要及时灌溉,防止雨季后干旱而形成病毒病高峰。高温季节应在早晚灌溉。盛花期喷800-1000倍矮壮素3-4次,有较好的保花增产效果。

4、缩果后期的管理

高温雨季过后,气温转凉,青椒植株恢复正常生长,必须加强管理,促进第二次结果盛期的形成,增加后期产量,应及时浇水,并结合浇水追施速效性肥料,补充土壤营养之不足。

采收

一般花谢后2-3周,果实充分膨大、色泽青绿时就可采收,也可在果实变黄或红色成熟时再采摘。注意尽量分多次采摘,连果柄一起摘下,留较多果实在植株上,可提高产量。

注意要点

1、春辣椒的苗龄在110天左右,有的可达到150天以上,在北方地区,通常在4月中旬、5月下旬才能定植。辣椒本身高产稳定,但是一些地方出现减产现象是因为品种退化。抗病力较差,病害严重造成,种植地块要选择在近几年没有种植茄果蔬菜和黄瓜、黄烟的春白地。刚刚收过越冬菠菜的地块也不好。定植前7天左右,每亩地施用土杂肥5000公斤,过磷酸钙75公斤,碳酸氢氨30公斤作基肥,按照70厘米行距开沟,整平、起垄、覆膜等待定植。定植可按30公分株距,两个相临行错开放苗,每穴栽一棵。每667平方米2500-3000穴。

2、定植后到出果期是辣椒田间管理的前期,管理上要促根、促秧、促发棵。次间要注意浇水和中耕,在定植15天后追磷肥10公斤、尿素5公斤,并结合中耕培土高10-13公分,以保护根系防止倒伏。进入盛果期后管理的重点是壮秧促果。要及时摘除门椒,防止果实坠落引起长势下衰。结合浇水施肥,每667平方米追施磷肥20公斤,尿素5公斤,并再次对根部培土。注意排水防涝。要结合喷施叶面肥和激素,以补充养分和预防病毒。

3、辣椒生长期对多种除草剂敏感,尤其是2,4D乳油,喷施农药不当会对辣椒产生严重药害。

阳台种植

阳台辣椒的种植方法:

第一步:材料准备

所需材料:种子、塘泥、泥炭土、园土、沙、栽培容器、园艺铲、修剪刀、水

1、土壤:入盆前营养土的配比可用塘泥:泥炭土=1:1;入盆后可选园土或泥炭和沙按一定比例配比。

2、容器:一般应选高10-15cm,大小可据自己种植的需要选择,单株种植密度为10-15cm。

第二步:播种育苗

1、可直接播种,或将买来的辣椒种子置于50-55℃的温水中浸泡20分钟。

2、播种前先将准备好的营养土装入盆内,距盆沿3-4cm即可,并浇透水,待土壤稍干即可间隔10-12cm播种1-2粒菜籽,播后覆盖1cm细土。

第三步:入盆

1、待小苗长到2片真叶时即可入盆。

2、入盆前用瓦片在盆底的透水孔搭“人”字形,加上卵石,再加入营养土,使盆土低于盆口2cm,挖好5-7cm见方的穴。

3、用园艺铲在原盆植株根系周围5cm左右的位置挖出小苗。将带土坨的小苗栽入已经准备好的花盆内。

4、浇水至盆底有水渗漏。

5、入盆以后放置在室内阴凉处,控制蒸腾,待幼苗缓苗后再放入阳台。

第四步:日常管理

1、辣椒喜温暖,怕霜冻、忌高温。

2、每天或隔天淋清水。

3、入盆后每隔15天每株添加5-10g复合肥。

4、对光照要求不严,但光照不足会延迟结果期并降低结果率。

5、生长期内基本不用整枝。

6、重点是果期的管理,果实发育适温25-28℃,若遇高温干旱、强光直射易发生果实日灼或落果,果期不宜多浇水,要求空气干燥,否则授粉不良。

应对连阴雨

连阴雨对后辣椒如果管理不当,对辣椒有一定影响,主要应做好以下几方面

中耕除草、增施草木灰,降湿通气

通过中耕,破除土壤板结,改善土壤通气状况,促进辣椒根系的发育,为辣椒生长创造良好的土壤环境。中耕时间应选择在晴天高温期或高温前进行,近根处浅,行间深,避免伤根。中耕后杂草大量失水枯死,同时又具有土壤消毒杀菌的作用。结合中耕增施草木灰,一是降低土壤湿度;二是增加土壤养分。

整枝打尖,防止落花落果

辣椒整枝时,保留主干和2-3个侧枝,下部腋芽应全部抹除,并剪掉内膛枝、老病残枝,使内膛通风透光,在3级以上分枝留2叶打尖,新长出的枝条留1果2叶打尖,摘除下部老病叶,以促进上部枝叶生长和果实伸长膨大。同时再次培土,促发新根,并喷施2‰的尿素、磷酸二氢钾等肥料。

推株并拢,改善田间通风透光条件

辣椒到了成熟期,由于植株生长茂密,枝条纵横交错,以及杂草清除不彻底,或管理不当等,直接影响线辣椒成熟时需求良好的通风透光条件。如不采取推株并拢解决群体郁蔽问题,尤其是阴雨连绵将会出现已丰收到手的胜利果实落果霉烂,直接影响成熟质量,造成重大的损失。因此,推株并拢是阴雨天促进辣椒红熟的关键措施。推株并拢方法:人工用两手将辣椒植株从茎基部约5厘米处,用力向两侧推压,用脚将根部踏实。但要轻手轻脚,尽量防止伤坏植株和青椒。在推株并拢的同时,可结合进行拔除杂草、捡拾落地青椒、虫病斑椒以及畸形椒。为辣椒创造一个良好的通风透光条件。

储存方法

一、埋藏法在贮藏窖或室内,先铺6—9厘米的干沙子,摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒,再铺放9—12厘米的沙子。如此堆放1—3层。也可用筐或木箱装辣椒,离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4—5层,在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。窖或室内保持贮藏适温,可贮藏50—60天。

二、窖藏法选土质坚实、地势高燥的地块,挖地下窖。窖壁要坚实,底垫砖块,窖口用塑料薄膜封闭,防止雨淋和冻害。辣椒在窖内的存放形式有:
  1.筐贮:将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包,装后加盖。将筐堆垛。
  2.架贮:在窖内作成1—2米高的架子,分成3层。将辣椒平铺在架上。
  3.散藏:在地面铺上稻草,上放辣椒30厘米厚,堆成一长条,上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润,并保持窖温7—9℃,每15天可检查1次。
  4.塑料薄膜气调贮藏法:将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内,每箱装10公斤左右,按“丁”字形堆放。每垛堆48箱。最上层覆盖麻袋或牛皮纸等,防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。底层放生石灰5—7公斤,以吸收二氧化碳。外层罩上塑料膜账子,密封隔绝外界空气后,即抽氧充入氮气。一开始把氧含量降到2—5%。经数天后,将氧调节在5%以内。呼吸产生的二氧化碳,用增加消石灰的办法吸收,使其含量也控制在5%以内。每隔10—12天揭账倒动1次,擦干薄膜上的水滴,剔除腐烂果实。如无抽氧充氮装置,也可用自然降氧的方法。即利用果实自行呼吸使氧降低到5%左右。

辣椒病害害防治

青枯病 发病特征:植株发病时,病株顶部叶片白天枯萎,阴天或早晚恢复,2-3天后叶片保持绿色但全株枯萎。切开病茎,导管呈褐色,将切口浸在水中,从切口处流出白色混浊的菌液。

发病规律:辣椒青枯病是一种细菌性病害,在土温达到20℃-25℃时,气温达到30℃-37℃时,土壤含水量达25%以上时发病严重。当大雨骤晴,气温迅速升高,湿度大,蒸腾量大时,病菌活动旺盛,病株增加,为害严重。病菌在土壤酸碱度为6.6时适宜发育。

防治方法:

1、选用抗病品种;

2、调整土壤酸碱度,亩施石灰50-100公斤;

3、实行轮作,防止重茬或连茬;

4、及时检查,发现病株立即拔除、烧毁;在穴内撒施石灰粉;发病初期可用100-200PPM农用链霉素或春雷霉素一包兑水150市斤淋湿土壤,连续防治3次,灌根每10-15天一次,连续2-3次。

发病特征:在整个生育周期皆可发病,苗期染病,多发生于茎基部,苗期发病,茎基部呈暗绿色水浸状软腐或猝倒,即苗期猝倒病;有的茎基部呈黑褐色,幼苗枯萎而死;叶片染病,病斑圆形或近圆形,直径2-3厘米,边缘黄绿色,中央暗褐色;果实染病始于蒂部,初生暗绿色水浸状斑,迅速变褐软腐,湿度大时表面长出白色霉层,即病菌孢囊梗及孢子囊,干燥后形成暗褐色条斑,病部以上枝叶迅速凋萎。

发病规律:病菌以菌丝体、卵孢子在土壤中或病组织中越冬,卵孢子借助雨水、灌溉水溅射传播,病菌发育最适温为23℃-31℃,高温高湿有利于病菌发生。

防治方法:

1、若辣椒疫病是土壤传染,防治时必须用农药灌根。

2、防治关键时间为6月中、下旬?辣椒开花盛期挂果期,一般为浇完头水后1-2天内进行灌根。

3、有效农药用25%早霜灵或58%早霜灵锰锌,浓度为500倍液灌根,每穴灌0.3-0.4斤效果最好。

白粉病发病特征:辣椒白粉病由子囊菌亚门真菌鞭靼内丝白菌引起,叶片,老叶、嫩叶均可染病。在田间主要靠气流传播蔓延。稍干燥条件下该病容易流行。病叶正面初生褪绿小黄点,后扩展为边缘不明显的褪绿黄色斑驳。病部背面产出白粉状物,严重时病斑密布,致使全叶变黄,大量脱落形成光秆,严重影响产量和品质。

防治方法:

1.种植时选择抗病性较好的品种并用新高脂膜拌种(能驱避地下病虫,隔离病毒感染,不影响萌发吸胀功能,加强呼吸强度,提高种子发芽率)。

2.种植前深翻土壤,喷洒新高脂膜800倍液杀菌消毒、保温保墒。

3.在辣椒的各个生长期要适时喷洒辣椒壮蒂灵,增强体内营养输送,提高辣椒对外界病菌的抵抗力。

4.发病初期喷洒多氧清1000倍液加杜邦福星3000倍液并加施新高脂膜,效果尤好。

辣椒主要价值

为重要的蔬菜和调味品,种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。

辣椒药用价值

功能主治

1.《纲目拾遗》:辣茄性热而散,亦能祛水湿。有小童暑月食冷水,卧阴地,至秋疟发,百药罔效,延至初冬,偶食辣酱,颇适口,每食需此,又用以煎粥食,未几,疟自愈。良由胸膈积水,变为冷痰,得辛以散之,故如汤沃雪耳。
  2.姚可成《食物本草》:消宿食,解结气,开胃口,辟邪恶,杀腥气诸毒。
  3.《百草镜》:洗冻疮,浴冷疥,泻大肠经寒癖。
  4.《药性考》:温中散寒,除风发汗,去冷癖,行痰逐湿。
  5.《食物宜忌》:温中下气,散寒除湿,开郁去痰,消食,杀虫解毒。治呕逆,疗噎膈,止泻痢,祛脚气。
  6.《药检》:能祛风行血,散寒解郁,导滞,止泄泻,擦癣。

药理作用

①对消化系统的作用

辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用。动物试验(巴索夫胃痿狗)证明,辣椒水的刺激口腔黏膜,反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品,人口服后,可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。
  ②抗菌及杀虫作用
  辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用,但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用,仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10-20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。
  ③发赤作用
  外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮;但也有人认为,辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢,引起温暖感,对血管则很少影响,高浓度也不发泡,故不能视为发赤剂。
  ④对循环系统的作用
  辛辣物质(生姜、胡椒,特别是辣椒)可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升(特别是舒张压),对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难,此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用,对大鼠后肢血管也有收缩作用。
  ⑤其他作用
  国外曾报道,食用红辣椒作调味品(品种不明)的食物3周后,可使血浆中游离的氢化可的松显著增加,尿中的排泄量也增加;还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。

临床应用
  治疗腰腿痛:取辣椒末、凡士林(按1∶1)或辣椒末、凡士林、白面(按2∶3∶1)加适量黄酒调成糊状。用时涂于油纸上贴于患部,外加胶布固定。治疗65例,有效者25例,明显见效者23例,症状消失者 1例,无效16例。多数在用药后15-30分钟内局部发热,1小时后局部有烧灼感;部分病人有触电感。发热烧灼感常持续2-24小时,最长可持续48小时,并有全身热感和出汗。普遍在敷药后觉关节活动灵活柔软,有轻快感。检查可见局部充血、发热,少数病人发生皮疹和水泡。
  治疗一般外科炎症:取老红辣椒焙焦研末,撒于患处,每日1次;或用油调成糊剂局部外敷,每日 1-2次。临床治疗腮腺炎、蜂窝织炎、多发性疖肿等共557例,用药2-10天不等,均有效果。
  3.治疗冻疮、冻伤:取辣椒 1两切碎,经冻麦苗2两,加水2000-3000ml,煮沸3-5分钟,去渣。趁热浸洗患处,每日1次。已破溃者用数料包裹,保持温暖。治疗200例,治愈188例,有效8例,无效4例。治愈者最少用药1次,最多者 11次,绝大多数在5次以内。有溃疡形成者疗效较差,且洗时有痛感;发生在面部者因不便浸洗,疗效不及发生在手足者满意。有用辣椒30克连籽切碎,加入熔化的凡士林250g中,继续熬至翻滚后10-15分钟,滤去辣椒,再加入樟脑15g混匀。于冻伤初起时涂擦患部(已被者不能用),至局部有热感为止,每日2-3次。
  4.治疗外伤瘀肿:用红辣椒晒干研成极细粉末,按1∶5加入熔化的凡士林中均匀搅拌,待嗅到辣味时,冷却凝固即成油膏。适用于扭伤、击伤、碰伤后引起的皮下瘀肿及关节肿痛等症,敷于局部,每日或隔日换药1次。治疗12例,7例痊愈,3例症状减轻,2例效果不显。有效病例一般敷药4-9次。

文献记载

《全国中草药汇编》

体形偏瘦冬季少吃辣椒

在天气寒冷的冬季,不少人喜欢吃辣椒抗寒。可传统医学认为,辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化,但膳食上应当讲究五味(酸、苦、甘、辛、咸)调和,过于偏爱辣味,易造成脏腑阴阳失调,产生疾病。

肺气过盛辣味有发散、行气、活血等功能,吃多了容易使肺气过盛,耗伤气阴,导致免疫力降低而罹患感冒,出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。

湿热加重过食辛辣易加重体内湿热,表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。

冬季适当减辣:

1.体型偏瘦的人。中医认为,瘦人多属阴虚和热性体质,常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣,就会使上述症状加重,导致出血、过敏和炎症。

辣辣辣辣辣

2.甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态,过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

3.肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明,在人体代谢过程中,辛辣成分常常要通过肾脏排泄,对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

4.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

5.慢性肝病不宜食用辣椒。

辣椒食用价值

食疗

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。

辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此,在你的日常菜谱中加入一点辣椒,对身体的健康大有益处。

辣椒也是一种很有刺激性的食物,是很多人的最爱,特别是四川人吃辣是出了名的,辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲,对于温胃驱寒都有很大的功效,对于治疗消化不良有很好的效果。

性能

味辛,性热。能温中健胃,散寒燥湿,发汗。

该品有强烈的局部刺激作用;口服能增进食欲,促进胃肠道消化功能;辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器,反射性地引起血压的暂时上升,一般在10~15分钟后复原。

用途

用于脾胃虚寒,食欲不振,腹部有冷感,泻下稀水;寒湿郁滞,少食苔腻,身体困倦,肢体酸痛;感冒风寒,恶寒无汗。

用法

煎炒,煮食,研末服或生食。

注意

食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。不宜多食,过食可引起头昏、眼干,口腔、腹部或肛门灼热,疼痛,腹泻,唇生疱疹等。

凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人不宜服用。

食用场合

火锅配料:当做配料,可口美味,促进食欲。

辣味菜品:做宫保鸡丁,辣椒肉等,好处非常多。

制作方法:

1、准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

8、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)

9、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

相关食谱

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量盐、味精,拌入少许香油,搅匀即可。

注意事项

辣椒虽然富于营养,又有重要的药用价值,但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。

缓解辣感方法:

当你吃辣椒的时候,你会觉得很热,并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实,这样做的效果并不会很理想。事实上,辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合,并且辣椒素为非水溶性物质,它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释,为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。事实上使辣椒降低辣味的最快办法是加点醋进去而且这样还可以少上火。

但最好的缓解辣味的食物是牛奶,尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合,而研究发现,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

不可多食

这种菜肴不宜多食,因辣椒辛热有毒,过食可使体内湿从热化,表现为皮肤痤疮,血压升高,痔疮加重,鼻出血等。如果长期大量食用辣椒,则会引起中毒表现,如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕,甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。动物实验证实,辣椒的主要成分辣椒碱对循环系统有一定影响,可引起短暂性血压下降、心跳减慢及呼吸困难等。因此,过食辣椒当心中毒。

不宜人群

心脑血管疾病患者

患有心脑血管疾病、高血压病不宜吃辣椒,慢性气管炎、肺心病、肺结核病病人也不例外。因辣椒素使循环血量剧增,心跳加快,心动过速,短期内大量服用,可致急性心力衰竭、心脏猝死,即使没发生意外,也会妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。 二,患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人,由于辣椒素的刺激,粘膜充血水肿、糜烂,胃肠蠕动剧增,而引起腹痛、腹泻等,亦影响消化功能的恢复。

痔疮患者

痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,会刺激胃肠道,使痔疮疼痛加剧,甚至导致出血等症状,痔疮患者应多饮水,多吃水果,少吃或不食辣椒。

有眼病者

红眼病、角膜炎等病人,吃辣椒会加重病情。在治疗过程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也会影响疗效。

慢性胆囊炎患者

患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

肠胃功能不佳者

吃辣椒虽能增进食欲,但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒,会使胃肠黏膜产生炎症,应忌食辣椒。

热症者

有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣会加重症状。

产妇

产妇在产后一周内,吃辣椒不但使自己“上火”,出现大便秘结等症状,而且还会影响婴儿,使婴儿内热加重。

口腔溃疡者

患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒会加重疼痛。

消瘦的人

从中医角度讲,瘦人多属阴虚和热性体质,所谓“瘦人多火”,即指虚火,常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果多吃辣椒,不仅会使上述症状加重,而且容易导致出血、过敏和炎症,严重时还会发生疮痈感染等。

甲亢病人

因为甲亢患者本来就容易心动过速,食用辣椒后会使心跳进一步加快。

肾病患者

研究证明,辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣调味品,以及韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜,在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄,而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用,严重时会影响肾脏功能。因此,肾病患者不宜食用。

除以上这些患者,还有高血压病人、泌尿系统结石患者和风热病患者,慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者也都尤应注意不食用辣椒。其实,正常人吃辣也应注意,服用维生素K及止血药时不宜食用辣椒,辣椒也不宜与胡萝卜、动物肝脏同时食用。

辣椒辣椒辣度

辣味原因

辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱,能够与感觉神经元的香草素受体亚型1(vanilloid receptor subtype1, VR1)结合。由于VR1受体激活后所传递的是灼热感(它在受到热刺激时也会被激活),所以吃辣椒的时候,感受到的是一种烧灼的感觉。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念,并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽,所以可以让人有一种欣快的感觉,越吃越爽,越吃越想吃。

辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性。食用辣椒的优点,首先是可降低人身体中的酸含量。由于人类饮食多喜欢酸类食物,所以身体中的食酸含量较高,使身体中的毒素不能够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平衡的状态,平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜,确保体液的PH值基本处于平衡的状态。如果在饮食较辣的蔬菜时,可在烹炒辣性蔬菜时加入含有酸性的物质,以降低辣素的含量。

美国科学家韦伯·史高维尔(Wilbur L. Scoville)在1912年时,第一次制定了评判辣椒辣度的单位,就是将辣椒磨碎后,用糖水稀释,直到察觉不到到辣味,这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。为纪念史高维尔,所以将这个辣度标准命名为Scoville指数,而“史高维尔指标”(SHU,Scoville Heat Unit)也就成了辣度的单位。

史高维尔品尝判别辣度的方法法已经被仪器定量分析所替代,但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度,只要看看它们的Scoville指数就行了。

高辣度的辣椒

单位 :斯科维尔

1、黄魔鬼辣椒:75万度

2、中南美洲巧克力魔鬼辣椒:92万度

3、印度魔鬼辣椒:101万度

4、千里达辣椒:148万度

5、阴阳毒蝎王鬼辣椒:166万度

(对比:一般吃的朝天椒辣度约是30000左右)

TIP:用方糖加水漱口并吐掉,反复几次后即可达到解辣效果。

因为辣椒素可以溶解在酒精中,因此用食用酒精或高度白酒漱口,可以达到解辣的效果。

干辣椒基本资料

干辣椒

【别名】筒筒辣角、干海椒

【定义】干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品,它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。

【用途】主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。

【烹饪方法】炒,煎,炸,煮,炖,烘烤等。

【产地】四川大部分地区,贵州全境,云南全境,湖南全境,河南等地区

【制法】分熏制和晒制两种。

熏制:即为新鲜红辣椒,将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后,悬挂于农村土灶头上空,使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。

晒制:天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。

干辣椒简介

辣椒,茄科辣椒属。从成熟程度来分青辣椒、红辣椒,新鲜的青/红辣椒可做主菜

食用,红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等,主要用于菜肴调料。

为一年生草本植物,大多开白色花卉,果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟後变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

因辣椒属一年生植物,秋末枯萎,湖川一带居民便在夏秋辣椒高产时将多余的辣椒晾干,留作冬春两季食用。后来才被人们另外当成一种调味品食用。

干辣椒药用

辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素

还具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险;在几个人体试验研究中发现,有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗,帮助减肥;去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出,经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。

此外,以前人们会认为,经常吃辣椒可能刺激胃部,甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加,反而会抑制胃酸的分泌,刺激碱性黏液的分泌,有助于预防和治疗胃溃疡。

【拼音名】LàJiāo

【别名】番椒、秦椒(《群芳谱》),辣茄(《花镜》),辣虎(《药性考》),腊茄(《药检》),海椒、辣角(《遵义府志》),鸡嘴椒(《广州植物志》)。

【来源】茄科辣椒属植物辣椒,以果实、根和茎枝入药。6~7月果红时采收,晒干。

【性味】

辛,热。

①《群芳谱》:"味甚辣。"

②姚可成《食物本草》:"味辛,温,无毒。"

③《食物宜忌》:"辛苦,大热。"

【归经】《纲目拾遗》:"入心、脾二经。"

干辣椒原形态

干辣椒概述

辣椒,茄科辣椒属。从成熟程度来分青辣椒、红

干辣椒(5张)辣椒,新鲜的青/红辣椒可做主菜食用,红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等,主要用于菜肴调料。

一年生草本,茎高45~75厘米。单叶互生;叶片卵状披针形,长5~9.5厘米,宽1.5~2厘米,全缘,先端尖,基部渐狭,延入叶柄;叶柄长。花1~3朵,腋生,白色;萼广钟形,先端5齿;轮状花冠,径长9~15厘米,5裂,裂片长椭圆形,镊合状排列,较冠筒长;雄蕊5,有时6~7枚,插生于花冠近基部处,花药长圆形,纵裂;雌蕊1,子房2室,少数3室,花柱线状。浆果成熟后变为红色或橙黄色,形状与大小;经栽培后,变异很大,有长圆锥形、灯笼形或球形等;果梗长可至3.5厘米,直立或下垂,先端膨大,萼宿存。种子多数,扁圆形,淡黄色。花期6~7月。果期7~10月。

干辣椒生境分布

辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末,哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培,尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣之称。辣椒成为一种大众化蔬菜。

干辣椒性状

干燥成熟的果实,带有宿萼及果柄。果皮带革质,干缩而薄,外表鲜红色或红棕色,有光泽。内部空,由中隔分隔成2~3室,中轴胎座,每室有多数黄色的种子;种子扁平,呈肾形或圆形,直径达5毫米。气特殊,具催嚏性,味辛辣如灼。

干辣椒化学成份

果实所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱;壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺;色素为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素;尚含维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。

种子含龙葵碱、龙葵胺,极可能尚含澳大利亚茄边碱、澳大利亚茄胺、澳大利亚茄碱等生物碱。

辣椒果实含辣椒碱类成分,主要有辣椒碱(capsaicin),二氢辣椒碱(dihydrocapsaicin),去甲双氢辣椒碱(nordihydrocapsaicin)[1],高辣椒碱(homocapsaicin),高二氢辣椒碱(homodihydrocapsaicin),壬酰香草胺(nonoylvanillylamide),辛酰香草酰胺(decoylvanillylamide)[2]。还含多种低沸点和高沸点挥发性羧,如异丁酸(isobutyricacid),异戊酸(isovalericaicd),正-戊酸(n-valericacid),巴豆油酸(crotonicacid),顺式-2-甲基丁烯酸(tiglicacid),庚酸(enanthicacid),癸酸(capricacid),异癸酸(isodecanoicacid),丙酮酸(pyruvicacid),辛酸(caprylicacud)和月桂酸(lauricacid)等[3,4]。此外还含β-胡萝卜素(β-carotene),陷黄质(cryptoxanthin),玉米黄质(zeaxanthin),辣椒红素(capsan-thin),辣椒玉红素(capsorubin),堇黄质(violaxanthin)[4],茄碱(solanine),茄啶(solanidine)[5]及柠檬酸(citricacid),酒石酸(tau-taricacid),苹果酸(malicacid)等[2]。

种子中含茄碱,茄啶[2],4α-甲基-5α-胆甾-8(14)-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-en-3β-ol][6],环木菠萝烷醇(cycloar-tanol),环木菠萝烯醇(cycloartenol),24-亚甲基环木菠萝烷醇(24-methylenecycloartanol)及羽扇豆醇(lupeol)等。

同属植物米辣果实含辣椒碱。

干辣椒药理作用

对消化系统的作用

辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用。动物试验(巴索夫胃痿狗)证明,辣椒水的刺激口腔黏膜,反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品,人口服后,可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。

抗菌及杀虫作用

辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用,但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用,仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10~20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。

发赤作用

外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮;但也有人认为,辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢,引起温暖感,对血管则很少影响,高浓度也不发泡,故不能视为发赤剂。

对循环系统的作用

辛辣物质(生姜、胡椒,特别是辣椒)可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升(特别是舒张压),对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难,此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用,对大鼠后肢血管也有收缩作用。

其他作用

国外曾报道,食用红辣椒作调味品(品种不明)的食物3周后,可使血浆中游离的氢化可的松显著增加,尿中的排泄量也增加;还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。

干辣椒功能主治

果:温中散寒,健胃消食。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮,风湿痛,腰肌痛。

根:活血消肿。外用治冻疮。

【用法用量】果1~3钱;根外用适量,煎水洗患处。

【★注意】对胃及十二指肠溃疡,急性胃炎,肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌用。

【备注】

(1)辣椒变种很多,同供药用者尚有:指天椒(长柄椒)CapsicumfrutescensL.var.conoides(Mill.)Bailey;簇生椒(朝天椒)CapsicumfrutescensL.var.fasciculatum(Sturt.)Bailey;小指椒(象牙辣椒、细长辣椒)CapsicumfrutescensL.var.acuminatumFingh.;长辣椒CapsicumfrutescensL.var.longumBailey。总之,凡果实尖长而辣者可用,形圆而不辣者如灯笼椒(柿子椒)则不入药,青辣椒也不药用。

(2)辣椒有刺激性,若有疮疖、牙痛、痔疮或眼部疾病,不宜食用。

【注意】

阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服。

《药性考》:"多食眩旋,动火故也。久食发痔,令人齿痛咽肿。"

干辣椒附方

①治痢积水泻:辣茄一个。为丸,清晨热豆腐皮裹,吞下。(《医宗汇编》)

②治疟疾:辣椒子,每岁一粒,二十粒为限,一日三次,开水送服,连服三至五天。(吴县《单方验方选编》)

③治冻瘃:剥辣茄皮,贴上。(《纲目拾遗》)

④治毒蛇伤:辣茄生嚼十一、二枚,即消肿定痛,伤处起小泡,出黄水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼烂敷伤口,亦消肿定痛。(《百草镜》)

干辣椒各家论述

《纲目拾遗》:"辣茄性热而散,亦能祛水湿。有小仆暑月食冷水,卧阴地,至秋疟发,百药罔效,延至初冬,偶食辣酱,颇适口,每食需此,又用以煎粥食,未几,疟自愈。良由胸膈积水,变为冷痰,得辛以散之,故如汤沃雪耳。"

干辣椒临床应用

治疗腰腿痛

取辣椒末、凡士林(按1:1)或辣椒末、凡士林、白面(按2:3:1)加适量黄酒调成糊状。用时涂于油纸上贴于患部,外加胶布固定。治疗65例,有效者25例,明显见效者23例,症状消失者1例,无效16例。多数在用药后15~30分钟内局部发热,1小时后局部有烧灼感;部分病人有触电感。发热烧灼感常持续2~24小时,最长可持续48小时,并有全身热感和出汗,普遍在敷药后觉关节活动灵活柔软,有轻快感。检查可见局部充血、发热,少数病人发生皮疹和水泡。

治疗一般外科炎症

取老红辣椒焙焦研末,撒于患处,每日1次;或用油调成糊剂局部外敷,每日1~2次。临床治疗腮腺炎、蜂窝织炎、多发性疖肿等共557例,用药2~10天不等,均有效果。

治疗冻疮冻伤

取辣椒1两切碎,经冻麦苗2两,加水2000~3000毫升,煮沸3~5分钟,去渣。趁热浸洗患处,每日1次。已破溃者用敷料包裹,保持温暖。治疗200例,治愈188例,有效8例,无效4例。治愈者最少用药1次,最多者11次,绝大多数在5次以内。有溃疡形成者疗效较差,且洗时有痛感;发生在面部者因不便浸洗,疗效不及发生在手足者满意。有用辣椒30克连籽切碎,加入熔化的凡士林250克中,继续熬至翻滚后10~15分钟,滤去辣椒,再加入樟脑15克混匀。于冻伤初起时涂擦患部(巳破者不能用),至局部有热感为止,每日2~3次。

治疗外伤瘀肿

用红辣椒晒干研成极细粉末,按1:5加入熔化的凡士林中均匀搅拌,待嗅到辣味时,冷却凝固即成油膏。适用于扭伤、击伤,碰伤后引起的皮下瘀肿及关节肿痛等症,敷于局部,每日或隔日换药1次。治疗12例,7例痊愈,3例症状减轻,2例效果不显。有效病例一般敷药4~9次。

干辣椒国内历史

辣椒被四川人称为海椒,说明它是从海外传进来的。考据学告诉我们,明代李时珍《本草纲目》都没有辣椒的影子。辣椒是在明末从美洲传入中国的,名曰“番椒”,最初只是作为观赏作物,就像其他生物入侵一样的过程。明《草花谱》记载了“番椒”,最初吃辣椒的中国人都在长江下游,即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时,四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是,辣椒最先从江浙、两广传进来,但是没有在那些地方被充分利用,却在长江上游、西南地区泛滥起来。这也是四川人在饮食上吸取天下之长,不断推陈出新的典型事例。到了清代嘉庆以后,黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”,“无椒芥不下箸也,汤则多有之”,“择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可。”说明川人吃海椒的历史也就约四百来年。吃花椒可是咱们中国人的老传统了,更是四川人的老传统。距今1600多年晋朝的《华阳国志·蜀志》称:蜀人“尚滋味,好辛香”。花椒原产地是中国,是中国特有的香料,西餐至今还不用它。早在《诗经》中便多处提到“椒”这种东西,《诗经·周颂》中曰:“有椒其馨,胡考之宁”。历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等,您看,有多少种称呼都和四川有关!我大胆推测,明朝末年从外国引进的那种新植物被命名为辣椒、海椒,可能也是参考了川椒之名。胡椒的命名可能也是如此。

干辣椒栽培技术

1、播种育苗

冬季大棚生产辣椒常因病害发生而欠收,尤其是炭疽病和细菌性斑点病更为常见。为了防治炭疽病和细菌性斑点病,可结合浸种催芽进行种子消毒,具体做法是:先将种子用清水预浸10-12小时,再放入1%硫酸铜溶液中浸泡5分钟,然后用清水洗净种子,进行催芽;或用40%福尔马林150倍液浸种15分钟,洗净后催芽。催芽温度以25-30℃为宜,以变温催芽效果最好,即白天25-30℃,晚上16-20℃。这样比恒温催芽出苗快而且整齐。

播种前要准备好育苗土和营养土。播种后至出苗前要注意温度管理,以提高温度为主,一般以白天25-30℃,晚上20℃为宜;出苗后应适当降温,以25℃左右,晚上16℃左右为宜。育苗期间应注意水分的管理,棚内湿度太大,应利用中午时间进行通风,一来降低棚内湿度,二来提高棚内的氧气浓度。只有在缺水时,才轻喷一次。

2、整地与定植

定植前应翻耕棚土,施用基肥,具体做法可参照茄子栽培部分。

整地后,为了减轻栽培过程病虫害的危害,于定植前进行大棚消毒,具体的做法是:按每立方米空间用硫磺5克、80%敌敌畏0.1克和锯屑10克,混匀点燃;封闭一昼夜后,打开棚门,进行通风;再关闭棚门,提高棚温,以待定植。

定植以垄作为主,每垄定植两行,株距30-35厘米,1/15公顷(1亩)定植2500株左右。定植后应及时浇定植水,以利还苗。

3、田间管理

定植初期不通风,保持高温高湿,以利还苗。还苗后逐渐进行通风锻炼,白天最高温度保持26-28℃,夜间保持15-20℃。随着天气转暖,要逐渐加大通风。

定植前浇足底水,定植时浇定植水。在还苗过程中,若干较干,可于上午在叶面喷水(可加0.4%磷酸二氢钾,以促使提早还苗)。春前定植还苗后,高垄栽培的浇1-2次水即可,非高垄栽培的直到门椒膨大时才进行浇水。浇水时结合追肥,追肥每1/15公顷(1亩)施硫酸铵25千克、硫酸钾10千克。此后根据生长情况决定浇水、追肥的次数和数量。

为提高大棚辣椒的着果率和产量,可采用植物生长调节剂。据试验结果,以2,4-D和番茄灵效果最好。使用方法是:浓度为2×10-5的2,4D,在开花时涂花;浓度为25×10-6的番茄灵,在开花时喷花器。生长后期将植株下部的老叶及细弱的枝杈除去,以节省养分,加强通风透光。

干辣椒食用价值

当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢,大脑会立即命令全身“戒备”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”,同时释放出内啡肽。若再吃一口,脑部又会以为有痛苦袭来,释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔,会使人感到轻松兴奋,产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感,从而感觉食物的美味。

在人们吃辣椒时,只要不将口腔辣伤,味觉反而敏感了。此外,在食用辣椒时,口腔内的唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,人在吃饭不香、饭量减少时,就产生吃辣椒的念头。事实上,不管吃辣成瘾与否,适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。

一、健胃、助消化。

如前所述,辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。

二、预防胆结石。

常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。

红苹果红辣椒防治乳癌----研究人员最近发现,红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。

三、改善心脏功能。

以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。

四、降血糖。

牙买加的科学家通过实验证明,辣椒素能显著降低血糖水平。

五、缓解皮肤疼痛。

研究发现,辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

六、辣椒有减肥作用。

辣椒含有一种成分,能有效地燃烧体内的脂肪,促进新陈代谢,从而达到减肥的效果。在日本市场上,已有多种适合女性食用的辣椒制品。

辣椒瘦身妙计----辣椒,那个让你又爱又恨的家伙,让你啧啧出汗却欲罢不能,它玲珑的身体里包裹着一团燃烧的烈火,是蔬菜中最有激情和热情的角色,现在,调皮的它又多了一个你无法拒绝的理由:燃烧脂肪,修身塑体

宇多田光的辣椒减肥法----日本女星宇多田光尝试用生食辣椒减肥。在饭前食下大量的生辣椒,一方面刺激肠胃不想进食,另一方面借由辣椒帮助燃烧热量。但一段时间下来她的肠胃受不了,引起呕吐、晕眩,连带身体状况也受到影响。

干辣椒制作步骤:

1. 新鲜辣椒千万不要洗,这是大概4-5斤吧

2.用针把辣椒从辣椒尾端穿起来

3.用衣服架子刮起了后放到阳台通风

4.晾晒了一周多后可看成色

红辣椒形态特征

辣椒属为一年生草本植物。茎直立,多分枝。单叶互生,叶片广卵形,先端渐尖,叶柄较长。花单生于叶腋内,花冠黄色或绿色。花萼杯状,花白色。果实通常成圆锥形或长圆形,向有朝天或向下之分;未成熟时呈绿色,成熟后变成酱色、鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。种子肾形、淡黄色,胚珠弯曲。

红辣椒生长环境

红辣椒阳光

辣椒喜欢阳光充足的环境条件,足够的阳光可以保证辣椒能够进行充足的光合作用,将更多的太阳能转化自身的有机物,从而进行旺盛的生长。阳光充足,气温高的地方辣椒成熟较早,生长期较短;阳光较少,气温低的地方不适合辣椒生长。

红辣椒土壤

在辣椒的生长过程中,需要的土壤要松。辣椒适于中性或微酸性土壤,以土层深厚肥沃,富含有机质和排水良好的壤土或砂壤土为佳,带一些沙子更好。其主要目的是为了让辣椒的根部更好地进行呼吸作用。

红辣椒水分

辣椒相对来说耐热、怕涝。辣椒对水的要求很严格,在种植辣椒的过程中不能多浇水,要严格地控制水分的供应量。辣椒对于湿度的要求并不高,在任何的湿度下都能存活,但是一定不能多浇水,只有当稍微旱了的时候,即叶子呈黑绿时再一次浇透即可。

红辣椒温度

由于辣椒耐热,其生长的温度:―般在30―35℃之间最好,温度太低和过高都不利于辣椒的生长。控制适宜的温度,有利于保证辣椒进行正常的新陈代谢,提高活化能。

红辣椒微量元素

氮、磷、钾等微量元素也能在辣椒的生长过程中起到重要的作用。微量元素能够给辣椒的生长提供生长过程中必备的化学元素,为植株的生长提供能量。微量元素的使用可以保证辣椒叶片的正常生长,以及根部对于营养物质的吸收,为辣椒的生长提供微量却很重要的物质来源。

红辣椒分布范围

辣椒原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁,印第安人在历史上多次驯化了这种作物。15世纪末,哥伦布到达美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方,明代传入中国。清代陈淏子之《花镜》开始有番椒的记载。中国各地均有生产,以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。

红辣椒(5张)

红辣椒主要价值

红辣椒不只是在料理上的调味品,而且它的疗效也是为世人所称道的;长久以来红辣椒已被用来治疗咳嗽、感冒、鼻窦炎和支气管炎,另有些研究指出可能与预防胃溃疡或是中风、高血压、心脏病有关。

红辣椒是天然的充血解除剂和?痰治咳药,可消除充血并清除窦炎,这是任何辛辣食品的共同特性。加州大学冉门(Irwin Ziment)教授指出红辣椒的作用就像我们在药房里的感冒药一样用来治疗呼吸道的疾病,红辣椒之所以如此神奇的清除鼻塞其中含有让舌头有辣味感觉的植物性化学物质-番辣椒素。

冉门教授指出食用红辣椒比服用感冒药所感受的冲击来得大,主要是当红辣椒接触到舌头时,大脑接受来自嘴巴舌头传来强烈的讯息,因此刺激呼吸道产生分泌的内分泌线来回应讯息,结果会使分泌物汹涌而至使眼睛充满泪水、流鼻水、并解除肺部中的黏液。

在饮食中摄取愈多红辣椒愈能强化个人对抗老化的能力因为它们是抗氧化剂维他命C和β-胡萝卜素的礼富来源。这些抗氧化剂能藉著中和自由基(一种在体内自然堆积并造成细胞损坏的有害分子)来保护身体。研究人员指出摄取更多的抗氧化维他命,可预防导致癌症、心脏病、中风、关节炎等类疾病。

辣椒由于其中含有辣椒素所以才辣、这种辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃之功效,适当地吃辣椒可以促进唾液分泌,使食欲增加。辣椒还有好多药用价值,它与陈皮同泡在酒里,可以治消化不良.把辣椒粉与凡士林等和在一起放在患处可以驱除风湿、治关节疼痛等。

红辣椒带有辛香味,能去除菜肴中的腥味,营养价值甚高,具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外,一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A,可满足成年人的每天需求量,此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂,能中和体内的有害氧分子自由基,有益于人体健康。长期摄取红辣椒,还有抗衰老的作用。

红辣椒营养成份

红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素(维生素A前体),但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒(基本为未成熟果红辣椒-国画狄少英作品

实)中这两种维生素含量则相对显著偏低。此外,辣椒还富含多种的维生素B(尤其是维生素B6),以及钾,镁和铁等人体所必需微量元素。辣椒中高含量的维生素C还有助于食物,比如豆类和谷物,中非血红素源的铁元素的吸收。

红辣椒选料标准

红辣椒老熟后可晒制辣椒干,干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。辣椒的品质要求:作为鲜食的辣椒应以大小均匀,果皮坚实,肉厚质细而脆嫩新鲜,无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。

红辣椒营养分析

红辣椒

红辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

1. 解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

2. 预防癌种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。

3. 增加食欲、帮且消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

4. 降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

5.但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。

6.抑制疟疾:辣椒本身所自有的辣椒素有效抑制疟疾。

7.保护肾脏:红辣椒中含有一种能够分解身体的垃圾的辣椒素物质,能够帮助保护肾脏。

红辣椒适合人群

1. 一般人群均可食用。

2. 阴虚有热者勿食;因红辣椒具有较强的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;另外除有火热病症或阴虚火旺外,高血压病,肺结核病患者也应慎食。

红辣椒对身体影响

在人们吃辣椒时,只要不将口腔辣伤,味觉反而敏感了。此外,在食用辣椒时,口腔内的唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,人在吃饭不香、饭量减少时,就产生吃辣椒的念头。事实上,不管吃辣成瘾与否,适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。

红辣椒健胃助消化

如前所述,辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。

红辣椒预防胆结石

常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。

红苹果红辣椒防治乳癌----研究人员最近发现,红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。

红辣椒改善心脏功能

以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。

红辣椒降血糖

牙买加的科学家通过实验证明,辣椒素能显著降低血糖水平。

红辣椒缓解皮肤疼痛

研究发现,辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

红辣椒减肥作用

辣椒含有一种成分,能有效地燃烧体内的脂肪,促进新陈代谢,从而达到减肥的效果。在日本市场上,已有多种适合女性食用的辣椒制品。

红辣椒注意事项

因为辣椒属于辛辣食品,以下几种人要少吃或不吃,以免病情加重。

红辣椒痔疮患者

痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,会刺激胃肠道,使痔疮疼痛加剧,甚至导致出血等症状,痔疮患者应多饮水,多吃水果,少吃或不食辣椒。

红辣椒有眼病者

红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也会影响疗效。

红辣椒慢性胆囊炎

患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

红辣椒肠胃功能不佳

吃辣椒虽能增进食欲,但肠胃功能不佳者食用辣椒,会使胃肠黏膜产生炎症,应忌食辣椒。

小米椒形态特征

小米椒是辣椒的一种,一般指朝天椒,个体小,未成熟时为淡绿色,成熟为橙黄色,干小米椒为红带橙黄色,大红色的则不是该品种,辣椒草本。

单叶互生,灭托叶。花两性,辐射对称,花冠合瓣,属茄科植物,原产南美洲,现我国广大地区均有栽培。

小米椒分布范围

在江西赣州、福建龙岩等地为小米椒的主要产地,最为著名的是江西赣州石城县,该地利用当地烤烟用的烤烟房对小米椒进行烘干,具有数量大、速度快,成本低等优点,质量上乘,为各出口商之理想农产品,也是生产泡椒的最佳品种。

辣子词语解释

拼音:làzi

释义:[chilli;hot pepper] [口]辣椒的俗称,亦比喻作风泼辣的人

示例:你只叫他“凤辣子”就是了。——《红楼梦》

补充:在许多西北地区的方言中表示不赞同。

在许多西北地区,辣子也是辣椒的意思,可以是辣椒粉,辣椒油,干辣椒,

甚至是在植株上结的辣椒都可以叫做辣子。

比如:“老板,多加点辣子”就是多放辣椒的意思。

在天津等地,辣子还可以指代青椒、尖椒等。

辣子辣子种类

1.樱桃类辣子,叶中等大小,圆形、卵圆或椭圆形,果小如樱桃,圆形或扁圆形,红、黄或微紫色,辣味甚强,制干辣椒或供观赏,如成都的扣子椒、五色椒等; 2.圆锥椒类,植株矮,果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长,味辣,如仓平的鸡心椒等; 3.簇生椒类,叶狭长,果实簇生,向上生长,果色深红,果肉薄,辣味甚强,油分高,多作干辣椒栽培,晚熟,耐热,抗病毒力强,如贵州七星椒等; 4.长椒类,株型矮小至高大,分枝性强,叶片较小或中等,果实一般下垂,为长角形,先端尖,微弯曲,似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚,肉薄、辛辣味浓,供干制、腌渍或制辣椒酱,如陕西的大角椒;肉厚,辛辣味适中的供鲜食,如长沙牛角椒等; 5.甜柿椒类,分枝性较弱,叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性,也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。

辣子中草药

一级分类 常用植物药

二级分类

分类 凡秋

年份 fanh ziu

别名 辣子

来源 茄科植物辣椒Capsicum annuum L.的叶、果实。

形态特征 多年生小灌木,常作一年生作物栽培,高50~100厘米。单叶互生,叶片常卵状披针形,长3.5~10厘米,宽1.5~5厘米,顶端渐尖,基部楔形,沿叶柄下延,边全缘或是波状,近无毛。花白色,1~3朵生于叶腋或枝腋。浆果直立或下垂,球形、圆锥形或纺锤形,形状及大小,各变种不同,熟时红色。花期6~7月,果期7~10月。

生态分布 中国各地均有栽培。

采集加工 夏秋季采,晒干备用。

性味 果,味辛,性温。

功效 温中散寒,健胃消食。根,活血消肿。叶,味淡,性凉。清热解毒。

传统应用 果,治胃寒痛、胃肠痞满、蜈蚣咬伤、蜂蜇伤。根,治风湿痛、腰痛、蜈蚣、蜂蜇伤。叶,治水肿、水火烫伤、蜈蚣咬伤。

用法用量 果3~9克,根、叶15~30克,水煎服;外用果、叶适量捣敷或用果研粉,冷开水调敷或用很适量水煎洗。

方例 1.风湿疼痛、手足无力 凡秋(辣椒)果实、得丁龙(蔓性千斤拔)根各15克,红九牛(毛杜仲藤)、血风(走马胎)根各12克,水、酒各半煎服。

化学成分 辣椒果实含辣椒碱类成分,主要有辣椒碱,二氢辣椒碱,去甲双氢辣椒碱高辣椒碱,高二氢辣椒碱,壬酰香草胺,辛酰香草酰胺。还含多种低沸点和高沸点挥发性羧酸,如异丁酸,异戊酸,正-戊酸,巴豆油酸,顺式-2-甲基丁烯酸,庚酸,癸酸,异癸酸,丙酮酸,辛酸和月挂酸等。此外还含β-胡萝卜素,隐黄质,玉米黄质,辣椒红素,辣椒玉红素,莫黄质,茄碱,茄啶及柠檬酸,酒石酸,苹果酸等。

药理 1.对消化系统的作用辣椒酊或辣椒碱内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用。巴索夫胃瘘狗实验证明,辣椒水能刺激口腔黏膜,反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品,入口服后,可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。辣椒碱灌胃,可促进幽门结扎大鼠胃溃疡形成,但不影响胃液成分。辣椒碱还可促进利血平对大鼠的致溃疡作用。十二指肠给药,不会促进结扎十二指肠大鼠胃溃疡发生,但可增加胃液总酸度。

⒉抗菌、杀虫作用辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用,但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。

辣子辣子起源

辣子原来生长在中南美洲热带地区。 欧洲殖民主义到达美洲以后,辣子1493年率先传入欧洲,大约1583年-1598年传入日本,传入中国的年代未见具体的记载,但是比较公认的中国最早关于辣子的记载是明代高濂撰《遵生八笺》(1591年),有:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”的描述。据此记载,通常认为辣子是明朝末年传入中国。 辣子传入中国有两条路径,一是声明远扬的丝绸之路,从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地,率先在西北栽培;一是经过马六甲海峡进入南中国,在南方的云南、广西和湖南等地栽培,然后逐渐向全国扩展,到时下几乎是没有辣子的空白地带了。 至乾隆年间,贵州地区开始大量食用辣子,紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣子。在乾隆十二年的《台湾府志》中,有了台湾岛食用辣子的记载。嘉庆以后,有记载说,黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣子)以为蔬”了。道光年间,贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。同治时贵州则“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的苞谷饭,其菜多用豆花,便是用水泡盐块加海椒,用作蘸水,有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。 湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多,但道光以后,食用辣子便较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载:“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”,“无椒芥不下箸也,汤则多有之”,说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性,连汤里都要放辣子了。 相较之下,四川地区食用辣子的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣子的记载。目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期,当时种植和食用辣子的主要区域是成都平原、川南、川西南,以及川、鄂、陕交界的大巴山区。同治以后,四川食用辣子才普遍起来,以至“山野遍种之”。据清末傅崇矩的《成都通览》,光绪以后成都各色菜肴达1328种之多,而辣子已经成为川菜中主要的作料之一,食辣已经成为四川人饮食的重要特色。与傅崇矩同一时代的徐心余在《蜀游闻见录》中也有类似记载:“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可。” 云南在什么时候开始食辣?其邻近贵州的镇雄在乾隆时起食辣,但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无辣子的踪影,其时辣子已经涌入了云南——徐心余在《蜀游闻见录》中写到,他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣子“价值数十万,似滇人食椒之量,不弱于川人也”。 施耐庵(1296~1371)是元末明初人,《水浒传》中有麻辣卤豆腐的描述,由此可见以前“明朝末年传入中国”的说法似乎有误。

辣子辨别辣度

为了统一评估辣椒辣度。美国科学家韦伯 史高维尔(Wilbur L. Scoville)在1912年时,第一次制定了评判辣椒辣度的单位,就是将辣椒磨碎后,用糖水稀释,直到察觉不到到辣味,这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度,为纪念史高维尔,所以将这个辣度标准命名为Scoville指数,而“史高维尔指标”(SHU,Scoville Heat Unit)也就成了辣度的单位。今天,史高维尔品尝判别辣度的方法法已经被仪器定量分析所替代,但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度,只要看看它们的Scoville指数就行了。

显然,那平时把我们辣得汗流浃背的朝天椒、小米辣、灯笼椒都是小儿科了,它们只有数百到数千不等。最辣辣椒的宝座一度被2000年在印度发现的“断魂椒”(Naga Jolokia)占据,它的辣度是855000 SHU;在2009年,这项纪录受到了挑战,挑战者是孟加拉辣椒(Michael Michaud)中选育出的的极品品种Dorset Naga,据说可以提供1598227 SHU的辣度。不过,这些辣椒的辣度离纯辣椒素的还有相当距离,那可是高达16000000 SHU的辣度,我们甚至无法想象这样的一滴物质滴到人的舌头上,会有什么样的反应。

辣子生长特点

朱宣咸中国画《红辣椒》辣椒 辣椒生育初为发芽期,摧芽播种后一般5~8天左右出土,15天左右出现第一片真叶,到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15~34度之间。种子发芽适宜温度25~30度,发芽需要5~7天,低于15度或高于35度时种子不发芽。苗期要求温度较高,白天25~30度,夜晚15~18度最好,幼苗不耐低温,要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。辣椒对条件水份要求严格,它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。辣椒被水淹数小时就会焉萎死亡,所以地块选择要平整,浇水或排水的条件要方便。辣椒在中性和微酸性土壤都可以种植,但其根系对氧气要求严格,宜在土层深厚肥沃,富含有机质和透气性良好的沙性土或两性土壤中种植。辣椒生育要求充足的氮、磷、钾,但苗期氮和钾不宜过多,以免枝叶生长过旺,延迟花芽分化和结果。磷对花的形成和发育有重要作用,钾则是果实膨大的必需元素,生产中必须做到氮、磷钾互相配合,在施足底肥的基础上,搞好追肥,以提高产量和品质。

辣椒根系不发达,主要表现为主根粗,根量少,根系生长缓慢,直到2~3真叶时才有较多二次侧根。根群主要分布在植株周围45厘米、深度10~15厘米的土层中。露地栽培时株高多为40~60厘米。辣椒花为雌雄同花的两性花,自花授粉,天然杂交率在10%左右,为常异交植物。果实为浆果,圆锥形,但在植株营养不良、夜温低、日照弱、土壤干燥或栽植过密时,果实的肥大会受到抑制,形成小果或僵国果。即使正常果。在土壤干旱、施肥过多,植株吸收水分受到抑制时,果实也会变短。辣椒种子呈扁平状,微皱,肾状,淡黄或乳白色。种子寿命一般性5~7年,但使用年限仅为2~3年。

椒读音

椒 #jiāo

椒编码信息

郑码:FIKX,U:6912,GBK:BDB7

笔画数:12,部首:木,笔顺编号:123421123454

榨辣椒榨辣椒做法

榨辣椒(杂辣椒)是将新鲜红辣椒(以大红辣椒、尖红辣椒、朝天椒、广椒等为材料)剁碎,然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀,可以选择放盐或者不放盐,然后装进坛里并密封好,坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中,一般3~5天就可以食用,但是味道不是很入味,如果想味道更佳入味的话,30天后再吃味道会更美,保证让你闻到味了就直流口水。

榨辣椒榨辣椒特点

榨辣椒微辣带点酸,开胃食品。玉米碎粒做的榨辣椒颜色金黄,粘米碎粒做的榨辣椒略白,但口感比玉米碎粒做的细腻。

辣椒精简介

辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取,经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类,此外还含有少量辣椒红色素。

辣椒精分两种,一种是油性辣椒精,一种是水性辣椒精。辣椒精为粘稠状橙红色液体,味觉纯正,性能稳定,辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料,直接用于烹饪调味,可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

辣椒精工艺流程

辣椒——干燥——粉碎酒精——浸取——浓缩——酒精——提纯——辣椒精

辣椒精提取方法

红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品,但用传统的方法加工存在两个缺点:(1)辣椒粉易霉变、保存困难,霉变后辣椒色香味大为失色;(2)辣椒中辣味的利用率很低,大量的辣味仍残留在辣椒渣中。为了适应辣味食品的发展,提高辣味利用率,使产品便于保存,探讨辣椒深加工的新方法十分必要。辣椒精的开发从根本上改变了辣椒霉变的问题。提取辣椒精后的残渣,可进一步提取其他物质或合成饲料,为辣椒的综合利用开辟了新途径,使经济效益更加显著。

辣椒中的成分相当复杂,但作为构成调味风味的主要成分是辣椒素及其辣椒色素,以及具有特殊香气的挥发物。因此,提取的基本原理是根据它们的性质,用化学方法将其与蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐等分离开,获得一种浓缩物,称之为辣椒精。辣椒中产生辣味的是辣椒素,其中辣椒碱占69%,二氢辣椒碱占22%,去甲二氢辣椒碱占7%,高辣椒碱和高二氢辣椒碱各占1%。辣椒素在辣椒中含量因品种而定,一般为0.2%~0.5%,但只要十万分之一的浓度便可使味觉感到明显辣味。构成辣椒颜色的是类胡萝卜素,其中包括一部分胡萝卜素。主要是属于叶黄素类的辣椒红素与辣椒玉红素,辣椒中红萝卜素与黄萝卜素比率大约是3.2:1 。辣椒中的挥发物用水蒸汽蒸馏—溶剂萃取收集后在色质联用仪中分析,证明有醇、羧基化合物、羧酸酯、吡嗪环状碳水化合物、树脂类等各种成分。

1、原料准备

辣椒应选用色红、味辣、水分低、无霉味的辣椒直接加工磨粉,市售辣椒粉有时掺有其他粉料,应择优选择,并注意有无霉变、结块。辣椒水分偏大时,应采用低温烘干。乙醇是一种无毒、价廉、易得的浸取剂,因此选用乙醇作为辣椒精的浸取剂具有实用意义,在食品加工中以使用食用酒精为宜。要注意乙醇的含量,必要时应对酒精进行脱臭或重新蒸馏处理。

2、浸取

根据试验结果,采用常温静止浸取方法,具有设备简单、操作方便、节省能源等优点,有利于推广应用。一 般浸取采用液固比(体积立升数与重量千克数之比)为4~ 5:1 。选用95% 的食用酒精作为浸取剂,在常温下静止浸取48小时。

3、浓缩

将浸取液送入蒸馏装置内,用间接加热的方法将乙醇回收。随着乙醇的蒸出,浸取液的浓度不断升高、颜色变深。蒸馏后期要注意控制加热温度,防止出现焦化现象。所得浓缩物冷却至室温后,是一种浓稠的暗红色的液体。回收的乙醇可供浸取使用。

4、提纯

为了除去浓缩液中的杂质和胶状的树脂类物质,还需进一步用溶剂萃取,条件如前所述。再将提纯溶剂蒸出,便得纯净的提取物——辣椒精。

辣椒精注意事项

1、使用范围

适用辣味食品,辣味调味品,方便面调味料,酱菜,榨菜等。

2、使用方法

1 kg 4%的辣椒精辣度相当于80-120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和,然后逐步扩大比例,使其在调味料中分布均匀即可 。

注意选择适合自己的产品:首先看确定你要用的是油溶的还是水溶的,再就是根据自己对辣度和用量的要求,选用0.5%到40%的产品,如果是进行研究还可以选用辣椒精含量90%的,再就是如果产品对色泽有要求,可以选用脱色的(略带黄色),无色的。

避光常温保存即可或者低温保存。

辣椒精安全性

辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。但因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度,所以皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或有溃疡的状态下,千万不要尝试含有辣椒精的食品。并且不要食用未稀释过的辣椒精。
  由于“辣椒精”、“火锅红”等添加剂,它们的主要成分是人体不宜超标食用的物质。根据《食品安全法》规定,餐饮单位只可少量添加食品添加剂,在火锅中超量使用“化学添加剂”是不合规定的。再有就是一种叫“变态辣翅”的,也不宜食用。

青椒形态特征

青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,青椒营养丰富,辣味较淡乃至根本不辣,作蔬菜食用而不是作为调味料。它青葱优美,有各种变异品种,有黄色,绿色,红色等。青椒

青椒生长环境

温度要求:适应温度范围为15~35 ℃ ,适宜的温度范围为25~28 ℃ ,发芽温度28~30 ℃ 。

水分条件:喜湿润,怕旱涝,要求土壤湿润而不积水。

光照条件:对光照要求不严,光照强度要求中等,每天光照10~12小时,有利于开花结果。青椒的生长发育需要充足的营养条件,每生产1000千克青椒,需氮2千克、磷1千克、钾1. 45千克,同时还需要适量的钙肥。对土壤的要求,以潮湿易渗水的沙壤土为好,土壤的酸碱度以中性为宜,微酸性也可。定植前整地

青椒相关介绍

【注音】:qīng jiāo

青椒(5张)

【单词】:green pepper

1.四季常见蔬菜

2. 大学青年教师的别称。

3.寓意青少年教育

4.手机系统Android(安卓)形象安卓机器人由于酷似青椒,所以有人把Android(安卓)系统叫做青椒。

青椒是一年生或多年生草本植物,由原产中南美洲热带地区的辣椒演化而来。

荷椒13

进口甜椒种子荷椒13

国内甜椒种子较多,表现突出的为进口品种荷椒13

在山西、山东、内蒙、吉林、黑龙江等地均有大面积种植,是出口选型的优良品种。

该品种是国际甜椒种子中优秀品种, 一代杂交种,中早熟,大果型品种,果实方灯笼型。连续座果率高,四心室率高。果实整齐度高,味甜,果肉厚0.8厘米左右,果横径10-11厘米、纵径12-13厘米。果色较深绿,熟果转红色,果面光亮,单果重300-400克,最大可达600克。高产品种,高抗各种病害,适应性广。

在国内适应性比较强,大部分地区都有种植。果型大,产量高。果型方正,是市场或加工的理想品种。

青椒繁殖方法

定植时,要选择晴天中午,采取大垄双行、内紧外松的方法定植。定植前先整地施肥,每亩施腐熟的优质农家肥5000千克、二铵15千克。要选用排灌条件好的中性或微酸性砂质土壤,深翻20厘米,做成1. 2米宽的大垄,垄间开一水沟,然后覆地膜烤地。

【田间管理】

当门椒长至3厘米大小时,结合中耕进行施肥,每亩施腐熟的大粪干粉200千克、尿素10千克。

青椒主要价值

青椒医用价值

辣椒味辛、性热,入心、脾经。

有温中散寒,开胃消食的功效。

主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃虚寒,伤风感冒等症。

青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。它还可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到,吃了带有辛味的青椒之后,会心跳动加速、皮肤血管扩张,令人觉得热乎乎的,所以中医对它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。

1、解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2、预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3、增加食欲、帮助消化: 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒食用价值

青椒果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%,红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐,制蜜饯。

青椒挑选方法

青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。它特有的味道有

刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲,帮助消化,防止便秘。因此,青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢?这里教您三个窍门。

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。

2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。

3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说,有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。

青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。

青椒适宜人群

1.一般人群均可食用。

2.眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,肺结核病、面瘫的人慎食。

3.小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物。

青椒(5张)

青椒饮食宜忌

【宜】

青椒与苦瓜同食,可以使人体吸收的营养更全面,而且还有美容养颜,瘦身健体的效果。

青椒与空心菜同食,有降低血压、止痛消炎的作用。

青椒与肉类同食,可以促进人体对营养的消化和吸收。

青椒与鳝鱼同食,不但开胃爽口,还可以降低血糖。

【忌】

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。

青椒烹饪事项

1、青椒实用于炒、拌、炝做菜,如“辣子素鸡丁”、“青椒炒素肉丝”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。

青椒的菜谱制作图片(18张)

2、维生素C不耐热,易被粉碎,在铜器中更是云云,以是克制利用铜质餐具。

3、在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会太辣眼睛了。

4、青椒独特的造型与成长姿势,使喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上,因此洗濯时应先去蒂。

5、用酱油会使菜色变暗,味道也不会清香。

6、用急火快炒,可使青椒保持原有的色味。

7、选择大而丰富的青椒,剖开、去子,将5%的纯碱水加热到九十度左右,然后把青椒放入浸泡3-4分钟,捞出晾干,不但颜色得以保持,味道也会很好。

8、青椒不宜一次吃得过多,保举量为每餐60克。

青椒烹饪方法

青椒青椒炒鱿鱼

材料:青椒、鱿鱼、蒜、姜、盐、料酒、生抽、耗油、巴马火麻油

步骤

1、将准备好的青椒切好

2、鱿鱼切好,过一遍热水盛出待用

3、起锅,倒入火麻油,热后将蒜、姜倒入

4、爆香后,将鱿鱼倒入翻炒,加入两滴料酒

5、翻炒2分钟左右,鱿鱼熟了盛出来

6、起锅,倒入火麻油,然后将切好的青椒倒入翻炒

7、翻炒至青椒变软,再将鱿鱼倒入一起翻炒

8、1分钟左右,加入盐、生抽、蚝油调位即可出锅

小贴士:鱿鱼会有腥味,所以先用热水过一遍,再用火麻油爆香蒜和姜,这样能更好地去掉腥味。

青椒豆豉青椒

豆鼓青椒

【原料】青椒150克、豆豉25克。

【调料】植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。

【做法】

1. 将青椒洗净,去蒂除籽,放入锅中煸至外皮起鼓泡,用勺子压扁,盛出。

2. 锅内留底油烧热,倒入煸好的青椒,加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒,淋上醋即可。

【小贴士】将青椒剁成蓉,加调料调和成汁,多用于拌 荤食原料,如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

【营养师分析】这道菜能祛风健胃、补充维生素c。

青椒青椒番茄炒蛋

【原料】西红柿,青椒,鸡蛋

【调料】花生油,蒜,盐

具体做法

1:分别将西红柿、青椒洗净切块

2:将鸡蛋炒熟,蒜切小片

3:底锅热油,爆蒜香,然后倒入西红柿炒至粘软

4:放入青椒稍炒片刻,再倒入炒好的鸡蛋

5:出锅前加盐即可

【营养师分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。番茄红素具有很强的抗氧化活性,爽口、开胃、营养好,蛋的营养那更是相当丰富,家家户户必备,加在一起能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳,而且营养丰富,是不错的美味佳肴。

青椒青椒炒茄丝

【原料】:茄子1个、青椒3个。

【步骤】:

1、茄子洗净切丝,用盐水浸泡待用,青椒切丝。

2、锅内油烧热,将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。

3、将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿,加入茄丝炒匀。

4、最后加适量的盐调味,出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些,但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。

青椒青椒土豆丝

【原料】:青椒6个、土豆丝150g

【调料】:油1大匙、盐、陈醋、胡椒少量。

【做法】:

1)青椒去籽切成丝;

2)锅中放入油,加热后下2)的土豆丝炒至金色,

3)在加入的青椒丝、陈醋炒匀即可。

青椒青椒炒皮蛋

【原料】:皮蛋3枚、青椒1个、大葱一小段、盐1/4茶匙、油2汤匙。

【做法】:

1 、皮蛋去壳切小块,青椒和大葱切片;

2 、锅中油至7成热后,将皮蛋先下锅过油2分钟左右后捞出备用;

3 、用锅中留的底油爆香大葱片,下青椒翻炒至7成熟时,下过油的皮蛋翻炒均匀加盐即可。

青椒虎皮青椒

【原料】:青椒10个、精盐3克、醋15克、味精2克、色拉油50克、约耗75克。

【制法】:

1、青椒去蒂洗净,放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑,捞出沥油。

2、锅留底油,下入炸好的青椒,调入精盐、醋、味精等炒匀,起锅装盘即成。

【特点】:色泽美观,软嫩酸辣。

【其它做法】:

(1)干扁法:

虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大,让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料。调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,鸡精,盐足矣。再烧一会儿就可以了。甜辣适中

(2)油炸法:

大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸,将整个的青椒泡油炸后沥出,再加进调料入味而成。

家常虎皮椒则容易得多,将青椒直接入锅,干炒之下,其表皮渐渐起皱。加入色拉油后,冷油遇到热锅迅速被青椒吸收,青椒的果肉收缩,表皮膨胀皱纹剧增,形如虎皮,故而得名。配料也简单,淀粉化水,加酱油、蒜末,也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类,勾芡后入味,一切即可大功告成。

(3)豆豉虎皮:

选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌即可。

(4)先扁后煎:

还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起锅、洗锅。炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒 10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。

(5)家常虎皮:

做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。

青椒干煸青椒鸡块

【原料】:6只大鸡腿、1小盒小青椒、1小块姜,切片、3瓣蒜,切片、1小把花椒、油和盐适量。

【腌鸡料】:2茶勺盐、3茶勺酱油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。

【做法】:

1、鸡腿斩成小块,加入腌鸡料腌两个小时以上入味。

2、大铁锅烧热,放平时炒菜两倍的油,大火煸炒鸡块到干香为止,约15分钟。 煸炒鸡块的过程中加入姜片,蒜片和花椒。

3、把青椒切小段,去掉辣椒籽儿。然后在另外一口锅内,下油,用中小火煸炒青椒,加点儿盐,一直煸炒到青椒表皮微微发皱,然后把炒好的鸡块倒入煸炒好的青椒里一起煸炒几分钟

青椒青椒肉丝

1. 肉丝买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净,然后加一匙豆瓣酱,这是重点。然后加点酱油,淀粉,少些油,然后抓一下,腌制15分钟。

2. 肉用豆瓣酱腌制出来,味道比较香。青椒洗干净,切丝。

3. 锅中底油,油热加入姜丝爆香一下,倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

4. 然后把锅洗一下,在加点油,油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝,加盐一起翻炒2分,然后加鸡精起锅,就做好了。

青椒青椒塞肉

制作食材:青椒200克,猪肉糜150克

色拉油2汤匙,料酒1汤匙,酱油半汤匙,淀粉2茶匙,盐、味精各1茶匙,葱末、姜末适量。

制作方法:

肉糜中加入盐,鸡精,料酒,葱拌和待用.
  2.青椒洗净去蒂挖籽洗净.
  3.把肉糜塞肉青椒内待用.
  4.开油锅放少许油把准备好的青椒放入煸炒一到两分钟,然后加酱油加水并加少许糖,水以盖过青椒为好,待大火烧开转小火慢慢烧,等汤汁变少时加入鸡精盛盘即可实用.

青椒青椒炒香干

食材:攸县香干4块、青尖椒4个、红辣椒2个,大蒜籽4粒,姜末1茶匙,鲜味酱油1汤匙,蚝油1/3汤匙,水淀粉1汤匙,菜籽油2.5汤匙,香葱2根,盐适量。

做法:

1、青红尖椒椒洗净切成圈,香葱切成段,大蒜切成末。

2、攸县香干切成稍厚的片。

3、锅内放水,加少许盐,放香干煮5至8分钟后捞出沥干水分。

4、锅内放菜籽油,温火油热后加姜蒜炒香。

5、放入青红尖椒,加适量盐炒香辣椒。

6、加香干,同时转大火,调入酱油炒均匀入味。

7、勾水淀粉炒匀,放入香葱段翻炒几下即可。

青椒炒茄子青椒炒茄子

食材:青椒、茄子、大蒜、盐、鸡精、油

tulaoshi做法:

1、青椒、茄子切丝,大蒜头放入油锅里爆香。

2、放入青椒丝,大火炒,然后等一会儿放入茄子丝。

3、继续大火炒等茄丝软了,放入盐和少许鸡精,炒匀。

4、最后出锅装盘就完成了。

青椒炒鸭肉

食材:青椒、鸭肉、酱油、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、油、蒜、姜丝

tulaoshi做法:

1、将鸭腿肉片下来切成条,将切好的鸭肉,加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。青椒洗净切块备用。

2、炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油,油放少一点),将油烧热,放入花椒和蒜片、姜丝炒香。放入腌制好的鸭肉丝滑炒。

3、待鸭肉炒至8、9成熟,放入青椒,翻炒均匀至菜断生,然后放盐调味后,即可出锅。

4、鸭肉不仅富含蛋白质,而且由于其属水禽,还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,应该为夏季饮食的首选食材。

5、今天上一道非常家常的小炒——青椒炒鸭肉,青椒最好选用稍微辣、皮薄的那种,做出来后口感好,味道足,很下饭。

海椒同属植物

1、樱桃类辣椒,叶中等大小,圆形、卵圆或椭圆形,果小如樱桃,圆形或扁圆形,红、黄或微紫色,辣味甚强,制干辣椒或供观赏,如成都的扣子椒、五色椒等;

2、圆锥椒类,植株矮,果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长,味辣,如仓平的鸡心椒等;

3、簇生椒类,叶狭长,果实簇生,向上生长,果色深红,果肉薄,辣味甚强,油分高,多作干辣椒栽培,晚熟,耐热,抗病毒力强,如贵州七星椒等;

4、长椒类,株型矮小至高大,分枝性强,叶片较小或中等,果实一般下垂,为长角形,先端尖,微弯曲,似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚,肉薄、辛辣味浓,供干制、腌渍或制辣椒酱,如陕西的大角椒;肉厚,辛辣味适中的供鲜食,如长沙牛角椒等;

5、甜柿椒类,分枝性较弱,叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性,也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。

海椒形态特征

一年生草本,茎高45~75厘米。单叶互生;叶片卵状披针形,长5~9.5厘米,宽1.5~2厘米,全缘,先端海椒叶

尖,基部渐狭,延入叶柄;叶柄长。花1~3朵,腋生,白色;萼广钟形,先端5齿;轮状花冠,径长9~15厘米,5裂,裂片长椭圆形,镊合状排列,较冠筒长;雄蕊5,有时6~7枚,插生于花冠近基部处,花药长圆形,纵裂;雌蕊1,子房2室,少数3室,花柱线状。浆果成熟后变为红色或橙黄色,形状与大小;经栽培后,变异很大,有长圆锥形、灯笼形或球形等;果梗长可至3.5厘米,直立或下垂,先端膨大,萼宿存。种子多数,扁圆形,淡黄色。花期6~7月。果期7~10月。干燥成熟的果实,带有宿萼及果柄。果皮带革质,干缩而薄,外表鲜红色或红棕色,有光泽。内部空,由中隔分隔成2~3室,中轴胎座,每室有多数黄色的种子;种子扁平,呈肾形或圆形,直径达5毫米。气特殊,具催嚏性,味辛辣如灼。海椒花

海椒分布范围

我国大部分地区均有栽培。

海椒化学成份

果实所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱;壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺;色素为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素;尚含维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。

种子含龙葵碱、龙葵胺,极可能尚含澳洲茄边碱、澳洲茄胺、澳洲茄碱等生物碱。

辣椒果实含辣椒碱类成分,主要有辣椒碱(capsaicin),二氢辣椒碱(dihydrocapsaicin),去甲双氢辣椒碱(nordihydrocapsaicin),高辣椒碱(homocapsaicin),高二氢辣椒碱(homodihydrocapsaicin),壬酰香草胺(nonoyl vanillylamide),辛酰香草酰胺(decoyl vanillylamide)。还含多种低沸点和高沸点挥发性羧,如丁酸异(isobutyric acid),异戊酸(isovaleric aicd),正-戊酸(n-valeric acid),巴豆油酸(crotonic acid),顺式-2-甲基丁烯酸(tiglic acid),庚酸(enanthic acid),癸酸(capric acid),异癸酸(isodecanoic acid),丙酮酸(pyruvic acid),辛酸(caprylic acud)和月桂酸(lauric acid)等。此外还含β-胡萝卜素(β-carotene),陷黄质(cryptoxanthin),玉米黄质(zeaxanthin),辣椒红素(capsan-thin),辣椒玉红素(capsorubin),堇黄质(violaxanthin),茄碱(solanine),茄啶(solanidine)及柠檬酸(citric acid),酒石酸(tau-taric acid),苹果酸(malic acid)等。

种子中含茄碱,茄啶,4α-甲基-5α-胆甾-8(14)-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-en-3β-ol],环木菠萝烷醇(cycloar-tanol),环木菠萝烯醇(cycloartenol),24-亚甲基环木菠萝烷醇(24-methylenecycloartanol)及羽扇豆醇(lupeol)等。

海椒主要价值

1 下饭

2 解馋

3 减肥

科学家研究发现,辣椒富含维生素C、维生素A以及蛋白质,多吃辣椒可延缓人体衰老。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。

辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此,在你的日常菜谱中加入一点辣椒,对身体的健康大有益处。

四川人管辣椒叫“海椒”,熟油海椒就是用热油烫熟的海椒面,而把熟油海椒过滤以后得到的油就叫“红油”。

辣椒油在川菜中运用极广,无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜,还是担担面、红油炒手等小吃,甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。很多人都知道,要评价一碗四川的著名小吃---担担面是否正宗,很大程度上取决于辣椒油够不够香。

传统的四川辣椒油做法是用菜籽油,烧热以后稍晾凉,倒入事先用臼捣碎的干辣椒末中。小时候家里会定期做一大灌辣椒油,每次妈妈做辣椒油的时候我都兴奋异常,因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香,看妈妈一手缓缓倒热油,一手轻轻搅动翻滚的的辣椒油,阵阵扑鼻的辣椒香扑鼻而来,让我止不住咽口水。

现今使用传统菜籽油的渐渐少了,使用色拉油做出的辣椒油会和小时候记忆中的辣椒油有区别。不过,红红的色泽和香辣的口感不会变,一样的诱人!

熟油海椒:

材料:

干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个

做法:

1、将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。

2、锅中倒入油,凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。

3、待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出炸得变色的大料不要。

4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

1、 辣椒面可以买也可以自制,买的话最好选用颗粒较粗的,自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可。

2、 油中放入大料等香料是为了使辣椒油更香,在辣椒面中放入芝麻也是为了更香。

3、 烧热以后的油要稍微晾凉以后再倒入辣椒面中,不然容易把辣椒烫糊。

4、 做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒,二荆条辣椒口味香辣回甜,色泽红艳,讲究的川菜馆在制作辣椒油时,会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油。

5、 将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到红油。

海椒历史来源

词目:海椒

拼音:hǎi jiāo

注音:ㄏㄞˇ ㄐㄧㄠ

海椒解 释

《人民日报》1960.1.28:“走进院里,看见几个老人围着一堆海椒,一面摘海椒,一面哈笑连天的摆龙门阵。”

海椒各字起源

英语名字:chili pepper

别名:辣椒、辣子、辣角、牛角椒、红海椒、番椒、大椒、辣虎、秦椒、尖椒

海椒

严格地说,海椒是茄科辣椒属植物的统称,Capsicum frutescens L.是其中最常见的一种。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟後变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

嘉庆年间以重庆为中心的川东地区,辣椒已作为商品进入流通领域。四川大学历史系和四川省档案馆主编的《清乾嘉道巴县档案选编》载:地处川黔交界处的南川盛产辣椒,咸丰元年增修刻本《道光南川县志》卷五“土产·蔬菜类”有“地辣子”一名,应该是当地百姓对辣椒的称谓。与南川毗邻的贵州遵义地区道光年间也受川人影响,普遍栽种辣椒。但专家结论:辣椒不是从陆路而是从海道传入中国的,难怪四川人叫“海椒”。

干辣椒基本资料

干辣椒

【别名】筒筒辣角、干海椒

【定义】干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品,它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。

【用途】主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。

【烹饪方法】炒,煎,炸,煮,炖,烘烤等。

【产地】四川大部分地区,贵州全境,云南全境,湖南全境,河南等地区

【制法】分熏制和晒制两种。

熏制:即为新鲜红辣椒,将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后,悬挂于农村土灶头上空,使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。

晒制:天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。

干辣椒简介

辣椒,茄科辣椒属。从成熟程度来分青辣椒、红辣椒,新鲜的青/红辣椒可做主菜

食用,红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等,主要用于菜肴调料。

为一年生草本植物,大多开白色花卉,果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟後变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

因辣椒属一年生植物,秋末枯萎,湖川一带居民便在夏秋辣椒高产时将多余的辣椒晾干,留作冬春两季食用。后来才被人们另外当成一种调味品食用。

干辣椒药用

辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素

还具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险;在几个人体试验研究中发现,有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗,帮助减肥;去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出,经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。

此外,以前人们会认为,经常吃辣椒可能刺激胃部,甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加,反而会抑制胃酸的分泌,刺激碱性黏液的分泌,有助于预防和治疗胃溃疡。

【拼音名】LàJiāo

【别名】番椒、秦椒(《群芳谱》),辣茄(《花镜》),辣虎(《药性考》),腊茄(《药检》),海椒、辣角(《遵义府志》),鸡嘴椒(《广州植物志》)。

【来源】茄科辣椒属植物辣椒,以果实、根和茎枝入药。6~7月果红时采收,晒干。

【性味】

辛,热。

①《群芳谱》:"味甚辣。"

②姚可成《食物本草》:"味辛,温,无毒。"

③《食物宜忌》:"辛苦,大热。"

【归经】《纲目拾遗》:"入心、脾二经。"

干辣椒原形态

干辣椒概述

辣椒,茄科辣椒属。从成熟程度来分青辣椒、红

干辣椒(5张)辣椒,新鲜的青/红辣椒可做主菜食用,红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等,主要用于菜肴调料。

一年生草本,茎高45~75厘米。单叶互生;叶片卵状披针形,长5~9.5厘米,宽1.5~2厘米,全缘,先端尖,基部渐狭,延入叶柄;叶柄长。花1~3朵,腋生,白色;萼广钟形,先端5齿;轮状花冠,径长9~15厘米,5裂,裂片长椭圆形,镊合状排列,较冠筒长;雄蕊5,有时6~7枚,插生于花冠近基部处,花药长圆形,纵裂;雌蕊1,子房2室,少数3室,花柱线状。浆果成熟后变为红色或橙黄色,形状与大小;经栽培后,变异很大,有长圆锥形、灯笼形或球形等;果梗长可至3.5厘米,直立或下垂,先端膨大,萼宿存。种子多数,扁圆形,淡黄色。花期6~7月。果期7~10月。

干辣椒生境分布

辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末,哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培,尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣之称。辣椒成为一种大众化蔬菜。

干辣椒性状

干燥成熟的果实,带有宿萼及果柄。果皮带革质,干缩而薄,外表鲜红色或红棕色,有光泽。内部空,由中隔分隔成2~3室,中轴胎座,每室有多数黄色的种子;种子扁平,呈肾形或圆形,直径达5毫米。气特殊,具催嚏性,味辛辣如灼。

干辣椒化学成份

果实所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱;壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺;色素为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素;尚含维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。

种子含龙葵碱、龙葵胺,极可能尚含澳大利亚茄边碱、澳大利亚茄胺、澳大利亚茄碱等生物碱。

辣椒果实含辣椒碱类成分,主要有辣椒碱(capsaicin),二氢辣椒碱(dihydrocapsaicin),去甲双氢辣椒碱(nordihydrocapsaicin)[1],高辣椒碱(homocapsaicin),高二氢辣椒碱(homodihydrocapsaicin),壬酰香草胺(nonoylvanillylamide),辛酰香草酰胺(decoylvanillylamide)[2]。还含多种低沸点和高沸点挥发性羧,如异丁酸(isobutyricacid),异戊酸(isovalericaicd),正-戊酸(n-valericacid),巴豆油酸(crotonicacid),顺式-2-甲基丁烯酸(tiglicacid),庚酸(enanthicacid),癸酸(capricacid),异癸酸(isodecanoicacid),丙酮酸(pyruvicacid),辛酸(caprylicacud)和月桂酸(lauricacid)等[3,4]。此外还含β-胡萝卜素(β-carotene),陷黄质(cryptoxanthin),玉米黄质(zeaxanthin),辣椒红素(capsan-thin),辣椒玉红素(capsorubin),堇黄质(violaxanthin)[4],茄碱(solanine),茄啶(solanidine)[5]及柠檬酸(citricacid),酒石酸(tau-taricacid),苹果酸(malicacid)等[2]。

种子中含茄碱,茄啶[2],4α-甲基-5α-胆甾-8(14)-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-en-3β-ol][6],环木菠萝烷醇(cycloar-tanol),环木菠萝烯醇(cycloartenol),24-亚甲基环木菠萝烷醇(24-methylenecycloartanol)及羽扇豆醇(lupeol)等。

同属植物米辣果实含辣椒碱。

干辣椒药理作用

对消化系统的作用

辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用。动物试验(巴索夫胃痿狗)证明,辣椒水的刺激口腔黏膜,反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品,人口服后,可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。

抗菌及杀虫作用

辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用,但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用,仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10~20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。

发赤作用

外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮;但也有人认为,辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢,引起温暖感,对血管则很少影响,高浓度也不发泡,故不能视为发赤剂。

对循环系统的作用

辛辣物质(生姜、胡椒,特别是辣椒)可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升(特别是舒张压),对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难,此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用,对大鼠后肢血管也有收缩作用。

其他作用

国外曾报道,食用红辣椒作调味品(品种不明)的食物3周后,可使血浆中游离的氢化可的松显著增加,尿中的排泄量也增加;还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。

干辣椒功能主治

果:温中散寒,健胃消食。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮,风湿痛,腰肌痛。

根:活血消肿。外用治冻疮。

【用法用量】果1~3钱;根外用适量,煎水洗患处。

【★注意】对胃及十二指肠溃疡,急性胃炎,肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌用。

【备注】

(1)辣椒变种很多,同供药用者尚有:指天椒(长柄椒)CapsicumfrutescensL.var.conoides(Mill.)Bailey;簇生椒(朝天椒)CapsicumfrutescensL.var.fasciculatum(Sturt.)Bailey;小指椒(象牙辣椒、细长辣椒)CapsicumfrutescensL.var.acuminatumFingh.;长辣椒CapsicumfrutescensL.var.longumBailey。总之,凡果实尖长而辣者可用,形圆而不辣者如灯笼椒(柿子椒)则不入药,青辣椒也不药用。

(2)辣椒有刺激性,若有疮疖、牙痛、痔疮或眼部疾病,不宜食用。

【注意】

阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服。

《药性考》:"多食眩旋,动火故也。久食发痔,令人齿痛咽肿。"

干辣椒附方

①治痢积水泻:辣茄一个。为丸,清晨热豆腐皮裹,吞下。(《医宗汇编》)

②治疟疾:辣椒子,每岁一粒,二十粒为限,一日三次,开水送服,连服三至五天。(吴县《单方验方选编》)

③治冻瘃:剥辣茄皮,贴上。(《纲目拾遗》)

④治毒蛇伤:辣茄生嚼十一、二枚,即消肿定痛,伤处起小泡,出黄水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼烂敷伤口,亦消肿定痛。(《百草镜》)

干辣椒各家论述

《纲目拾遗》:"辣茄性热而散,亦能祛水湿。有小仆暑月食冷水,卧阴地,至秋疟发,百药罔效,延至初冬,偶食辣酱,颇适口,每食需此,又用以煎粥食,未几,疟自愈。良由胸膈积水,变为冷痰,得辛以散之,故如汤沃雪耳。"

干辣椒临床应用

治疗腰腿痛

取辣椒末、凡士林(按1:1)或辣椒末、凡士林、白面(按2:3:1)加适量黄酒调成糊状。用时涂于油纸上贴于患部,外加胶布固定。治疗65例,有效者25例,明显见效者23例,症状消失者1例,无效16例。多数在用药后15~30分钟内局部发热,1小时后局部有烧灼感;部分病人有触电感。发热烧灼感常持续2~24小时,最长可持续48小时,并有全身热感和出汗,普遍在敷药后觉关节活动灵活柔软,有轻快感。检查可见局部充血、发热,少数病人发生皮疹和水泡。

治疗一般外科炎症

取老红辣椒焙焦研末,撒于患处,每日1次;或用油调成糊剂局部外敷,每日1~2次。临床治疗腮腺炎、蜂窝织炎、多发性疖肿等共557例,用药2~10天不等,均有效果。

治疗冻疮冻伤

取辣椒1两切碎,经冻麦苗2两,加水2000~3000毫升,煮沸3~5分钟,去渣。趁热浸洗患处,每日1次。已破溃者用敷料包裹,保持温暖。治疗200例,治愈188例,有效8例,无效4例。治愈者最少用药1次,最多者11次,绝大多数在5次以内。有溃疡形成者疗效较差,且洗时有痛感;发生在面部者因不便浸洗,疗效不及发生在手足者满意。有用辣椒30克连籽切碎,加入熔化的凡士林250克中,继续熬至翻滚后10~15分钟,滤去辣椒,再加入樟脑15克混匀。于冻伤初起时涂擦患部(巳破者不能用),至局部有热感为止,每日2~3次。

治疗外伤瘀肿

用红辣椒晒干研成极细粉末,按1:5加入熔化的凡士林中均匀搅拌,待嗅到辣味时,冷却凝固即成油膏。适用于扭伤、击伤,碰伤后引起的皮下瘀肿及关节肿痛等症,敷于局部,每日或隔日换药1次。治疗12例,7例痊愈,3例症状减轻,2例效果不显。有效病例一般敷药4~9次。

干辣椒国内历史

辣椒被四川人称为海椒,说明它是从海外传进来的。考据学告诉我们,明代李时珍《本草纲目》都没有辣椒的影子。辣椒是在明末从美洲传入中国的,名曰“番椒”,最初只是作为观赏作物,就像其他生物入侵一样的过程。明《草花谱》记载了“番椒”,最初吃辣椒的中国人都在长江下游,即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时,四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是,辣椒最先从江浙、两广传进来,但是没有在那些地方被充分利用,却在长江上游、西南地区泛滥起来。这也是四川人在饮食上吸取天下之长,不断推陈出新的典型事例。到了清代嘉庆以后,黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”,“无椒芥不下箸也,汤则多有之”,“择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可。”说明川人吃海椒的历史也就约四百来年。吃花椒可是咱们中国人的老传统了,更是四川人的老传统。距今1600多年晋朝的《华阳国志·蜀志》称:蜀人“尚滋味,好辛香”。花椒原产地是中国,是中国特有的香料,西餐至今还不用它。早在《诗经》中便多处提到“椒”这种东西,《诗经·周颂》中曰:“有椒其馨,胡考之宁”。历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等,您看,有多少种称呼都和四川有关!我大胆推测,明朝末年从外国引进的那种新植物被命名为辣椒、海椒,可能也是参考了川椒之名。胡椒的命名可能也是如此。

干辣椒栽培技术

1、播种育苗

冬季大棚生产辣椒常因病害发生而欠收,尤其是炭疽病和细菌性斑点病更为常见。为了防治炭疽病和细菌性斑点病,可结合浸种催芽进行种子消毒,具体做法是:先将种子用清水预浸10-12小时,再放入1%硫酸铜溶液中浸泡5分钟,然后用清水洗净种子,进行催芽;或用40%福尔马林150倍液浸种15分钟,洗净后催芽。催芽温度以25-30℃为宜,以变温催芽效果最好,即白天25-30℃,晚上16-20℃。这样比恒温催芽出苗快而且整齐。

播种前要准备好育苗土和营养土。播种后至出苗前要注意温度管理,以提高温度为主,一般以白天25-30℃,晚上20℃为宜;出苗后应适当降温,以25℃左右,晚上16℃左右为宜。育苗期间应注意水分的管理,棚内湿度太大,应利用中午时间进行通风,一来降低棚内湿度,二来提高棚内的氧气浓度。只有在缺水时,才轻喷一次。

2、整地与定植

定植前应翻耕棚土,施用基肥,具体做法可参照茄子栽培部分。

整地后,为了减轻栽培过程病虫害的危害,于定植前进行大棚消毒,具体的做法是:按每立方米空间用硫磺5克、80%敌敌畏0.1克和锯屑10克,混匀点燃;封闭一昼夜后,打开棚门,进行通风;再关闭棚门,提高棚温,以待定植。

定植以垄作为主,每垄定植两行,株距30-35厘米,1/15公顷(1亩)定植2500株左右。定植后应及时浇定植水,以利还苗。

3、田间管理

定植初期不通风,保持高温高湿,以利还苗。还苗后逐渐进行通风锻炼,白天最高温度保持26-28℃,夜间保持15-20℃。随着天气转暖,要逐渐加大通风。

定植前浇足底水,定植时浇定植水。在还苗过程中,若干较干,可于上午在叶面喷水(可加0.4%磷酸二氢钾,以促使提早还苗)。春前定植还苗后,高垄栽培的浇1-2次水即可,非高垄栽培的直到门椒膨大时才进行浇水。浇水时结合追肥,追肥每1/15公顷(1亩)施硫酸铵25千克、硫酸钾10千克。此后根据生长情况决定浇水、追肥的次数和数量。

为提高大棚辣椒的着果率和产量,可采用植物生长调节剂。据试验结果,以2,4-D和番茄灵效果最好。使用方法是:浓度为2×10-5的2,4D,在开花时涂花;浓度为25×10-6的番茄灵,在开花时喷花器。生长后期将植株下部的老叶及细弱的枝杈除去,以节省养分,加强通风透光。

干辣椒食用价值

当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢,大脑会立即命令全身“戒备”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”,同时释放出内啡肽。若再吃一口,脑部又会以为有痛苦袭来,释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔,会使人感到轻松兴奋,产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感,从而感觉食物的美味。

在人们吃辣椒时,只要不将口腔辣伤,味觉反而敏感了。此外,在食用辣椒时,口腔内的唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,人在吃饭不香、饭量减少时,就产生吃辣椒的念头。事实上,不管吃辣成瘾与否,适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。

一、健胃、助消化。

如前所述,辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。

二、预防胆结石。

常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。

红苹果红辣椒防治乳癌----研究人员最近发现,红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。

三、改善心脏功能。

以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。

四、降血糖。

牙买加的科学家通过实验证明,辣椒素能显著降低血糖水平。

五、缓解皮肤疼痛。

研究发现,辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

六、辣椒有减肥作用。

辣椒含有一种成分,能有效地燃烧体内的脂肪,促进新陈代谢,从而达到减肥的效果。在日本市场上,已有多种适合女性食用的辣椒制品。

辣椒瘦身妙计----辣椒,那个让你又爱又恨的家伙,让你啧啧出汗却欲罢不能,它玲珑的身体里包裹着一团燃烧的烈火,是蔬菜中最有激情和热情的角色,现在,调皮的它又多了一个你无法拒绝的理由:燃烧脂肪,修身塑体

宇多田光的辣椒减肥法----日本女星宇多田光尝试用生食辣椒减肥。在饭前食下大量的生辣椒,一方面刺激肠胃不想进食,另一方面借由辣椒帮助燃烧热量。但一段时间下来她的肠胃受不了,引起呕吐、晕眩,连带身体状况也受到影响。

干辣椒制作步骤:

1. 新鲜辣椒千万不要洗,这是大概4-5斤吧

2.用针把辣椒从辣椒尾端穿起来

3.用衣服架子刮起了后放到阳台通风

4.晾晒了一周多后可看成色

辣椒粉制作方法

辣椒粉原料

干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香

辣椒粉制作过程

1. 将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香辣椒粉

2. 炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中 加少许芝麻一起研磨成粉状

辣椒粉备注

1. 研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存 否则容易回潮变质

2.辣椒面可以用来炒菜 偶家多是用它来做辣椒油(用热油浇在上面拌匀即可)

3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其实干辣椒还是含有少量水份的 经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期 而且会更香呢!

辣椒粉营养分析

1. 解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2. 预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3. 增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4. 降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病.

辣椒粉适宜人群

1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用

2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食.

辣椒粉烹饪指导

1. 单独用少许辣椒煎汤内服,可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛

2. 用辣椒和生姜熬汤喝,又能治疗风寒感冒对于兼有消化不良的病人,尤为适宜.

辣椒粉食疗作用

辣椒性温、味辛、有小毒,入脾、胃经

主治消化不良,寒性胃痛,风湿痛,腰肌痛等病症.

备注

1. 食用过量反而危害人体健康:因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,引起胃疼、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血,因此,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者均应少吃或忌食辣椒

2. 辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食.

辣椒干概述

辣椒又名海椒、番椒、辣子、辣角,属茄科植物,辣椒属。原产中南美洲热带地方。十六世纪传入欧洲,已遍布世界各国。

辣椒干用途

辣椒是重要的蔬菜和调味品,深受我国人民喜爱,特别是甘肃、陕西、四川、贵州、云南、湖南、湖北、

江西等省人民尤为爱好。辣椒可炒食、煮食、盐渍、生吃或制成辣椒粉、鲜辣椒酱食用,还可以做成辣椒油。辣椒是生产榨菜不可缺少的重要原料。食用辣椒可增进食欲,帮助消化,并具有医药效用。辣椒还可以提取辣椒红色素,用于食品和化妆品工业。

辣椒干产销情况

辣椒生产遍布世界各国,主要有巴基斯坦、印度、朝鲜、韩国、日本、中国、泰国、墨西哥、西班牙、尼日利亚、孟加拉国等。主要出口国有巴基斯坦、印度、中国等,其中以巴基斯坦和印度出口最多。我国山西、广西、山东、湖南、贵州、陕西、四川、河南、河北、湖北、天津等地均有辣椒干出口。我国年辣椒干出口量约3万吨,主要输往日本、美国、马来西亚、新加坡、斯里兰卡等国。

辣椒干辣椒的果实

辣椒果实由自花授粉而成,属浆果而汁少。成熟后菜椒呈青绿色,调味椒呈红色或深红色,未成熟的调味椒呈绿色。辣椒果实的形状因品种不同而各异,有方形、柿子形、锥形、短锥形、圆形、灯笼形、牛角形、长形等,辣椒种子扁平,略呈圆形,淡黄色或乳白色,皮光滑且厚实,千粒重6~7g。辣椒除椒柄、椒蒂不能吃外,椒皮、椒籽以及胎座组织均能吃,可食部分达96%左右。

辣椒干(5张)

辣椒干辣椒的类型

辣椒干樱桃椒类

果实向上着生或斜生,果色为黄、红、紫,果形呈圆形或扁圆形,小如樱桃,故此得名。果肉薄,辛辣味

强,我国云南、贵州有大面积栽培。

辣椒干圆锥椒类

果实向上着生或下垂,呈圆锥形或短圆锥形,果肉较厚,辛辣味中等,主要供鲜食青果,如南京早椒、昆明牛心椒。

辣椒干长角椒类

果实着生一般下垂,呈长角形,微弯曲呈牛角、羊角、线形,先端渐尖。果肉厚或薄,辛辣味适中或强。果肉薄、辛辣味强的供干制、盐渍、制酱。果肉厚,辛辣味适中的供食青果。如四川的二金条、陕西大角椒,我国外销椒干多属这一类,栽培最为普遍。

辣椒干簇生椒类

果实簇生向上,三、五个至七、八个,深红色,果肉薄,辛辣味强,主要供调味用,如四川七星椒。

辣椒干甜柿椒类

老熟果多为红色,少数品种为黄色,果实呈圆球形、扁圆形、短圆锥形,果实硕大,具三棱、四棱或多条纵沟,果肉极厚,辛辣味极淡或全甜味,如灯龙椒等。

辣椒干出口品种

辣椒干天鹰椒

(天津小椒)该品种系70年代末从日本引进,最早在天津郊县栽培,现已发展成为大宗出口品种。长约5cm,个小,两头呈尖形,顶端带钩,近似鹰嘴形,辣味很浓。出口分一级、二级、混等和青椒(绿椒)。一级色好,大红或深红;二级色差,桔红色;青椒,色绿。

辣椒干望都椒

产于河北望都,肉厚,长约8cm,呈羊角形,色泽深红,辣味中等,以望都无把椒或带把椒对外成交。

辣椒干邯郸椒

产于河北省邯郸。椒形较大,长约10cm,成弯曲形,肉较厚,基部较宽,色泽深红,辣度中等。出口时带把或无把,以邯郸带把或无把椒对外成交。

辣椒干益都椒

产于山东益都,色泽深红,基部宽成三角形,果形弯曲,辣度较低。

辣椒干原平椒

产于山西原平。果实个头中等,长约8cm,肉厚,色泽深红,果形直,辣味中等。

(6)西安皱椒:产于陕西、甘肃,长约10~18cm,细长,表面成皱褶状,弯曲,肉薄,辣味中等,味香。

辣椒干质量规格

出口辣椒干的合同规格,多以地名货作为成交条件。天津无把一级小椒或天津无把小椒、邯郸椒干、益都椒干等。地名货的色泽、外观特征不能低于标样。

出口椒干合同中对品质规格一般没有具体要求,但对一些主要项目仍需进行检验控制,以保证出口椒干的质量。例如,天津土产进出口公司出口的辣椒干,内部控制的规格见表2—5—1。

出口无把椒干多作磨粉原料,带把椒干一般作配菜食用。出口椒干质量控制的关键在水分,水分过高容易发霉变质,水分过低容易破碎,因此,对水分的控制要适当。

辣椒干营养成分

辣椒营养丰富,每500g干海椒中含有蛋白质70g,脂肪38.5g,碳水

表2—5—1辣椒干内控标准

品名

水分%

最高

霉变椒%

最高

黄白椒%

最高

不熟椒%

最高

破碎椒%

最高

杂质%

最高

形状

色泽

天津无把小椒一级

16

8

1

1

7

0.5

符合样品

天津无把小椒二级

16

20

3

1

10

0.5

符合样品

带把椒

15

10

6

0.5

6

0.3

符合样品

无把椒

15

8

6

0.5

8

0.3

符合样品

注:带把椒、无把椒系指望都椒、邯郸椒、益都椒、原平椒、西安皱椒。

化合物287g,维生素0.26g,矿物质2.27g。辣椒中维生素C含量在所有蔬菜中含量最高,辣椒中含有独特的辣椒素,具有芬芳的辣味。据测定,天鹰椒中辣椒素含量为0.649%。辣椒素在果实的分布中很不平衡,以隔壁和胎座最高,果皮次之,种子最少。

不同类型及品种之间辣椒素含量差异很大,大果型品种辣味淡,并具甜味;中果型品种辣味较浓,皮薄汁少的供干制;小果型品种辛辣味、香味极浓,主要供干制。

辣椒干检验

出口辣椒干合同规定有检验方法的,按合同执行;合同未规定检验方法的,按SN/T0231—93规定的方法进行检验。辣椒干系法定检验的出口商品,必须经检验检疫机构检验合格后方可放行出口。

出口辣椒干检验见进口野生蔬菜。

辣椒面原料

主料:干辣椒,熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等,根据地方口味不同,佐料稍有变化。

辣椒面制做成品图册(5张)

美国干辣椒96—2播种育苗

美国干辣椒96—2苗床准备

选择有机质丰富的肥沃土壤做苗床营养土,每立方米土需加腐熟鸡粪25kg,尿素、硫酸钾各1kg,磷酸二铵0.5kg,50%的多菌灵粉剂100g,与苗床土拌匀过筛后填入苗床内。

美国干辣椒96—2种子处理

将种子放在25一30℃的温水中浸泡3小时,捞出后放在1%的高锰酸钾或10%磷酸三钠溶液中消毒30min,然后捞出,用清水冲洗干净,稍晾干,散开后待播。

美国干辣椒96—2播种

3月下旬播种,按每667平方米大田约需苗床10平方米,每平方米约需15g种子准备苗床和种子。播种前从畦内起出盖土,再搂平畦面,浇足水,待畦面无明水后播种。然后覆盖约1cm厚的细土,盖土之上每平方米撒毒饵15g以防地下害虫。毒饵的配法是:10g敌百虫结晶对水300g,喷在500g炒香的麸皮或豆饼上(炒时加少许猪大油)。最后加棚盖膜。

美国干辣椒96—2苗床管理

出苗前棚内保持白天25一30℃,夜间15一18℃;出苗后适当通风,逐渐降低棚内温度,保持白天20℃左右,夜间不低于10℃,并用700倍甲托喷雾防病。子叶平展时进行第1次间苗,2一3片真叶时进行第2次间苗,要求每平方米留苗666一700棵,同时清除杂草。5一6片真叶时叶面喷施绿芬威1号,以利壮苗。4月底、5月初放风蹲苗,移栽前7天揭膜进行幼苗锻炼。

美国干辣椒96—2选地做畦

辣椒不宜连作,应选择适当的茬口,最好选择玉米、大豆、高粱等粮食作物或选择葱、蒜、豆类蔬菜为前茬作物,勿与谷子、红薯、花生、番茄、土豆等接茬种植,一般轮作年限2一3年,也可以与西(甜)瓜间作套种。在选好前茬作物的地块里,于秋耕或春耕时,施足基肥。一般地,667平方米施腐熟土杂肥5000kg,棉籽饼1000kg,过磷酸钙50kg,硫酸钾10一15kg,做畦时垄下适当撒施尿素10一15kg或磷酸二铵15kg。同时配合施用微肥:锌、铁各2kg,硼、镁各0.5kg,多效生物钙1.5kg。在移栽前3一5天做畦。根据我区气候特点和种植习惯,应采用高畦栽培,使得旱能浇,涝能排。要求畦高15一20cm,畦面宽70一80cm,沟宽20一30cm,每畦栽2行。

美国干辣椒96—2适时移栽

当5月中下旬日均气温稳定通过19℃左右,5cm地温达到17℃以上时,已适合辣椒根系和茎叶生长,是移栽的最佳时期。移栽前1一3天苗床浇透水,选择无风阴天或下午移栽,用镢头打穴,穴内浇足水,栽深6一8cm,若用营养钵育苗可带土移栽。种植的密度根据地力水平确定,高肥水地块定植3000—3250穴,每穴2株为宜;低肥水地块种植3250一3750穴,单株种植,行距50一55cm,穴距视密度而定。栽植后每667平方米撒毒饵2.5kg防治地下害虫(毒饵的配法同前)。

美国干辣椒96—2田间管理

美国干辣椒96—2提早封垄

“96.2(F1)”干辣椒前期管理以促为主,力争在6月底或7月上旬炎夏来临之前封垄,形成田间微环境,使靠近群体中下部位的叶枝处于阴凉状态,利于开花坐果。

美国干辣椒96—2整枝打杈

辣椒上部的侧枝由于顶端优势,光照充足,生长比较健壮,坐果率也比较高(60%以上),应予以保留。而下部的侧枝,光照不足,营养条件差,生长较弱,坐果率也比较低(20%一30%),应及时摘除。据我们研究表明“96一2(F1)”辣椒干的产量80%一90%集中在侧枝上,结合整枝摘除主茎顶端的花蕾,使主茎早发、多发侧枝,可为夺取高产创建合理的群体结构。摘心时间一般在6月中下旬进行,摘心过晚,影响侧枝抽生,降低产量。

美国干辣椒96—2肥水管理

辣椒坐住门椒和对椒后遇旱应及时浇水,并结合浇水进行追肥,667平方米追施尿素10一15kg。立秋至霜降前是辣椒果实膨大的关键时期,若干旱无雨,需10天左右浇水1次,并用绿芬威1号和3号按1:1比例进行叶面喷施或者追施尿素15kg促果实膨大。

美国干辣椒96—2病虫害防冶

对于蚜虫和粉虱可用50%辟蚜雾2000倍液喷雾防治;真菌性病害用多菌灵加福美双防治;细菌性病害用1:200波尔多液防治;病毒病可用植病灵、菌毒清等防治,每隔10天喷1次,连续防治3一4次,效果极佳。其它防治措施按常规品种的防治技术进行。

虾子辣椒简介

“虾子辣椒”,也称“虾子小辣椒”、“遵义辣椒”,是指产于贵州省遵义市遵义县的图1 虾子朝天小辣椒

辣椒,因主产区位于该县虾子镇及周边乡镇而得名。遵义市是全国闻名的辣椒主产区,所产辣椒个小、色红、味辣、香浓,是中国传统出口辣椒的主要品种。以虾子及其周边乡镇为代表的遵义辣椒在中国各大小城市的农产品市场及东南亚、日本等各国和地区都有销售,深受人们喜爱。 其品种之一“虾子朝天小辣椒”集贵州各地辣椒优点于一体,广集黔北土壤、水质、日照之精华,以个匀、饱满、肉厚、油润鲜红、味道香辣等特点而蜚声海内外。于1999年被评为“贵州省名优辣椒”,2001年又获国际农业博览会金奖。

虾子辣椒种植历史

遵义县虾子小辣椒已有500多年的种植历史。相传十五世纪中叶的大量移民,勤劳的农民带来了辣椒种籽,凭借充足的日照、适宜的温差和优良的水质、土壤,经过世代的精心培植,辣椒在这里扎下根,并形成了自己的特色。明末清初,随着资本主义的萌芽和商品经济的发展,农民对辣椒的种植开始从自给转向商品化生产。到清末,辣椒有了较高的声誉和广泛的影响,据《遵义府志》载,“遵义辣椒品质产量均较他处为优”。进行大规模的商品化生产,是在新中国成立以后。1957年,遵义县成为贵州省年产辣椒上万担的唯一县份,建立了出口小辣椒的生产基地。从20世纪70年代中期开始,该县大抓多种经营,积极帮助产区农民选育良种,推广先进栽培技术,成为中国传统的出口免检农副产品之一。

虾子辣椒产业发展

为进一步加快辣椒产业发展,1999年成立贵州省遵义县虾子朝天辣椒图2 虾子辣椒市场

有限公司,公司下属企业有遵义县虾子辣椒专业批发市场和遵义县辣椒食品厂、遵义康绿辣椒有限公司、遵义县贵山红辣椒系列食品厂、贵州磊鑫辣椒食品厂等4家以辣椒原料为主的食品加工企业。辣椒专业批发市场1992年建成投入使用,1999年改址新建,一期工程占地24000平米,建筑面积21000平米,总投资1470万元。市场基础设施齐全,功能完备,2002年10月正式投入使用,到2004年市场干辣椒交易量突破5500万公斤,交易额近4亿元,主要销往全国各大中城市及美国、俄罗斯、墨西哥、日本、东南亚各国以及香港、澳门等国家和地区,2003年通过土地置换政策吸引外资2270万元的辣椒专业批发市场二期工程已经建成。虾子辣椒专业批发市场成为全国最大的辣椒专业批发市场之一,2002年被中国农业部授牌命名为“中华人民共和国农业部定点市场”,2003年5月中国国务院副总理回良玉来镇考察辣椒产业时盛赞“小辣椒,大产业”,2005年8月,被中国食文化研究会授予“中国辣椒之都”称号。从而进一步提升了虾子辣椒在全国的品牌形象。为全面提高辣椒附加值,实现辣椒规范化种植,规模化经营。2004年,该镇又建成一个占地近500亩的辣椒食品深加工“辣椒食品工业园区”。 虾子辣椒专业批发市场2000年被命名为“中华人民共和国农业部定点市场”,2001年被国家农业部等八部委命名为“争创全国三绿工程示范单位”,2006年被中国农业部乡镇企业局评定为全国新农村建设“百强示范企业”和被中国国家商务部核定为“双百市场工程”项目建设单位,2007年被中国国家商务部、人事部表彰为先进集体。

干辣椒焖虾所需食材

鲜活中虾500g,干辣椒5个,蒜碎1汤匙(15g),姜丝2汤匙(30g),大葱丝1汤匙(15g),油2汤匙(30ml),料酒2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),白砂糖2汤匙(30g),盐1茶匙(5g)

干辣椒焖虾制作方法

中虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟。

中火加热锅中的油,待烧至七成热时将干辣椒丝、蒜碎、姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的中虾翻炒片刻,接着调入白砂糖、盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火焖烧5分钟即可。

干煸青椒所需食材

青椒500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末、姜末、蒜末、酱油各5克,糖7克,精盐10克,香油、醋各3克,味精1克,水、油各50克。

干煸青椒制作方法

干煸青椒做法一

1.青椒摘除两头及筋,洗净沥干待用虾米泡软剁两下

2.锅中放入油,热后放入青椒炸黄,再取出把油沥干

3.油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸过的青椒干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。

干煸青椒做法二

将青椒切成两厘米的段,蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热,下青椒煎炸,感觉表面已炸至干脆,盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅,烧至四五成热放入辣椒煎,出香味后下蒜苗,而后将青椒加入翻炒。青椒熟后加盐炒匀即可出锅。

干煸青椒做法三

1.将青椒掐去两头切长段洗净控干;

2.锅内放油烧至八成热时放入青椒,炸3分钟至青椒表面起皱收缩,捞出沥油

3.锅中留底油,将蒜末、肉末炒香,注意先将蒜末和肉末放入油中,用锅铲将肉末滑散,再开大火炒,如果你首先就开大火,肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了,炒至肉末表面发脆,调入料酒后盛出;

4.锅内放油,油热后倒入炸过的青椒,用小火煸炒,再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内,撒上干辣椒(干辣椒事先可单独用油煸一下会更香,记得火不要大),加盐和鸡精,出锅前再淋点酱油,好出锅。

干煸青椒做法四

1.鲜嫩青椒洗净,掰去筋丝,掰成4~5cm长,葱切块,生姜切丝。

2.做油锅,油到7成热时,青椒下油锅的保持中火炸,等干瘪起泡的时,把火调大,大火再炸15秒钟,逼出多余的油份,捞出。

3.另起一锅,加底油,随即把花椒、干辣椒倒入锅中,炒出麻香味,加葱再炒,加青椒炒一分钟,加适量盐、味精,出锅装盘。

干煸青椒做法五

1.切肉末炒好备用

2.用油将青椒煸到表面干瘪,注意要在油不是很热的时候下青椒,然后中火煸,不要把青椒煸糊。而且,一定要将青椒煸透,半生的青椒吃了会食物中毒

3.青椒煸好后乘出来,锅内留一点油,下豆豉酱和刚才炒好的肉末,混合均匀,炒出香味

4.下青椒同炒,炒到汤汁收干就好了。

中国各省吃辣能力排行榜简介

网传中国吃辣能力排行榜 湖南最能吃辣排第一

2013年5月,微博上流传着一条“中国各省吃辣能力排行榜”的消息,湖南以最能吃辣排在了第一位,贵州第二,四川和重庆并列第三位,江西第四,湖北排第五。

对于这份榜单,网友们没有对排名进行过多的讨论,不过对于吃辣确是很感兴趣,并感叹称“没辣椒的日子简直生不如死。”

中国各省吃辣能力排行榜详情

网友发布中国各省吃辣能力排行榜

2013年5月14日,网友“湘西同城会”在微博上发布了一篇关于中国各省吃辣能力的排行榜。这份榜单对南方多省市的吃辣能力进行一个排名和分析,包括辣的特色,代表的菜肴。其中,湖南凭借宋祖英的《辣妹子》稳坐排行榜第一位,贵州以“让所有男人血脉偾张的女人——老干妈”位居第二,而号称以麻辣味特色的川渝两地并列排在第三位。紧随其后的有江西、湖北、广西和广东。

据发帖人介绍,小时候其就听说一则吃辣椒的民间传说:湖南人怕不辣,四川人不怕辣,江西人辣不怕。参加工作后跑过很多省市,根据自己的所见所闻做了这个榜单。

湖南人最能吃辣排第一 贵州第二

这份榜单中,湖南以最能吃辣位居第一。据榜单信息显示,湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南湘西,长沙、邵阳和娄底也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜,无辣不欢,临近吃饭时你若走到居民区,家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势,迎辣而上。代表辣食为干锅野兔。

贵州则以辣的种类齐全,辣得刻骨铭心,“让人想起来胃就会一阵绞痛”排在榜单的第二位。据榜单介绍,一般贵州人家里,基本备有四种辣椒:辣椒粉,专门为荤菜配蘸水的;油辣椒,这是为吃粉、面用的;泡菜类型的糟辣椒,剁得碎碎的,这是专门炒菜、炒饭用的;干的红辣椒,炒菜时下锅煸炒。

川渝并列第三 以麻辣为特点

榜单中称,川渝地区的人们,讲究辣椒入到菜里面的味道,辣的味道都在菜肴的红油里面,满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。“那种酷辣和酷麻,让你眼冒金星,吃罢有头重脚轻的感觉”榜单中写到。其中,以水煮肉片为代表食物。

紧随川渝之后的是江西和湖北。榜单中介绍到,江西的萍乡市,不管是熬粥还是炖汤,都要放辣椒,这些地区的辣椒有一种辣椒的纯粹感,炒菜很好吃,味道极重,以水辣为主要特色,代表食物为泡椒凤爪。

湖北食物的辣是介于干辣和麻辣之间,尤其带辣的卤味,代表食物则是在在全国都很出名的有周黑鸭。

网友喜欢吃辣称“没辣椒生不如死”

对于榜单的排名,网友们没有过多的讨论。不过说起“吃辣”,众网友们是“口水都流出来了”。有网友感慨说“没辣椒,简直是生不如死啊。”有一位湖南网友称自己在广州呆了一个月就回家了,因为“广东的菜根本就没有一丝丝的辣椒沫子”。

据说贺龙曾经说过这样一句话:“四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。”由此可见这三个省份吃辣能力非同一般。

辣椒植物形态

一年生或有限多年生植物;高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。叶互生,枝顶端节不伸长而成双生或簇生状,矩圆状卵形、卵形或卵状披针形,长4-13厘米,宽1.5-4厘米,全缘,顶端短渐尖或急尖,基部狭楔形;叶柄长4-7厘米。花单生,俯垂;花萼杯状,不显著5齿;花冠白色,裂片卵形;花药灰紫色。果梗较粗壮,俯垂;果实长指状,顶端渐尖且常弯曲,未成熟时绿色,成熟后成红色、橙色或紫红色,味辣。辣椒花有两种,一种是白的,一种是紫的,两种花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三种。而且两种花结出来的辣椒也有所不同:紫花结出来的辣椒是紫的,而白花结出来的辣椒就是普通的红辣椒。种子扁肾形,长3-5毫米,淡黄色。花果期5-11月。

辣椒生长习性

辣椒生育初为发芽期,催芽播种后一般5-8天左右出土,15天左右出现第一片真叶,到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度,发芽需要5-7天,低于15度或高于35度时种子不发芽。

苗期要求温度较高,白天25-30度,夜晚15-18度最好,幼苗不耐低温,要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。

辣椒对条件水份要求严格,它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。

辣椒地理分布

辣椒原产于中拉丁美洲热带地区,原产国是墨西哥。在中国主要分布在四川,贵州,湖南,云南,陕西、河南(淅川县)、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。

本种原来的分布区在墨西哥到哥仑比亚;现在世界各国普遍栽培。

辣椒主要变种

1b.菜椒(变种)灯笼椒

var. grossum (L.) Sendt. in Martius, Fl. Brasil. 10: 157. 1846——C. grossum L. , Mant. Pl. 47. 1767——C. frutescens L. var. grossum Bailey, Man. Cult. Pl. 783. 1949.

植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形,长10-13厘米。果梗直立或俯垂,果实大型,近球状、圆柱状或扁球状,多纵沟,顶端截形或稍内陷,基部截形且常稍向内凹入,味不辣而略带甜或稍带椒味。

我国南北均有栽培,市场上通常出售的菜椒即为此变种。

1c. 朝天椒(变种)

var. conoides (Mill.) Irish, Miss. Bot. Gard. 65. 1898——C. conoides Mill. , Gard. Dict. ed. 8, no 8. 1768——Cofrutescens L. var. conoides Bailey, Man. Cult Pl. 873. 1949.

植物体多二歧分枝。叶长4-7厘米,卵形。花常单生于二分叉间,花梗直立,花稍俯垂,花冠白色或带紫色。果梗及果实均直立,果实较小,圆锥状,长约1.5 (-3)厘米,成熟后红色或紫色,味极辣。

我国南北均栽培,群众中常作为盆景栽培。

1d.簇生椒

var. fasciculatum (Sturt.) Irish, Miss. Bot. Gard. 68. 1898——C. fasciculatum Sturt. in Bull. Torr. Bot. Culb. 15: 15. 1888——C. frutescens L. var. fasciculatum Bailey, Man. Cult. Pl. 783. 1949.

植物体高可达1米。叶卵状披针形,叶柄细长。花在枝下部常单生,在枝顶端由于节间极短缩而数朵花(可达8-10朵和数个叶一起呈簇生状),花梗细瘦,直立或斜升,花稍俯垂。果梗粗壮,直立,浆果指状或圆锥状,长4-10厘米,微弓曲,在梗上直立生,成熟后成红色,味很辣。

我国南北均有栽培,通常作盆景或有少量种植作为菜蔬或调味品。

辣椒属下种类

菜椒(变种)灯笼椒var. grossum(L.) Sendt.

植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形,长10-13厘米。果梗直立或俯垂,果实大型,近球

状、圆柱状或扁球状,多纵沟,顶端截形或稍内陷,基部截形且常稍向内凹入,味不辣而略带甜或稍带椒味。

中国南北均有栽培,市场上通常出售的菜椒即为此变种。

朝天椒(变种)var. conoides(Mill.) Irish

植物体多二歧分枝。叶长4-7厘米,卵形。花常单生于二分叉间,花梗直立,花稍俯垂,花冠白色或带紫色。果梗及果实均直立,果实较小,圆锥状,长约1.5 (-3)厘米,成熟后红色或紫色,味极辣。

中国南北均栽培,群众中常作为盆景栽培。

簇生椒var. fasciculatum(Sturt.) Irish

植物体高可达1米。叶卵状披针形,叶柄细长。花在枝下部常单生,在枝顶端由于节间极短缩而数朵花(可达8-10朵和数个叶一起呈簇生状),花梗细瘦,直立或斜升,花稍俯垂。果梗粗壮,直立,浆果指状或圆锥状,长4-10厘米,微弓曲,在梗上直立生,成熟后成红色,味很辣。

中国南北均有栽培,通常作盆景或有少量种植作为菜蔬或调味品。

辣椒栽培技术

辣椒种植方法

辣椒对温度的要求介于蓍茄和茄子之间。种子发芽适温为23-30℃,低于15℃则不能发芽。辣椒幼苗要求较高的温度,温度低,生长缓慢。开花结果初期白天适温为20-25℃,夜间为15-20℃,结果期土温过高,尤其是强光直射地面,对根系生长不利,且易引起毒素病和日烧病。

整地基肥

辣椒忌连作,也不能与茄子、蕃茄、马铃薯、烟草等同科作物连作。栽培辣椒地块,要排水良好,排灌方便,并要求深耕。最好能做到冬耕,休闲冻土,以改良土壤,消灭越冬害虫和病菌孢子。定植前再整地,表土仍保持较大土它,以便透气爽水,对防止落花、落营和落叶有良好的作用。长沙菜农对种植辣椒地的要求是“深沟高畦、破老底;土平它大、水畅流”。畦宽一般是1.3-1.7米(连沟),栽植2-3行。也有宽畦2.3-2.7米,在畦上横向栽植的。作畦的同时,每亩施腐熟厩肥50-80担,过磷酸钙15公斤,草木灰25公斤作基肥。

播种育苗

将塑料小拱棚育苗的方法介绍如下:
  ①苗床选择:苗床要选择背北向南,高燥爽水,又水源方便,而且未栽过茄科作物的地块。
  ②苗床准备:苗床最好在伏天就深挖烤土,上面泼一层人畜粪,晒干后,盖上薄膜,防止下雨时肥份流失。
  ③播种:播种前床土充分浇湿,整细整平。苗床宽一般1.5-1.7米为宜。一般不浸种催芽。早熟种一般1月份播种,晚熟种一般2—3月播种,栽植一亩需播种75-120克。

播种后,用拌有老糠灰或煤灰的细土盖种,厚度约2厘米左右,以盖没种子为度。然后浇水,待收水后,盖上地膜,最后用细竹竿或竹片围成小块拱架,架高0.5米左右,上面覆盖薄膜,将薄膜北边用泥土压实,以利防风。两边用砖压为好,以便随时揭膜,通风换气。
  ④苗床管理:播种后到出苗前,一般不需管理,发现开始出苗,要立即揭除地膜,否则形成高脚苗。出苗后,晴天上午9点揭开薄膜,下午4点仍旧盖上薄膜。阴雨天也要尽量通风换气。发现床土现白,秧苗萎焉,则需浇水,浇水时间一定要在上午9点1-2点。浇水后两小时,再检查一次,如发现局部仍呈干象,就进行补水,使秧苗生长一致。阴雨天、冰冻天都不应浇水,否则,因湿度过大,床温降低,容易发生病害。下雪天气,可加盖草窗,草窗上面再盖一层薄膜,还可以在床内安装电灯,以利防寒保苗。
  ⑤排苗:为使秧苗粗壮,根系发达,当秧苗出现两片真叶时,需假植一次,株距6-10cm,行距12-15cm,边排边浇水,防止秧苗萎焉,排苗床的准备、要求和管理均与播种床相似。

定植

辣椒的定植以土温15℃以上为宜,过早定植,因土温低,生长缓慢,而且落花,达不到早熟目的。定植距离,早熟品种行距40一50厘米,株距26—33厘米,每穴l一2株,晚熟品种行距66—73厘米,株距50—60厘米,每穴1株。选择晴天的下午定植,当天上午苗床需浇水,以利扯苗。

辣椒田间管理

①中耕除草:定植成活后,及时浅中耕一次。植株开始生长,着重中耕一次。植株封行以前,再中耕一次。中耕结合除草和培土。
  ②肥水管理:定植后要抢晴天追施提苗肥,每次用量不能过多或过浓,否则易引起徒长,推迟开花结果。当等一、二层着果后,要追施较多肥料,促进果实长大。果实开始采摘后,更要求土壤有充分肥水,植株才能正常生长和结果。如果在浇水后土壤未干爽以前就接着下大雨,落叶和死株现象就会相当普遍,特别是在起伏至立秋这段时间内最为突出。因此,在灌溉时,一定要根据天气预报决定灌溉时间。灌水深度以不超过畦沟的四分之三为宜,并要在晚上或清晨进行,而且急灌急排。
  ③采收和留种:作为鲜食的,大都采收青果,也可以采收红果。而作为干辣椒的,则必须采收红熟的果实,采收要及时,否则影响植株的生长和结果。
  留种采收株选结合果选的方法,即在田间根据品种特征选择标准株贴上标志,作为留种株。将其第一层果早日采收上市,留2—4层果作为种果,种果红熟后采收时,进一步选择具有本品种特征的果实,采摘的种果摊放在阴凉处,后熟5—7天,剖开取出种子,晾干后贮藏。

种植培育

辣椒的种植

1.种子处理:育苗一般在春分至清明。将种子在阳光暴晒2天,促进后熟,提高发芽率,杀死种子表面携带的病菌。或者用0.5%的磷酸三钠,或300-400倍的高锰酸钾。或1%硫脲浸泡20-30分钟,以杀死种子上携带的病菌。反复冲洗种子上的药液后,再用25-30度的温水浸泡8-12小时。

2.育苗播种:苗床做好后要灌足底水,再喷用绿亨一号3000倍进行消毒。然后撒薄薄一层细土,将种子均匀洒到苗床上,再盖一层0.5-1厘米厚的细土覆盖,最后覆盖小棚保湿增温。

3.苗床管理:播种后白天气温25-34.7度,地温20度左右。6-7天就可以出苗。70%小苗拱土后,要趁叶面没有水时向苗床撒细土0.5厘米厚。以弥缝保墒,防止苗根倒露。苗床要有充分的水供应,但又不能使土壤过湿。辣椒高度到5厘米时就要给苗床通风炼苗,通风口要根据幼苗长势以及天气温度灵活掌握,在定植前10天可露天炼苗。炼苗要逐步进行,切不可一步到位。如果秧苗徒长,可以喷洒500毫升每千克的矮壮素,或者5毫升每千克缩节胺。秧苗弱黄可喷天达2116定植前用病毒灵或植病灵等灌根带叶面喷洒,对预防病毒又较好作用。

整地过程

辣椒生长期长,根系弱,为使其不断开花结果,必须有良好的土壤条件和营养条件,定植前翻地10-15cm深。亩施厩肥5000kg,可掺施过磷酸钙15kg-20kg,短灌、短排作沟渠,沟沟相通,使雨后田间不积水。

定植过程

适期定植,促早发根。早发苗是掌握定植期及定植后管理的主要原则。辣椒又以沟栽或平栽为宜,定植时浅覆土,以后逐渐培土封垄,定植后只依靠干旱蹲苗会损伤根系,所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗,一促到底。

定植密度

辣椒株型紧凑,适于密植。试验证明,辣椒密植增产潜力大,尤其一直生长到秋季的青椒。适当密植有利于早封垄,由于地表覆盖遮荫,土温及上壤湿度变化小,暴雨后根系不至于被暴晒,起到促根促秧的作用。一般青椒生产密度为每亩3000-4000穴(双株),行距50-60cm,株距25-30Cm。一般多采用双株或3株1穴。定植方式有大垄单行密植、大小垄相同密植及大垄双行密植等,都能获得较高的产量。

管理过程

辣椒喜温、喜水、喜肥,但高温易得病,水涝易死秧,肥多易烧根。整个生育期内的不同阶段有不同的管理要求,定植后采收前要促根,促秧;开始采收至盛果期要促秧、攻果;进入高温季节后要保根保秧,防止败秧和死秧;结果后期要继续加强管理,增产增收。

1、开始采收前的管理

此期地温低、根系弱,应大促小控。即轻浇水,早追肥;勤中耕,小蹲苗;缓苗水轻浇,可结合追少许粪水,浇后及时中耕,增温保墒,促进发根,蹲苗不宜过长,约10天左右,可小浇小蹲,调节根秧关系。蹲苗结束后,及时浇水、追肥,提高早期产量,追肥以氮肥为主,并配合施些磷钾肥,促秧棵健壮,防止落花,及时摘除第一花下方主茎上的侧枝。

2、始收期至盛果期的管理

这一阶段气温逐渐升高,降雨量逐渐增多,病虫害陆续发生,是决定产量高低的关键时期。为防止早衰,应提前采收门椒,及时浇水,经常保持土壤湿度,促秧攻果,争取在高温季节封垄。进入盛果期,封垄前应培土保根,并结合培土进行追肥。

3、高温季节及其以后的管理

高温雨季易诱发病毒病,落花落果严重,有时大量落叶。因此,高温干旱年份必须灌在旱期头,而不能灌在旱期尾,始终保持土壤湿润,抑制病毒病的发生与发展。雨后施少量化肥保秧,还要及时灌溉,防止雨季后干旱而形成病毒病高峰。高温季节应在早晚灌溉。盛花期喷800-1000倍矮壮素3-4次,有较好的保花增产效果。

4、缩果后期的管理

高温雨季过后,气温转凉,青椒植株恢复正常生长,必须加强管理,促进第二次结果盛期的形成,增加后期产量,应及时浇水,并结合浇水追施速效性肥料,补充土壤营养之不足。

采收

一般花谢后2-3周,果实充分膨大、色泽青绿时就可采收,也可在果实变黄或红色成熟时再采摘。注意尽量分多次采摘,连果柄一起摘下,留较多果实在植株上,可提高产量。

注意要点

1、春辣椒的苗龄在110天左右,有的可达到150天以上,在北方地区,通常在4月中旬、5月下旬才能定植。辣椒本身高产稳定,但是一些地方出现减产现象是因为品种退化。抗病力较差,病害严重造成,种植地块要选择在近几年没有种植茄果蔬菜和黄瓜、黄烟的春白地。刚刚收过越冬菠菜的地块也不好。定植前7天左右,每亩地施用土杂肥5000公斤,过磷酸钙75公斤,碳酸氢氨30公斤作基肥,按照70厘米行距开沟,整平、起垄、覆膜等待定植。定植可按30公分株距,两个相临行错开放苗,每穴栽一棵。每667平方米2500-3000穴。

2、定植后到出果期是辣椒田间管理的前期,管理上要促根、促秧、促发棵。次间要注意浇水和中耕,在定植15天后追磷肥10公斤、尿素5公斤,并结合中耕培土高10-13公分,以保护根系防止倒伏。进入盛果期后管理的重点是壮秧促果。要及时摘除门椒,防止果实坠落引起长势下衰。结合浇水施肥,每667平方米追施磷肥20公斤,尿素5公斤,并再次对根部培土。注意排水防涝。要结合喷施叶面肥和激素,以补充养分和预防病毒。

3、辣椒生长期对多种除草剂敏感,尤其是2,4D乳油,喷施农药不当会对辣椒产生严重药害。

阳台种植

阳台辣椒的种植方法:

第一步:材料准备

所需材料:种子、塘泥、泥炭土、园土、沙、栽培容器、园艺铲、修剪刀、水

1、土壤:入盆前营养土的配比可用塘泥:泥炭土=1:1;入盆后可选园土或泥炭和沙按一定比例配比。

2、容器:一般应选高10-15cm,大小可据自己种植的需要选择,单株种植密度为10-15cm。

第二步:播种育苗

1、可直接播种,或将买来的辣椒种子置于50-55℃的温水中浸泡20分钟。

2、播种前先将准备好的营养土装入盆内,距盆沿3-4cm即可,并浇透水,待土壤稍干即可间隔10-12cm播种1-2粒菜籽,播后覆盖1cm细土。

第三步:入盆

1、待小苗长到2片真叶时即可入盆。

2、入盆前用瓦片在盆底的透水孔搭“人”字形,加上卵石,再加入营养土,使盆土低于盆口2cm,挖好5-7cm见方的穴。

3、用园艺铲在原盆植株根系周围5cm左右的位置挖出小苗。将带土坨的小苗栽入已经准备好的花盆内。

4、浇水至盆底有水渗漏。

5、入盆以后放置在室内阴凉处,控制蒸腾,待幼苗缓苗后再放入阳台。

第四步:日常管理

1、辣椒喜温暖,怕霜冻、忌高温。

2、每天或隔天淋清水。

3、入盆后每隔15天每株添加5-10g复合肥。

4、对光照要求不严,但光照不足会延迟结果期并降低结果率。

5、生长期内基本不用整枝。

6、重点是果期的管理,果实发育适温25-28℃,若遇高温干旱、强光直射易发生果实日灼或落果,果期不宜多浇水,要求空气干燥,否则授粉不良。

应对连阴雨

连阴雨对后辣椒如果管理不当,对辣椒有一定影响,主要应做好以下几方面

中耕除草、增施草木灰,降湿通气

通过中耕,破除土壤板结,改善土壤通气状况,促进辣椒根系的发育,为辣椒生长创造良好的土壤环境。中耕时间应选择在晴天高温期或高温前进行,近根处浅,行间深,避免伤根。中耕后杂草大量失水枯死,同时又具有土壤消毒杀菌的作用。结合中耕增施草木灰,一是降低土壤湿度;二是增加土壤养分。

整枝打尖,防止落花落果

辣椒整枝时,保留主干和2-3个侧枝,下部腋芽应全部抹除,并剪掉内膛枝、老病残枝,使内膛通风透光,在3级以上分枝留2叶打尖,新长出的枝条留1果2叶打尖,摘除下部老病叶,以促进上部枝叶生长和果实伸长膨大。同时再次培土,促发新根,并喷施2‰的尿素、磷酸二氢钾等肥料。

推株并拢,改善田间通风透光条件

辣椒到了成熟期,由于植株生长茂密,枝条纵横交错,以及杂草清除不彻底,或管理不当等,直接影响线辣椒成熟时需求良好的通风透光条件。如不采取推株并拢解决群体郁蔽问题,尤其是阴雨连绵将会出现已丰收到手的胜利果实落果霉烂,直接影响成熟质量,造成重大的损失。因此,推株并拢是阴雨天促进辣椒红熟的关键措施。推株并拢方法:人工用两手将辣椒植株从茎基部约5厘米处,用力向两侧推压,用脚将根部踏实。但要轻手轻脚,尽量防止伤坏植株和青椒。在推株并拢的同时,可结合进行拔除杂草、捡拾落地青椒、虫病斑椒以及畸形椒。为辣椒创造一个良好的通风透光条件。

储存方法

一、埋藏法在贮藏窖或室内,先铺6—9厘米的干沙子,摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒,再铺放9—12厘米的沙子。如此堆放1—3层。也可用筐或木箱装辣椒,离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4—5层,在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。窖或室内保持贮藏适温,可贮藏50—60天。

二、窖藏法选土质坚实、地势高燥的地块,挖地下窖。窖壁要坚实,底垫砖块,窖口用塑料薄膜封闭,防止雨淋和冻害。辣椒在窖内的存放形式有:
  1.筐贮:将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包,装后加盖。将筐堆垛。
  2.架贮:在窖内作成1—2米高的架子,分成3层。将辣椒平铺在架上。
  3.散藏:在地面铺上稻草,上放辣椒30厘米厚,堆成一长条,上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润,并保持窖温7—9℃,每15天可检查1次。
  4.塑料薄膜气调贮藏法:将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内,每箱装10公斤左右,按“丁”字形堆放。每垛堆48箱。最上层覆盖麻袋或牛皮纸等,防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。底层放生石灰5—7公斤,以吸收二氧化碳。外层罩上塑料膜账子,密封隔绝外界空气后,即抽氧充入氮气。一开始把氧含量降到2—5%。经数天后,将氧调节在5%以内。呼吸产生的二氧化碳,用增加消石灰的办法吸收,使其含量也控制在5%以内。每隔10—12天揭账倒动1次,擦干薄膜上的水滴,剔除腐烂果实。如无抽氧充氮装置,也可用自然降氧的方法。即利用果实自行呼吸使氧降低到5%左右。

辣椒病害害防治

青枯病 发病特征:植株发病时,病株顶部叶片白天枯萎,阴天或早晚恢复,2-3天后叶片保持绿色但全株枯萎。切开病茎,导管呈褐色,将切口浸在水中,从切口处流出白色混浊的菌液。

发病规律:辣椒青枯病是一种细菌性病害,在土温达到20℃-25℃时,气温达到30℃-37℃时,土壤含水量达25%以上时发病严重。当大雨骤晴,气温迅速升高,湿度大,蒸腾量大时,病菌活动旺盛,病株增加,为害严重。病菌在土壤酸碱度为6.6时适宜发育。

防治方法:

1、选用抗病品种;

2、调整土壤酸碱度,亩施石灰50-100公斤;

3、实行轮作,防止重茬或连茬;

4、及时检查,发现病株立即拔除、烧毁;在穴内撒施石灰粉;发病初期可用100-200PPM农用链霉素或春雷霉素一包兑水150市斤淋湿土壤,连续防治3次,灌根每10-15天一次,连续2-3次。

发病特征:在整个生育周期皆可发病,苗期染病,多发生于茎基部,苗期发病,茎基部呈暗绿色水浸状软腐或猝倒,即苗期猝倒病;有的茎基部呈黑褐色,幼苗枯萎而死;叶片染病,病斑圆形或近圆形,直径2-3厘米,边缘黄绿色,中央暗褐色;果实染病始于蒂部,初生暗绿色水浸状斑,迅速变褐软腐,湿度大时表面长出白色霉层,即病菌孢囊梗及孢子囊,干燥后形成暗褐色条斑,病部以上枝叶迅速凋萎。

发病规律:病菌以菌丝体、卵孢子在土壤中或病组织中越冬,卵孢子借助雨水、灌溉水溅射传播,病菌发育最适温为23℃-31℃,高温高湿有利于病菌发生。

防治方法:

1、若辣椒疫病是土壤传染,防治时必须用农药灌根。

2、防治关键时间为6月中、下旬?辣椒开花盛期挂果期,一般为浇完头水后1-2天内进行灌根。

3、有效农药用25%早霜灵或58%早霜灵锰锌,浓度为500倍液灌根,每穴灌0.3-0.4斤效果最好。

白粉病发病特征:辣椒白粉病由子囊菌亚门真菌鞭靼内丝白菌引起,叶片,老叶、嫩叶均可染病。在田间主要靠气流传播蔓延。稍干燥条件下该病容易流行。病叶正面初生褪绿小黄点,后扩展为边缘不明显的褪绿黄色斑驳。病部背面产出白粉状物,严重时病斑密布,致使全叶变黄,大量脱落形成光秆,严重影响产量和品质。

防治方法:

1.种植时选择抗病性较好的品种并用新高脂膜拌种(能驱避地下病虫,隔离病毒感染,不影响萌发吸胀功能,加强呼吸强度,提高种子发芽率)。

2.种植前深翻土壤,喷洒新高脂膜800倍液杀菌消毒、保温保墒。

3.在辣椒的各个生长期要适时喷洒辣椒壮蒂灵,增强体内营养输送,提高辣椒对外界病菌的抵抗力。

4.发病初期喷洒多氧清1000倍液加杜邦福星3000倍液并加施新高脂膜,效果尤好。

辣椒主要价值

为重要的蔬菜和调味品,种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。

辣椒药用价值

功能主治

1.《纲目拾遗》:辣茄性热而散,亦能祛水湿。有小童暑月食冷水,卧阴地,至秋疟发,百药罔效,延至初冬,偶食辣酱,颇适口,每食需此,又用以煎粥食,未几,疟自愈。良由胸膈积水,变为冷痰,得辛以散之,故如汤沃雪耳。
  2.姚可成《食物本草》:消宿食,解结气,开胃口,辟邪恶,杀腥气诸毒。
  3.《百草镜》:洗冻疮,浴冷疥,泻大肠经寒癖。
  4.《药性考》:温中散寒,除风发汗,去冷癖,行痰逐湿。
  5.《食物宜忌》:温中下气,散寒除湿,开郁去痰,消食,杀虫解毒。治呕逆,疗噎膈,止泻痢,祛脚气。
  6.《药检》:能祛风行血,散寒解郁,导滞,止泄泻,擦癣。

药理作用

①对消化系统的作用

辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用。动物试验(巴索夫胃痿狗)证明,辣椒水的刺激口腔黏膜,反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品,人口服后,可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。
  ②抗菌及杀虫作用
  辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用,但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用,仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10-20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。
  ③发赤作用
  外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮;但也有人认为,辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢,引起温暖感,对血管则很少影响,高浓度也不发泡,故不能视为发赤剂。
  ④对循环系统的作用
  辛辣物质(生姜、胡椒,特别是辣椒)可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升(特别是舒张压),对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难,此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用,对大鼠后肢血管也有收缩作用。
  ⑤其他作用
  国外曾报道,食用红辣椒作调味品(品种不明)的食物3周后,可使血浆中游离的氢化可的松显著增加,尿中的排泄量也增加;还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。

临床应用
  治疗腰腿痛:取辣椒末、凡士林(按1∶1)或辣椒末、凡士林、白面(按2∶3∶1)加适量黄酒调成糊状。用时涂于油纸上贴于患部,外加胶布固定。治疗65例,有效者25例,明显见效者23例,症状消失者 1例,无效16例。多数在用药后15-30分钟内局部发热,1小时后局部有烧灼感;部分病人有触电感。发热烧灼感常持续2-24小时,最长可持续48小时,并有全身热感和出汗。普遍在敷药后觉关节活动灵活柔软,有轻快感。检查可见局部充血、发热,少数病人发生皮疹和水泡。
  治疗一般外科炎症:取老红辣椒焙焦研末,撒于患处,每日1次;或用油调成糊剂局部外敷,每日 1-2次。临床治疗腮腺炎、蜂窝织炎、多发性疖肿等共557例,用药2-10天不等,均有效果。
  3.治疗冻疮、冻伤:取辣椒 1两切碎,经冻麦苗2两,加水2000-3000ml,煮沸3-5分钟,去渣。趁热浸洗患处,每日1次。已破溃者用数料包裹,保持温暖。治疗200例,治愈188例,有效8例,无效4例。治愈者最少用药1次,最多者 11次,绝大多数在5次以内。有溃疡形成者疗效较差,且洗时有痛感;发生在面部者因不便浸洗,疗效不及发生在手足者满意。有用辣椒30克连籽切碎,加入熔化的凡士林250g中,继续熬至翻滚后10-15分钟,滤去辣椒,再加入樟脑15g混匀。于冻伤初起时涂擦患部(已被者不能用),至局部有热感为止,每日2-3次。
  4.治疗外伤瘀肿:用红辣椒晒干研成极细粉末,按1∶5加入熔化的凡士林中均匀搅拌,待嗅到辣味时,冷却凝固即成油膏。适用于扭伤、击伤、碰伤后引起的皮下瘀肿及关节肿痛等症,敷于局部,每日或隔日换药1次。治疗12例,7例痊愈,3例症状减轻,2例效果不显。有效病例一般敷药4-9次。

文献记载

《全国中草药汇编》

体形偏瘦冬季少吃辣椒

在天气寒冷的冬季,不少人喜欢吃辣椒抗寒。可传统医学认为,辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化,但膳食上应当讲究五味(酸、苦、甘、辛、咸)调和,过于偏爱辣味,易造成脏腑阴阳失调,产生疾病。

肺气过盛辣味有发散、行气、活血等功能,吃多了容易使肺气过盛,耗伤气阴,导致免疫力降低而罹患感冒,出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。

湿热加重过食辛辣易加重体内湿热,表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。

冬季适当减辣:

1.体型偏瘦的人。中医认为,瘦人多属阴虚和热性体质,常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣,就会使上述症状加重,导致出血、过敏和炎症。

辣辣辣辣辣

2.甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态,过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

3.肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明,在人体代谢过程中,辛辣成分常常要通过肾脏排泄,对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

4.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

5.慢性肝病不宜食用辣椒。

辣椒食用价值

食疗

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。

辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此,在你的日常菜谱中加入一点辣椒,对身体的健康大有益处。

辣椒也是一种很有刺激性的食物,是很多人的最爱,特别是四川人吃辣是出了名的,辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲,对于温胃驱寒都有很大的功效,对于治疗消化不良有很好的效果。

性能

味辛,性热。能温中健胃,散寒燥湿,发汗。

该品有强烈的局部刺激作用;口服能增进食欲,促进胃肠道消化功能;辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器,反射性地引起血压的暂时上升,一般在10~15分钟后复原。

用途

用于脾胃虚寒,食欲不振,腹部有冷感,泻下稀水;寒湿郁滞,少食苔腻,身体困倦,肢体酸痛;感冒风寒,恶寒无汗。

用法

煎炒,煮食,研末服或生食。

注意

食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。不宜多食,过食可引起头昏、眼干,口腔、腹部或肛门灼热,疼痛,腹泻,唇生疱疹等。

凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人不宜服用。

食用场合

火锅配料:当做配料,可口美味,促进食欲。

辣味菜品:做宫保鸡丁,辣椒肉等,好处非常多。

制作方法:

1、准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

8、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)

9、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

相关食谱

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量盐、味精,拌入少许香油,搅匀即可。

注意事项

辣椒虽然富于营养,又有重要的药用价值,但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。

缓解辣感方法:

当你吃辣椒的时候,你会觉得很热,并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实,这样做的效果并不会很理想。事实上,辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合,并且辣椒素为非水溶性物质,它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释,为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。事实上使辣椒降低辣味的最快办法是加点醋进去而且这样还可以少上火。

但最好的缓解辣味的食物是牛奶,尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合,而研究发现,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

不可多食

这种菜肴不宜多食,因辣椒辛热有毒,过食可使体内湿从热化,表现为皮肤痤疮,血压升高,痔疮加重,鼻出血等。如果长期大量食用辣椒,则会引起中毒表现,如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕,甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。动物实验证实,辣椒的主要成分辣椒碱对循环系统有一定影响,可引起短暂性血压下降、心跳减慢及呼吸困难等。因此,过食辣椒当心中毒。

不宜人群

心脑血管疾病患者

患有心脑血管疾病、高血压病不宜吃辣椒,慢性气管炎、肺心病、肺结核病病人也不例外。因辣椒素使循环血量剧增,心跳加快,心动过速,短期内大量服用,可致急性心力衰竭、心脏猝死,即使没发生意外,也会妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。 二,患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人,由于辣椒素的刺激,粘膜充血水肿、糜烂,胃肠蠕动剧增,而引起腹痛、腹泻等,亦影响消化功能的恢复。

痔疮患者

痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,会刺激胃肠道,使痔疮疼痛加剧,甚至导致出血等症状,痔疮患者应多饮水,多吃水果,少吃或不食辣椒。

有眼病者

红眼病、角膜炎等病人,吃辣椒会加重病情。在治疗过程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也会影响疗效。

慢性胆囊炎患者

患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

肠胃功能不佳者

吃辣椒虽能增进食欲,但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒,会使胃肠黏膜产生炎症,应忌食辣椒。

热症者

有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣会加重症状。

产妇

产妇在产后一周内,吃辣椒不但使自己“上火”,出现大便秘结等症状,而且还会影响婴儿,使婴儿内热加重。

口腔溃疡者

患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒会加重疼痛。

消瘦的人

从中医角度讲,瘦人多属阴虚和热性体质,所谓“瘦人多火”,即指虚火,常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果多吃辣椒,不仅会使上述症状加重,而且容易导致出血、过敏和炎症,严重时还会发生疮痈感染等。

甲亢病人

因为甲亢患者本来就容易心动过速,食用辣椒后会使心跳进一步加快。

肾病患者

研究证明,辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣调味品,以及韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜,在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄,而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用,严重时会影响肾脏功能。因此,肾病患者不宜食用。

除以上这些患者,还有高血压病人、泌尿系统结石患者和风热病患者,慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者也都尤应注意不食用辣椒。其实,正常人吃辣也应注意,服用维生素K及止血药时不宜食用辣椒,辣椒也不宜与胡萝卜、动物肝脏同时食用。

辣椒辣椒辣度

辣味原因

辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱,能够与感觉神经元的香草素受体亚型1(vanilloid receptor subtype1, VR1)结合。由于VR1受体激活后所传递的是灼热感(它在受到热刺激时也会被激活),所以吃辣椒的时候,感受到的是一种烧灼的感觉。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念,并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽,所以可以让人有一种欣快的感觉,越吃越爽,越吃越想吃。

辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性。食用辣椒的优点,首先是可降低人身体中的酸含量。由于人类饮食多喜欢酸类食物,所以身体中的食酸含量较高,使身体中的毒素不能够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平衡的状态,平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜,确保体液的PH值基本处于平衡的状态。如果在饮食较辣的蔬菜时,可在烹炒辣性蔬菜时加入含有酸性的物质,以降低辣素的含量。

美国科学家韦伯·史高维尔(Wilbur L. Scoville)在1912年时,第一次制定了评判辣椒辣度的单位,就是将辣椒磨碎后,用糖水稀释,直到察觉不到到辣味,这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。为纪念史高维尔,所以将这个辣度标准命名为Scoville指数,而“史高维尔指标”(SHU,Scoville Heat Unit)也就成了辣度的单位。

史高维尔品尝判别辣度的方法法已经被仪器定量分析所替代,但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度,只要看看它们的Scoville指数就行了。

高辣度的辣椒

单位 :斯科维尔

1、黄魔鬼辣椒:75万度

2、中南美洲巧克力魔鬼辣椒:92万度

3、印度魔鬼辣椒:101万度

4、千里达辣椒:148万度

5、阴阳毒蝎王鬼辣椒:166万度

(对比:一般吃的朝天椒辣度约是30000左右)

TIP:用方糖加水漱口并吐掉,反复几次后即可达到解辣效果。

因为辣椒素可以溶解在酒精中,因此用食用酒精或高度白酒漱口,可以达到解辣的效果。

指天椒形态特征

指天椒,为茄科植物指天椒的果实。一年生草本,茎直立,多分枝。单叶互生;卵形或长椭圆形,长5~7 厘

指天椒(5张)米,全缘,叶端尖,基部渐狭;有柄。花1~3朵,腋生;萼钟状,先端5齿;花冠5裂,绿白色,镊合状排列;雄蕊着生于花冠基部,花药纵裂;雌蕊子房2室,花柱细长,柱头略呈头状。指天椒

指天椒生长环境

发芽温度:18-25℃ ,发芽天数 :7-15天,生

指天椒(5张)长适宜温度:20-38℃,光照:半阴、阳光充足。

指天椒分布范围

我国广西天等县、湖南等地大面积种植。

指天椒主要价值

指天椒

可敷手疮,洗脚气,治狗咬伤。【选方】治癫狗、胎狗咬伤:指天椒子、假荖、紫苏、青苔、片糖。捣烂敷(性味以下出《岭南采药录》)。

指天椒消化系统

指天椒中所含有的辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用。

指天椒

动物试验(巴索 夫胃痿狗)证明,辣椒水的刺激口腔黏膜,反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品,人口服后,可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可导致胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。

指天椒抗菌及杀虫

辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用,但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用,仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10~20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。

指天椒发赤作用

外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮;但也有人认为,指天椒仅强烈刺激感觉神经末梢,引起温暖感,对血管则很少影响,高浓度也不发泡,故不能视为发赤剂。

指天椒循环系统

辛辣物质(生姜、胡椒,特别是指天椒)可刺激人舌的味觉感受器.反射指天椒

性地引起血压上升(特别是舒张压),对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难,此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用,对大鼠后肢血管也有收缩作用。

指天椒其他作用

国外曾报道,食用指天椒作调味品(品种不明指天椒

)的食物3周后,可使血浆中游离的氢化可的松显著增加,尿中的排泄量也增加;还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。

指天椒成分

指天椒营养价值很高,据分析,每100克鲜指天椒含糖类3——6克,蛋白质1.2------2.0克,脂肪0.3-----0.5克,维生素C73------342毫克,还含有胡萝卜、硫胺素、视黄醇、核黄素、尼克酸及各种微量(钙、磷、铁)。鲜指天椒含有大量的维生素C,其含有的维生素C远远超过柑橘、西红柿、草莓、李、梨、苹果等人们熟知的水果。指天椒酱是理想的调味品,其作用可增进血液循环,促进胃肠蠕动,祛寒健胃,增加食欲,增加抵抗疾病能力,同时又是待客送礼的佳品。

指天椒栽培技术

指天椒(5张)选择富含有机质、土层较深厚、保水保肥能力好且排灌方便的地块种植。若是纯种指天椒地则在定植前深翻耙碎,施足基肥后开沟作畦,畦宽0.8~1.0米,沟宽0.4米.深0.3~0.5米。指天椒怕旱又怕涝,宜高垄低畦种植。

4月下旬定植。起苗前2天苗床要浇透水,起苗时带土挖起尽量少伤根。选择在晴天定植, 每株一穴,淋足定根水.干旱时应连续几天淋够水,利于成活。定植后一周内及时查苗补栽,保证全苗齐苗。

定植后l0—12天视苗情进行第一次追肥、亩施稀粪水10~15担,每担加尿素0.2公斤充分搅拌溶解后浇根,并结合松土除草。

6月末7月上旬进行第二次施肥.每亩施三元复合肥20—25公斤,或碳酸氢铵20~25公斤,过磷酸钙肥15—20公斤,钾肥10~15公斤,结合除草大培土。

8月上旬第一次采果前进行第三次施肥,除草、松土, 亩施尿素15公斤,钾肥8公斤。

8月中旬进行第四次施肥,除草、松土, 选用速效肥浅施, 亩施浓粪水指天椒

30—35担, 并喷磷酸二氢钾、大绿皇等,增强植株抗逆性,提高叶片光合作用率,可以促花保果。

到9月上旬要进行第五次施肥,亩施碳铵25~30公斤, 或尿素lO—l5公斤. 加钾肥8~10公斤进行深施 并除草培土。

9月下旬再进行一次深施肥。开穴亩施浓粪水30—35担,每担粪水加尿素0.2公斤充分溶解后施用,并再次喷植物激素以减少落花落果 指天椒的一生喜水又怕渍,注意排涝和防旱以保持土壤通透性。田间不能积水,以防止土壤板结。

防治病虫害:烂根病,病毒病,炭疽病、猝倒病、立枯病、疫病等真菌性病虫、软腐病、疮痂病等细菌性病害还有蚜虫、红蜘蛛、茶黄螨等。结合用药,及时对症防治。

适时采收,当椒果的粜皮呈棕黄色时使可采收。成熟一批采收一批 采收回来的果实要及时加工处理,如烘干、晒干等,提高商品经济效益。

同时,选择无病的地块或生长健壮旺盛的植株作种株,选择个大饱满,表皮光滑,色泽鲜艳的椒果晒干留种。10月底前采收晒干。

小辣椒形态特征

辣椒草本。单叶互生,灭托叶。花两性,辐射对称,花冠合瓣,属茄科植物,原产南美洲,现我国大部分地

小辣椒(5张)区均有栽培。

小辣椒,辣椒的一种,一般指朝天椒,小米椒,因其个体小,因此得名,未成熟时为淡绿色,成熟为橙黄色,干小米椒为红带橙黄色,大红色的则不是该品种。

小辣椒分布范围

在中国江西赣州、福建龙岩、河南南阳等为小辣椒的主要产地,尤以河南南阳淅川(小辣椒2010年获中国国家农产品地理标志)和江西赣州石城和最为著名,小红辣椒

该地利用当地烤烟用的烤烟房对小辣椒进行烘干,具有数量大、速度快,成本低等优点,质量上乘,为各出口商之理想农产品,也是生产泡椒的最佳品种。

(一)鉴定编号苏鉴果201306

(二)来源与类型由张家港市神园葡萄科技有限公司、张家港市农业试验站和张家港市凤凰镇农业服务中心于2007年以‘美人指’ב独角兽’杂交,2012年育成。属于欧亚种葡萄。

(三)适应范围适宜江苏省内大棚避雨栽培。

(四)产量水平及特征特性

第二年亩产量为400~500kg;第三年之后产量控制在800kg左右。

植株生长势强,枝条成熟度中等。每果枝平均着生果穗1.9个。果穗圆锥形,大小整齐,平均穗重400g。果粒着生紧凑。果粒弯束腰形,红色至紫红色,小,纵径3~4cm,横径1~1.5cm,平均粒重6.44g,最大粒重9.0g。果粉薄,果皮厚。果肉硬脆。每果粒含种子2~4粒。可溶性固形物为17~19%。

小辣椒主要价值

【性味】热、辛。小辣椒

【功用】温中健胃、散寒燥湿。

【成分】红尖辣椒(括号内数据为青尖辣椒)可食部分80% (84%)。每l00g中含热量134 (96) kj,蛋白质1.3 (1.4) g、脂肪0.4 (0.3) g,碳水化合物5.7 (3.7) g、胡萝卜素1390 (340)μg,硫胺素0.03 (0.03) mg;核黄素0.06 (0.04) mg、尼克酸0.8 (0.5) mg;维生素C144 (62) mg、维生家E0.44 (0.88) mg。钾222 (209)mg,钠2.6 (2.2) mg,钙37(一5) mg,镁16(15) mg,硒1.90 (0.62) μg。药用成分为辣椒碱、辣椒红素等。

辣椒富含VC,胡萝卜素,含蛋白质,糖类,矿物质(钙,磷,铁,硒,钴),色素(隐黄素,辣椒红素,微量辣椒玉红素),龙葵素,脂肪油,树脂,挥发油,辣味成分(辣椒碱,二氢辣椒碱,高辣椒碱等)。辣椒性味辛辣热。具有温中健胃,杀虫功效,主治胃寒食饮不振,消化不良,风湿腰痛,腮腺炎,多发性疖肿等症。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质,抗氧化剂。辣椒3个,花椒10粒,生姜一片,食盐适量,煎水服可治风寒感冒;辣椒1个,清晨热豆腐皮裹吞下,可治痢疾水泻。

辣椒属辛热食物,多食可使内炎旺盛,故阴虚炎旺之人禁食辣椒,否则会上火。

观赏辣椒生长环境

观赏辣椒图集(20张)辣椒喜温、怕霜冻、忌高温。果实发育适温为25~28℃。属短日照植物,对光照要求不严,但光照不足会延迟结果期并降低结实率,高温干旱、强光直射易发生果实日灼或落果。结果期要求空气干燥,雨水多则授粉不良。

观赏辣椒分布范围

原产于美洲热带地区。

观赏辣椒主要品种

七姐妹椒

植株长势中等,株高60厘米左右,株宽50厘米,单株4个主分枝,主枝上侧枝少,每个小侧枝上挂7个果,故名七姐妹椒。植株生长形状平稳,挂果率高。

花单生,白色,果实指天形,果实在成长过程中有绿、白、紫、红多种颜色变化,同一分枝上多种颜色果实同时存在,排列整齐,辣叶浓,叶片卵形,互生,绿色,具有很高的观赏和食用价值,抗病、耐寒、耐涝性强。

黄线椒

黄线椒因果形细长,果色鲜黄而得名。

株高50—70厘米,生势较旺,果多,果长15厘米左右,果皮薄,单果重10—20克,果形修长玲珑,果色鲜艳夺目,叶辣,可生食或切丝做配菜,家庭盆栽黄线椒,可将鲜果晒干贮食。

指天椒

株高60-90cm,开展度70-100cm。根系强大,茎直立,一般为双叉状分枝。果实锥形,向上直立生长,长2.5-3.5cm,横径0.7-0.9cm,幼果青色,熟果红色或黄色,味辣。

播种至初收90天左右,收获期与观赏期长达7-8个月,分枝力强,结果多,耐旱、耐热,抗病虫能力强,耐寒性中等。

小米粒椒

小米粒椒因其果如米粒大小,幼果乳白色而俗称之。株高25厘米左右,分枝多,株型优美,果多,果实呈长扁圆形,果径0.5厘米左右,单果重5克,味辣。其果实在成长过程中有白、紫、红等变化,花白色,叶片深绿色,细小。果实朝上生长,较耐荫,容易管理,观果期长,是家庭用来盆栽观果的最佳辣椒品种之一。因株型小巧,可将盆果置于装饰柜上供观赏。

还有其果卷曲如小蛇状的蛇形椒,果色鲜红,大小似樱桃的樱桃椒,嫩果色为黑紫色的黑色指天椒,其果实大小和形状宛如鲜枣般的枣形椒,果实形如风铃的风铃椒以及红太阳、贵宾橙色、黄金、白雪紫玉、紫宝石等彩椒。

观赏辣椒环境要求

温度:观赏辣椒是一种喜温植物, 忌高温, 不耐藉冻, 生长适温18—30 ℃ , 果实发育适温为25—30℃ 。但成熟的果实可以耐10℃ 的低温。

光照:观赏辣椒属短光照植物, 对光照的要求并不太严格。但光照不足会延迟结果期并降低结果率;高温、强光则会引起果实日灼或落果。

水分:观赏辣椒较为耐早, 水分过多会导致授粉不良, 推迟结果。

土壤:观赏辣椒对土壤要求不严格,几乎所有的土壤都能够生长, 在生长过程中要保持土壤足够的肥力。

观赏辣椒栽培技术

观赏辣椒栽培方式

作观赏用的辣椒可采用露地栽培或盆栽。

辣椒栽培春播为1—2月中旬,秋播为8—10月。辣椒种子用50—55℃的温水浸种15分钟,取出用清水浸种3—4小时,捞起后用干净的湿布包好置于25—30℃的温度下催芽或利用炉灶的余温进行催芽,待种子“露白”时即可播种。当幼苗长至17—20厘米,具有6—8片真叶可移栽定植。

作为观赏用的辣椒通常采用槽式基质栽培或盆栽,槽式基质栽培是利用红砖砌成简易栽培槽,槽底部铺有薄膜,把槽内基质与土壤隔开,槽宽74—125厘米,双行植,定植株行距为30—50厘米,每亩植3000—3500株。盆栽则每盆定植1株健壮的苗。栽培基质可用煤渣、锯未屑、珍珠岩、菇泥、蔗渣、椰糠、细沙、中药渣等原材料按一定比例组成混合基质,如9份煤渣加1份锯末屑,6份蔗渣加4份煤渣(体积比)等。倘若土栽,则应采用深沟高畦,一般畦高25厘米左右,畦宽1·3—1·6米(包沟),双行植。

观赏辣椒田间管理

观赏辣椒属喜温、喜肥、喜水作物,但不耐高温和浓肥,最怕水多。定植前要施足基肥。采用基质栽培的可在每立方米混合基质中混入8—10千克消毒鸡粪,另加入1千克饼肥,3千克秆粉或1千克磷酸二氢铵,1·5千克硫酸钾,1·5千克硫酸铵。定植20天后每隔15天左右每株每次施10克消毒鸡粪即可,同时每天用清水灌溉,保持基质湿润,也可在每立方米混合基质中混入5—6千克由鸡粪和茶麸(1:1)组成的配方有机肥作基肥,定植15天后用清水浸泡配方有机肥24小时后取上清液,稀释成EC值为2·2毫西厘米、PH值7左右的有机营养液,每隔10—15天淋施1次,用量为每株0·5—1·5升。辣椒大多数植株高大,分枝力强,栽培过程中应用短竹扎稳主干,修剪侧枝,促进通风透光,提高座果率。

观赏辣椒缓苗后即开始旺盛生长,管理上宜2~3天浇1次水,保持盆土湿润,但切忌天天浇水,否则观赏辣椒根系易窒息死亡。室内栽培的观赏辣椒,由于光照、空气相对湿度等环境因素的影响,极易落花。为提高座果率,可于开花期进行人工辅助授粉。每天上午观察已开放的花朵,如花药开裂散粉后,则可轻轻震动植株,使花粉落到柱头上;也可用棉签蘸取花粉,轻轻涂抹柱头。授粉后的座果率可达90%以上。果实坐住后,可薄施复合肥溶液1~2次,促进果实生长,以利观赏。结果期注意保持盆土湿润,否则果实皱缩无光泽。大部分果实基本成熟后,可将上部茎叶和果实剪掉,继续浇水、追肥、精心养护,如管理得当,观赏辣椒可以再次发生侧枝,开花结果至元旦前后。

观赏辣椒防虫害治

观赏辣椒的主要病害有病毒病、炭疽病和疫病等。虫害主要有蚜虫、螨类和白粉虱等。高温天气减少灌水可降低疫病发病率,发病后用25%甲霜灵可湿性粉剂500倍液或72%霜霉疫净可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。防治病毒病一是要防治蚜虫,二是发病后要及时喷药,可用1.5%植病灵乳油1000倍液或20%病毒A可湿性粉剂500倍液喷雾防治。白粉病则一般用15%粉锈宁可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。观赏辣椒虫害有蚜虫、害螨等,防治的关键是尽早发现,及时喷药防治,家庭种植观赏出现虫害时,即可用家用杀虫气雾剂直接喷杀害虫,防效明显。

观赏辣椒主要价值

1. 美化环境

观赏椒是辣椒家族的一朵奇葩。既具有花卉的新奇美丽,同时又兼有一般辣椒的食用价值,可以说观赏椒是一种可以食用的花卉。随着城市现代化步伐的加快,人们更渴望接近自然,“阳台园艺”、“阳台文化”逐步发展起来。观赏椒成为组成“阳台园艺”、“阳台文化”的一个重要元素,是城市环境一道亮丽的风景线。其不仅美化环境、陶冶情操,同时也可以作为美味佳肴,更重要的是它也满足了人们自种自收、回归自然的愿望。

2. 礼品蔬菜

礼品蔬菜在我国已悄然兴起,成为走亲访友的一种时尚礼品。礼品菜一般要求具有无公害、营养价值高、形状奇特等特点,而观赏椒非常符合这些要求。观赏椒抗病、抗逆性强于一般菜用品种,适合无公害生产;其营养丰富,特别是维生素C的含量居蔬菜之首;观赏椒果形漂亮,色泽艳丽,是进行蔬菜配菜(礼品菜)的重要原料之一。

3. 辣椒工艺品

蔬菜工艺品是最近几年发展起来的一个新兴产业,受到工艺品爱好者的喜爱。在一些大型工艺品商店经常可以见到。以往蔬菜工艺品主要是从国外进口,而现在天津、青岛、海南等地已建成几个蔬菜工艺品加工厂并投入了生产,辣椒工艺品是蔬菜工艺品中受外商喜爱的品种之一,与其它蔬菜相比,辣椒类型丰富,特别是观赏椒果实较小、颜色多样、果形奇特,制作出来的工艺品生动逼真,回归自然,受到外商的青睐。

4. 辣椒加工产品

我国传统的辣椒加工方法简单,原料也不十分考究,以油制、腌制、酱制、泡制等方法为主,加工工厂分散,几乎都是以手工作坊进行。在我国,辣椒消费人口众多,市场巨大。但是随着人民生活水平的不断提高,人们对辣椒加工产品的需求也发生了变化,一些新、奇、特的辣椒加工产品受到市场欢迎,而普通的产品受到冷落。观赏椒由于具有果实新奇美丽、颜色多种多样等特点,在加工生产上应用前景更为广泛。

5. 辣椒育种

观赏椒作为辣椒家族的一个特殊成员一直不太为人们所重视。由于大部分观赏椒资源都未被人类驯化过,主要在野外生长,在严酷的自然条件下经过长期自然选择所形成,具有很强的适应性与抗逆性(如耐瘠薄、抗旱、抗寒、抗盐碱、抗病虫害等),或者具有栽培品种所欠缺的某些宝贵的特征特性,科技工作者可以通过杂交(或远缘杂交)把某些观赏椒优异的基因转移到栽培品种中来,进一步解决困扰当今辣椒生产上所遇到的病虫害等问题。并且通过合成异源多倍体或体细胞杂交创造出新的品种、物种。因而观赏椒在现代育种中具有独特的作用。

五彩椒形态特征

五彩椒又名五彩辣椒,是辣椒的变种,茄科辣椒属多年生草本植物,但常作一年生栽培。株高30-60厘米,茎直立,常呈半木质化,分枝多,单叶互生。花单生叶腋或簇生枝梢顶端,花多色,形小不显眼。花期5月初到10月底。果实簇生于枝端。

五彩椒生长环境

不耐寒,喜温热,最适生长温度苗期20摄氏度,开花期15--20摄氏度,果实成熟期25摄氏度以上,低于10摄

五彩椒(5张)氏度或高于35摄氏度则发育不良.要求光照充足,在潮湿,肥沃的土壤上生长良好,室温保持8摄氏度以上。

五彩椒主要价值

五彩椒经济价值

五彩椒是辣椒中之珍品,也是一种优良的盆栽观果花卉,同株果实有绿、黄、白、紫、红五色,鲜艳夺目,具有光泽、点缀于绿叶之中,玲珑可爱。株高约50厘米左右,株产果可达250个,集食用、药用、观赏于一体,辣味素含量是普通辣椒的10倍。

五彩椒食用价值

甜椒中含有很丰富的维生素A、B、C,β胡萝卜素,糖类、纤维质、钙、磷、铁能增强免疫力,对抗自由基的破坏,保护视力,还可以使皮肤白皙亮丽。经常食用可以强化指甲和滋养发根,对于肌肤有活化细胞组织功能,促进新陈代谢,使皮肤光滑柔嫩,具有美容的功效。可以预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血,也是糖尿病患者较宜食用的食物。

小米椒形态特征

小米椒是辣椒的一种,一般指朝天椒,个体小,未成熟时为淡绿色,成熟为橙黄色,干小米椒为红带橙黄色,大红色的则不是该品种,辣椒草本。

单叶互生,灭托叶。花两性,辐射对称,花冠合瓣,属茄科植物,原产南美洲,现我国广大地区均有栽培。

小米椒分布范围

在江西赣州、福建龙岩等地为小米椒的主要产地,最为著名的是江西赣州石城县,该地利用当地烤烟用的烤烟房对小米椒进行烘干,具有数量大、速度快,成本低等优点,质量上乘,为各出口商之理想农产品,也是生产泡椒的最佳品种。

小米辣形态特征

野菜小米辣一般是圆锥形或纺锤形,小米辣常带有宿萼及果柄,长1~3.8cm,粗径0.4~0.9cm。表面红色或橙红色,稍嫩者黄绿色至青绿色,有光泽,新鲜野菜小米辣具不同程度的皱缩。质轻脆或稍软,内部中空由中隔分成2~3室,每室种子数粒。种子呈扁圆形或扁肾形,淡黄色,一端呈鸟喙状。气特异,具催嚏性,味极辛辣。

小米辣是低矮的灌木,最高可达两米。它们一开始像草,但是随着年龄的增长可以非常木质化。对于小米辣来说非常典型的是向上生长的花和果实。一根茎上有多颗花,花呈喇叭状,或者甚至筒状。花萼的端部呈齿形,

与中国辣椒不同的是它的底部没有变粗的地方。花瓣白色或绿色。花瓣向外张开。花粉囊蓝色或紫色,偶尔黄色,雄蕊超出花粉囊至少1.5毫米。比起人工栽培的品种它的果实成熟的速度比较慢,容易掉落。果实成熟后一般变成红色。

小米辣分布范围

原产于云南的一种很小但很辣的辣椒,据说现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒,现各地都在普遍栽培.

小米辣主要价值

性味辛,热。

小米辣可提升胃温,杀虫。用于胃寒,虫病。有的野菜小米辣也用于调味。新鲜野菜小米辣在我国云贵川等地较为常见,多用于做食材,也有部分地区用做观赏类植物。

超级辣的小海椒。由于小米辣的果实非常辣,因此它一般被当作调料,川菜做菜常用的佐料。它的果实含有的导致辣感的生物碱辣椒素比大多数簇生椒高一倍。野山椒是一种比较著名的小米辣。

小米椒山药用料

材料
  山药葱姜蒜小米椒豆豉红烧酱油

小米椒泡萝卜用料

材料
  用量白萝卜一个小米椒一两花椒一小把盐适量冰糖五粒

小米椒爆炒鲜鱿材料

鲜鱿鱼板350克,云南产小米椒粒50克,鲜红灯笼椒粒150克,虾皮末20克(烤箱中烤干,磨成粉末状),生粉10克,烤花生米(烤箱中打到160度烤好,市场上也可买到烤好的)20克,炸蒜蓉20克(入六成热油中小火炸成浅黄色即可)。调料精盐1克,美极酱油3克,味精2克,色拉油750克。

云南小米辣形态特征

植物的果实.个小,体轻,一颗可顶3-4颗小椒,未成熟的为金黄色,有清香味,成熟的为大红色,辣度比未变红的高,但是清香味会稍稍减弱,增加了一丝油香味。质轻脆爽,湘菜川菜滇菜烹饪用途极为广泛,稍软,内部中空,由中隔分成3室,每室种子数粒。种子呈扁圆形或扁肾形,淡黄色,一端呈鸟喙状。气特异,具催嚏性,味极辛辣,秋季果熟时采收。

云南小米辣分布范围

现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒,现各地都在普遍栽培.。

云南小米辣主要价值

果实含辣椒碱类成分,主要有辣椒碱(capsaicin),二氢辣椒碱(dihydrocapsaicin),去甲双氢辣椒碱(nordihydrocapsaicin)[1],高辣椒碱(homocapsaicin),高二氢辣椒碱(homodihydrocapsaicin),壬酰香草胺(nonoyl vanillylamide),辛酰香草酰胺(decoyl vanillylamide)[2]。还含多种低沸点和高沸点挥发性羧,如异丁酸(isobutyric acid),异戊酸(isovaleric aicd),正-戊酸(n-valeric acid),巴豆油酸(crotonic acid),顺式-2-甲基丁烯酸(tiglic acid),庚酸(enanthic acid),癸酸(capric acid),异癸酸(isodecanoic acid),丙酮酸(pyruvic acid),辛酸(caprylic acud)和月桂酸(lauric acid)等[3,4]。此外还含β-胡萝卜素(β-carotene),陷黄质(cryptoxanthin),玉米黄质(zeaxanthin),辣椒红素(capsan-thin),辣椒玉红素(capsorubin),堇黄质(violaxanthin)[4],茄碱(solanine),茄啶(solanidine)[5]及柠檬酸(citric acid),酒石酸(tau-taric acid),苹果酸(malic acid)等[2]。

种子中含茄碱,茄啶[2],4α-甲基-5α-胆甾-8(14)-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-en-3β-ol][6],环木菠萝烷醇(cycloar-tanol),环木菠萝烯醇(cycloartenol),24-亚甲基环木菠萝烷醇(24-methylenecycloartanol)及羽扇豆醇(lupeol)等。

小米椒炒拆骨肉用料

材料
  用量熟前肘肉250g小红辣椒4个姜片5g湖南豆豉1勺青蒜30g白砂糖1勺黄酒1勺油2勺

尖椒形态特征

灌木或亚灌木;分枝稍之字形曲折。叶柄短缩,叶片卵形,长3-7厘米,中部之下较宽,顶端渐尖,基部楔形,中脉在背面隆起,侧脉每边约4条。花在每个开花节上通常双生,有时三至数朵。花萼边缘近截形;花冠绿白色。果梗及果直立生,向顶端渐增粗;果实纺锤状,长7-1.4厘米,绿色变红色,味极辣。

尖椒分布范围

在全球都有广泛种植

尖椒主要价值

辣椒的辣度可以用味蕾感受到,可你知道吗?它还和营养有关。辣椒素是辣椒的辣味来源,不但具有抗炎及抗氧化作用,还有助于降低心脏病和某些肿瘤增长的风险。一般来说,辣椒越辣,含有的辣椒素越多,其越好。但对于辣椒,由于个人体质不同,能承受的辣度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎的人,以及经常便秘、长痤疮的人要少吃。

青尖椒在日常烹调中经常用到,但很多人不知道该如何判断尖椒到底辣不辣?通常情况下,身宽体胖、个头偏大,颜色相对浅的尖椒没什么辣味。而细长、窄小、皮薄,颜色相对深的尖椒比较辣。此外,挑尖椒时,新鲜度也很重要,表面色泽光亮,硬挺,没有裂口的才新鲜。不新鲜的尖椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。最主要的是,要捏一下尖椒蒂部,若很蔫儿,就说明放置较久,不新鲜了。

辣椒可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲,增加饭量。 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质,能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著,从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”。

适用人群

一般人群均可食用。

1、体型偏瘦的人。中医认为,瘦人多属阴虚和热性体质,常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣,就会使上述症状加重,导致出血、过敏和炎症。

2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态,过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明,在人体代谢过程中,辛辣成分常常要通过肾脏排泄,对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

用法用量

1、辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

2、维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。

3、在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。

食用功效

辣椒果味辛、性热,入心、脾经;主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。辣椒根:活血消肿。外用治冻疮。

贴士:

辣椒老熟后可晒制辣椒干。辣椒的品质要求:作为鲜食的辣椒应以大小均匀,果皮坚实,肉厚质细而脆嫩新鲜,无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。

尖椒栽培技术

一、品种选择 选择丰产性好、抗性强的辣椒品种。

二、栽培技术 1、浸种,育苗:播种前将种子晒种4~6小时,然后用55℃温水浸种15分钟,不断搅拌直到水温降至30℃,然后静置浸种8~10小时,阴干。播种前用1000倍液的立枯净处理苗床,浇足底水,播种时将种子与细焦泥灰拌匀播下,播后覆盖一层1~1.5厘米厚的过筛焦泥灰,再盖上稻草,搭小拱棚盖上地膜。在幼苗生长初期进行1~2次间苗,当气温升高至30℃时要及时揭膜,一般揭膜时间为上午9~10时开始,下午15时及时盖膜保温。苗床见白时及时浇透水。幼苗长至二叶一心时进行分苗假植。 2、定植 选择排灌方便、土层深厚肥沃,前茬未种植茄科作物的地块作种植地。亩施100―150斤生石灰,然后翻耕、整地作畦,施足底肥,覆土待定植。 当秧苗具有8~10片真叶、苗龄约55天时移栽,每畦两行,株距33厘米。定植时带土、带药,边定植边浇定根水,在定根水中加入敌克松和辛硫磷杀灭土壤病菌和地下害虫。

三、田间管理 1、肥水管理 :栽前施足底肥,栽后浇足定根水,还苗后施一次肥,在第一档果开始膨大时施一次催果肥,以后每摘1―2批果后,补肥一次,小尖椒的施肥原则是“少吃多餐”,不可下猛肥,防止肥害。小尖椒耐旱怕湿,多雨季节一定要注意清沟排水,保持排水畅通,遇久旱要注意补水。2、在植株封行前做好畦面的铺草工作,山草覆盖能防止杂草的生长,利于保肥保水,降湿防旱。在植株开始开花时要插杆固定植株,防止倒伏。 3、病虫害防治 小尖椒的苗期疫病,可选用30%根病净可湿性粉剂800~1000倍叶浇根,每7天1次,连浇2-3次。定植还苗后每株浇施1000倍敌克松液0.25公斤,有利防治各种根部病害,用绿亨病毒药900~1200倍液防治病毒病,用芦笋青600倍液或绿亨杀菌王1000~1500倍液防治细菌性和真菌性病害,用辛硫磷250倍液防治地下害虫,用绿亨稳净2000~2500倍液防治烟青虫及其它害虫。蚜虫可用一遍净1500倍液防治4、适时采收 小尖椒一般在长7~9厘米,直径0.5~1.0厘米,颜色鲜绿时采收,每天采摘,一般选清晨或上午采摘。对病果、畸型果要及时摘除。

尖椒秋季种植技术

确定品种:种植辣椒之前要想好种植什么样的品种。牛角椒、羊角椒、线椒、泡椒、朝天椒等这些品种都不错。可根据市场和种植经验选择。

1.种子消毒

没有包衣的种子,在催芽之前必须进行消毒处理,不然的话,容易感染病菌、病毒。

处理方法:50%多菌灵500倍,70%甲基托布津800倍,8%农林风2号2000倍,0.5%氨基寡糖素1500倍或者60~70摄氏度的热水浸泡20分钟(边浸泡边搅拌,防止烫伤种子),一般浸泡30~60分钟左右,然后冲洗催芽。

2.培育壮苗
  俗话说:苗壮三分收。培育壮苗是高产的关键。壮苗的标准是:茎杆粗壮、叶色浓绿、根系发达、无病虫害。苗龄一般在30~40天左右,3~5叶期容易成活,缓苗快;超过7个叶,苗龄过大,缓苗慢,影响生长。辣椒一般三叶期就进行花芽分化了,所以说,培育壮苗是辣椒高产的关键。

3.肥水管理

辣椒属于浅根系作物,根系不发达,既怕旱又怕涝,所以在肥水管理上要格外注意。

配方施肥:生产1000公斤鲜辣椒需要吸收氮约5公斤,五氧化二磷1公斤,氧化钾6公斤。

施肥方案:根据辣椒的吸肥规律和需肥特性,以省工、省力、高产、高效为目的,以防病、抗重茬、改良土壤、节约成本为目标,安排以下施肥方案:
  底肥:每亩用15-20KG矿源腐植酸肥料搭配15-15-15的平衡复合肥40~50公斤。栽培沟或栽培穴均可,最好用垄上覆膜栽培法,高产,好管理。

第一批花坐果后:每隔15天左右结合浇水,追施20-10-20水溶肥4公斤+矿源腐植酸钾3~5公斤。

中后期:每隔15天追施20-10-30的冲施肥5公斤+矿源黄腐酸钾300~400克。

缓苗后:每隔10~15天喷施“植物疫苗”叶面喷施剂一次,防病、防虫、调节生长、增产提质。按要求使用,基本不受病虫的危害。

4.水分管理
  辣椒旱了落花落果,涝了呕根死棵,也是落花落果,所以辣椒怕旱也怕涝。因此,要小水勤浇,最好是渗灌或滴灌。

5.栽培管理
  辣椒根系不发达,为使根系发达,抗旱抗涝,改变过去的栽培方式,改垄下栽培为垄上栽培,可增产20%以上。垄上栽培与滴灌配合更好。

尖椒夏季管理技术

尖椒夏季管理的好坏直接影响到尖椒的产量,因为夏季气候因素变化较大,气温的变化,天气的干旱和降雨都能影响到尖椒的正常生长,并发各种病害和尖椒生长的不利因素。因此尖椒的夏季管理至关重要,要达到下年尖椒全面丰收,一定要重视尖椒夏季管理,具体措施如下:

1 施肥浇水:在夏季7-8月份正是尖椒开花,结果生殖生长和营养生长的关键时期,既长叶又长果,需要营养较多,这时是尖椒一生中最大需肥期。如果这时候营养、水分供给不足,会使尖椒生长瘦弱、开花多、结果少,而且分枝也较少,引起大量落花,落果,而且分枝也较少,引起大量落花、落叶,落果和病害侵染,造成严重减产。因此,在夏季7-8月份,在麦后施肥的基础上确保磷、钾肥满足时,7月份每亩再追一次尿素12.5公斤,保证尖椒开花、结果的需要,减少落花、落果、落叶现象。8月份上、中旬再追一次尿素亩施7.5公斤为宜,保证了幼果的生长和膨果的需要,后期应根据尖椒长势再喷一次微量元素作为补充。尖椒根系较浅,易旱易涝。浇水要看天、看地、看苗情。酌情浇水,以满足尖椒开花、结果的需要,以水调肥,保证肥料的吸收利用。如果天气干旱保持10天浇一次水,满足供给生长需要,如果降雨要做好及时排涝的准备,保证田间不积水为宜,常言说:“小水丰,大水病,田间积水就要命”,这是多年来的种椒经验。总之,只有使尖椒保持壮而不旺的长势,才能搭好丰产架子。2 中耕培土:防止杂草和晒根 进入夏季后气温升高,地面蒸发量大使土壤温度升高。这对于尖椒根系生长影响很大,并且有利于病毒病的发生,杂草生长较快影响到尖椒的正常生长,无形中消耗了土壤中的养分。因此,进入夏季后要加强田间管理,使尖椒加快生长。到7月底尖椒植株要全面封行最为理想,也是尖椒搭好了丰产架子的具体表现。由于植株封行,减少阳光照射,使土壤温度降低,对于尖椒生长极为有利。这时还要进行中耕锄草,既保持土壤通气性,又能铲除杂草,减少养分消耗,还能保持土壤墒情。此时尖椒根系生长迅速,在土壤20公分内形成庞大的根系群,为了不使根系受损。在中耕时要提倡浅中耕为宜,既能除掉草,又能不伤根系为妙。常说尖椒中耕是:“头遍浅,二遍深,三遍四遍刮草根:小行浅大行深,不动面不动根”的原则。结合中耕培好最后一次土,以保护根系更好的吸收营养。

3 喷洒生长调节剂和微肥:防治落花落果 造成尖椒落花、落果原因是多方面的:如高温、多雨、干旱、积水、缺肥、徒长及病虫危害等都能不同程度的引起落花、落果,要防止干旱、积水、缺肥,确保结果期足够的营养供给,合理调控营养生长和生殖生长。营养肥调节剂市场上很多,既能调节生长又含各种微量元素。尖椒植株矮小、叶色黄绿应喷洒0.4%二氢钾溶液+0.2%尿素溶液或稳多收、辣椒矮多收、481等叶面肥调节剂,喷洒后有促进新陈代谢功能,减少落花、落果现象。喷时要避开炎热的中午时间,一般应喷3-4遍,亩增产10%左右。

4 病虫害防治:尖椒在生产中常因有害生物及营养缺乏和病虫危害,使产量遭受不同程度的损失。因此在尖椒生产中,必须贯彻“预防为主,综合防治”的方针。防患于未然,确保尖椒丰产、丰收。夏季是病虫害危害的盛期。但虫害、病害的严重与否与气候直接有关系,根据多年的经验来看,病害主要发生有下面几种:

4.1 痂病 :又叫细菌性斑点病。发病后会引起尖椒大量落叶、落果。尤其夏季7至8月份高温条件下最易流行。该病主要危害叶片,靠风、雨、昆虫传播,多雨时会加重病害。

防治方法有:一是增施有机肥,多施钾肥,提高抗病能力;二是用200单位浓度的农用链霉素或65%代森锌500倍或络安铜500倍或77%可杀得600倍,或DT杀菌剂800倍,连防二遍效果明显。

4.2炭疽病:是尖椒生长中的又一大病害,轻者减产,重者绝收。该病主要危害叶片和果实。初时水渍状斑,病斑褐色,中间稍凹陷,灰色,使叶片很快脱落,大雨过后天气猛晴,或田间积水最容易发病。连阴雨、气温下降传播较快,因此要注意防治。防治方法是:加强管理、培养壮株、增施钾肥和微肥、增强抗能力、高效百菌清600倍、70%甲基托布津800倍、炭福美300倍、25%使百科1500倍,7天喷一次,连喷2-3天.

4.3 疫病:是一种真菌性病害,在尖椒上从移栽后到成株结果都会发生,尤其在大风、大雨后高温高湿下发病迅速,是辣椒上的危险性病害,该病主要发生在茎部和茎的分叉处,形成褐色凹陷病斑,病斑逐渐扩大,至致植株枯死,轻时白天叶片下垂,晚上恢复,重者死亡。

防治方法:培养壮株,防止田间积水,常喷大生1000倍进行预防。发生时喷64%杀毒矾400倍或世高1000倍或必备1000倍瓶均匀,重点喷茎部2-3次效果明显。

4.4 病毒病:是一种毁灭性病害。如不及时防治会造成大量减产,我县病毒病大部分都是由黄瓜花叶病毒和烟草花叶病毒引起的混合型病毒发生。黄瓜花叶病毒是由蚜虫传播为主,烟草花叶病毒是由农事操作,风雨摩擦病毒侵染的。病毒病以预防为主,综合防治为铺。目前市场上没有防治病毒病的特效药剂,具体预防措施:在夏季增施有机肥和磷、钾肥微肥培育壮株。合理密植,消灭蚜虫、防除田间积水,培土防止太阳直射晒根等预防措施,喷化学药剂只能钝化和抑制病毒减缓发生时期,保持一定的产量。

化学防治有:速来速一支+萘乙酸一支兑水30公斤喷雾。20%病毒A400倍,病毒先胺600倍,31%病毒康400倍,20%病毒A+481400倍,连喷2-3次,间隔7天有一定效果。4.5 虫害:有棉铃虫、烟青虫、蚜虫、玉米螟等。如果不及时防治会造成大量落果现象,减少产量和农民的收入。据了解,一头幼虫可危害3-5个果实以上,8月上旬危害最重,重叠发生危害较重。防治办法关键防治在幼虫三龄以前,并利用树枝、黑光灯、玉米诱集、性诱剂等方法诱虫杀虫。

化学防治:BT250毫升病毒杀虫剂80-100克兑水30-40公斤喷雾连防二次,在产卵高峰最好用4.5%高效氯氰菊酯和红太阳防治,大龄幼虫采用25%辉丰菊酯1500倍防治效果很好。尖椒产量的高低关键在夏季管理的好坏,请尖农根据自己生产经验和不同土壤条件参考使用。 总之,辣椒夏季管理技术很重要,一定要防好病、治好虫及田间管理。为辣椒丰产、丰收打下基础,尖椒到9月下旬要及时收获、晾晒 。

尖椒尖椒五早管理技术

1、抓好五早管理。麦后早管理,促早发,搭好丰产架,在7月末封行,搭好丰产架。

①.早中耕、浅中耕,破除土壤板结,增加透气性,利根系生长。

②.早治虫,麦收后蚜虫、飞虱、蓟马等虫害转移到尖椒上危害,用天丰素+京博好巧+3.2%京博阿维菌素或天丰素+福戈防治1—2次。③.早浇水,小麦尖椒共生期间,尖椒因缺水肥而生长缓慢,浇水促使根系生长。

④.早追肥,结合浇水亩追尿素10公斤或喷一袋先科追肥精促进壮苗早发。

⑤.早防病,在6月中下旬喷一次甲基托布津托+481,或病毒A+481.

尖椒防治措施

一、徒长

1、特征:茎细弱、叶片薄、叶色淡绿、组织柔嫩、根系不发达。 定植后苗成活率低。花芽分化晚且不正常, 畸形花和弱小花多, 易脱落。

2、防治措施

①预防:主要是增加光照和控制苗床温度。 当秧苗生长拥挤时, 及时间苗、分苗, 防止过分遮阳。即使在阴冷天, 也要适当揭开覆盖物, 使秧苗见光。 当露地温度适宜时,去掉全部覆盖物, 使秧苗充分见光。

②补救:主要是控制浇水, 喷施钾肥或利用植物生长调节剂控制生长。

二、僵苗

1、特征:苗矮小、茎细弱、叶小、根少、不易长新根, 花芽分化不正常,定植后缓苗慢。 秧苗僵化是长时间受苗床低温和干旱影响造成的。
  2、防治措施

①改控苗为促苗,给秧苗适宜的温度和水分。

②采用冷床育苗时, 尽量提高苗床气温和地温,适当浇水炼苗。

③每平方米苗床面喷洒10克左右含有10-30毫克/千克赤霉素的溶液。

三、冻害

1、特征:秧苗受冷后,叶片和茎呈深色水渍状, 并慢慢干枯而死; 当秧苗只受到轻微冻害时, 虽然外部形态变化不大, 但生理机能已明显降低, 直接影响秧苗的生长发育。

2、防治措施

改进育苗, 最好的方法是采用人工控温育苗, 如电热温床育苗等。

②保暖防冻, 根据天气变化, 及时采取防寒保暖措施。在寒潮或低温来临时, 盖好覆盖物, 必要时再加盖草帘等物, 并尽量保持苗床干燥, 防止被雨雪淋湿。

③加强管理, 适当增加光照, 提高秧苗抗寒能力。 另外+适当控制水分, 适当增施磷钾肥, 也能提高秧苗抗寒力

四、沤根

油焖尖椒(20张)1、特征 表现为根部呈褐锈色腐烂, 地上部生长受阻甚至停止, 叶色灰绿, 并逐渐变黄。

2、防治措施

①控制浇水。 在苗床干旱时, 按需水情况浇淋, 防止大水漫灌。

②通风排水。 加大通风, 并可撒些细干土或草木灰吸湿。

野辣子形态特征

【原形态】一年生草本,高约20厘米。根须状。茎直立,多分枝,有纵棱,具细柔毛。叶对生,倒卵形,先端钝,基部渐狭,全缘,两面均被刚毛;有叶柄;叶腋往往再生小叶。花腋生;总苞萼状,由4苞片合成,内有花1~3朵;萼小,5裂;花冠2唇形;雄蕊2,花药线形,1室;花柱2裂。蒴果下部压扁。种子扁平。

野辣子生长环境

生于荒山土坎。分布我国东南和西南各地。

渣辣子渣辣子简介

用在坛子里研制成的,炒的时候特别费油,但是特别好吃 。(图中上面散着的是渣辣子,下面的饼不是)

宝鸡辣椒种植历史

宝鸡辣椒的种植历史其实从明代就已经开始。据《宝鸡市志》记载,辣椒明末引入宝鸡,清以后种植渐多,产品素“秦椒”。据清道光《千阳县志》记载,蔬菜有花椒、辣椒等21种。又据《宝鸡县志》记载,辣椒(又称秦椒),明代始有种植,清代渐多,国民年间,渭、千河川道农民皆喜种植。

油辣子油辣子简介:

由于喜好不同,不同品种辣椒辣的程度不同,加油的多少和冷热程度不同,以及是否加姜,葱,花椒,桂皮,出来的味道都会有所不同。

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。

椒读音

椒 #jiāo

椒编码信息

郑码:FIKX,U:6912,GBK:BDB7

笔画数:12,部首:木,笔顺编号:123421123454

甜椒形态特征

植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形,长10-13厘米。果梗直立或俯垂,果实大型,近球状、圆柱状或扁球状,多纵沟,顶端截形或稍内陷,基部截形且常稍向内凹入,味不辣而略带甜或稍带椒味。

我国南北均有栽培,市场上通常出售的菜椒即为此变种。

甜椒生长环境

种子发芽的适宜温度为15~30℃,最适温度为25℃左右,生育最适温度白天27~28℃,夜间18~20℃,地温17~26℃。对光照长短和光照强度的要求不严格,只要温度适宜,一年四季均可栽培。甜椒比较耐,适合进行设施早熟栽培。甜椒既不耐旱,又不耐涝,对水分的要求严格。适宜基质相对湿度60%~70%,适宜空气相对湿度70%~80%。

种子发芽适宜温度为15-30℃,最适合25℃,在此温度下,3-5天就可以出齐苗;通过低温锻炼,甜椒小苗可以短时(48小时内)抵抗最低0℃低温;最高温度30℃,高于30℃花器发育不全或柱头干枯不能受精而落花。开花期最低温度为10℃,否则不能受精;果实发育和转色适宜温度为20-30℃;甜椒定植需要地温稳定通过10℃才可以进行。

甜椒主要价值

营养价值

红色和绿色的甜椒富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾。每100克甜椒中,水分占92.2%,含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克,能提供113.0千焦的热量。甜椒生食与烹制的营养成分几乎相同。不同品种的甜椒营养成分比例稍有些差异。

食用价值

甜椒有许多作用如健胃、利尿和防腐等。对某些人来说,甜椒也许不易消化,去皮可有助于消化。甜椒还具有明目、提高免疫力的作用。甜椒颜色亮丽,非常适于配菜;红甜椒酱汁具有促进消化和抗癌防癌的作用;甜椒炒玉米做法简单,味道独特,还有明目的效果。

甜椒栽培技术

甜椒品种选择

宜选用天使系列,主要有黄天使、紫龙、橙天使3个品种。天使系列品种在国外属主栽品种,也是我们栽培推广中表现较好的品种。二、栽培时期
  根据保护设施不同,可分为早春大棚栽培和秋延后越冬温室栽培。早春大棚栽培,一般在10月中旬育苗,12月中旬定植,3月上中旬开始采收。持续到7月下旬;秋延后越冬温室栽培,一般在8月中旬育苗 ,10月中旬定植,1月中旬进入采收阶段,可持续到7月中旬。

甜椒育苗技术

1.浸种催芽。将种子放入55℃温水中,不断搅拌,在10分钟内使水温降至30℃,捞出后用0.1%的高锰酸钾溶液泡10分钟 ,然后用清水洗净,浸泡4~5小时,用纱布包好,放在25~ 28℃下催芽,4~5天后种子露白即可播种。也可用10%磷酸三钠溶液浸种15分钟,起到钝化病毒作用。

2.营养土配置。 一般采用6份不带菌大田土加4份充分腐熟的圈肥配成混合土,然后按每立方米混合土加1千克过磷酸钙、80克多菌灵, 60克敌百虫,充分混匀,盖膜闷制10~15天,装入育苗盘或铺于畦内,浇透底水,以备播种。

3.播种、分苗。将催芽的种子播于育苗盘中或畦内,覆土1厘米厚,盖上地膜,保温保湿。当种子有70%出土后,揭除地膜。幼苗长至2~3片真叶时,便可分苗。将幼苗分入8厘米×l0厘米装有配置营养土的营养钵中,l钵1株。

4.温湿度管理。出苗前地温须控制在20℃左右,白天气温控制在28 ~30℃,夜间18~20℃。当幼苗出齐、子叶平展后,为防止幼苗徒长,适当降低气温,白天控制在25~27℃,夜间17~18℃,保证子叶肥大、绿色、叶柄长短适中、生长健壮。分苗前3~4天,加强通风,白天温度控制在25 ℃左右,夜温15℃左右。可对幼苗进行低温锻炼,以利分苗后的缓苗,分苗后 1周内,地温控制在18~20℃,白天气温控制在25~30℃,约1周后,幼苗新叶生长,适当通风降温,以防幼苗徒长。苗期湿度控制,分苗前宜干不宜湿;分苗后,新叶开始生长,床土水分蒸发快,土壤稍干,适当浇水。

种子的浸种催芽方法

甜椒浸种催芽:

浸种前2—3天在室外曝晒6—8小时,用1%高锰酸钾溶液中浸泡30分钟,捞出后反复冲洗。然后用兑好的55%温水(相当于种子量5—6倍),进行温烫浸种,并不停搅拌,10—15分钟后水温降至30℃时泡8小时。捞出用清水洗净种子上粘液和辣味,再将甜椒种子掺上用开水烫过的细沙进行催芽。先放在20—23℃环境下,24小时后温度提高到25--34℃,待露白后再降至20—25℃蹲芽。催芽的头1—2天宁干勿湿,使氧气充足。从第三天起,每天用温水冲洗1—2遍,控去多余的水份催芽,每4—5小时翻动一次,一般6—7天即可出芽。甜椒种子的种皮为革质,吸水较慢,育苗前须浸种催芽,胚根露出时播种。多于冬春育苗,即11月中、下旬-2月上旬。整个苗期宜控制较高的温度。2-3片真叶时,按株行距10厘米双株分苗,改善幼苗的土壤营养和光照条件,以利培育壮苗。也可采用营养袋穴盘育苗,营养土等播种方法可参照辣椒播种育苗方法。
  1、种子处理。

先把种子浸种55℃的温水中,浸种15分钟,并不断搅拌,待水温降至30℃时停止搅拌,然后浸泡8小时,使用种子吸足水份,然后将浮于水面的成熟度不够的种子除去,再入硫酸铜一百倍液浸五分钟,然后用清水洗2—3遍,捞出催芽。
  2、催芽。

将浸完的种子捞出后,拌上2 倍于种子体积的细沙,用纱布包好,外面再包上浸温的麻袋片,放于瓦盆中催芽。

催芽的温度为25℃—30℃,每2小时翻动一次种子包,使之均匀受热,出芽整齐。

每天往麻袋片上少量淋30℃的温水,使种子保持湿度,既不能过干又不能地湿,可把瓦盆放在炕上,或加温温室的火道上,如遇天气等原因不能播种,要将种子袋的温度保持5—10℃,否则种子发芽过长,不利于培育壮苗。

甜椒栽培管理

1.温湿度管理。彩色甜椒同其他辣椒相比,对极端气温和湿度反应更加敏感,应重点抓好以下二个方面的管理。
  定植初期:为加速缓苗,定植后5~6天,应保持较高的温湿度。白天28~30℃,夜间不低于25℃,湿度为70~80%。

缓苗后至开花结果期:彩色甜椒根系发达,生长势强,缓苗后的温、湿度管理非常关键,如果管理不当,温度过高,湿度过大,会引起植株徒长,导致落花落果,形成“空秧”,全株不结1个果。白天气温20~25℃,夜晚18~21℃,土壤温度20℃左右,湿度50%~60%为宜。
  2.水肥管理。土壤湿度宜控制在80%左右,最好使用滴灌系统,没有滴灌条件的,生长前期可用塑料水管定期定量逐棵灌浇。

门椒开花1周后,每亩追施磷酸铵30千克,硫酸二铵20千克,硫酸钾10千克。自第1次采收后,一般每采收1次,追施三元复合肥1次,每亩追施30千克。
  3.调整植株和果实质量管理。彩色甜椒生长健壮,单果较大,为确保果实质量和产量,需对植株进行调整。

一般采取双杆整枝,支架栽培。每株保留2个生长健壮的侧枝,及早摘除其他侧枝 ,并根据植株情况摘去一些叶片,以利通风透光,每个侧枝最好保持垂直向上生长。支架最好采用吊蔓绳进行缠绕吊枝,整枝和缠绕工作一般每周进行1次。无吊蔓设施,可采用1.5米左右竹竿做支架,门椒开花后及时摘除,以利两侧枝健壮生长,提高整个生育期内侧枝产量。

彩椒果实质量管理尤为重要,一般每侧枝第1次坐果数目不超过3个,畸形果应及早摘除,以免浪费养分,影响其他果实生长发育。果实采收一般间隔4~5天,采收时间以早上为宜。采收后的果实要注意避免被阳光照射,最好贮存在15~16℃的环境条件下。

甜椒植物冲肥

对于番茄等作物,甜椒根系并不发达,且根系受伤后再生能力弱,这是甜椒的共性。所以,对甜椒进行冲肥,不仅是为了补充营养促进地下部的生长发育,更承担着促进生根,培育壮棵的作用。所以,甜椒冲肥要分阶段。

首先,结果前冲肥。一般来说,甜椒结果前不宜冲施肥料,否则容易造成植株徒长。但若甜椒定植初期生根慢、缓苗慢就需要冲肥促根提苗。可用生物菌肥促进生根。
  其次是结果初期冲肥。要注意适量冲肥,促棵攻果。一般在果实坐住如鸡蛋大小时开始冲肥,此次冲肥时间不宜过早也不宜过晚。过早则因营养和水分供给充足,植株长势过旺而造成果实焦化或果实发育慢;过晚则容易影响上部植株和花芽的发育。

甜椒进入结果期后,需求钾肥的量大增,因此建议冲施高钾肥料;同时此时植株由营养生长向营养生长和生殖生长同步进行过渡,仍需大量的氮肥做保障,所以冲肥应选用高氮高钾型的,为防止后期植株早衰,则可配合促根液冲施。

再次是结果盛期冲肥。大量冲肥,保花攻果。随着植株进入盛果期,此时植株以生殖生长为主,冲肥的目的主要是为了保证果实的正常膨大和花芽的正常分化。植株大量结果,其需肥的量也应逐渐加大,但不宜一次冲肥量过狠。

甜椒需肥规律

在甜椒的各个生育期,所吸收的氮、磷、钾等营养物质的数量有所不同。从出苗到现蕾,植株根少、叶小,干物质积累较慢,需要的养分也少,约占吸收总量的5%左右;从现蕾到初果期,植株生长旺盛,对养分的吸收量增多,尤其是氮肥的补充一定要充足,次时期养分吸收约占吸收总量的15%~20%;从初果至盛果至采收期是甜椒营养生长和生殖生长最旺盛时期,也是吸收养分最多的时期,约占吸收总量的80%左右。

甜椒施肥技术

1.基肥。每亩施用稳定性长效肥料高钾配方50千克,优质农家肥1000千克,撒施或沟施,结合整地深翻,与土壤充分混匀,浇足底水。
  2.追肥。植株缓苗后第一次追肥,苗施稳定性长效肥料高氮配方30千克;植株现蕾时第二次追肥,用氮磷钾比例相同的速溶肥追施;在盛果及采收期间,结合浇水每采收一次追施肥料一次,每亩可用高氮配方和高钾配方的复合肥25~30千克交替施用,保证植物生长的营养需要。
  3.中微量元素。

(1)补钙。全生育期不可缺钙,如钙不足,易诱发果实脐腐病,可叶面喷施优质液体钙肥预防。

(2)补镁。定植初期吸收镁少,进入采收期吸收量增多,此时如镁不足,叶脉间黄化呈缺镁症,影响植株生长和结实,可叶面喷施镁肥。

(3)补硼。甜椒缺硼时,叶色发黄,心叶生长慢,根木质部变黑腐烂,根系生长差,花期延迟,并造成花而不实,影响产量,可喷施液体硼肥防治。补充中微量元素要坚持“预防为主,矫正为辅”的施肥原则,提前预防。

甜椒灌溉技术

水肥管理:水肥管理是甜椒种植成败的关键。定植当天或第二天灌定植水,灌水量掌握在灌到沟深一半,切记不可让水漫至畦面上。定植水后,适当控制灌水,直到门椒开花前2天―3天才开始灌头水,也叫催花水。待水渗下后,结合松土深锄畦沟并向每行苗根际部进行第一次培土,可有效降低土温。
  在灌“催花水”之后5天―6天,每亩随第二次灌水追施尿素15公斤。第一次追肥后的4天―5天再灌一次清水(第三水),然后结合打杈中耕,第二次向甜椒根部培土。经过4天―5天后,随第四次灌水每亩再追施硫酸钾复合肥15公斤进行第二次追肥,4天―5天后进行第五次灌溉。以后,在果实膨大期间,必须保持土壤湿润。通常每5天―6天灌一次水,隔一次清水,追施一次尿素,每次每亩7公斤―8公斤,掌握“少量多次”的原则。

灌水时间:应在清晨或傍晚进行,特别是在预报高温天气时,必须在清晨气温升高之前灌完清水。

灌水方法:提倡灌“跑马水”,即在水头到达畦沟顶端之前,及时堵住水口,严防畦沟积水。遇大雨后及时排水。

甜椒留枝管理

甜椒定植密度差距大,而留取主枝数量是一样的,这无形之中就降低了产量。因为同样每棵甜椒上都留着四根主枝,而一亩地2000棵和1200棵,产量就差在这800棵上。所以说,1200棵的甜椒要想在产量上赶上或超过2000棵的,必须在原来留下四根主枝的基础上再多留1—2根健壮的侧枝,这样才能保证产量。

甜椒进行整枝,就是为了改善田间通风透光条件,提高光合效率,促进主枝健壮生长,可使养分集中供给结果枝条,有利于多结椒,结大椒,提高辣椒果实的商品性。同时也是为了让每个辣椒枝条、每个果实都能够拥有合理的生长空间,保证甜椒品质好、产量高。尤其对于彩椒来说,果形、着色直接关乎价格高低、收入多少,非常重要。因此,在甜椒管理上,合理整枝、留枝是必不可少的。

所以说,甜椒整枝时首先要看种植密度,不能生搬硬套别人的经验。甜椒在每亩地上的生长空间是一定的,适宜生长的枝条数也是一定的。种植实践表明,甜椒每亩的主枝数保留在5000-7000之间为好。也就是说,在种植密度为2000株时,每株适宜留3-4个主枝;而每亩定植1200株时,在每株留4根主枝的基础上再留2根健壮的侧枝。

甜椒坐果管理

甜椒没有坐住果,很可能是由于管理不善,形成的“空秧”。其形成原因:其一,缓苗期一般为6-7天,在此期间要求密封大棚,不能通风,棚温维持在30℃-35℃,夜间还要保温、防冻,以加速缓苗。如果缓苗期过长,大棚内高温高湿持续时间延长,容易引起植株在“假活”的状态下发生徒长现象。二是通风不及时。缓苗后要及时通风,否则,棚内温度高,土壤、植株蒸腾作用加强,棚内相对湿度将大大超过60%,第一个门椒坐不住,更加剧了植株的徒长,造成恶性循环,以至于形成“空秧”。

春茬棚室甜椒在开花结果期常会遇到阴雪低温天气,导致棚室内甜椒花芽分化不良,落花落果现象严重,影响产量和收入。
  现介绍几种提高棚室甜椒坐果率的方法:

1、适当放风,保证合适的温湿度。甜椒缓苗后,在保持一定温度的条件下,要大胆放风,以降低棚内湿度。初期保持28-30℃的棚温,以后慢慢降低棚温标准,到开花坐果期,保持20-25℃即可。这样甜椒 植株生长矮壮,节间短,坐果也多。

2、加强水肥管理。甜椒叶片小,水分蒸腾量不大,定植时浇水不要过多,缓苗后到采收前,一般不轻易浇水,否则,容易造成落花落果。待第一层果实开始收获时,要加强浇水、施肥,多追施有机肥,增施磷、钾肥,叶面喷施辣椒壮蒂灵,抑制落叶、落花、落椒现象,促进辣椒发育膨大、着色红、果肉厚、色泽鲜艳,以利甜椒丰产和提高果实品质。

3、改善光照条件,提高温度遇到阴雪低温天气时,可在棚室内增设补光灯,同时在后墙张挂反光幕,以增加棚内光照。清扫棚膜,提高棚膜的透光率。加强整枝打杈管理,去掉过多的枝叶,尤其是内膛枝叶,提高叶片和花蕾的见光率,减少养分消耗,从而提高坐果率。

4、降低棚内湿度,昆虫授粉甜椒在开花授粉期对湿度要求较为苛刻,遇到低温连阴天,棚室内的湿度过大,容易导致甜椒花粉发育不良,活性降低,不能正常完成授粉。在中午前后,根据天气情况,可放风降温排湿,尽可能降低棚室内的湿度。此外,在棚室内释放熊蜂,能够明显提高甜椒的坐果率。

甜椒夏季预防

越夏甜椒落花落果的原因有很多,高温、肥水、药物使用不当及病虫害的发生等都会导致。

1.温度原因 如果温度过高(高于35℃),会因花器发育不全或柱头干枯导致授粉受精不良而落花落果。此外,夏季夜温高,植株容易徒长,营养生长过旺也会造成落花落果。因此,白天可以采取泼泥浆等方式降低棚内温度,夜间敞大通风口降低夜温。花期温度控制以白天20~27℃,夜间15~20℃为宜。

2.营养原因 甜椒生长需要充足的光合产物和肥水。土壤干旱,水分不足,会抑制植株对肥水的吸收,引起落花落果。而水分过多,土壤通透性变差,使根系呼吸和生长发育受阻,甚至沤根,也会引起落花落果。保持土壤不干不湿最好。此外,施用肥料要养分全面,氮磷钾配合施用,氮肥过多或不足或缺磷少钾,会因其养分不足或营养失调引起落花落果。特别需要提醒的是,甜椒进入结果期后,需钾量迅速增高,约是氮的两倍,因此结果期一定要重视钾肥的使用。

3.病虫及药害原因 病毒病是越夏甜椒的头号杀手,感染病毒病后,常出现植株萎缩或死顶现象,造成落花落果。针对这种情况,首先要消灭传染病毒病的虫源——蚜虫,可用更猛、菜喜等防治,也可结合喷洒吗啉胍、宁南霉素等。

此外,夏季气温高,药剂使用浓度应相应低一些,以免造成药害。

甜椒病虫害防治

甜椒叶斑病

症状:主要为害叶片,初呈黄绿色不规则水浸状小斑点,扩大后变为红褐色或深绿色或深褐色至铁锈色,病斑膜质,大小不等。干燥时,病斑多呈红褐色。该病一经侵染,扩大速度很快,一株上个别叶片或多数叶片发病,植株仍可生长,严重时引起落叶。病斑边缘明显,但不隆起,以此别于疮痂病。

传播途径与发病条件:病菌可在种子上及病残体上越冬。在田间借风雨或灌水传播,从甜椒叶片伤口侵入。重茬地和与白菜等十字花科蔬菜连作地块发病严重。连续降雨后,该病扩展很快。高温多雨季节容易蔓延。
  防治措施:
  ①与甜椒等茄科蔬菜和白菜等十字花科蔬菜以外的作物实行2—3年轮作。
  ②采用高畦栽培,雨后及时排水,避免大水漫灌。
  ③于播种或催芽前以种子用量0.3%的50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂或50%敌克松可湿性粉剂拌种或浸种。
  ④收获后要及时清洁田间,彻底清除病残株,并进行深秋耕。
  ⑤发病初期开始喷药,可喷500倍的50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂水液,或300倍的40%络氨铜水剂水液,或400倍的77%可杀得可湿性微粒粉剂水液,或4000倍的农用硫酸链霉素可溶性粉剂水液。7~10天喷1次,共喷2~3次。

防治甜椒疫病

防治:
  一、轮作倒茬:实行2~3年以上轮作,前茬以十字花科蔬菜和豆科蔬菜为好,瓜类和茄果类前茬发病重。
  二、培育无病苗:远离辣椒栽培地育苗,不用辣椒园田土,用没有栽过辣椒的新田土,并施足腐熟厩肥。床面上见病苗及时拔除,全面喷药,培育无病苗移栽。
  三、田间管理:高畦种植,密度适当,合理用水,雨后排涝,中耕松土,防止湿度过高,清除病株残果,减少病源,均有降低发病减少危害的作用。
  四、药剂防治:播种前施药用20%甲基立枯磷乳油1000倍液浸种12小时,沥去药液清水冲洗后晾干催芽播种。定植后发现中心病株,及时用药喷浇,使植株、茎基和地面普遍着药。喷浇药剂可用40%三乙膦酸铝200倍液,58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液,70%乙膦锰锌可湿性粉剂500倍液,64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液等。保护地还可以用45%百菌清烟雾剂,每亩250克,或5%百菌清粉尘剂,每亩1千克,日落后施药。疫病流行速度快,应适时早用药,7~10天1次,连施2~3次。

甜椒死棵的原因及防治

死棵原因及相应措施:

1、土壤板结,浇水后土壤长时间含水量大,甜椒根部透气性差,因此而造成死棵严重发生。大多数菜农建造的高温棚是由推土机建造的,在建造过程中,由于机械操作造成的棚内底层土壤特别紧实并且高低不平。即使表层土整理平坦,到定植后浇灌定植水,还会造成垄间的小面积积水而产生死棵现象。

2、植株茎基部出现环周腐烂现象而导致整株死亡。这种情况一般是地温太高,湿度过大而造成的。越夏定植一般是6月底到7月初,正值高温季节。刚定植的幼苗植株矮,叶片少,不能形成有效遮阴,土壤温度过高。再加上湿度大。因此甜椒幼苗在这种高温、高湿的环境中易发生茎基部腐烂。建议夏季种植必须覆盖遮阳网,并注意温度过高时,适当多次浇小水,能起到补水降温的作用。夏末秋初定植的老棚区棚膜要晚点撤换。一般在9月25日以后上新膜最好,并且当时不要覆盖地膜,最好在10月份以后或是等甜椒整枝定型期再覆盖地膜。以避免因土壤高温高湿而感染病害,导致植株茎基部腐烂死棵。

3、肥料施用不当造成烧根而死棵。甜椒的种植一般不要集中施肥,更不能施用未腐熟的鸡粪及豆饼。正确的使用方法应该将所施肥料充分腐熟后均匀撒施于棚内,然后翻整地面。起垄后灌水焖棚,这样既可进行土壤消毒又可造墒。该农事操作一般在定植前20天准备好。可有效防止甜椒苗定植后烧根而形成小老苗甚至导致死棵现象的发生。

化学药剂防治

如果前茬种植过程中死棵现象严重,可选用庄伯伯处理土壤,一般每亩地用75-100斤;或每亩地用1公斤多菌灵与细土搅拌均匀后,在起垄前撒在垄底部,这样能杀灭土壤中部分有害病菌,有效预防上茬遗留病菌的传播,减少甜椒死棵。

甜椒优秀品种

进口甜椒品种荷椒13

国内甜椒种子较多,表现突出的为进口品种荷椒13

在山西、山东、内蒙、吉林、黑龙江等地均有大面积种植,是出口选型的优良品种。

该品种是国际甜椒种子中优秀品种, 一代杂交种,中早熟,大果型品种,果实方灯笼型。连续座果率高,四心室率高。果实整齐度高,味甜,果肉厚0.8厘米左右,果横径10-11厘米、纵径12-13厘米。果色较深绿,熟果转红色,果面光亮,单果重300-400克,最大可达600克。高产品种,高抗各种病害,适应性广。

在国内适应性比较强,大部分地区都有种植。果型大,产量高。果型方正,是市场或加工的理想品种。

鬼椒简介

鬼椒

鬼椒生于印度东北部阿萨姆省附近,又名断魂椒。长期以来以产茶闻名,但其实还有一项不为外人所知的特产—世界第一辣的「鬼椒」(bhutjolokia)。当地政府及农民正摩拳擦掌,打算将这项「辣死人不偿命」的农作物推广到全世界。

鬼椒到底有多辣?它的名称其实就是答案:一种说法是,因为吃了就会变成鬼,另一种则指它比鬼还可怕。但在当地人眼中,奇辣无比的鬼椒不管是生吃、腌渍或制酱,均美味无比,还可以拿来治疗肠胃不适、对抗酷署。

鬼椒发展历史

由于该地区交通不便,外界一直到最近才慢慢知道鬼椒。美国学者培育测试后,发现辣度竟然高达1001304斯科维尔单位—调味辣酱「顶多」2500斯科维尔、一般墨西哥辣椒也「才」1万斯科维尔。数据经过吉尼斯世界纪录确认后,鬼椒当时已正式成为「世界最辣辣椒」(现今最辣的是【娜迦毒蛇】,辣度为1359000斯科维尔单位)。

对于这块区域来说,一方面由于种族上比较接近中国及缅甸,因此中央政府爱理不理,另一方面长期动乱,20多个民兵团体天天杀人放火,种种结果造成贫穷线以下的人口高达三分之一。但鬼椒的声名大噪,让他们重燃信心,希望在阿萨姆茶逐渐没落之后,鬼椒可以取而代之,成为新一代的主力经济作物,为当地增加更多工作机会。

当地食品业者FrontalAgriTech的总经理塞吉亚表示,「鬼椒的潜力无穷」;去年他们卖出约1吨鬼椒;但今年知名度大增后,年销量已上修到10吨,出口地区也增加到10多国。

塞吉亚说,尽管受限于法令规定,出口项目只限辣椒干及辣椒酱。但辣椒酱不但可用于调味,还能用于制造催泪瓦斯;用于调味时,由于鬼椒的超高辣度,食品制造商只需少量鬼椒,就可达到大量普通辣椒的效果。

鬼椒辣度

印度鬼椒

美国学者在经过培育测试后发现,鬼椒的辣度竟然高达1001304斯科维尔单位——调味辣酱顶多2500斯科维尔,一般墨西哥辣椒也才1万斯科维尔。数据经过吉尼斯世界纪录确认后,鬼椒当时已正式成为“世界最辣辣椒”(现今最辣的是“娜迦毒蛇”,辣度为1359000斯科维尔单位)。

贡椒典故:

古代医籍中关于花椒治病的记载甚多。有趣的是,花椒与皇帝后妃有关。汉源贡椒

据史籍记载, 汉成帝微服出游,在其姐姐家遇到一绝代佳人,乃咸阳赵飞燕。成帝将她纳入后宫, 封为婕妤。赵轻盈善舞,宠冠后宫,册封为后。飞燕一心想为成帝生一太子,但久不身孕。御医诊断为风寒入里,宫冷不孕,御医奏请后宫用花椒涂四壁,取室温气正。《汉 官仪》记载,“皇后以椒涂壁和椒房,取其温也。”椒房从此得名

贡椒品种:

正路花椒又名“南路花椒”,盛产于汉源、西昌、冤宁等县。汉源县的清溪镇, 有“花椒之乡”的称誉,这里的产品取名“清溪花椒”(又称“贡椒”)、清溪花椒椒,颗粒饱满,色艳肉厚,油重质佳,麻香味浓。“大红袍花椒”又名“西路花椒”,产于汶川、 金川、平武等地,这种花椒粒大色红,肉厚油重,麻香兼优,故名“大红袍”。此外, 还有“小路椒”、“金阳椒”、“转红椒”、“高足椒”、“青椒”、“野椒”、“臭椒”等等, 都是调味佳品。

贡椒特点:

花椒属芸香料灌木或小乔木植物,有刺。奇数羽状复叶,边缘有圆齿和透明腺点。夏 季开花,花小型,伞房花序或短圆锥花序。果实呈红色,种子黑色。果实就是花椒, 含挥发油,性热,味辛香。

野山椒简介

野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,野山椒

辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主,泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒野山椒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。

榨辣椒榨辣椒做法

榨辣椒(杂辣椒)是将新鲜红辣椒(以大红辣椒、尖红辣椒、朝天椒、广椒等为材料)剁碎,然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀,可以选择放盐或者不放盐,然后装进坛里并密封好,坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中,一般3~5天就可以食用,但是味道不是很入味,如果想味道更佳入味的话,30天后再吃味道会更美,保证让你闻到味了就直流口水。

榨辣椒榨辣椒特点

榨辣椒微辣带点酸,开胃食品。玉米碎粒做的榨辣椒颜色金黄,粘米碎粒做的榨辣椒略白,但口感比玉米碎粒做的细腻。

炸辣椒用料

材料
  辣椒

红油辣椒炸红油

取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,

辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油

方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

香酥炸辣椒干主要食材

主料辣椒干150g

配料油适量

盐适量

麻椒适量

榨菜青椒泡菜材料

青椒2个,榨菜1个,1.盐1/3大匙,2.香油1又1/2大匙,糖1/3大匙,辣椒粉2小匙,蒜泥1/3大匙

辣椒精简介

辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取,经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类,此外还含有少量辣椒红色素。

辣椒精分两种,一种是油性辣椒精,一种是水性辣椒精。辣椒精为粘稠状橙红色液体,味觉纯正,性能稳定,辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料,直接用于烹饪调味,可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

辣椒精工艺流程

辣椒——干燥——粉碎酒精——浸取——浓缩——酒精——提纯——辣椒精

辣椒精提取方法

红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品,但用传统的方法加工存在两个缺点:(1)辣椒粉易霉变、保存困难,霉变后辣椒色香味大为失色;(2)辣椒中辣味的利用率很低,大量的辣味仍残留在辣椒渣中。为了适应辣味食品的发展,提高辣味利用率,使产品便于保存,探讨辣椒深加工的新方法十分必要。辣椒精的开发从根本上改变了辣椒霉变的问题。提取辣椒精后的残渣,可进一步提取其他物质或合成饲料,为辣椒的综合利用开辟了新途径,使经济效益更加显著。

辣椒中的成分相当复杂,但作为构成调味风味的主要成分是辣椒素及其辣椒色素,以及具有特殊香气的挥发物。因此,提取的基本原理是根据它们的性质,用化学方法将其与蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐等分离开,获得一种浓缩物,称之为辣椒精。辣椒中产生辣味的是辣椒素,其中辣椒碱占69%,二氢辣椒碱占22%,去甲二氢辣椒碱占7%,高辣椒碱和高二氢辣椒碱各占1%。辣椒素在辣椒中含量因品种而定,一般为0.2%~0.5%,但只要十万分之一的浓度便可使味觉感到明显辣味。构成辣椒颜色的是类胡萝卜素,其中包括一部分胡萝卜素。主要是属于叶黄素类的辣椒红素与辣椒玉红素,辣椒中红萝卜素与黄萝卜素比率大约是3.2:1 。辣椒中的挥发物用水蒸汽蒸馏—溶剂萃取收集后在色质联用仪中分析,证明有醇、羧基化合物、羧酸酯、吡嗪环状碳水化合物、树脂类等各种成分。

1、原料准备

辣椒应选用色红、味辣、水分低、无霉味的辣椒直接加工磨粉,市售辣椒粉有时掺有其他粉料,应择优选择,并注意有无霉变、结块。辣椒水分偏大时,应采用低温烘干。乙醇是一种无毒、价廉、易得的浸取剂,因此选用乙醇作为辣椒精的浸取剂具有实用意义,在食品加工中以使用食用酒精为宜。要注意乙醇的含量,必要时应对酒精进行脱臭或重新蒸馏处理。

2、浸取

根据试验结果,采用常温静止浸取方法,具有设备简单、操作方便、节省能源等优点,有利于推广应用。一 般浸取采用液固比(体积立升数与重量千克数之比)为4~ 5:1 。选用95% 的食用酒精作为浸取剂,在常温下静止浸取48小时。

3、浓缩

将浸取液送入蒸馏装置内,用间接加热的方法将乙醇回收。随着乙醇的蒸出,浸取液的浓度不断升高、颜色变深。蒸馏后期要注意控制加热温度,防止出现焦化现象。所得浓缩物冷却至室温后,是一种浓稠的暗红色的液体。回收的乙醇可供浸取使用。

4、提纯

为了除去浓缩液中的杂质和胶状的树脂类物质,还需进一步用溶剂萃取,条件如前所述。再将提纯溶剂蒸出,便得纯净的提取物——辣椒精。

辣椒精注意事项

1、使用范围

适用辣味食品,辣味调味品,方便面调味料,酱菜,榨菜等。

2、使用方法

1 kg 4%的辣椒精辣度相当于80-120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和,然后逐步扩大比例,使其在调味料中分布均匀即可 。

注意选择适合自己的产品:首先看确定你要用的是油溶的还是水溶的,再就是根据自己对辣度和用量的要求,选用0.5%到40%的产品,如果是进行研究还可以选用辣椒精含量90%的,再就是如果产品对色泽有要求,可以选用脱色的(略带黄色),无色的。

避光常温保存即可或者低温保存。

辣椒精安全性

辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。但因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度,所以皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或有溃疡的状态下,千万不要尝试含有辣椒精的食品。并且不要食用未稀释过的辣椒精。
  由于“辣椒精”、“火锅红”等添加剂,它们的主要成分是人体不宜超标食用的物质。根据《食品安全法》规定,餐饮单位只可少量添加食品添加剂,在火锅中超量使用“化学添加剂”是不合规定的。再有就是一种叫“变态辣翅”的,也不宜食用。

水溶性辣椒精华产品简介

水溶性辣椒精华是一种水溶油状液体,水溶性辣椒精华是从植物辣椒中萃取、精制而成,水溶性辣椒精华纯天然、无毒副作用、添加量小,使用方便,可以均匀溶解在水中。水溶性辣椒精华是集营养保健于一身的纯天然植物精华。富含可以口服的天然成份,不油腻,无任何刺激作用,外用涂抹,可以迅速分解脂肪、燃烧脂肪,防止脂肪堆积.是产后妇女瘦身最有效的天然物质。

辣椒油树脂简介

辣椒油树脂,又称辣椒提取物,辣椒油,辣椒精油。是含有许多种物质的混合物,主要是由辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等;辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。其他的有胡萝b素、酒石酸、苹果酸等。由茄科中辣椒,尤其是牛角椒等成熟(红色)果实经粉碎后用有机溶剂(乙醚、丙酮或乙醇)提取而得。产品暗红色至橙红色,略黏。有强烈辛辣味,并有灸热感,并可及整个口腔至咽喉。

在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。也可作为制成其他复合物或单一制剂的原料。目前市场上也把辣椒提物加工成水分散性制剂以扩大应用面。

辣椒油树脂化学成分

辣椒油树脂为混合物,包括辣椒精油树脂和辣椒红油树脂,辣椒精油树脂是辣椒油树脂中辣味所在,辣椒红油树脂是不辣的,呈血红色。

纯的辣椒红色素可以从石油醚中析出有光泽的针状结晶得到,熔点181~182℃。最大吸收光波为483nm。溶于丙酮、氯仿;也易溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯;略溶于石油醚、二硫化碳;不溶于水和甘油而溶于大多数非挥发性油。耐热、酸、碱。遇Fe3+、Cu2+、Co2+等可使其褪色;遇Pb3+形成沉淀。

如作为粗品,往往含有辣椒红素约50%、辣椒玉红素约8.3%、玉米黄质约14%、β-胡萝卜素约13.9%、隐辣椒质约5.5%等等。残留溶剂≤0.003%,重金属(以Pb计)≤0.002%。可部分溶于乙醇,但可溶于大多数非挥发油类(或食用油)。

辣椒油树脂物性数据

1、性状:暗红至橙红色澄明液体,用乙醇抽提者其颜色比乙醚抽提物要暗。略黏,有强烈辛辣味,并有炙热感,可及整个口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端,姜之辣主要在舌的边缘和背部)。

2、溶解性:可部分溶于乙醇,溶于大多数非挥发性油。

辣椒油树脂辣椒油树脂的提取

辣椒油树脂又称辣椒精,是从辣椒中提取、浓缩而得到的一种油状液体,具有辣椒固有的强烈辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分外,还含有辣椒醇、蛋白、果胶、多糖、辣椒色素等化学物质。

辣椒油树脂工艺流程

原料处理→粉碎→连续浸提→蒸馏浓缩→含水油树脂。

辣椒油树脂操作要点

①原料处理。选用色红、味辣、无霉变的干辣椒,经60℃恒温干燥1.5小时后粉碎,过60目筛,分别收集、待用。

②连续浸提。称取原料10克,置连续浸提装置中,用30毫升食用酒精溶液浸泡一段时间后让浸液流出,缓缓加入浸出液和50毫升新鲜溶剂,放置3小时后,打开底阀,控制流速每分钟2毫升,浸提液流完后,再加入20毫升新鲜溶剂,继续连续浸提。待连续浸提完后,压出原料中余液与浸提液合并。

③蒸馏浓缩。提取液在70℃,80~85兆帕减压蒸馏。回收乙醇,去除部分水分,获得含油辣椒油树脂,置于称量皿中,先在60℃恒温干燥箱中浓缩2小时,再在105℃干燥至恒重,得辣椒油树脂。

成品为暗红色黏稠液体,辛辣,折射率为1.3854,相对密度1.0628,pH值为5.2,黏度0.006帕。

辣椒水用途及使用方法

辣椒水(5张)辣椒水(5张)用于紧急防卫,极具伪装性,随身放置于口袋、手提包中。当遇有情况,取出,对准歹徒面部,轻轻推动,雾状气体即喷出,可令歹徒睁不开眼,强烈咳嗽而无法实施攻击。您不费太多力气,即可制服歹徒。产品内部为高浓缩辣椒水,对人体没有危害。一般二十多分钟即可自行解除,可用清水洗除。该产品五米内有效,请不要逆风使用。

该产品采用独特的仿摩丝瓶造型及按压式喷头设计,量大,使用时间长,配腰带卡子,方便快捷。当遇到险情时,只需对准来犯者面部持续按下黑色喷头,便能在瞬间使之失去进攻能力,更具群防作用。

详细介绍:
  该款催泪喷雾剂的功能及使用如下:
  功能及使用:1. 喷雾剂是高浓缩辣椒素,无毒害。
  2. 使用时要处于上风处,对准歹徒距离3米内喷射
  3. 人被喷射后,眼睛、呼吸道受到强烈刺激咳嗽流泪。10分钟内无反抗能力。
  4. 冷水冲洗可逐渐缓解症状

辣椒碱化合物简介

辣椒碱概况

辣椒果实所含辛辣成分为辣椒碱类物质,包括:辣椒碱(Capsaicin),二氢辣椒碱(Dihydrocasaicin),降二氢辣椒碱(Nordihydrocapsaicin),高辣椒碱(Homocapsaicin),高二氢辣椒碱I (Homodihydrocapsaicin I),高二氢辣椒碱Ⅱ(Homodihydrocapsaicin Ⅱ) ,壬酞香荚兰胺(Nonoyl vanillyla辣椒碱

mide),辛酞香英兰胺(Decoyl va nillylamide),癸酞香英兰胺(Capryl vanillylamide)。辣椒红色素包括隐黄素(Cryptoxanthin),辣椒红素(Capsanthin),辣椒玉红素(Capsorubin),胡萝卜素(Carotene);还含维生素C,柠檬酸,酒石酸,苹果酸、蛋白质、矿物质等。种子中含有龙葵碱(Solanine),龙葵胺(Solanidine),以及澳洲茄边碱(Solamargine),澳洲茄胺(Solasodine),澳洲茄碱(Solasonine)等生物碱。

辣椒碱及其软膏制剂已经收载于美国药典24版,广泛用于治疗:关节炎、肌肉疼痛、背痛、运动扭伤和带状疱疹后遗留神经痛等疾病。美国医学会(America Medical Association)主持编著的DRUG EVALUASION(《临床药物大典》)将该药作为临床医生治疗疱疹后神经痛、糖尿病性神经痛的首选用药进行推介。

辣椒碱基本信息

中文名称:辣椒碱;

中文别名:天然辣椒素; 8-甲基-N-香草基-L-壬烯胺; 天然辣椒素,(E)-N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8-甲基-6-壬烯酰胺; 8-甲基-N-香草基-反-6-壬烯酰胺; (E)-N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8-甲基-6-壬烯酰胺;辣椒素;反式辣椒素;

英文名称:capsaicin

英文别名:(E)-N-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methylnon-6-enamide; Axsain;Transacin;8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide;8-methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide;(E)-N-(4-hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnon-6-enamide;Capsaicin; N-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-nonenamide;Qutenza;(E)-Capsaicin; 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide; Zostrix; Capsaicin (Natural); 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide,Capsaicin;trans-8-methyl-n-vanillyl-6-nonenamide; trans-Capsaicin; N-vanillyl-8-methyl-non-6-enamide; Styptysat; 8-methyl N-vanillyl-6-nonenamide; Capsidol; CAPSAICINE;

分子式:C18H27NO3

结构式:

分子量:305.41200

精确质量:305.19900

PSA:58.56000

LogP:4.18050

辣椒碱编号系统

CAS号:404-86-4

MDL号:MFCD00017259

EINECS号:206-969-8

RTECS号:RA8530000

BRN号:2816484

PubChem号:24896598

辣椒碱物化性质

外观与性状:白色结晶粉末

密度:1.041g/cm3

熔点:62-65 °C(lit.)

沸点:511.5ºC at 760mmHg

闪点:113 °C

水溶解性:不溶

稳定性:Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.

储存条件:库房低温通风干燥,与食品原料分开存放

辣椒碱分子结构数据

1、 摩尔折射率:89.9

2、 摩尔体积(cm3/mol):293.1

3、 等张比容(90.2K):731.2

4、 表面张力(dyne/cm):38.7

5、 极化率(10-24cm3):35.55

辣椒碱计算化学数据

1.疏水参数计算参考值(XlogP):3.6

2.氢键供体数量:2

3.氢键受体数量:3

4.可旋转化学键数量:9

5.互变异构体数量:6

6.拓扑分子极性表面积58.6

7.重原子数量:22

8.表面电荷:0

9.复杂度:341

10.同位素原子数量:0

11.确定原子立构中心数量:0

12.不确定原子立构中心数量:0

13.确定化学键立构中心数量:1

14.不确定化学键立构中心数量:0

15.共价键单元数量:1

辣椒碱安全信息

包装等级:II

危险类别:6.1(a)

海关编码:2932999099

危险品运输编码:UN 2811 6.1/PG 2

WGK Germany:3

危险类别码:R25; R37/38; R41; R42/43

安全说明:S22-S26-S28-S36/39-S45

RTECS号:RA8530000

危险品标志:T

辣椒碱安全术语

S22Do not breathe dust.

切勿吸入粉尘。

S26In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.

不慎与眼睛接触后,请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。

S28After contact with skin, wash immediately with plenty of soap-suds.

不慎与皮肤接触后,立即用大量肥皂水冲洗。

S45In case of accident or if you feel unwell, seek medical advice immediately (show the label whenever possible.)

若发生事故或感不适,立即就医(可能的话,出示其标签)。

辣椒碱风险术语

R25Toxic if swallowed.

吞食有毒。

R37/38Irritating to respiratory system and skin.

刺激呼吸系统和皮肤。

R41Risk of serious damage to the eyes.

对眼睛有严重伤害。

R42/43May cause sensitization by inhalation and skin contact.

吸入及皮肤接触可能致敏。

辣椒碱用途

辣椒碱

1、辣椒燃烧脂肪的奥秘是什么?关键在于——辣椒碱,只须吃上一两勺,它的刺激口味即刻会向脑神经发出“足够”讯号,导致食欲大减。同时辣椒碱的另一大作用是刺激体内生热系统,加快新陈代谢。你是否曾经听大明星说起他们狼吞虎咽呢?其中的秘诀就是快速的生热系统,它能提升机体工作效率,就像快速运转的机器能够消耗大量碳氢燃料。

2、进食一餐辣味之后,可以消耗大于25%的卡路里。而当辣在腹中燃烧时,喝上一杯富含咖啡因的红茶,效果则更明显。辣椒还能促进体内生产两种酶,在燃烧脂肪的过程中它们能一边“说服”脂肪细胞卸载,一边阻止脂肪过量堆积。这个减肥方法无需任何饮食规则做伴,因为辣椒碱刺激了内啡肽和血清素的生产,同时还会让你拥有一份好心情。

辣椒碱加工技术

酸辣椒的泡制

酸泡菜是中国传统发的酵蔬菜制品之一,具有鲜酸可口,质地脆嫩,风味独特等特辣椒碱

点,深受广大城乡人民喜爱。酸辣椒虽然是人们喜欢的一个泡菜品种,但是中国市场上还较少见,现提出一种制作方法以供参考。

⑴工艺流程:

新鲜辣椒→洗净→沥于→切分→硬化处理→厌氧发酵→配料→分装(真空包装)→成品

⑵操作要点:

①原料。以个体较大肉质厚,组织紧密的青椒为原料。原料要新鲜,宜采收当天使用,避免积压和过高堆压。

②清洗。洗净,沥干挑选和剔除不合格品。将青椒用水冲洗并不断翻动,洗去表面可能残留的农药,化肥,泥土等杂质。

③切分。根据需要适当切分备用。

④硬化处理。将原料处理好后放入0.05%CaCl2或K2SO4的盐水浓度为8%的盐水中浸泡,在25℃条件下泡制16天。

⑤厌氧发酵。将硬化处理好后的辣椒接种老盐水发酵,大约16天。

⑥配料。主要配料为2%的白砂糖,0.5%柠檬酸,0.01%糖精钠,0.03%苯甲酸钠和0.02%脱氢乙酸钠,用沸水溶化并经150目滤布过滤后加入辣椒中。

⑦真空包装。采用不透明的铝箔袋真空包装。

辣椒酱罐头的加工

⑴工艺流程:

原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→装罐→排气→封口→灭菌→冷却→保温→检查→成品

⑵工艺要点:

①采用新鲜,成熟度好,无虫蛀,病斑,腐烂的鲜红辣椒,于5%的食盐水中浸泡20分钟驱虫,然后用清水洗涤3-5次,洗净泥沙杂质,剪去蒂把。

②按每100公斤鲜辣椒加入1.5kg鲜老姜,老姜洗净,搓去姜皮,切成薄片,与鲜椒一起用粉碎机粉碎拌匀。

③将粉碎好的辣椒酱加8%的食盐,0.5%的五香粉拌匀后装瓶,称量定量。

④在排气箱或笼屉内加热排气,当罐头料温达到65℃时,趁热立即封口,封口宜采用抽气封口,真空度为53328.8Pa。

⑤玻璃瓶罐头采用沸水灭菌10-18分钟,然后用水浴冷却至38℃以下。

⑥冷却后擦干水分,送入25℃恒温箱内处理5昼夜,检查无问题可进行成品包装。

辣椒脆片的制作

⑴工艺流程:

原料→去筋、籽→切片→浸渍→沥干→真空油炸→脱油→冷却→包装

⑵操作要点:

①原料。选择八九成熟,无腐烂、虫害,个大、肉实新鲜的青椒和红椒为原料,用清水洗去泥沙及杂物备用。

②去筋、籽。辣椒纵向切两半,挖去内部的筋、籽,再用清水冲洗,沥干。

③切片。将去筋、籽的辣椒切成长4厘米左右,宽2厘米左右的片状,太长、太宽往往会变形,在加工过程中都易破碎。

④浸渍。将切分好的辣椒投入糖液中浸渍,糖液由15%的白糖、2.5%的食盐及少量的味精混合溶于水制作而成,糖液温度为60℃,浸渍时间为1—2小时。

⑤沥干。用洁净水把附在辣椒片表面的糖液冲去沥干。

⑥真空油炸。将沥干的辣椒片放入真空油炸机中进行真空油炸,真空度不宜低于0.08兆Pa(帕),温度控制在80—85℃,油炸时间与辣椒片的品种、质地、油温、真空度有关。具体做法为通过真空油炸机的观察孔看到辣椒片上的泡沫几乎全部消失为止。

⑦脱油。有的真空油炸机具有油炸、脱油的双重功能,不具备脱油功能的需由离心机除去辣椒片中的多余油分。

⑧冷却。将脱油后的辣椒片迅速冷却到40-50℃,尽快送入包装间进行包装。

⑨包装。按片形大小、饱满程度及色泽分选和修整,经检验合格,在干燥的包装间按一定重量用真空充气包装,即为成品。

辣椒碱生化产品

辣椒红色素的提取

辣椒红色素,别名辣椒色素,分子式C40H5603,主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素,是具有特殊气味的深红色粘性油状液体,无辣味,有辣椒的香味,溶于大多数非挥发性油,不溶于水和甘油,部分溶于乙醇,耐热和耐酸碱性较好,对可见光稳定,但在紫外线下易褪色。纯的辣椒红色素为深胭脂红色针状晶体,易溶于极性大的有机溶剂,与浓无机酸作用显蓝色。用在食品添加剂等方面的辣椒红素为暗红色油膏状,有辣味,无不良气味。辣椒红色素具有不溶于植物油和乙醇,在碱性溶液中溶解性大,耐酸碱,耐氧化等性质,在分离提取时可利用这些性质使辣椒红色素与其它成分分离,而得到纯度较高的提取物。目前常见的提取辣椒红色素的方法大致分为3种:油溶法,溶剂法和超临界流体萃取法。

⑴油溶法:

油溶法是指在常温下用呈液状的食用油如棉籽油,豆油,菜籽油等浸渍辣椒果皮或干辣椒粉,使辣椒红色素溶解在食用油中,然后通过一定的工艺流程从食用油中提出辣椒红色素。但是由于油与色素分离较困难,使得辣椒红色素物质提取率低,难以得到色价高的产品。

⑵溶剂法:

溶剂法是指将去除次品杂质的干辣椒磨成粉后,在一定温度条件下用有机溶剂如丙酮、乙醇、乙醚、氯仿、三氯乙烷、正己烷等进行浸提,将浸提液浓缩得到粗辣椒油树脂,减压蒸馏得粗制品。但这种粗制品含杂质多,同时还带有辣椒特有的辣味,为此需采用多种改进方法,以消除杂质及异味。其主要方法有:①先将粗制的辣椒油树脂进行水蒸汽蒸馏,去除辣椒异味,再用碱水处理,有机溶剂提取,蒸馏得到辣椒红素;或先用碱水处理辣椒油树脂,然后用溶剂提取,浓缩,添加与油溶法相同的食用油,再用水蒸汽蒸馏以除去异味。②在辣椒油树脂中加入脂肪醇与碱性物质如甲醇—甲醇钠,乙醇—乙醇钠,正丙醇—正丙醇钠异丙醇—异丙醇钠,丁醇—丁醇钠等,通过这些碱性物质的催化作用,促使辣椒油树脂中的脂肪成分发生酯交换反应,然后蒸馏过量的醇,再将留下的椒渣中加水或食盐水,用酸调至中性,分层,油层中加入非极性或低极性溶剂,如正己烷,石油醚,析出固体,过滤得到辣椒红素,该法制出的辣椒红素质量上乘且无异味。③先以15%—40%的NaOH(或KOH)溶液处理辣椒油树脂,使辣椒红素中的脂肪成分发生皂化反应,再用有机溶剂如丙酮进行提取浓缩,然后用水蒸汽蒸馏或在减压下用惰性气体处理即可得到无异味的辣椒红素。此法所制出的辣椒红素收率高,质量好,生产安全简便易行。④该方法是以20%的碱性金属化合处理辣椒油树脂,然后再加入适量的碱土金属化合物,使其形成一个水溶液体系,该水溶液体系以稀酸在室温下处理,形成盐后过滤,分出固体,水洗,再用有机溶剂提取,减压浓缩可得辣椒红素,所得的产品质地优良无异味。

⑶超临界C02流休萃取法:

超临界流体萃取法是食品工业新兴的一项萃取和分离技术,与传统的化学溶剂萃取法相比,其优越性是无化学溶剂消耗和残留,无污染,避免萃取物在高温下的热劣化,保护生理活性物质的活性及保持萃取物的天然风味等。该技术是利用超临界CO2作为萃取剂,从液体或固体物料中萃取,分离和纯化物料。国内外的研究结果表明,用超临界C02流体萃取法脱除辣椒色素中的残留溶剂,制备高浓度辣椒红色素是成功的,可行的。超临界C02流体纯化辣椒红色素,使产品符合FAO/WHO标准的最佳工艺条件是萃取压力18MPa,萃取温度为25℃,萃取剂流量2.0L/分钟,萃取时间3小时。韩玉谦6等研究表明,精制辣椒红色素时,萃取压力控制在20MPa下,辣椒红色素的色价几乎不受损失,有机溶剂的残留可以降低2×10-6左右,辣椒色素中红色系色素和黄色系色素可以分离开,但未达到期望的完全分离。胡云翔等认为在小于10.0MPa压力下可萃取出黄色成分,保留红色素,同时,当压力大于12.OMPa时,可将辣椒油树脂的红色组分基本萃取完全。本法是一种先进的提取方法,但还有待于进一步完善。

辣椒碱的提取

辣椒碱和辣椒二氢碱是辣椒中引起辛辣味的主要化学物质,低浓度的产品形式如辣椒精、辣素作为食品添加剂被广泛用于食品工业中。而当它们进一步纯化后,便具有许多生理活性,且具备强而持久的消炎镇痛作用。内服可以促进胃液分泌,增进食欲,缓解胃肠胀气,改善消化功能和促进血液循环;外用可以治疗牙痛,肌肉痛,风湿病和皮肤病等疾病,对治疗神经痛有显著疗效,用它做成软膏对慢性风湿性关节炎、带状疱疹、跌打损伤等神经痛有显著疗效;对牛皮癣、秃发均有良好的治疗作用;与吗啡合用可以延长镇痛时间,减少成瘾性;在军事上可作为制造催泪弹,催泪枪和防卫武器的主要原料。预计在未来几年内,国内外辣椒碱的应用将会迅速扩大并带来广阔的市场前景。

辣椒碱最早由D.J.Bennet等人用色谱、核磁共振等仪器详细分析其化学组成后所发现,之后,日本的Fukaya等以乙醇为夹带剂,从辣椒中直接分离到80%左右的辣椒碱。对辣椒碱的提取主要是采用先提取出辣椒有效成分的粗提物一辣椒油精,再用超临界C02流体萃取法在辣椒油精中萃取分离出辣椒碱和辣椒红素。陈庶来等认为用95%食用乙醇提取辣椒油精较经济实惠,且生产能力大,无残留溶剂造成的毒性。其工艺流程如下:原料→挑选→清洗→脱水→烘干→去籽、蒂→粉碎→过筛(残渣)→浸提→过滤→滤液浓缩。残渣最后浓缩液呈红色油脂状,即为辣椒油精,得率为10%。陈庶来通过多次试验认为将提出来的辣椒油精采用超临界C02流体萃取法萃取,C02萃取压力以控制在15MPa,温度55℃时萃取效果最好。分离时采用常温常压分离,最后色辣分离结果是:当萃取物为淡黄色油状物(含乙醇和水)时,表明红色素未被萃取出来,口尝极辣,经比色法测定辣椒碱含量为2.7%。而萃余物为红色半干粉状物,口尝基本无辣味。将萃取物和萃余物分别进一步脱溶、精制、包装,即得辣椒碱和辣椒红色素产品。

辣椒碱综合开发

辣椒主要含有辣椒碱、辣椒红色素和辣椒油三种生化物质。其主要用途是用于调味品生产,以及火锅底料,凉菜,休闲食品、方便食品、快餐、微波食品等。辣椒除了上面所述的几种深加工方法外,还可以加工成各种即食食品,如腌青辣椒、豆瓣辣酱、五香辣椒、辣椒芝麻酱、辣椒糊等。而对红辣椒进行分离提取,除可得到辣椒红色素和辣椒碱等产品外,其提取后的残渣,经农业部食品质量监督检验中心对其主要成分进行检测:每100克干辣椒残渣含热量2309.4kJ,蛋白质8.28克,碳水化合物5.58克,钙1.48克,磷58毫克。其蛋白质、矿物质含量通常比水果、蔬菜都高出许多,与谷物相比,其蛋白质含量相近,由此可见辣椒残渣的可食用性和可利用性。辣椒残渣经加工后,可制作成辣椒粉,辣椒饼干,辣椒果丹皮等以及各种休闲食品。因此对辣椒进行深加工市场潜力巨大。

中国目前辣椒产品的加工利用主要不足在于:①加工规模较小,加工企业场地零星分散,除一部分外资或合资企业外,多数小规模的生产企业的产品难以上档次,上水平。②以国内市场为主,以传统的手工业加工食品为主,而出口产品则主要还停留在原料或半成品水平。③辣椒生化产品的开发利用程度不高。针对上述问题,笔者认为我们今后的开发方向应当着重在:①开发利用本国优异的辣椒资源,为国内提供花色品种多、品质优良的加工食品。中国的辣椒资源相当丰富,几乎全国各地都种植,年总产量难以精确统计,约有上千万吨,而且价格低廉,对辣椒进行深加工、精加工十分有利。通过采用新技术,不断改进提取精制工艺,辣椒产品.质量将会明显提高,为中国辣椒深加工及产品出口创造条件。②加强辣椒精深加工产品,尤其是生化产品的开发利用。除食品行业外,也应在化工行业:如船舶防锈、防腐剂、以及药品辣椒碱

如杀毒、杀菌剂的开发利用上开展研究。辣椒全身是宝,特别是在深加工过程中可提取纯天然、营养丰富的辣椒红色素等生化产品。然而据了解,目前中国对辣椒深加工、精加工研究不多,造成很多资源的浪费;且中国对辣椒产品的深度开发不够,多年以来一直以出口辣椒干,辣椒油脂等初级产品和半成品为主,结果是经济效益和社会效益都不理想。辣椒深加工和精加工可使辣椒增值一倍、甚至十倍,百倍。西德、美国、日本、加拿大、英国等国家利用进口中国辣椒加工成辣椒色素后返销中国,赚取了中国大量外汇。为了彻底改变这种状况,满足国内市场对辣椒红色素日益增长的需求,提高辣椒产品出口创汇能力,中国辣椒深加工开发势在必行。中国具有其它辣椒出口国所不具备的优质资源优势,采用同样的生产工艺流程加工,可获得质量相对更好的产品,具有极强的市场竞争潜力。所以改进生产工艺,改善设备条件,降低生产成本,增加产出率,提高产品质量是中国辣椒产业发展的基础和生命线。

中国可以说既是一个辣椒红色素生产大国,又是该色素的需求大国。据统计,目前中国年产鲜红辣椒约100万吨,年出口干红辣椒约1万吨,提取辣椒红色素的原料十分丰富。同时中国地域辽阔,资源丰富,且有着几千年食药同源的传统,这又为发展有中国特色的天然营养功能化食品添加剂创造了有利条件。除辣椒红素可用于食品、药物,化妆品的着色外,其所含有的p—胡萝卜素,可在着色过程中同时起到添加营养剂的作用,故p—胡萝卜素也已开始受到食品加工企业和消费者的欢迎,其市场潜力巨大。,③当前国内企业应采用先进的生产工艺,大力开发包括辣椒红素在内的辣椒深加工产品,并扩大生产规模以进一步降低生产成本和提高产品质量,提高产品竞争力。这样产品既可以满足国内市场需求,又可出口创汇,其发展前景十分看好。

辣椒碱药典标准

辣椒碱鉴别

(1)取本品10g,加5%氢氧化钠溶液20ml,置水浴上加热搅拌10分 钟,静置冷却,滤过,滤液加盐酸溶液(1→2)调节pH值至4~5,用乙醚提取3 次,每次15ml,合并乙醚液,挥干乙醚,残渣加甲醇1ml使溶解,作为供试品 溶液,另取辣椒素对照品,加甲醇制成每1ml含0.2mg的溶液,作为对照品溶 液,照高效液相色谱法(中国药典2000年版二部附录Ⅴ D)测定,用十八烷基硅 烷键合硅胶为填充剂,乙腈-水(1:1)为流动相,检测波长为280nm。分别取对照品溶液和供试品溶液适量,注入高效液相色谱仪,供试品应呈现与辣椒素对 照品保留时问相同的色谱峰。

(2)取本品5g置具塞锥形瓶中,加乙醚25ml振摇提取5分钟,取乙醚液,挥 干,残渣以 1ml乙醇溶解,加三氯化铁试液1~3滴,即显紫色。

(3)在含量测定项下记录的色谱图中,供试品应呈现与对照品保留时间相 同的色谱峰。

辣椒碱检查

应符合软膏剂项下有关的各项规定(中国药典2000年版二部附 录Ⅰ F)。

辣椒碱含量测定

照气相色谱法(中国药典2000年版二部附录Ⅴ E)测定。

色谱条件与系统适应性试验 用聚乙二醇20M毛细管色谱柱,柱温100℃, 氢火焰离子检测进样口,检测器温度均为220℃,分流进样,理论板数按樟 脑,薄荷脑峰计算分别于不低于1000。

测定法 取装量差异项下的内容物,混匀,精密称取本品(相当于樟脑, 薄荷脑各约60mg),置250ml烧瓶中,加水100ml,连接挥发油测定器。自测定器 上端加水使充满刻度,并溢流入烧瓶为止,再加醋酸乙酯4ml,连接回流冷 凝管,加热回流3小时,静置冷却后,将醋酸乙酯放置具塞锥形瓶中,用醋 酸乙酯适量多次冲洗冷凝管及挥发油测定器,合并醋酸乙酯液,加无水硫酸 钠适量,振摇,滤过置50ml量瓶中,用适量醋酸乙酯洗涤锥形瓶,洗液滤入 滤液中,加醋酸乙酯至刻度,摇匀,作为供试品溶液。另取樟脑、薄荷脑对 照品适量,精密称定,加醋酸乙酯制成每1ml含1.2mg的溶液,作为对照品溶 液。分别精密吸取供试品溶液及对照品溶液各4μl注入气相色谱仪,按外标法 以峰面积计算,即得。

辣椒碱类别

镇痛抗炎药。

辣椒碱贮藏

密封,在阴凉处保存。

化学锅概述

用化学添加剂制成暖锅底,比使用纯种暖锅材料成本要低很多,眼下市场上相当一部分暖锅都包含这样的化学底料。虽然业界就其对人体造成的具体风险还没有形成量化共识,但可以肯定的是,这些化学物质进入人体后会慢慢积累,损伤内脏,严重的可能致癌。

化学锅,市场上的红汤暖锅,辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的,暖锅闻起来很喷香,都是添加了飘喷香剂在里面。用化学添加剂制成的暖锅锅底,比用纯种暖锅材料制成的锅底成本上要低了良多,此刻市场上80%多的暖锅,都包含这样的化学底料。

化学锅熟行爆料

1、八成暖锅底含有化学添加剂,王师长教师曾经是一家暖锅店的年夜厨,此刻转行当起了商人。他来电中称,自己之所以不想再干下去,就是感受这行当“太昧良心”。老板为了节约成本,年夜量使用飘喷香剂等化学添加剂来制锅底。这些锅底,长时刻烹煮往后,吃了对人体很是有害。

2、各类各样的飘喷香剂、增色剂、乳化剂等添加剂,摆满了一层又一层柜子,可谓琳琅满目。老板拿出一袋“红油酱”底料,这袋红油酱用反光塑料纸包装而成,建造极其简陋。

3、老板热心地教授暖锅秘方,还需要增喷香剂、增鲜剂。 随后老板从货架上拿来一个瓶子和一袋粉状物,这瓶子里面装的是增鲜剂,味道很是鲜。这个是飘喷香剂,只要滴一滴,整锅就喷香得很。

化学锅添加途径

化学锅路径之一:浓汤

涉及添加剂:飘香剂、增香剂等,看似清澈的锅底中,其实暗藏了几十种添加剂。火锅的汤味之所以浓郁,就是因为里面加了飘香剂和增香剂。增香剂是内香,入口较香;飘香剂则是外香,闻着很香。据了解,增香剂和飘香剂都是化学物质,主要作用是增加味道和口感。客人们往往最后才喝汤,但汤里的飘香剂、骨髓香膏等物质涮得时间越久,所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。

化学锅路径之二:底料

涉及添加剂:石蜡、防腐剂等,底料是火锅的关键,而在制作过程中会加入几十种添加剂。首先,牛油是制作火锅底料的主要成分,为节约成本,火锅店往往会添加廉价的包装用石蜡代替。“目前市场上牛油的价格是石蜡价格的好几倍,一斤蜡当三四斤牛油用,还是很划算的。”许先生还说,店家会在底料中添加苯甲酸钠作为防腐剂。

化学锅路径之三:涮品

涉及添加剂:发色剂、乳化剂等,一个重量只有几克的鱼丸至少含有5种添加剂:硝酸钠和亚硝酸钠用来做发色剂,可以保持鱼丸色泽;乳化剂能让鱼丸口味更佳;抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长,另外还要用到防腐剂。此外绿海带加了孔雀绿,毛肚用工业碱泡过,宽粉丝里面加了明矾;鱿鱼之所以肥厚饱满、色泽金黄,是因为添加了工业片碱和甲醛;如果想让肥牛嫩一些,就要加入嫩肉粉;制作鲍汁时如果想达到增亮色泽的效果,就要用到柠檬黄,总之火锅之所以美味异常,添加剂有80%的功劳。一顿火锅人们吃进的添加剂有近百种。

化学锅鉴别方法

1、别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验,火锅熬制的香味都是自然散发的,应该是越煮越香,而一端上来的火锅就香气四溢,绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。

2、可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮,那么这个麻辣锅底,肯定也暗藏问题:因为在正常情况下熬制的麻辣锅底,应该略有浑浊的,透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。

3、在对食品添加剂的认识上,人们往往会泛化,认为三聚氰胺、苏丹红等物质都是添加剂。其实严格地说,它们是化学物质而非添加剂。在火锅里所添加的这些物质中,飘香剂、增香剂、骨髓香膏、乳化剂、抗冻剂、柠檬黄等都是允许使用的添加剂,只要不过度摄入,对人体就没有伤害。

4、对于牛油的替代品石蜡,石蜡是禁止添加到食品中的,因为在火锅里面长时间蒸煮,石蜡会分解成某种化合物,这些化合物会对呼吸道和肠胃系统造成损害。有人吃火锅会出现拉肚子的现象,一般人都认为是辣椒造成的,实际上人吃进石蜡后会造成肠胃蠕动,导致滑肠拉肚子。此外上面提到的苯甲酸钠、工业碱、工业片碱、甲醛、孔雀绿等都是化学物质,在化学工业上才可使用,严禁加入食品中。“火锅里含有这些物质,会对顾客健康造成伤害。”

化学锅现象点评

1、这些添加了化学添加剂的暖锅底料,经加热后会发生年夜量对人体有害的化学物质。虽然今朝业界就这些底料对人体具体风险,还没有形成量化共识,但可以必定的是,这些化学物质进入人体后,会慢慢累积,损伤内脏,严重的还可能致癌。

2、辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的;一进火锅店闻起来很香,都是添加了飘香剂在里面。冬天来了,热气腾腾的火锅成了众多都市人的“最爱”。

3、化学添加剂泛滥,必然招致公众恐惧。然而职能部门的表态却令人大跌眼镜——质监部门坦言“不好管”,工商部门更“坦率”,声称“管不住”。或许公众会纳闷,职能部门星罗棋布、人员配备齐整、职权分明,且有完备法律可依,怎么就是管不住、管不好有限的市场?

化学锅治理措施

1、关键在于职能部门习惯于“坐管”,而非监管。所谓“坐管”,就是习惯等待上级统一组织的“专项检查”,或是坐等举报,甚至是喝水看报,坐而论道。所谓监管,就是积极行动起来,到市场上多走、多看、多听、多检查,从蛛丝马迹中洞察一切违法违规行为,净化市场。一言以蔽之,对于食品添加剂的泛滥,各职能部门不是“不好管”、“管不住”,而是不去管、不愿管。

2、食品添加剂品种再多,终究是有数的,哪些能食用、哪些不能,质监部门只要耐心去查,早晚会见分晓。就如市场上流通火爆的“飘香剂、火锅红、辣椒精”三样产品来说,厂名厂址联系电话和品名确实都有,但正确的QS号码应该由12位数字组成,但这三样产品却醒目标注的是10位号码,只要工商部门稍微一留心,便可知晓这类产品是违法生产的。假如各职能部门齐心协力,齐抓共管,哪里还会有违法食品添加剂的生存空间?

3、管好市场,杜绝食品安全事件的发生,实在无啥诀窍。若说诀窍,那只有一个,即工商、质监、卫生等市场监管部门,别天天按部就班坐在办公室“坐管”,要经常像巡警一样到市场上巡检、监管。如此,哪还有什么“不好管”、“管不住”的市场啊。

茄科形态特征

一年生至多年生草本、半灌木、灌木或小乔木;直立、匍匐、扶升或攀援;有时具皮刺,稀具棘刺。单叶全缘、不分裂或分裂,有时为羽状复叶,互生或在开花枝段上大小不等的二叶双生;无托叶。花单生,簇生或为蝎尾式、伞房式、伞状式、总状式、圆锥式聚伞花序,稀为总状花序;顶生、枝腋或叶腋生、或者腋外生;两性或稀杂性,辐射对称或稍微两侧对称,通常5基数、稀4基数。花萼通常具5牙齿、5中裂或5深裂,稀具2、3、4至10牙齿或裂片,极稀截形而无裂片,裂片在花蕾中镊合状、外向镊合状、内向镊合状或覆瓦状排列、或者不闭合,花后几乎不增大或极度增大,果时宿存,稀自近基部周裂而仅基部宿存;花冠具短筒或长筒,辐状、漏斗状、高脚碟状、钟状或坛状,檐部5(稀4-7或10)浅裂、中裂或深裂,裂片大小相等或不相等,在花蕾中覆瓦状、镊合状、内向镊合状排列或折合而旋转;雄蕊与花冠裂片同数而互生,伸出或不伸出于花冠,同形或异形(即花丝不等长或花药大小或形状相异)、有时其中1枚较短而不育或退化,插生于花冠筒上,花丝丝状或在基部扩展,花药基底着生或背面着生、直立或向内弓曲、有时靠合或合生成管状而围绕花柱,药室2,纵缝开裂或顶孔开裂;子房通常由2枚心皮合生而成,2室、有时1室或有不完全的假隔膜而在下部分隔成4室、稀3-5(-6 )室,2心皮不位于正中线上而偏斜,花柱细瘦,具头状或2浅裂的柱头;中轴胎座;胚珠多数、稀少数至1枚,倒生、弯生或横生。果实为多汁浆果或干浆果,或者为蒴果。种子圆盘形或肾脏形;胚乳丰富、肉质;胚弯曲成钩状、环状或螺旋状卷曲、位于周边而埋藏于胚乳中,或直而位于中轴位上。

茄科地理分布

茄科广泛分布于全世界温带及热带地区,南美洲为最大的分布中心,种类最多。

中国有4族25属约115种,全国普遍分布,但以南部亚热带及热带地区种类较多。

茄科物种分类

茄科夜香树族 Cestreae Dunal

夜香树亚族Cestrinae Wettst.

夜香树属 Cestrum L.

烟草亚族Nicotianae Dunal

烟草属Nicotiana L.

碧冬茄属Petunia Juss.

茄科曼陀罗族 Datureae Wettst.

曼陀罗属 Datura L.

茄科蕃茄族

蕃茄属 Lycopersicon

茄科假酸浆族 Nicandreae Wettst.

假酸浆属Nicandra Adans.

茄科茄族 Solaneae Reichb.

天仙子亚族Hyoscyaminae Dunal

山莨菪属Anisodus Link et Otto

天蓬子属 Atropanthe Pascher
  天仙子属 Hyoscyamus L.
  泡囊草属Physochlaina G. Don
  马尿泡属Przewalskia Maxim
  赛莨菪属Scopolia Jacq

枸杞亚族Lyciinae Wettst.

颠茄属 Atropa L.

枸杞属 Lycium L.

茄参亚族Mandragorinae Wettst.

辣椒属植物

树番茄属Cyphomandra Sendt.

茄参属Mandragora L.

茄亚族Solaninae Dunal

地海椒属Archiphysalis Kuang

辣椒属 Capsicum L.
  红丝线属 Lycianthes (Dunal) Hassl.
  散血丹属 Physaliastrum Makino
  酸浆属Physalis L.
  茄属 Solanum L.
  龙珠属 Tubocapsicum (Wettst.) Makino
  睡茄属 Withania Pauquy

茄科常见物种

枸杞

1、宁夏枸杞:原产中国北部,广泛栽培,尤以宁夏和天津地区栽培最多。栽培类型可呈小乔木状;叶卵状披针形或披针形;花萼通常2中裂,花冠裂片无缘毛,红色浆果是良好的滋补药,中药称枸杞子,性味甘平,有滋肝补肾、益精明目的作用;含甜菜碱(betaine)、酸浆红色素(physalein)、隐黄质(cryptoxanthin)、β-胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸和钙、磷、铁等多种营养成分。

2、枸杞:全国普遍分布,为多棘刺灌木,叶卵形或卵状菱形,花萼通常3中裂或4~5齿裂,花冠裂片密生缘毛。药用效能与宁夏枸杞相近,品质稍差。

曼陀罗

3、曼陀罗:世界广布,中国各地都有分布,常生于住宅旁、路边或草地;草本或半灌木状;叶广卵形,有波状浅裂;花单生于枝杈间或叶腋,花萼筒状,有5棱,花冠漏斗状,白色或淡紫色;蒴果卵形,有针刺。全株有毒。适量有镇静、镇痛、麻醉的功能。

4、山莨菪:特产青海、甘肃、西藏东部和云南西北部,生长在海拔2 800~4 200米的山坡;多年生草本,叶片矩圆形或狭矩圆状卵形,全缘或具1~3对粗齿,两面无毛,花单生,花冠钟状或钟状漏斗形,紫色或暗紫色,果实球形,被宿存的果萼包围,果萼的肋和网脉明显隆起,果梗挺直。

5、马尿泡:中国西部高原的特有种,产甘肃、青海、西藏和四川,生于海拔3 200~5 000米的砂砾地及干旱草原;根粗壮,肉质,叶密集生于短缩茎顶端,铲形;总花梗具1~3番茄

朵花腋生,花萼筒状钟形,花冠筒状漏斗形,筒部紫色,檐部黄色,雄蕊花丝极短,插生在花冠喉部;蒴果球形,包藏在极增大的椭圆形或卵形的萼内。

6、天仙子:分布于中国北部和西南部,生于山坡、路旁及河岸沙地,草地,全体被粘性腺毛。茎生叶卵形或三角状卵形,基部半抱茎,花单生叶腋,在茎上端聚集成蝎尾式总状花序,花冠黄色而脉纹紫色,花萼在果时增大成坛状而包围蒴果,种子淡黄棕色,在中药中称天仙子,有镇痉、止痛之效。

7、颠茄:原产欧洲南部和中部,中国有引种。草本,叶卵形或卵状椭圆形;花单生,花冠筒状钟形,淡紫色,5浅裂,裂片向外反折;浆果球形紫黑色;根和挂金灯

叶含莨菪碱(hyoscyamine)、阿托品、东莨菪碱(scopoliamine)、颠茄碱(belladonin)等;叶作镇痉及镇痛药,根治盗汗,并有散瞳的效能。

8、挂金灯:常生于田野、沟边或山坡草地;草本;花单生,白色,果时花萼增大成卵形,橙色或火红色,甚为美丽,所以又叫“锦灯笼”、“红菇娘”;果红色,味酸甜,可生食或制果酱,含枸橼酸及微量植物碱;果萼入药,有清热、化痰、利尿的功效。

9、龙葵:广布欧洲、亚洲和美洲,喜生田边、荒地及村庄附近;草本,叶卵形,蝎尾式聚伞花序有3~10朵花,花冠白色,浆果球形、紫黑色;全株入药,有散瘀消肿、清热解毒的功效。

10、茄:原产碧冬茄

亚洲热带,世界普遍栽培,经过长期人工培育变异极大,果实形状有长有圆,颜色有白有紫;除果实作蔬菜外,根、茎和叶药用,作收敛剂,有利尿之效。

11、碧冬茄:是一个杂交种,花的颜色多变,有白色和紫色,花冠有各式脉纹,世界各国普遍引种,中国各城市公园中多有栽培;一年生草本,有腺毛,叶卵形,全缘,花单生叶腋,花萼5深裂,花冠漏斗状,筒部向上渐扩大,檐部开展,有折壁,蒴果2瓣裂,每瓣顶端又2浅裂。

茄科主要价值

茄科实用价值

茄科中许多植物具有较大的经济意义,除了著名的辣椒、马铃薯、番茄、烟草外,还有许多种类有药用价值,如宁夏枸杞、枸杞、颠茄等。茄科中原产中国的含莨菪烷类生物碱的植物很多,如赛莨菪属、山莨菪属、天蓬子属、马尿泡属、天仙子属、泡囊草属、茄参属和曼陀罗属等,有的种含樟柳碱anisodine和红土豆碱bellaradine,其中含量较高、资源较丰富的种类有:山莨菪、马尿泡、天仙子、曼陀罗等。在中国分布普遍、经济价值较大的茄科植物还有:挂金灯、龙葵、茄等。茄科常见的观赏植物有碧冬茄等。花萼宿存。

茄科经济价值

茄科植物有重要的经济价值,如烟草是制烟工业的原料和重要的杀虫剂。曼陀罗、天仙子、三分三等为常用的中草药,有解痉、镇痛、平喘和镇静作用。马铃薯、辣椒、茄子(Solanum melongenaL.)和番茄(Lycopersicon esculentum Mill)等是重要的粮食和蔬菜作物。

茄形态特征

茄子(4张)直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色(野生的往往有皮刺),渐老则毛被逐渐脱落。

叶大,卵形至长圆状卵形,长8-18厘米或更长,宽5-11厘米或更宽,先端钝,基部不相等,边缘浅波状或深波状圆裂,上面被3-7-(8)分枝短而平贴的星状绒毛,下面密被7-8分枝较长而平贴的星状绒毛,侧脉每边4-5条,在上面疏被星状绒毛,在下面则较密,中脉的毛被与侧脉的相同(野生种的中脉及侧脉在两面均具小皮刺),叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺)。

能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米,毛被较密,花后常下垂,不孕花蝎尾状与能孕花并出;萼近钟形,直径约2.5厘米或稍大,外面密被与花梗相似的星状绒毛及小皮刺,皮刺长约3毫米,萼裂片披针形,先端锐尖,内面疏被星状绒毛,花冠辐状,外面星状毛被较密,内面仅裂片先端疏被星状绒毛,花冠筒长约2毫米,冠檐长约2.1厘米,裂片三角形,长约1厘米;花丝长约2.5毫米,花药长约7.5毫米;子房圆形,顶端密被星状毛,花柱长4-7毫米,中部以下被星状绒毛,柱头浅裂。

本种因经长期栽培而变异极大,花的颜色及花的各部数目均有出入,一般有白花,紫花,5-6-7数。

果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等。

茄生长习性

茄温度

茄喜高温,种子发芽适温为25摄氏度-30摄氏度,幼苗期发育适温白天为25摄氏度-30摄氏度,夜间15摄氏度-20摄氏度,15摄氏度以下生长缓慢,并引起落花。低于10摄氏度时新陈代谢失调。

茄光照

茄对光照时间强度要求都较高。在日照长、强度高的条件下,茄子生育旺盛,花芽质量好,果实产量高,着色佳。

茄水分

茄形成以前需水量少,茄子迅速生长以后需要水多一些,对茄收获前后需水量最大,要充分满足水分需要。茄子喜水又怕水,土壤潮湿通气不良时,易引起沤根,空气湿度大容易发生病害。

茄土壤

适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。茄子对氮肥的要求较高,缺氮时延迟花芽分化,花数明显减少,尤其在开花盛期,如果氮不足,短柱花变多,植株发育也不好。在氮肥水平低的条件下,磷肥效果不太显著,后期对钾的吸收急剧增加。

茄地理分布

原产亚洲热带,在全世界都有分布,以亚洲栽培最多,占世界总产量74%左右;欧洲次之,占14%左右。中国各地均有栽培,为夏季主要蔬菜之一。

茄品种分类

一般栽培供食用的有长形及圆形的为(Solanum melongenaL. var.esculentumNees),但一种长形基部弯扭的为(Solanum melongenaL. var.serpentinumBailey)。

截止到2007年,列入《中国蔬菜品种志》中的茄子种质资源有220份,其中仍有许多品种在生产上应用,特别是广大农村,如墨茄、竹丝茄、快圆、大苠、二苠、西安绿茄、洛阳青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安阳大红等。据不完全统计,1995-2006年通过省级审(认)定的茄子品种超过50个,如湘茄一号、渝早茄1号、紫荣2号、闽茄一号、引茄1号、鄂茄一号、新茄3号、蓉杂茄一号、蒙茄3号、丰研2号、辽茄1号、吉茄二号、并杂圆茄1号、黔茄3号、鄂茄2号等。

植物学将茄子分为三个变种:

⒈圆茄
  

圆茄(3张)

植株高大、果实大,圆球、扁球或椭圆球形,皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热,中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟,主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄,山东大红袍和天津二敏茄等。

⒉长茄

植株长势中等,果实细长棒状,长达30厘米以上,皮色紫、绿或淡绿。耐湿热,中国南方普遍栽培,多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。

⒊矮茄

植株较矮,果实小,卵或长卵形。种子较多,品质劣,多为早熟品种,有济南一窝猴、北京小圆茄等。

茄繁殖方法

茄种子

将种子置于55-60℃温水中。不断搅拌至水温30℃,然后

浸泡2小时。取出种子稍加风干,置于200毫克/公斤赤霉素溶液中浸泡24小时后催芽。

播种厢面做成1米宽,两边有沿的平整、细碎厢面。播种前浇足底水,水渗后将消毒和浸种催芽的种子拌沙撒播。然后覆土1厘米厚。干旱年份,出苗前若床土过于干旱,可浇水1-2次,保持床土湿润,以促进迅速出苗。

出齐苗后,要及时间苗,淘汰过密和病弱苗小苗。两片真叶期前后即可分苗,使苗距加宽到8-12厘米左右,可以选用9×9厘米的营养杯,以保证幼苗有一定的营养面积。

茄嫁接

为了提高茄子抗病性,常利用托鲁巴姆等砧木进行嫁接。

⑴苗床准备:床土配制方法是将田园土、腐熟的马粪和大粪干过筛,按5:4:1比例配成营养土。或园土、蛭石粉、大粪干过筛后按6:2:1配制而成,不可用鸡粪配制营养土。

床土消毒:每15公斤土与70%的五氯硝基苯、80%代森锌(或80%的福美双)各5克与床土混合拌匀,用地膜盖严,消毒3天。

准备苗床:每亩播种量接穗40-50克,砧木20-30克(托鲁巴姆8-10克),准备种子,苗床面积按每平方米播种25-30克种子计算。在床面铺9-10厘米厚营养土,整平,浇足底水,覆盖地膜保湿等待播种。

⑵种子处理:选择晴天,室外晒种6-8小时,用1%高锰酸钾溶液浸种半小时,或用0.1%多菌灵浸种1小时,涝出后用清水漂洗干净,再用30℃温水浸泡。托鲁巴姆很难发芽,用100ppm的催芽剂浸种24小时,清洗后再催芽。

⑶浸种催芽:用55℃温水中浸种15分钟,再用30℃清水浸泡8小时,洗净种皮上的粘液,用干净纱布包好开始催芽,采用变温管理,每天25-30℃控制16-18小时,16-20℃控制6-8小时,早晚用温水淘洗一次,6-8天后发芽。

⑷播种:选用CPR、赤茄、茄砧1号较接穗提前7-10天播种,茄砧3、4、5号可与茄子同期播种,选用托鲁巴姆作砧木时,则提前25-30天播种,高温季节可适当缩短接穗、砧木播期差距。

待80%种子芽子长到1-2毫米时播种,将芽子均匀撒播在苗床上(也可与细砂拌均播种),播后立即覆盖1厘米营养土,然后再盖上地膜保温保湿,夜间加盖小拱棚保温。

⑸出苗至分苗期管理:播后白天气温28-30℃,夜间不低于20℃,保持土温在20℃以上,幼苗出土后撒去地膜。7-8天齐苗后白天气温控制在20-25℃。出土后撤一次干营养土,待子叶展开后再撤一次,每次厚度为2-3毫米。

⑹分苗:分苗苗床准备同前。分苗在两片真叶时进行,每亩需35-40平方米,接穗苗可移植在床苗上,按8×8厘米株行距开沟移栽,采用水稳苗法,水渗后合拢,也可移入营养钵。分苗后白天保持20-30℃,夜间保持18-15℃,移植后不宜大水浇灌,宜喷洒,选晴天上午洒水。

⑺嫁接:劈接(切接)法:待砧木苗长到5-6片叶时嫁接。挖出幼苗后,将砧木保留2片真叶,用刀片横切砧木茎,去掉上部,再从茎中央下劈1.0-1.5厘米,拔出接穗苗,保留2-3片真叶削成1-1.5厘米长的楔形削面,削面长短与接口长短相等,削面要求平滑,然后将削好的接穗插入砧木的接口,一定要使砧木和接穗一边形成层互相对准,最后用嫁接夹固定。

斜切接法:砧木苗长到5-6片真叶时进行。将砧木保留2片真叶,用刀片向斜上方斜削,形成30度左右斜面,斜面长约1-5厘米,拔出接穗,保留2-3片真叶,用刀片削成与砧木相反的斜面,两斜面贴合后用夹子固定。

⑻嫁接苗管理:嫁接后植入小拱棚,从嫁接苗底部充分浇水,盖严小拱棚,前3天不通风,不见光,保持棚内湿度85%,白天气温25-26℃,夜间20-22℃。为了防止阳光直射,用草帘或纸被遮光。第四天早晚见短时间弱光。慢慢从两边通风,每天喷雾1-2次,不可对嫁接苗直接喷水。此后逐渐增加见光量和通风量。10天后基本完全愈合,转入正常管理,成活后去掉夹子,及时削除砧木萌发的侧芽。嫁接后15-20天就可以定植。定植前3-4天喷肥打药。叶面喷施0.2%磷酸二氢钾或0.3%尿素溶液。喷药用2000倍杀灭菊酯或1000倍克螨特混合600倍百菌清。

茄栽培技术

茄基地土壤

生产田必须地势高燥、地力均匀、土层深厚、通风透光、土质肥沃而疏松、排灌方便、稳产保收的沙壤土或壤土。育苗土应选用2-3年未种过茄果类、瓜类蔬菜以及马铃薯、烟草等作物的园土,最好从种过豆类、葱蒜类作物的地块取土,以土表层15厘米以内的土最好。肥料可用猪、牛、马粪加适量草木灰充分发酵腐熟而成,以杀灭虫卵及病原微生物,减少苗期病害。利用温床育苗,苗期适宜温度白天为25摄氏度-28摄氏度,夜间为18摄氏度-20摄氏度。播种时适当稀播,每1平方米播种量为10-15克。3-4片真叶时分苗,定植前1周进行低温炼苗。

茄适时播种

早春种植播期在12月,第二年2月下旬定植,4月底开始采收。翻秋种植5月播种育苗,6月定植,8-9月采收。茄子种子千粒重4-5克,采用育苗移栽一般每亩用种量15-20克。

茄整地定植

茄子的种植地块应选择土壤肥沃,排灌方便,前作为水稻或前三年未种过茄科作物的田块,深耕晒白,土块细碎。结合整地,亩施石灰粉50-80公斤对土壤消毒及调节酸碱度。

茄子耐肥性强、需肥量多。移栽前要施足基肥(亩施腐熟农家肥2000公斤,复合肥50公斤),起高畦种植。畦高约30厘米,畦宽包沟1.8米,双行植,株距45-50厘米,亩植1400株左右。单行植,畦宽包沟1.3米,株距45厘米,亩植1000株左右。定植后淋足定植水,幼苗成活后停止浇水,促进根系深扎。

茄田间管理

⒈肥水管理
  茄

茄苗定植后约15天进行浅中耕除草,结合小培土薄施一次提苗肥,亩施稀薄的人粪尿10-20担。植株根茄坐果后,摘除根茄以下的侧枝,以免枝叶过多,消耗养分。此时期植株尚未封行,进行深中耕除草、培土,重施一次追肥,亩施硫酸钾复合肥50公斤。植株生长进入中后期,每收2次果应追施一次肥,亩施复合肥15-20公斤。同时可喷施金钾朋、爱多收或0.3%磷酸二氢钾等叶面肥。

茄子生长前期需水量不多,适当的干旱有利花芽分化,提高坐果率。根茄坐稳果后,植株生长需要的水分逐渐增多,应保持土壤湿润,适当排灌。

⒉植株整理

茄子的生长势很强,侧枝多,叶片长得很快,尤其在气温适宜、肥料充足的情况下,植株更为繁茂。但是,若植株长得过密,就会引起落花、烂果,果实色泽也差。因此,修好叶茄子可提高产量。
  叶片是制造和积累养分的器官,一般情况下茄子叶片越多,制造和积累养分也就越多。但是,如果叶片过多,会影响通风透光,且老叶和病叶不仅制造养分能力弱,还能传染病害,所以修去一部分健叶,摘除老叶、病叶,有利于植株生长和结实,喷施新高脂膜,能自动形成一层肉眼看不见的高分子保护膜,优化植物吸水、透气、透光质量。屏蔽病虫扑食信号和削弱传播媒介,抵抗和防御自然环境灾害。
  修叶应该分次除去弱枝和基部的侧枝,以及老叶和病叶,并适当删去过密健叶,保持叶片稀疏均匀,以利通风透光。在茄子整个生长期,修叶4-5次,防止一次修叶过多、只剩顶上几片小叶的现象。此外,修叶的多少还要根据品种、肥料、天气等情况有所区别。一般分枝能力弱的品种,比分枝能力强的品种要少修;生长前期比生长后期要少修;肥料较少的比肥料充足的要少修;天气干旱比湿润多雨要少修,适时喷施菜果壮蒂灵,可激活植物生态生长正能量,拓宽植物导管路径,提升植物吸水吸肥力度,提升果实产量和质量,降低落果率,减少裂果、僵果、畸形果发生率。

为减少养分消耗,在短期内多开花,缩短授粉时间,便于集中授粉,需要摘除门茄花蕾及其以下所有侧枝(中、晚熟品种可留1个侧枝),让植株保持二叉分枝。四门斗授粉结束后,留3片叶打顶,插支架防止倒伏,减少烂果。

⑴摘除根茄以下的侧枝,以免枝叶过多,消耗养分。

⑵摘叶:摘叶可以通风透光,减少下部老叶对营养物质的无效消耗,植株封行后,及时把病叶、老叶、黄叶和过密的叶摘去。

⑶剪枝:茄子是双杈分枝作物,一般双干整枝,即对茄以上留两个枝条,每枝留一个茄,每层留两个茄。每级发出的侧枝在茄子长到一半大时留2-3片叶摘心。

⑷疏果:及时把发育不良的幼果、畸形果和病果摘去。

茄采收留种

开花后50-60天,当果皮变黄(有些品种不转色或转色慢,依授粉天数确定)时开始采收,将种果放在阴凉处后熟7-10天进行取种。采收杂交种果时,检查种果授粉标记是否明显。

茄子采收的标准可看茄眼的颜色,若茄眼与果皮颜色分明,表明果实正在生长,组织柔嫩,品质好。茄眼不明显表示生长慢应及时采收。温暖天气开花后18-20天为采收适期。6-8月高温天气应在早晨或傍晚采收,中午果实温度高呼吸旺盛,容易干瘪,皮薄的品种和供应外地的或远距离运输的茄子尤应注意。

留种茄子栽植宜稀,应增施磷钾肥料,少施氮肥。田间管理上应注意整株摘心,立支柱防倒,长形果可用短竹竿架起,以免果实与泥土接触腐烂。一般每株可留2-3果,待果实黄褐色时摘下放在室内后熟7-10天,使种子和果肉分离,然后切成数块,在水中捣烂揉出种子,洗净后在布上晾干,避免种子在烈日下曝晒。

①少量采种

用棍棒敲或用手搓种果,让种子和果肉相互分离,在水中清洗,让饱满种子沉入水底,去掉浮在水面上的秕籽和杂质,再放在凉席或晒布上摊开晾晒。

②大量采种

去掉果实两端五种子部分,用小型粉碎机将种果打碎,然后进行清洗,晾晒。不能放在水泥地板上,要避开强光直射,经常翻动。
  种子水分不高于8%时,进行初步清选,去除杂质、秕籽,用含内膜的编织袋包装入库,内外附上标签。

茄贮藏加工

茄子皮薄多肉不耐贮藏,一般都鲜食或加工,很少进行贮藏。中国民间茄子的加工有腌渍茄子、酱制茄子及干制茄子等3种方法。

茄病虫防治

茄病害

茄子病害主要有猝倒病、褐纹病、枯萎病、绵疫病、青枯病、黄萎病等。

猝倒病

在苗期发生,幼苗近土表基部水渍状,后缩成线状,子叶未凋萎,苗已倒伏地表。栽培上除注意多通风、透光、少浇水外,还可以用药物防治。

防治方法:58%瑞毒霉800-1000倍,扑海因1500倍,72.2%普力克600倍。

褐纹病

叶片病斑始为水渍状小点,逐渐发展成褐色轮纹,边缘灰白色上生小黑点,茎上病斑呈菱形,果实上病斑也呈轮生小黑点,病处由黄变褐。防治除实行轮作,选用抗病品种外,生产上在加强通风透光、降低群体湿度的基础上,可采用药物防治。

防治方法:扑海因1500倍,47%加瑞农600倍,70%甲基托布津600倍,50%多菌灵600倍、64%杀毒矾或58%雷多米尔(甲霜灵·锰锌)1000倍。

枯萎病

防治方法:首先用0.1%硫酸铜浸种(5分钟)消毒,洗净后催芽,植株发病初期,可喷洒多菌灵或甲基硫菌灵悬浮剂,此外可用12.5%增效多菌灵浓可溶液灌根。

绵疫病

盛果期,每7-10天喷1次药液预防绵疫病,共2-3次,以下部的花、果为主。

防治方法:可选用72%克露600-800倍液或72%普力克水剂800倍液或80%大生500倍液。

在湿度大的条件下发生,果实发病后出现水渍状圆形病斑,后变褐凹陷,有时密生绵毛状白霉,最后腐烂脱落。生产上注意加强整枝摘叶、通风透光。

防治方法:68%烯酰吗啉、锰锌1500倍、扑海因1500倍,72.2%普力克400-600倍,72%克露600倍,58%雷多米尔(甲霜灵·锰锌)1000倍。

青枯病

青枯病为土传病害,除选用抗病品种外,采用水旱轮作是最有效的预防方法,也可以移植后或发病时采用药物防治。

防治方法:80%代森锌或科博500倍液,72%农用链霉素4000倍液或77%可杀得400倍液灌根,连续2-3次。

黄萎病

预防黄萎病主要是选用3-5年未种过茄子的田块作制种田。

黄萎病是一种比较难治的病害,多在坐果后发生症状,由植株下中部出现症状,发病初期,在晴天时萎蔫,早晚恢复,病重后不再恢复。有的从一侧枝叶变黄,辟开病根、茎、分枝,维管束变黑褐色。在生产上主要选用优良抗病品种、实行轮作、推广嫁接技术、加强田间管理。

防治方法:发病初期可选用77%可杀得800倍、50%多菌灵500倍、90%恶霉灵2000倍液灌根,10天一次,连续2-3次,严重的要将病株拔除,在拔出处撒生石灰进行杀菌处理,防止病菌借助浇水传播。

茄虫害

茄子虫害主要有蚜虫、螨、蓟马、茄螟、茄二十八星瓢虫

蚜虫

防治方法:可用10%吡虫啉可湿性粉剂4000-5000倍液、3%啶虫脒可溶性粉剂2000倍液或70%高红1500倍、5%高效大功臣1500倍、50.5%农地乐1500倍液喷雾防治,每周1次,连续2-3次,重点喷叶正、背面。

螨类

防治方法:2%阿维菌素1500倍、50.5%农地乐1500倍,克螨特1500倍。

蓟马

防治方法:5%高效大功臣1500倍,20%好年冬1000倍、20%烯啶虫胺2000倍。

茄螟、茄二十八星瓢虫

防治方法:50.5%农地乐1500倍,47%乐斯本1000倍,26.8%阿维毒死蜱800倍。

红蜘蛛

防治方法:重点喷叶背面,可选用1.8%阿维菌素1000倍液、73%克螨特2000-3000倍液、5%卡死克1000倍液喷雾防治,每周1次,连续2-3次。

茄主要价值

茄食用

营养价值

⒈茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

⒉茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

食用功效

⒈降低高血脂,高血压:选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。

⒉防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还具有清热止血,消肿止痛的功效。

⒊抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

⒋清热活血、消肿止痛:每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

⒌保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

⒍治疗冻疮:取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。

⒎清热解毒

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

⒏降低胆固醇

茄子含有皂草甙,可促进蛋白质、脂质、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外,医学常用这种成分降低体内胆固醇。

不宜人群

⒈由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

⒉孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

⒊茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

⒋秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

注意事项

⒈茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。

⒉尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

⒊茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

⒋生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱”。

⒌孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

大量生吃茄子易中毒

茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。

茄药用

茄子味甘性寒,入脾胃大肠经,具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。明代李时珍在《本草纲目》一书中记载,茄子治寒热,五脏劳,治温疾。据《中药大辞典》介绍,茄子的主要化学成分是含有多种生物碱,如葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等,茄皮中含色素茄色甙,紫苏甙等。

茄经济

茄子的产量高,市场广阔,经济效益十分显著,在生产规模上已由农村的一家一户零散栽培发展到大规模的商品化生产,成为菜农致富的项目之一。在山东寿光,利用日光温室保护,对茄子反季实施秋冬茬、越冬茬、冬春茬大面积栽培,使其成为冬春季也能大量外销的主要鲜嫩浆果商品蔬菜之一,因反季节价格高,一般每茬茄子产鲜果150-225吨/公顷,纯收入30-45万元/公顷。

海椒同属植物

1、樱桃类辣椒,叶中等大小,圆形、卵圆或椭圆形,果小如樱桃,圆形或扁圆形,红、黄或微紫色,辣味甚强,制干辣椒或供观赏,如成都的扣子椒、五色椒等;

2、圆锥椒类,植株矮,果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长,味辣,如仓平的鸡心椒等;

3、簇生椒类,叶狭长,果实簇生,向上生长,果色深红,果肉薄,辣味甚强,油分高,多作干辣椒栽培,晚熟,耐热,抗病毒力强,如贵州七星椒等;

4、长椒类,株型矮小至高大,分枝性强,叶片较小或中等,果实一般下垂,为长角形,先端尖,微弯曲,似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚,肉薄、辛辣味浓,供干制、腌渍或制辣椒酱,如陕西的大角椒;肉厚,辛辣味适中的供鲜食,如长沙牛角椒等;

5、甜柿椒类,分枝性较弱,叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性,也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。

海椒形态特征

一年生草本,茎高45~75厘米。单叶互生;叶片卵状披针形,长5~9.5厘米,宽1.5~2厘米,全缘,先端海椒叶

尖,基部渐狭,延入叶柄;叶柄长。花1~3朵,腋生,白色;萼广钟形,先端5齿;轮状花冠,径长9~15厘米,5裂,裂片长椭圆形,镊合状排列,较冠筒长;雄蕊5,有时6~7枚,插生于花冠近基部处,花药长圆形,纵裂;雌蕊1,子房2室,少数3室,花柱线状。浆果成熟后变为红色或橙黄色,形状与大小;经栽培后,变异很大,有长圆锥形、灯笼形或球形等;果梗长可至3.5厘米,直立或下垂,先端膨大,萼宿存。种子多数,扁圆形,淡黄色。花期6~7月。果期7~10月。干燥成熟的果实,带有宿萼及果柄。果皮带革质,干缩而薄,外表鲜红色或红棕色,有光泽。内部空,由中隔分隔成2~3室,中轴胎座,每室有多数黄色的种子;种子扁平,呈肾形或圆形,直径达5毫米。气特殊,具催嚏性,味辛辣如灼。海椒花

海椒分布范围

我国大部分地区均有栽培。

海椒化学成份

果实所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱;壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺;色素为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素;尚含维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。

种子含龙葵碱、龙葵胺,极可能尚含澳洲茄边碱、澳洲茄胺、澳洲茄碱等生物碱。

辣椒果实含辣椒碱类成分,主要有辣椒碱(capsaicin),二氢辣椒碱(dihydrocapsaicin),去甲双氢辣椒碱(nordihydrocapsaicin),高辣椒碱(homocapsaicin),高二氢辣椒碱(homodihydrocapsaicin),壬酰香草胺(nonoyl vanillylamide),辛酰香草酰胺(decoyl vanillylamide)。还含多种低沸点和高沸点挥发性羧,如丁酸异(isobutyric acid),异戊酸(isovaleric aicd),正-戊酸(n-valeric acid),巴豆油酸(crotonic acid),顺式-2-甲基丁烯酸(tiglic acid),庚酸(enanthic acid),癸酸(capric acid),异癸酸(isodecanoic acid),丙酮酸(pyruvic acid),辛酸(caprylic acud)和月桂酸(lauric acid)等。此外还含β-胡萝卜素(β-carotene),陷黄质(cryptoxanthin),玉米黄质(zeaxanthin),辣椒红素(capsan-thin),辣椒玉红素(capsorubin),堇黄质(violaxanthin),茄碱(solanine),茄啶(solanidine)及柠檬酸(citric acid),酒石酸(tau-taric acid),苹果酸(malic acid)等。

种子中含茄碱,茄啶,4α-甲基-5α-胆甾-8(14)-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-en-3β-ol],环木菠萝烷醇(cycloar-tanol),环木菠萝烯醇(cycloartenol),24-亚甲基环木菠萝烷醇(24-methylenecycloartanol)及羽扇豆醇(lupeol)等。

海椒主要价值

1 下饭

2 解馋

3 减肥

科学家研究发现,辣椒富含维生素C、维生素A以及蛋白质,多吃辣椒可延缓人体衰老。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。

辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此,在你的日常菜谱中加入一点辣椒,对身体的健康大有益处。

四川人管辣椒叫“海椒”,熟油海椒就是用热油烫熟的海椒面,而把熟油海椒过滤以后得到的油就叫“红油”。

辣椒油在川菜中运用极广,无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜,还是担担面、红油炒手等小吃,甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。很多人都知道,要评价一碗四川的著名小吃---担担面是否正宗,很大程度上取决于辣椒油够不够香。

传统的四川辣椒油做法是用菜籽油,烧热以后稍晾凉,倒入事先用臼捣碎的干辣椒末中。小时候家里会定期做一大灌辣椒油,每次妈妈做辣椒油的时候我都兴奋异常,因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香,看妈妈一手缓缓倒热油,一手轻轻搅动翻滚的的辣椒油,阵阵扑鼻的辣椒香扑鼻而来,让我止不住咽口水。

现今使用传统菜籽油的渐渐少了,使用色拉油做出的辣椒油会和小时候记忆中的辣椒油有区别。不过,红红的色泽和香辣的口感不会变,一样的诱人!

熟油海椒:

材料:

干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个

做法:

1、将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。

2、锅中倒入油,凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。

3、待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出炸得变色的大料不要。

4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

1、 辣椒面可以买也可以自制,买的话最好选用颗粒较粗的,自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可。

2、 油中放入大料等香料是为了使辣椒油更香,在辣椒面中放入芝麻也是为了更香。

3、 烧热以后的油要稍微晾凉以后再倒入辣椒面中,不然容易把辣椒烫糊。

4、 做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒,二荆条辣椒口味香辣回甜,色泽红艳,讲究的川菜馆在制作辣椒油时,会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油。

5、 将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到红油。

海椒历史来源

词目:海椒

拼音:hǎi jiāo

注音:ㄏㄞˇ ㄐㄧㄠ

海椒解 释

《人民日报》1960.1.28:“走进院里,看见几个老人围着一堆海椒,一面摘海椒,一面哈笑连天的摆龙门阵。”

海椒各字起源

英语名字:chili pepper

别名:辣椒、辣子、辣角、牛角椒、红海椒、番椒、大椒、辣虎、秦椒、尖椒

海椒

严格地说,海椒是茄科辣椒属植物的统称,Capsicum frutescens L.是其中最常见的一种。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟後变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

嘉庆年间以重庆为中心的川东地区,辣椒已作为商品进入流通领域。四川大学历史系和四川省档案馆主编的《清乾嘉道巴县档案选编》载:地处川黔交界处的南川盛产辣椒,咸丰元年增修刻本《道光南川县志》卷五“土产·蔬菜类”有“地辣子”一名,应该是当地百姓对辣椒的称谓。与南川毗邻的贵州遵义地区道光年间也受川人影响,普遍栽种辣椒。但专家结论:辣椒不是从陆路而是从海道传入中国的,难怪四川人叫“海椒”。

虎皮海椒简介

餐厅中的虎皮青椒大多是先将青椒入油锅炸,成品表面有均匀密集的白灰色花纹。家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中,煸炒至水分蒸发,变蔫变焦糊,然后再加油加佐料炒制,我觉得后者的味道更加香浓一些。

虎皮青椒对于嗜辣者来说,是至尊级美味,因为这道菜中辣椒不再是调味品,而是绝对主角。充满醋香的辣椒极为下饭,甚至,当那种混合着辣椒的焦糊味、酱油味、醋味的气味飘过,也会让人忍不住咽一口唾沫。

来吧,还等什么,咱一块儿看看这个好吃又简单的虎皮青椒是怎么做的吧。

虎皮海椒材料

尖椒(选择个头较大、肉质较厚的青椒)200克、生抽1大匙(15ml)、醋1大匙(15ml)、盐半茶匙(3克)、糖半茶匙(3克)、鸡精半茶匙(3克)、油1大匙(15ml)

做法:

1、将青椒洗净,去蒂,因为太长所以我将它一分为二了,去籽(不去也可以)待用;

2、炒锅放火上烧热,不放油,将青椒放入,煸炒至青椒变面变焦糊,在煸炒的时候要不时翻炒,让青椒均匀受热,并且要用炒勺不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫。

3、待青椒变蔫,表面发白表面有焦糊点时(注意尺度,不要全糊了),倒入油,一起翻炒;

4、加入酱油和盐翻炒;

5、加入醋、糖和鸡精,炒匀即可。

虎皮海椒小贴士

1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的,并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。

2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度,口感也更好。

3、在加入油以后,动作要快,将调料炒匀即可,不然青椒会过蔫。

渣海椒做法

渣海椒渣海椒(5张)

1.选适量红辣椒,洗净。

2.用菜刀或是其他工具碾碎。

3.在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。

4.再将玉米粉(就是玉米磨成的粉,和蒸肉的米粉一样,老家人都是用石磨磨玉米,用筛子过滤玉米粗皮),也可以用大米米粉放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1 : 0.7左右,可以根据自己的喜好调整。

5.在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间,有一股酸酸的味道后方可。我这里的陶瓷坛子是指上边有水槽和盖子的。盖上盖子后还要在水槽内加水,注意还要记得换

水。要是实在没有可以用瓶子代替(不建议用瓶子)。

辣椒粉制作方法

辣椒粉原料

干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香

辣椒粉制作过程

1. 将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香辣椒粉

2. 炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中 加少许芝麻一起研磨成粉状

辣椒粉备注

1. 研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存 否则容易回潮变质

2.辣椒面可以用来炒菜 偶家多是用它来做辣椒油(用热油浇在上面拌匀即可)

3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其实干辣椒还是含有少量水份的 经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期 而且会更香呢!

辣椒粉营养分析

1. 解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2. 预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3. 增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4. 降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病.

辣椒粉适宜人群

1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用

2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食.

辣椒粉烹饪指导

1. 单独用少许辣椒煎汤内服,可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛

2. 用辣椒和生姜熬汤喝,又能治疗风寒感冒对于兼有消化不良的病人,尤为适宜.

辣椒粉食疗作用

辣椒性温、味辛、有小毒,入脾、胃经

主治消化不良,寒性胃痛,风湿痛,腰肌痛等病症.

备注

1. 食用过量反而危害人体健康:因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,引起胃疼、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血,因此,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者均应少吃或忌食辣椒

2. 辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食.

辣椒油概述

辣椒油是一种调料,其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。

辣椒油制作方法相当讲究:大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的辣椒油。

辣椒油分类

根据辣椒颗粒的辣椒油

大小,辣椒油泼出香味也不同,辣椒的颗粒要均匀,再撒些花椒油,放几勺盐,美味不言而喻。

辣椒油生产制作

辣椒油方法一

备料

干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。

制作

1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。

2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。

3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。

4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使辣椒油

用。

辣椒油方法二

辣椒与花椒的比例为2:1

1.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;

2.当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。

3.保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。

4.最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

辣椒油方法三

主 料: 干辣椒,油  辅 料: 姜,蒜,油,盐辣椒油

做法:

1,辣椒洗干净,用开水泡软待用

2,姜,蒜去皮,姜拍烂

3,辣椒放搅拌机里,放姜,蒜,适量的盐,加适量的水搅碎待用

4,锅里放大量的油,把油烧热,放辣椒锅里,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小时,一边搅一边炸,要不容易沾锅,做好后,放凉装瓶中即可。

辣椒油方法四

取一只微波炉专用的小碗,倒入油,不用盖盖子,在微波炉里以高火(700瓦)火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油,即刻倒入辣椒面,这是油面有一点沸腾,说明油温比较合适,再放入八角,如果油没有沸腾,倒入辣椒面后再加热1到2分钟,取出加热好的辣椒油,略搅拌后即可食用。

辣椒油方法五

细红辣椒粉50克,香料少许(八角一个,香叶几片,沙姜一块,)葱花20克,油1000克,将辣椒粉放入盛器中,用少许冷油拌匀,(盛器内不许有水份,辣椒粉也要干的,如果受潮,人应站在旁看着,防止油溢出来。)炒锅放油,投入香料,葱花用中小火烧至葱花焦黑后,捞渣,将油倒入装有辣椒粉的盛器中,搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。

辣椒油方法六

调料

鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。

制作 1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。

关键辣椒油

1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。

2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。

3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。

5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

辣椒油方法七

调料 辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。

制作 1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

关键

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

普通人家最简单的方法

将辣椒面放到一个容器里,待油烧尖烧热,直接泼上去,不添加任何佐料。

辣椒油营养成分

早在1900年,化学家威尔伯·史高维尔发明了测量辣椒素含量多寡的方法,标准辣度使用的单位是史高维尔单位。辣椒油

甜椒中不含辣椒素,因此史高维尔单位为0;墨西哥辣椒的辣椒素含量为5000史高维尔单位;而哈瓦纳辣椒中辣椒素的含量为30万史高维尔单位。但是,这些辣椒同断魂椒相比就逊色得多,因为它的辣椒素含量超过100万史高维尔单位。

对于大多数人来说,辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的,但其实,辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险;在几个人体试验研究中发现,有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗,帮助减肥;2011年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出,经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外,以前人们会认为,经常吃辣椒可能刺激胃部,甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加,反而会抑制胃酸的分泌,刺激碱性黏液的分泌,有助于预防和治疗胃溃疡

当你吃辣椒的时候,你会觉得很热,并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实,这样做的效果并不会很理想。事实上,辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合,并且辣椒素为非水溶性物质,它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释,为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。

但最好的缓解辣味的食物是牛奶,尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合,酪蛋白,其他辣味食物,也对身体有益。除了辣椒之外,胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的,但它们的功效成分和辣椒却有区别。辣椒油

姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润,还有增进食欲的作用;大蒜中的的辛辣味物质大蒜素,具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效;还有大家常吃的洋葱,其刺鼻的挥发性物质中二烯丙基二硫化物,具有消毒杀菌的功效,上述食物和辣椒交替着吃,就可从中“全面”获益

辣椒叶铁、氨基酸、粗蛋白、钙都比辣椒干含量高,尤其是铁、钙差别较大,是开发补铁、补钙保健食品的很好原料,辣椒叶维生素C和磷含量比辣椒干低,辣椒干开发辣椒Vc片具有广阔的发展前景。

辣椒油食用指南

油泼辣子可以调面吃,也可以夹到馍里吃,辣的爽口,辣的过瘾。

辣椒油主要功效

1.食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;辣椒油

2. 辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤;

3. 富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;

4. 含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;

5. 可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒;

6. 辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

辣椒油禁忌与副作用

一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、辣椒油

高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量,鲜辣椒每次100克,食用过量反而影响人体健康,因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜,引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。

综合辣椒粉用料

材料
  用量辣椒粉2汤匙花椒粉0.5汤匙味精0.1汤匙盐0.25汤匙五香粉0.2汤匙白芝麻0.2汤匙

辣椒酱食品特点

辣椒酱色

辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红,辣椒酱的红色来自辣椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹调过程中具有上色、感官良好的特点,使人有一种强烈的食欲感。

辣椒酱香

本产品在熬制过程中,添加了二十余种香料,所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中,加入本产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。

辣椒酱味

俗话说:五味调料百味香。更何况本产品是由二十余种香料熬制而成。因此味道感官使人吃过之后,回味悠长,念念不忘,并且上瘾。(但绝对不含大烟成份)

辣椒酱相关菜谱

辣椒酱嫩豆腐

【材料】

黄豆+黑豆+绿豆90g(黄豆最多,黑豆和绿豆适量即可)、琼脂6g、清水1000g、香葱1根、蒜蓉辣酱1汤匙

【做法】

豆子提前用清水浸泡,琼脂用1000g水浸泡约1小时;泡好的豆子沥去水分,洗净,倒入豆浆机;稍稍摇匀,使豆子均匀分布;将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机,打成豆浆;

2.打好的豆浆过筛,滤除豆渣,放入冰箱冷冻室3小时左右;至豆浆凝固取出,切小块;

3.浇上蒜蓉辣椒酱,撒上葱花即可。

辣椒酱同类区别

另外还有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别。传统辣椒酱生产流程为:选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品:一头是干红辣椒的洗净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细,同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细。新型辣椒酱还有一些理化指标要求,食品添加剂执行GB-2760。

辣椒酱生产制作

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

辣椒酱食用指南

一般人群均可食用

1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用

2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食;火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

墨西哥辣椒哈雷派尼奥

墨西哥辣椒概述

哈雷派尼奥辣椒是全世界使用最广,

哈雷派尼奥辣椒

最受青睐的一种辣椒。墨西哥辣椒(5张)在1982年哈雷派尼奥辣椒被美国宇航员带入太空,成为第一种被带入太空辣椒品种。Jalapeno【哈雷派尼奥】辣椒,继承9000年以前原始辣椒最纯正的基因,经过数千年的自然进化与人工种植的普及,使其在保留辣椒正统基因同时,又满足了人们对辣味美食的无限追求。

哈雷派尼奥辣椒作为一种蕴含丰富营养的蔬菜被广泛食用,用来制作SALSA及各种酱汁及煎、炒、炖、烤,酿馅等,配合肉类或主食一起食用增加食欲,提升口感,且营养丰富。哈雷派尼奥辣椒制造商

墨西哥辣椒产量出口

出口量:约1-3万吨/每年(约83万--300万箱)。

墨西哥辣椒栽培技术

哈雷派尼奥辣椒起源墨西哥沿海地区,地处于高纬度地区,哈雷派尼奥

光照充足并且水份充沛,十分适合农作物生长,更重要的是土壤中含有丰富的微量元素以及矿物质,哈雷派尼奥辣椒在这一种环境及土壤里孕育成长,几乎吸收自然界赋予的全部养料,使其成为世界上品质最优秀的辣椒之一。建立了农业公司,利用完整生物控制病虫害系统工业化种植。因此,避免使用刹虫剂确保了产品无污染的同时保护了环境。

墨西哥辣椒形态特征

哈雷派尼奥辣椒整粒

哈雷派尼奥辣椒切片哈雷派尼奥辣椒呈长圆锥形,尾部尖或平,肉质丰满而表面亮泽,且有条纹,条纹越多证明其辣度越高。长约5cm-7.5cm,直径约为:2.5cm——3.75cm。未成熟期为绿色或深绿色,成熟后呈红色,成熟后的哈雷派尼奥辣椒甜度会有所增加。绿色的辣椒辣度最适合食用。在全球范围内成为使用最广,最受青睐的一种辣椒。哈雷派尼奥辣椒的纤维密度紧密,肉厚且口感清脆。同时,也含有多种对人体健康有利的营养成分,其中维生素A、维生素C、膳食纤维、辣椒素等含量较高。另外哈雷派尼奥辣椒的辣度在辣度表中处于人类适宜食用的范围内是黄金分割点处约2500-5000Scoville(辣度单位),其辣度兴奋度也属于缓慢渗透型约为5.5度(兴奋度分为1—15度),最适合人类食用。

墨西哥辣椒营养成分

哈雷派尼奥辣椒/份

平均45g/份

脂肪

0.3

维生素A

80%

10mg

维生素C

70%

碳水化合物

2.6g

PH

最大不超过3.8

蛋白质

0.6g

盐度

2.9%--5.9%

酸度

0.7%—1.3%

食用纤维

1.3g

墨西哥辣椒启波特雷

墨西哥辣椒概述

Chipotle chili(启波特雷辣椒)名字来源于Aztec(阿兹特克)之前的语言“chili”and“pochill” to smoke.的意思。启波特雷辣椒

哈雷派尼奥辣椒经过特殊工艺熏烤之后就是启波特雷辣椒。

辣椒起源于墨西哥及中南美洲。在那里,大自然力量使辣椒遍布于整个大洲。大约9000 years ago,墨西哥当地人开始驯养种植辣椒,这一种种植很有可能就是当地的第一次人为种植活动。15世纪西班牙人来到了墨西哥,发现了辣椒这一种可食用的植物,称之为“Pepper”,从此,第一个辣椒才传播到了世界的其它地方。

Chipotle chili(启波特雷辣椒),继承了9000年之前原始辣椒最纯正的基因,经过数千年的自然进化与人工种植的普及,使其在保留辣椒正统基因和传统的烟熏制法同时,更融入了现代先进的食品加工理念,得到更多人的认可。

最开始在墨西哥北部营养丰富的哈雷派尼奥辣椒因为肉厚,难以干燥,易于腐烂。所以阿兹特克人民用烟熏的方式,把成熟后的哈雷派尼奥辣椒水份熏干后,在保留了哈雷派尼奥辣椒的辣度及营养成分的同时,赋予了一种独特的味道,并且易于保存很长时间。

随着墨西哥菜肴的流传,在拉美及美国启波特雷辣椒以其独特的风味赢得了越来越多人的喜爱。

墨西哥辣椒产量出口

出口量:约1-3万吨/每年(约83万--300万箱)

墨西哥辣椒栽培技术

哈雷派尼奥辣椒起源墨西哥的沿海地区,地处高纬度的地区,光照充足及水份充沛,十分适合于农作物的生长,更重要的是土壤中含有丰富的微量元素和矿物质,哈雷派尼奥辣椒在这种环境及土壤里孕育成长,几乎吸收了自然界赋予的全部养料,成为世界上品质最优秀的辣椒之一。建立农业公司,利用其完整的生物控制病虫害系统工业化种植。因此,避免了使用杀虫剂确保了产品无污染的同时保护了环境。

墨西哥辣椒形态特征

启波特雷辣椒

精选上等传统红色的哈雷派尼奥辣椒,用梅斯基特或墨西哥山核桃木材采用传统工艺熏制而成,它就是启波德雷辣椒。启波特雷辣椒呈深红色,闻起来有雪茄的味道,长约4cm-6.5cm,直径约为2cm-3cm。启波特雷在厨房被广泛使用,可以和食盐一起研磨成粉,作为了辣椒盐使用;将启波特雷辣椒在温水中浸泡30分钟后,加入洋葱,蒜及沙拉汁一起打碎,成为美味得烧烤汁及烹饪酱汁。在拉美及美国启波特雷辣椒被浸泡在传统调味料Adobo(风干番茄汁)中封装起来,成为具有独特风味的启波特雷(阿稻波酱制)酱,在烧烤及日常烹饪中被广泛使用。同时,在墨西哥各种各样的具有独特甜辣口感的启波德雷辣椒在市场成为最受欢迎的调料。它所具有的独特口味,在整个墨西哥和拉美地区广受欢迎。

墨西哥辣椒营养成分

启波特雷辣椒/份

平均45g/份

脂肪

0.3

维生素A

80%

10mg

维生素C

70%

碳水化合物

2.6g

PH

最大不超过3.8

蛋白质

0.6g

盐度

2.9%--5.9%

酸度

0.7%—1.3%

食用纤维

1.3g

墨西哥辣椒塞拉诺高山椒

墨西哥辣椒概述

名字起源于它原始的种植地——Puebla Hidalgo州。及其生长在塞拉诺高山椒

高原及山脊上故得名高山椒。CHILES SERRANOS(塞拉诺高山椒),继承了9000年以前原始辣椒最纯正的基因,经过数千年的自然进化和人工种植的普及,使其在保留辣椒正统基因的同时,又满足了人们对辣味美食的无限追求。

塞拉诺高山椒最开始被作为辣味添加剂,用来制作SALSA及各种酱汁,配合肉类等主食一起食用增加食欲,生的塞拉诺高山椒经过烤制后,味道更佳。在墨西哥及美国塞拉诺高山椒都被广泛的使用。成为餐桌上必不可少的一道开胃解腻的菜肴。

墨西哥辣椒栽培技术

塞拉诺高山椒生长在高原及山脊上,生长于高纬度地区,光照充足且水分充沛,十分适合农作物的生长,更重要的是土壤中含有丰富的微量元素及多种矿物质,塞拉诺高山椒在这种环境及土壤里孕育成长,几乎吸收了自然界赋予的全部养料,使其成为世界上品质最优秀的辣椒之一。同时,我们自己也建立了农业公司,利用完整的生物控制病虫害系统工业化种植。因此,我们避免了使用刹虫剂确保了产品无污染的同时保护了环境。

墨西哥辣椒形态特征

塞拉诺高山椒

高山椒世界上最大的塞拉诺高山椒叫做Largo,比普通的塞拉诺高山椒大一倍左右。塞拉诺高山椒呈长圆锥形,肉质丰满而表面亮泽,长约2.5cm-5cm,直径约为:1.25cm—1.85cm。未成熟期为亮绿色后期变成深绿色,成熟后呈红色,成熟后的塞拉诺高山椒甜度会有所增加。人们习惯于食用绿色的塞拉诺高山椒,美国人认为塞拉诺高山椒为最辣的可食用的辣椒。辣度在辣度表中处于约5000-20000Scoville(辣度单位),其辣度兴奋度约为7度(兴奋度分为1—15度),比哈雷派尼奥辣椒的辣度和辣度兴奋度稍高,同时自身的酸度也较高。它也含有多种对人体健康有利的营养成分,其中维生素A、维生素C、辣椒素、膳食纤维等含量较高。另外它抵御病虫害的能力较强。

高山椒切片

(图中右侧为墨西哥产塞拉诺高山椒横切面,左侧为其它地区产的高山椒横切面。)

墨西哥辣椒营养成分

塞拉诺高山椒/份

平均45g/份

脂肪

0.2g

维生素A

80%

10mg

维生素C

70%

碳水化合物

3.9g

PH

最大不超过3.8

蛋白质

0.9g

盐度

2.9%--5.9%

酸度

0.7%—1.3%

食用纤维

1.9g

墨西哥辣椒生产工艺

采集:我们所用的原材料都按高质量要求严格挑选。我们选用的哈雷派尼奥辣椒没有任何污染,杜绝任何对人体健康造成的危害和可能造成的危害。

根据一年中选择哈雷派尼奥辣椒最优质的月份,从北方的吉瓦瓦省至南方,依次收割。

生产:应用最新进的技术和生产线,按照客户的要求定制生产口感优良的辣椒。并在加工过程里不经过任何手工处理,全部应用现代技术分拣与切割、罐装及腌制。

分拣技术:应用激光技术分拣,把存有病虫害的辣椒全部剔除,只保留质量优良的哈雷派尼辣椒作为原材料。

切割技术:全自动切割技术,在保证完全无菌的前提下,使得哈雷派尼奥辣椒的切割厚度适应最佳口感及切割外形美观一致。

罐装技术:采用最先进的工艺及技术,完全符合消除容器物内污染卫生标准达到环保要求。

腌制技术:传承乐口泰80年的经典配方,配合世界先进无菌自动腌制技术。

运输:拥有完善高效内外部生产运营物流体系,确保食品的快速流通及对市场的迅速反应得同时采用仓储自动化管理,确保食品的卫生及品质。

墨西哥辣椒发展历史

辣椒起源墨西哥,中南美洲。在那里,大自然力量使辣椒遍布整个大洲。About 9000 years ago,墨西哥当地人开始了驯养种植辣椒,这种种植很有可能是当地的第一次人为种植活动。15世纪西班牙人来到墨西哥,发现辣椒这种可食用的植物,称之为Pepper,从此,第一个辣椒才传播到世界的其它地方。

墨西哥辣椒辣椒文化

都说墨西哥是“玉米和仙人掌之国”,其实把墨西哥称为“辣椒王国”也不为过。辣椒是正宗墨西哥菜肴中不可或缺的基本食材,辣椒的无处不在构成这个拉美文明古国别具一格的“辣椒文化”。

无论城市还是乡村,不管早餐、午餐还是晚餐,从普通人家到高档餐馆甚至国宴,几乎都能找到辣椒的身影。在嗜辣成性的墨西哥人日常饮食中,辣椒已不仅仅是普通调料,而与玉米、菜豆一样是人们每日必吃的主食。

作为辣椒的发源地,墨西哥本地产辣椒多逾百种。由于气候、土壤和生态环境不同,墨西哥辣椒绚丽多彩、形态各异、品种繁多。

辣椒的做法依其味道和辣度而异。辣中带酸的“哈拉佩尼奥”辣椒常用醋腌制;略微甘涩带苦的“瓜希略”辣椒用于配菜增色;山区辣椒是墨西哥最常见的红辣椒,味道中辣,但辣中带甜,通常被捣碎或切粒制成沙司,或入汤入菜增加辣味;成熟的“奇伯特雷”辣椒则用烟熏后晒干制成辛辣调料。

说到墨西哥辣椒,就不能不提大名鼎鼎的“莫雷”辣酱,这种辛辣美味的沙司是西班牙殖民者和印第安土著居民食品的完美结合,需要混合包括不同种类辣椒、巧克力、玉米粉、药草和坚果等100多种原料才能制出它那特有的口味和诱人的深棕色,通常与当地火鸡及玉米饼和米饭搭配食用。

墨西哥人吃辣椒也是花样百出:或新鲜干吃,或调汁佐餐,或晒干与番茄和仙人掌拌菜煮汤,还可以与水果、糕点、糖果、零食、饮品和冰激凌混合享用。

记者刚到墨西哥时,曾被水果店中出售的水果吓了一跳。店老板把芒果、甜橙、苹果、菠萝、木瓜、凉薯等各种水果削了皮、切成条,插在小木棍上或拌成什锦水果,但无论怎么吃都要洒满辣椒粉。老板叫卖得欢,而顾客也吃得津津有味。

烤玉米或煮玉米是墨西哥街边常见的小吃,小贩在新鲜出炉的玉米棒上浇上奶油、洒上奶酪粒后,绝不会忘记抹上厚厚一层辣椒酱。大街上、公交车上、地铁里,还不时能碰到口含辣味棒棒糖的儿童和手举沾满辣椒粉的冰激凌的俊男靓女。

麦当劳、肯德基和必胜客等外来快餐食品也“入乡随俗”,大都会添加具有浓郁墨西哥风情的辣椒。“夹着辣椒的汉堡包、蘸上塞维奇辣酱的鸡块、洒上辣椒面的比萨饼,吃起来才真正够味儿,才符合我们墨西哥人胃的要求,”大学生琳达说。

墨西哥人热情、奔放、爽朗,而墨西哥菜式味道浓烈、醇厚、辣味十足,与国民性格相得益彰。

毒辣椒粉基本介绍

毒辣椒粉是指含有致癌添加剂(如“罗丹明B”等)的辣椒粉。由于含有致癌物质,因此食用毒辣椒粉会引致皮下组织生肉瘤。

毒辣椒粉查获案例

2011年5月24日,重庆市民警查获一辆有42箱毒海椒面的货车,3名犯罪嫌疑人已被拘留。

警方称,这批海椒面中添加了致癌物罗丹明B,俗称大红粉,有致癌性。当天下午,江北区警方在工商部门协助下,在盘溪市场某库房查出18包毒海椒面。经长达7小时政策攻心,门市老板朱某终于交代,大量海椒面已让物流公司拉到朝天门,准备发往区县。民警于是火速到场拦车。

经查,货车上共有42件海椒面。经质检人员鉴定,这批海椒面全部含有罗丹明B。朱某称,这些海椒面正准备销往各区县。5月3日,他就从区县超市老板处得知这批海椒面有问题。为弥补损失,他想把余货销完。目前,朱某等3人已被警方刑拘。

盘溪辣椒粉查出致癌“花粉红”

两经销商被刑拘,流向区县的42件毒辣椒粉被挡获,货源来自四川。

明知自己卖出的辣椒粉含有毒添加剂,经销商却仍然继续销售。江北警方和工商部门在盘溪农贸市场查封两家涉嫌销售“毒辣椒粉”的门市,并连夜在朝天门长途汽车站截获42件已经发货的“毒辣椒粉”。

超市辣椒粉查出致癌添加剂

据了解,自食品安全行动开展以来,江北区警方加强了社区便衣侦察力度。5月3日,江北警方从工商部门获悉,渝东南某区县一大型超市内销售的辣椒粉含致癌添加剂,而该超市正是从江北盘溪农贸市场内的两名经销商处进货。江北治安支队便衣民警立即对该农贸市场进行秘密侦察和暗访,发现市场内有两名经销商所出售的辣椒粉没有厂家的质检报告。

毒辣椒粉北京未发现毒辣椒粉

北京市工商局:北京目前暂未发现“毒辣椒粉”

人民网记者电话采访北京市工商局副局长张凤平。据张局长介绍,近段时间来,北京市工商局加大对食品安全犯罪的查处力度,并查处了一些不合格食品。到目前为止暂未发现“毒辣椒粉”在北京市场出没。同时,张局长表示,“黑心鸭”的查处也在进行中,相关查处结果稍后将公布。 “罗丹明B”又名“玫瑰红B”,或碱性玫瑰精,俗称花粉红,是一种具有鲜桃红色的人工合成的染料。经试验发现,它能够引致皮下组织生出肉瘤,是一种可以致癌的物质。“罗丹明B”在溶液中有强烈的荧光,主要用于实验室中细胞荧光染色剂、有色玻璃、特色烟花爆竹等行业,严禁作为食品染色剂使用。

毒辣椒粉南昌发现染色毒辣椒粉

中国化工报报道南昌发现染色毒辣椒,近日,市民万先生来电报料,他在我市辣椒批发市场发现一种新的毒辣椒,商家除了用原始的硫磺熏,还直接在碾碎的辣椒粉里添加苏丹红进行染色,染色后的毒辣椒粉颜色艳丽,卖相非常好。因为没有谁会直接用手去揉搓辣椒粉,所以一般不容易被察觉。

据万先生介绍,他从事餐饮行业多年,因为南昌人喜欢吃辣椒,所以经常要到批发市场批发干辣椒。最近,他相继在洪城大市场、半步街、深圳农产品批发市场批发干辣椒时,不但发现有用硫磺薰制的毒辣椒,还发现一些商家在碾碎的辣椒粉里直接添加苏丹红进行染色,被染色后的辣椒粉比用硫磺熏制的辣椒还要“娇艳”。针对在干辣椒粉中添加苏丹红染色一事,东湖区工商局消保科杨科长告诉记者,南昌市工商局每个月都会在各个分局对各类食品进行随机抽检。据杨科长介绍,添加苏丹红的辣椒粉单凭肉眼观察还很难界定,必须通过科学的方法进行检测。针对记者暗访时购买的毒辣椒粉,杨科长表示,他们会立即介入调查,一旦发现问题,将会立即严厉查处。

呛口小辣椒人物介绍

“呛口小辣椒”是重庆一对时尚的双胞胎美女:Viviandan& MiuMiu。姐姐原名蔚丹Viviandan 。妹妹原名蔚青MiuMiu以其博客上自己发布的时尚衣装搭配照闻名,并拥有大批辣椒粉。

灯笼辣椒形态特征

灯笼辣椒,地方名大辣子、圆辣子、甜椒、为靖远优质蔬菜之一。植株高大、稍开张,叶片厚大,生长势

灯笼辣椒(5张)强,要求光照、通风条件良好。果实扁圆,纵沟较象果肉较厚,中晚熟,味甜或稍有辣味。成熟后呈深红色,色泽鲜艳美观。一般亩产3000公斤左右。一般8月上旬上市,10月底摘完。远销兰州、青海、西藏、四川等地。农家多用土法保鲜,可延至春节前后仍保持鲜嫩。海南比较有名的“椰乡春光”味道不错,但吃完狠辣。灯笼辣椒(5张)

灯笼辣椒生长环境

要求光照、通风条件良好。

灯笼辣椒分布范围

中心产区在靖远糜滩、东湾、城关等乡,沿河其它乡也有零星栽培。

辣椒干概述

辣椒又名海椒、番椒、辣子、辣角,属茄科植物,辣椒属。原产中南美洲热带地方。十六世纪传入欧洲,已遍布世界各国。

辣椒干用途

辣椒是重要的蔬菜和调味品,深受我国人民喜爱,特别是甘肃、陕西、四川、贵州、云南、湖南、湖北、

江西等省人民尤为爱好。辣椒可炒食、煮食、盐渍、生吃或制成辣椒粉、鲜辣椒酱食用,还可以做成辣椒油。辣椒是生产榨菜不可缺少的重要原料。食用辣椒可增进食欲,帮助消化,并具有医药效用。辣椒还可以提取辣椒红色素,用于食品和化妆品工业。

辣椒干产销情况

辣椒生产遍布世界各国,主要有巴基斯坦、印度、朝鲜、韩国、日本、中国、泰国、墨西哥、西班牙、尼日利亚、孟加拉国等。主要出口国有巴基斯坦、印度、中国等,其中以巴基斯坦和印度出口最多。我国山西、广西、山东、湖南、贵州、陕西、四川、河南、河北、湖北、天津等地均有辣椒干出口。我国年辣椒干出口量约3万吨,主要输往日本、美国、马来西亚、新加坡、斯里兰卡等国。

辣椒干辣椒的果实

辣椒果实由自花授粉而成,属浆果而汁少。成熟后菜椒呈青绿色,调味椒呈红色或深红色,未成熟的调味椒呈绿色。辣椒果实的形状因品种不同而各异,有方形、柿子形、锥形、短锥形、圆形、灯笼形、牛角形、长形等,辣椒种子扁平,略呈圆形,淡黄色或乳白色,皮光滑且厚实,千粒重6~7g。辣椒除椒柄、椒蒂不能吃外,椒皮、椒籽以及胎座组织均能吃,可食部分达96%左右。

辣椒干(5张)

辣椒干辣椒的类型

辣椒干樱桃椒类

果实向上着生或斜生,果色为黄、红、紫,果形呈圆形或扁圆形,小如樱桃,故此得名。果肉薄,辛辣味

强,我国云南、贵州有大面积栽培。

辣椒干圆锥椒类

果实向上着生或下垂,呈圆锥形或短圆锥形,果肉较厚,辛辣味中等,主要供鲜食青果,如南京早椒、昆明牛心椒。

辣椒干长角椒类

果实着生一般下垂,呈长角形,微弯曲呈牛角、羊角、线形,先端渐尖。果肉厚或薄,辛辣味适中或强。果肉薄、辛辣味强的供干制、盐渍、制酱。果肉厚,辛辣味适中的供食青果。如四川的二金条、陕西大角椒,我国外销椒干多属这一类,栽培最为普遍。

辣椒干簇生椒类

果实簇生向上,三、五个至七、八个,深红色,果肉薄,辛辣味强,主要供调味用,如四川七星椒。

辣椒干甜柿椒类

老熟果多为红色,少数品种为黄色,果实呈圆球形、扁圆形、短圆锥形,果实硕大,具三棱、四棱或多条纵沟,果肉极厚,辛辣味极淡或全甜味,如灯龙椒等。

辣椒干出口品种

辣椒干天鹰椒

(天津小椒)该品种系70年代末从日本引进,最早在天津郊县栽培,现已发展成为大宗出口品种。长约5cm,个小,两头呈尖形,顶端带钩,近似鹰嘴形,辣味很浓。出口分一级、二级、混等和青椒(绿椒)。一级色好,大红或深红;二级色差,桔红色;青椒,色绿。

辣椒干望都椒

产于河北望都,肉厚,长约8cm,呈羊角形,色泽深红,辣味中等,以望都无把椒或带把椒对外成交。

辣椒干邯郸椒

产于河北省邯郸。椒形较大,长约10cm,成弯曲形,肉较厚,基部较宽,色泽深红,辣度中等。出口时带把或无把,以邯郸带把或无把椒对外成交。

辣椒干益都椒

产于山东益都,色泽深红,基部宽成三角形,果形弯曲,辣度较低。

辣椒干原平椒

产于山西原平。果实个头中等,长约8cm,肉厚,色泽深红,果形直,辣味中等。

(6)西安皱椒:产于陕西、甘肃,长约10~18cm,细长,表面成皱褶状,弯曲,肉薄,辣味中等,味香。

辣椒干质量规格

出口辣椒干的合同规格,多以地名货作为成交条件。天津无把一级小椒或天津无把小椒、邯郸椒干、益都椒干等。地名货的色泽、外观特征不能低于标样。

出口椒干合同中对品质规格一般没有具体要求,但对一些主要项目仍需进行检验控制,以保证出口椒干的质量。例如,天津土产进出口公司出口的辣椒干,内部控制的规格见表2—5—1。

出口无把椒干多作磨粉原料,带把椒干一般作配菜食用。出口椒干质量控制的关键在水分,水分过高容易发霉变质,水分过低容易破碎,因此,对水分的控制要适当。

辣椒干营养成分

辣椒营养丰富,每500g干海椒中含有蛋白质70g,脂肪38.5g,碳水

表2—5—1辣椒干内控标准

品名

水分%

最高

霉变椒%

最高

黄白椒%

最高

不熟椒%

最高

破碎椒%

最高

杂质%

最高

形状

色泽

天津无把小椒一级

16

8

1

1

7

0.5

符合样品

天津无把小椒二级

16

20

3

1

10

0.5

符合样品

带把椒

15

10

6

0.5

6

0.3

符合样品

无把椒

15

8

6

0.5

8

0.3

符合样品

注:带把椒、无把椒系指望都椒、邯郸椒、益都椒、原平椒、西安皱椒。

化合物287g,维生素0.26g,矿物质2.27g。辣椒中维生素C含量在所有蔬菜中含量最高,辣椒中含有独特的辣椒素,具有芬芳的辣味。据测定,天鹰椒中辣椒素含量为0.649%。辣椒素在果实的分布中很不平衡,以隔壁和胎座最高,果皮次之,种子最少。

不同类型及品种之间辣椒素含量差异很大,大果型品种辣味淡,并具甜味;中果型品种辣味较浓,皮薄汁少的供干制;小果型品种辛辣味、香味极浓,主要供干制。

辣椒干检验

出口辣椒干合同规定有检验方法的,按合同执行;合同未规定检验方法的,按SN/T0231—93规定的方法进行检验。辣椒干系法定检验的出口商品,必须经检验检疫机构检验合格后方可放行出口。

出口辣椒干检验见进口野生蔬菜。

辣椒鱼干用料

材料
  用量小鱼干100克辣椒150克蒜末少许花生50克(炒熟)豆豉适量

辣辣椒油干制作食材:

辣辣椒油干主料:

猪肠1000克

辣辣椒油干辅料:

柿子椒30克,色拉油50克,辣椒油50克,红椒30克

辣辣椒油干调料:

食盐2克,酱油5克,味精3克,葱5克,姜15克,蒜10克,八角8克,桂皮适量,干辣椒25克,蚝油3克,香油3克,豆瓣酱20克,白酒40克,辣酱15克,高汤适量

辣辣椒油干做法步骤:

1.将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透;辣辣椒油干

2.捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;

3.青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片;

4.锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味;

5.再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒;

6.锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散;

7.倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。

辣椒烘干机设备工作原理

其主要原理是将物料均匀的平铺在网带上,网带采用12-60目的钢丝网带,由传动装置拖动在干燥机内往返移动,热风在物料间穿流而过,水蒸气从排湿孔中排出,从而达到干燥的目的,箱体长度由标准段组合而成,为了节约场地,可将烘干机制成多层式,常见的有二室三层、二室五层、长度6-40m,有效宽度0.6-3.0m。

辣椒烘干机设备特点

1、投资小、干燥速度快、蒸发强度高.

2、效率高、产量大、产品质量好

3、标准化生产,烘干后的辣椒质量好。

辣椒烘干机技术参数

型号

外形尺寸(m)

有效烘干长度(单层m)

配用电机动力(kw)

产量(T/h)

10米*三层

12.5*2.44*2.96

10

2.2

5-8

20米*三层

22.5*2.44*2.96

20

5.5

10-15

30米*三层

32.5*2.44*2.96

30

5.5*2

15-20

10米*五层

12.5*2.44*4.05

10

5.5

13-18

20米*五层

22.5*2.44*4.05

20

7.5

20-25

30米*五层

32.5*2.44*4.05

30

7.5*2

25-30

辣椒烘干机定期保养

1. 日维护保养

① 每天用柔软棉布对设备进行擦拭,以保持外观整洁。

② 每天开机前检查气源三联件,当油位不足时加润滑油,并将存水排出。

③ 每天清理集尘箱内的绒絮,保证良好的通风,使设备发挥最佳的烘干效果。

2. 月维护保养

① 打开后箱盖,用柔软棉布清洁设备的内部。

② 对轴承等运动件加注润滑油,以减少摩擦。

③ 检查皮带张紧力,调整皮带轮。

④ 对震动后容易造成松动和脱落的部位,包括电气线路、门的摇臂、管道连接处等进行坚固。

3. 年度维修保养

① 检查机座的固定螺栓是否松动并坚固。

② 检查支承弹簧连接松紧情况并时行调整。

③ 检查设备的接地情况并保证可靠。

④ 检查电脑板的控制、风轮、热交换器的灵活程度。

⑤ 对设备上温度表等仪表送当地技术监督局计量

辣椒面原料

主料:干辣椒,熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等,根据地方口味不同,佐料稍有变化。

辣椒面制做成品图册(5张)

重庆红油辣椒面所需食材

干辣椒面1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2个,菜油4500克,重庆香油500克

重庆红油辣椒面制作方法

1.辣椒面装入盆中备用。

2.锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。

关键

1.重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。

2.也可以视情况不放香油。

3.掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。

4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。

油酥辣椒用料

材料
  用量蒜若干老姜若干五香粉少许白芝麻一小把辣椒面适量油适量

小鱼炒辣椒方法一:

原料准备:

1、干烤(音读靠)的小鱼200g;

2、干红辣少许,口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用(100g,或依口味适量添加);

3、盐、味精、鸡精、花椒、生抽;

4、姜、葱、蒜。

步骤:

1、热锅凉油,待油热放入干红椒、花椒、姜末,炒出香味;

2、放入干小鱼煸炒,改小火(干小鱼一定不能炒糊,否则味道就不好了);

3、带锅中起小泡沫,放入切好的鲜红椒、青椒,蒜粒,翻炒均匀,倒入生抽;

4、加少许水,盖锅盖少焖一下;

5、加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅。

美国干辣椒96—2播种育苗

美国干辣椒96—2苗床准备

选择有机质丰富的肥沃土壤做苗床营养土,每立方米土需加腐熟鸡粪25kg,尿素、硫酸钾各1kg,磷酸二铵0.5kg,50%的多菌灵粉剂100g,与苗床土拌匀过筛后填入苗床内。

美国干辣椒96—2种子处理

将种子放在25一30℃的温水中浸泡3小时,捞出后放在1%的高锰酸钾或10%磷酸三钠溶液中消毒30min,然后捞出,用清水冲洗干净,稍晾干,散开后待播。

美国干辣椒96—2播种

3月下旬播种,按每667平方米大田约需苗床10平方米,每平方米约需15g种子准备苗床和种子。播种前从畦内起出盖土,再搂平畦面,浇足水,待畦面无明水后播种。然后覆盖约1cm厚的细土,盖土之上每平方米撒毒饵15g以防地下害虫。毒饵的配法是:10g敌百虫结晶对水300g,喷在500g炒香的麸皮或豆饼上(炒时加少许猪大油)。最后加棚盖膜。

美国干辣椒96—2苗床管理

出苗前棚内保持白天25一30℃,夜间15一18℃;出苗后适当通风,逐渐降低棚内温度,保持白天20℃左右,夜间不低于10℃,并用700倍甲托喷雾防病。子叶平展时进行第1次间苗,2一3片真叶时进行第2次间苗,要求每平方米留苗666一700棵,同时清除杂草。5一6片真叶时叶面喷施绿芬威1号,以利壮苗。4月底、5月初放风蹲苗,移栽前7天揭膜进行幼苗锻炼。

美国干辣椒96—2选地做畦

辣椒不宜连作,应选择适当的茬口,最好选择玉米、大豆、高粱等粮食作物或选择葱、蒜、豆类蔬菜为前茬作物,勿与谷子、红薯、花生、番茄、土豆等接茬种植,一般轮作年限2一3年,也可以与西(甜)瓜间作套种。在选好前茬作物的地块里,于秋耕或春耕时,施足基肥。一般地,667平方米施腐熟土杂肥5000kg,棉籽饼1000kg,过磷酸钙50kg,硫酸钾10一15kg,做畦时垄下适当撒施尿素10一15kg或磷酸二铵15kg。同时配合施用微肥:锌、铁各2kg,硼、镁各0.5kg,多效生物钙1.5kg。在移栽前3一5天做畦。根据我区气候特点和种植习惯,应采用高畦栽培,使得旱能浇,涝能排。要求畦高15一20cm,畦面宽70一80cm,沟宽20一30cm,每畦栽2行。

美国干辣椒96—2适时移栽

当5月中下旬日均气温稳定通过19℃左右,5cm地温达到17℃以上时,已适合辣椒根系和茎叶生长,是移栽的最佳时期。移栽前1一3天苗床浇透水,选择无风阴天或下午移栽,用镢头打穴,穴内浇足水,栽深6一8cm,若用营养钵育苗可带土移栽。种植的密度根据地力水平确定,高肥水地块定植3000—3250穴,每穴2株为宜;低肥水地块种植3250一3750穴,单株种植,行距50一55cm,穴距视密度而定。栽植后每667平方米撒毒饵2.5kg防治地下害虫(毒饵的配法同前)。

美国干辣椒96—2田间管理

美国干辣椒96—2提早封垄

“96.2(F1)”干辣椒前期管理以促为主,力争在6月底或7月上旬炎夏来临之前封垄,形成田间微环境,使靠近群体中下部位的叶枝处于阴凉状态,利于开花坐果。

美国干辣椒96—2整枝打杈

辣椒上部的侧枝由于顶端优势,光照充足,生长比较健壮,坐果率也比较高(60%以上),应予以保留。而下部的侧枝,光照不足,营养条件差,生长较弱,坐果率也比较低(20%一30%),应及时摘除。据我们研究表明“96一2(F1)”辣椒干的产量80%一90%集中在侧枝上,结合整枝摘除主茎顶端的花蕾,使主茎早发、多发侧枝,可为夺取高产创建合理的群体结构。摘心时间一般在6月中下旬进行,摘心过晚,影响侧枝抽生,降低产量。

美国干辣椒96—2肥水管理

辣椒坐住门椒和对椒后遇旱应及时浇水,并结合浇水进行追肥,667平方米追施尿素10一15kg。立秋至霜降前是辣椒果实膨大的关键时期,若干旱无雨,需10天左右浇水1次,并用绿芬威1号和3号按1:1比例进行叶面喷施或者追施尿素15kg促果实膨大。

美国干辣椒96—2病虫害防冶

对于蚜虫和粉虱可用50%辟蚜雾2000倍液喷雾防治;真菌性病害用多菌灵加福美双防治;细菌性病害用1:200波尔多液防治;病毒病可用植病灵、菌毒清等防治,每隔10天喷1次,连续防治3一4次,效果极佳。其它防治措施按常规品种的防治技术进行。

虾子辣椒简介

“虾子辣椒”,也称“虾子小辣椒”、“遵义辣椒”,是指产于贵州省遵义市遵义县的图1 虾子朝天小辣椒

辣椒,因主产区位于该县虾子镇及周边乡镇而得名。遵义市是全国闻名的辣椒主产区,所产辣椒个小、色红、味辣、香浓,是中国传统出口辣椒的主要品种。以虾子及其周边乡镇为代表的遵义辣椒在中国各大小城市的农产品市场及东南亚、日本等各国和地区都有销售,深受人们喜爱。 其品种之一“虾子朝天小辣椒”集贵州各地辣椒优点于一体,广集黔北土壤、水质、日照之精华,以个匀、饱满、肉厚、油润鲜红、味道香辣等特点而蜚声海内外。于1999年被评为“贵州省名优辣椒”,2001年又获国际农业博览会金奖。

虾子辣椒种植历史

遵义县虾子小辣椒已有500多年的种植历史。相传十五世纪中叶的大量移民,勤劳的农民带来了辣椒种籽,凭借充足的日照、适宜的温差和优良的水质、土壤,经过世代的精心培植,辣椒在这里扎下根,并形成了自己的特色。明末清初,随着资本主义的萌芽和商品经济的发展,农民对辣椒的种植开始从自给转向商品化生产。到清末,辣椒有了较高的声誉和广泛的影响,据《遵义府志》载,“遵义辣椒品质产量均较他处为优”。进行大规模的商品化生产,是在新中国成立以后。1957年,遵义县成为贵州省年产辣椒上万担的唯一县份,建立了出口小辣椒的生产基地。从20世纪70年代中期开始,该县大抓多种经营,积极帮助产区农民选育良种,推广先进栽培技术,成为中国传统的出口免检农副产品之一。

虾子辣椒产业发展

为进一步加快辣椒产业发展,1999年成立贵州省遵义县虾子朝天辣椒图2 虾子辣椒市场

有限公司,公司下属企业有遵义县虾子辣椒专业批发市场和遵义县辣椒食品厂、遵义康绿辣椒有限公司、遵义县贵山红辣椒系列食品厂、贵州磊鑫辣椒食品厂等4家以辣椒原料为主的食品加工企业。辣椒专业批发市场1992年建成投入使用,1999年改址新建,一期工程占地24000平米,建筑面积21000平米,总投资1470万元。市场基础设施齐全,功能完备,2002年10月正式投入使用,到2004年市场干辣椒交易量突破5500万公斤,交易额近4亿元,主要销往全国各大中城市及美国、俄罗斯、墨西哥、日本、东南亚各国以及香港、澳门等国家和地区,2003年通过土地置换政策吸引外资2270万元的辣椒专业批发市场二期工程已经建成。虾子辣椒专业批发市场成为全国最大的辣椒专业批发市场之一,2002年被中国农业部授牌命名为“中华人民共和国农业部定点市场”,2003年5月中国国务院副总理回良玉来镇考察辣椒产业时盛赞“小辣椒,大产业”,2005年8月,被中国食文化研究会授予“中国辣椒之都”称号。从而进一步提升了虾子辣椒在全国的品牌形象。为全面提高辣椒附加值,实现辣椒规范化种植,规模化经营。2004年,该镇又建成一个占地近500亩的辣椒食品深加工“辣椒食品工业园区”。 虾子辣椒专业批发市场2000年被命名为“中华人民共和国农业部定点市场”,2001年被国家农业部等八部委命名为“争创全国三绿工程示范单位”,2006年被中国农业部乡镇企业局评定为全国新农村建设“百强示范企业”和被中国国家商务部核定为“双百市场工程”项目建设单位,2007年被中国国家商务部、人事部表彰为先进集体。

虾子镇概况

全镇国土面积216.1平方公里,辖9村2社区,154个(居)民组,总人口65758人。镇区建设规划面积为4.87平方公里,耕地面积56220亩。镇内基础设施完善,物产丰富,商贸发达,素有“经商歇旅,陆路码头”之称,以辣椒产业和小城镇建设而闻名,为遵义市中东部重镇。

虾子镇城镇建设

城镇建设工作,曾荣获“全国村镇建设先进镇”,并多次获得省、市、县表彰,是国家建设部重点建设的“全国100个重点建设的小城镇建设试点镇”。通过18年的发展,现已发展成为拥有城镇人口2.26万人,城镇面积达3平方公里,从而带动辣椒产业迅速发展,从事辣椒产业人数达万人, 2002年市场交易量达4500万公斤,交易额突破4亿元,产品远销全国各大中城市以及印度、缅甸、韩国、香港等国家和地区,2000年被命名为“中华人民共和国农业部定点市场”,2002年9月又被国家经贸委等八部委命名为全国首批“争创全国三绿工程示范单位”,是闻名全国的“中国辣椒城”2004年又荣获贵州省小城镇建设第二名。

遵义虾子辣椒市场位于贵州省遵义市红花岗区虾子镇,距贵阳(高速路)160公里、重庆 320公里,年交易量8000万公斤,年交易额在同类批发市场中位居西南之首,国内前 2名。1992年成交量650万公斤,交易额4550万元,创税费27万元;1996年成交 量2000万公斤,交易额2.8亿元,创税费80多万元;1997年成交量2200万公斤,交易 额1.76亿元,创税费100万元;1998年成交量为5200万公斤,交易额3.84亿元,创税费 130多万元,1999年成交量已突破8000万公斤,交易额4.8亿元,征收税费70万元。2000年遵义县及周边县种植辣椒近70万亩,估计产量可达11000万公斤。  虾子辣椒市场是遵义市及周边县、邻近省辣椒的主要集散地,跨区域吸引椒 农、批发商和大宗用户,辣椒商品辐射国内大中城市和东南亚等国。吸引湄潭、 绥阳、正安、仁怀、风冈、务川、余庆,毕节地区的金沙、大方、毕节县,黔南州的瓮安等县辣椒上千万公斤到该市场交易。销往重庆、成都、广州、长沙、西 安等城市和缅甸、印度、尼泊尔、马来西亚、菲律宾、日本等国。在虾子镇常年 从事辣椒经营的有5000余人,外地商家已有859户到虾子建房经营辣椒(台胞2户) ,流动经营的辣椒商1000余人,经营资金在100万元以上的15户,501-100万元的 50户,10-50万元的300户,专业运椒公司两家,10吨大货车近二百辆,有5000余 人从事辣椒装卸、剪把等作业,住宿等综合配套服务业有200多家。 具备固定交易场所和物流基础设施,有较先进的现代流通技术管理手段,能 够为椒农、批发商和大宗用户提供仓储、运输、结算、加工等综合配套服务。虾子辣椒市场占地7300方米、主体建筑4600平方米,专用库房140余间,1999年新建 为长廊式开放型市场,沿326国道建设,总长1500米,宽60米,修建"仓储十住房 "370套,总投资3400万元,分三期完戚,年吞吐量6万吨。已申报列入国家经贸 委"国家重点商品批发市场"、农业部"农产品产地批发市场"。 虾子镇十年城镇建设总投资9450万元,集镇2.5平方公里,城镇人口12500人 ,文化娱乐设施齐全,给各地客商到市场经营创造了良好的环境。

虾子镇城镇改造

有的放矢地进行城镇功能分区,配套设施建设,新建和扩建了辣椒专业批发市场、果蔬市场、畜牧市场、粮虾子镇

食市场,推动小城镇质和量的扩张。二是注重规划,为使城镇建设有科学的行动指南,虾子镇共进行了3次总体规划和调整,2003年投资近23万元委托省城乡规划设计院完成了《村镇总规(修编)》,制作了沙盘模型。规划面积为4.87平方公里,制定了城镇建设的近期和远期发展目标,把城镇分为居住、工业、商业、行政等7个功能区,建设中坚持按规划进行,确保了集镇建设的科学、规范。三是积极探索,创新思路,以土地置换方式修建了政府办公大楼,并带动开发商投资近3000万元修建了辣椒市场二期工程和富源小区,同时吸引社会资金400万元,对原供销社旧仓库进行改造,建成吉利小区(步行街)等,既盘活了国有资产,又有力地推动了旧城改造。四是加强管理,建管并重。增强城镇内涵,使小城镇的发展成为转移农村富于劳动力的有效载体,城镇功能积极凸现。同时,强化“整脏治乱”,提升环保意识,提高人居环境质量。通过以上努力,现已建成城区3.1km2,大小街道17条,总长6500m,建筑面积428214m2,共计投入资金16697万元。城区内基础设施完善,初步形成了具有现代气息的农村小城镇。小城镇建设工作曾获“全国小城镇建设先进单位”荣誉称号,多次获省、市、县的表彰,是国家重点扶持建设的小城镇建设试点镇。

虾子镇虾子历史

虾子镇前身是虾子区,从建区至今达60年。明万历二十八年起,现境隶属遵义县。

民国30年(1941)遵义县实施“新县制”,设置虾子区,区署驻虾子场雨台寺庙内。民国38年(1949)九月至十月改称东区,区署仍驻雨台山寺庙。

1949年11月20日解放,26日县人民政府派员来虾子接管民国政府区乡政权,以虾子、三渡、禹门、茅坡乡、骊龙六个乡和新舟镇建三区,也称区。1950年5月划出新舟镇、禹门乡、茅坡乡、骊龙乡。1954年,二十一区新义乡、十九区南坪乡先后并入本区。1956年,撤销喇叭区,划槽木乡、青山乡归虾子区。1958年10月新舟区并入,建立虾子基层人民公社,同年11月隶属遵义市。1959年5月划出新舟区,1961年8月又隶属遵义县,同年11月撤销基层人民公社,复置虾子区,下辖虾子、南坪、青山、三渡4个公社。1992年9月,遵义县实行撤区并乡镇,建虾子镇,辖虾子、宝合、乐安、南坪、兰生5个管理区。1994年10月喇叭镇的青山管理区划虾子镇。至今,下辖9个村(宝合、三台、乐安、清坪、南坪、兰生、红旗、青山、明星)、2社区(虾子、米兰)。

2016年,遵义县改设播州区,虾子镇划归红花岗区。

遵义朝天椒简介

遵义小辣椒营养丰富,鲜椒中每克维生素C的含量高达198毫克,在我国众多的辣椒品种中居前列。胡萝卜素的含量仅次于胡萝卜。其药用价值据姚可成《食物草本》记载,具有“消宿食、解结气、开胃口、辟邪恶、杀腥气诸毒”的功能。现代医学亦证明,辣椒所含的辣椒素确有增进食欲、帮助消化、兴奋神经、增温御寒、促进血液循环和杀虫败毒作用。

遵义朝天椒是贵州干辣椒地方品种。已广泛种植。中早熟,株高70厘米,株幅50×45厘米,6~8个分枝,8台花序左右。果单生,果实圆锥形,果尖向上,青熟果绿色,干果深红色,有光泽,果实纵径3.5厘米,横径1.9厘米,肉厚0.15厘米,味极辣。

遵义朝天椒地域范围

贵州省遵义县的南白镇、龙坑镇、三岔镇、苟江镇、三合镇、乌江镇、虾子镇、三渡镇、新舟镇、永乐镇、龙坪镇、喇叭镇、团溪镇、铁厂镇、西坪镇、尚嵇镇、茂栗镇、新民镇、鸭溪镇、石板镇、乐山镇、枫香镇、泮水镇、马蹄镇、沙湾镇、松林镇、毛石镇、山盆镇、芝麻镇、平正仡佬族乡、洪关苗族乡。

干辣椒焖虾所需食材

鲜活中虾500g,干辣椒5个,蒜碎1汤匙(15g),姜丝2汤匙(30g),大葱丝1汤匙(15g),油2汤匙(30ml),料酒2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),白砂糖2汤匙(30g),盐1茶匙(5g)

干辣椒焖虾制作方法

中虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟。

中火加热锅中的油,待烧至七成热时将干辣椒丝、蒜碎、姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的中虾翻炒片刻,接着调入白砂糖、盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火焖烧5分钟即可。

干煸青椒所需食材

青椒500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末、姜末、蒜末、酱油各5克,糖7克,精盐10克,香油、醋各3克,味精1克,水、油各50克。

干煸青椒制作方法

干煸青椒做法一

1.青椒摘除两头及筋,洗净沥干待用虾米泡软剁两下

2.锅中放入油,热后放入青椒炸黄,再取出把油沥干

3.油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸过的青椒干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。

干煸青椒做法二

将青椒切成两厘米的段,蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热,下青椒煎炸,感觉表面已炸至干脆,盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅,烧至四五成热放入辣椒煎,出香味后下蒜苗,而后将青椒加入翻炒。青椒熟后加盐炒匀即可出锅。

干煸青椒做法三

1.将青椒掐去两头切长段洗净控干;

2.锅内放油烧至八成热时放入青椒,炸3分钟至青椒表面起皱收缩,捞出沥油

3.锅中留底油,将蒜末、肉末炒香,注意先将蒜末和肉末放入油中,用锅铲将肉末滑散,再开大火炒,如果你首先就开大火,肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了,炒至肉末表面发脆,调入料酒后盛出;

4.锅内放油,油热后倒入炸过的青椒,用小火煸炒,再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内,撒上干辣椒(干辣椒事先可单独用油煸一下会更香,记得火不要大),加盐和鸡精,出锅前再淋点酱油,好出锅。

干煸青椒做法四

1.鲜嫩青椒洗净,掰去筋丝,掰成4~5cm长,葱切块,生姜切丝。

2.做油锅,油到7成热时,青椒下油锅的保持中火炸,等干瘪起泡的时,把火调大,大火再炸15秒钟,逼出多余的油份,捞出。

3.另起一锅,加底油,随即把花椒、干辣椒倒入锅中,炒出麻香味,加葱再炒,加青椒炒一分钟,加适量盐、味精,出锅装盘。

干煸青椒做法五

1.切肉末炒好备用

2.用油将青椒煸到表面干瘪,注意要在油不是很热的时候下青椒,然后中火煸,不要把青椒煸糊。而且,一定要将青椒煸透,半生的青椒吃了会食物中毒

3.青椒煸好后乘出来,锅内留一点油,下豆豉酱和刚才炒好的肉末,混合均匀,炒出香味

4.下青椒同炒,炒到汤汁收干就好了。

干煸青椒丝原料

青椒、干辣椒、孜然

干煸青椒丝调料

盐、味精

干煸青椒黑豆皮用料

材料
  黑豆皮青椒蒜片

炒青椒菜品特色

用料做法简单。

青椒 500克

调料:油 味精 南德 五香粉

色拉油 40克 盐 3克 味精 2克 酱油 2克 大葱 20克 南德3克

炒青椒做法

1.将青椒去蒂,去籽,切成5厘米长的丝;葱切段。

2.锅置旺火上,放入色拉油,烧热后放入青椒、精盐反复煸炒至青椒八成熟时,加入酱油、味精,南德,炒拌均匀,放葱段,出锅装盘即可。

中国各省吃辣能力排行榜简介

网传中国吃辣能力排行榜 湖南最能吃辣排第一

2013年5月,微博上流传着一条“中国各省吃辣能力排行榜”的消息,湖南以最能吃辣排在了第一位,贵州第二,四川和重庆并列第三位,江西第四,湖北排第五。

对于这份榜单,网友们没有对排名进行过多的讨论,不过对于吃辣确是很感兴趣,并感叹称“没辣椒的日子简直生不如死。”

中国各省吃辣能力排行榜详情

网友发布中国各省吃辣能力排行榜

2013年5月14日,网友“湘西同城会”在微博上发布了一篇关于中国各省吃辣能力的排行榜。这份榜单对南方多省市的吃辣能力进行一个排名和分析,包括辣的特色,代表的菜肴。其中,湖南凭借宋祖英的《辣妹子》稳坐排行榜第一位,贵州以“让所有男人血脉偾张的女人——老干妈”位居第二,而号称以麻辣味特色的川渝两地并列排在第三位。紧随其后的有江西、湖北、广西和广东。

据发帖人介绍,小时候其就听说一则吃辣椒的民间传说:湖南人怕不辣,四川人不怕辣,江西人辣不怕。参加工作后跑过很多省市,根据自己的所见所闻做了这个榜单。

湖南人最能吃辣排第一 贵州第二

这份榜单中,湖南以最能吃辣位居第一。据榜单信息显示,湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南湘西,长沙、邵阳和娄底也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜,无辣不欢,临近吃饭时你若走到居民区,家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势,迎辣而上。代表辣食为干锅野兔。

贵州则以辣的种类齐全,辣得刻骨铭心,“让人想起来胃就会一阵绞痛”排在榜单的第二位。据榜单介绍,一般贵州人家里,基本备有四种辣椒:辣椒粉,专门为荤菜配蘸水的;油辣椒,这是为吃粉、面用的;泡菜类型的糟辣椒,剁得碎碎的,这是专门炒菜、炒饭用的;干的红辣椒,炒菜时下锅煸炒。

川渝并列第三 以麻辣为特点

榜单中称,川渝地区的人们,讲究辣椒入到菜里面的味道,辣的味道都在菜肴的红油里面,满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。“那种酷辣和酷麻,让你眼冒金星,吃罢有头重脚轻的感觉”榜单中写到。其中,以水煮肉片为代表食物。

紧随川渝之后的是江西和湖北。榜单中介绍到,江西的萍乡市,不管是熬粥还是炖汤,都要放辣椒,这些地区的辣椒有一种辣椒的纯粹感,炒菜很好吃,味道极重,以水辣为主要特色,代表食物为泡椒凤爪。

湖北食物的辣是介于干辣和麻辣之间,尤其带辣的卤味,代表食物则是在在全国都很出名的有周黑鸭。

网友喜欢吃辣称“没辣椒生不如死”

对于榜单的排名,网友们没有过多的讨论。不过说起“吃辣”,众网友们是“口水都流出来了”。有网友感慨说“没辣椒,简直是生不如死啊。”有一位湖南网友称自己在广州呆了一个月就回家了,因为“广东的菜根本就没有一丝丝的辣椒沫子”。

据说贺龙曾经说过这样一句话:“四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。”由此可见这三个省份吃辣能力非同一般。

菜椒(变种)形态特征

辣椒(原变种)

一年生或有限多年生植物;高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。叶互生,枝顶端节不伸

长而成双生或簇生状,矩圆状卵形、卵形或卵状披针形,长4-13厘米,宽1.5-4厘米,全缘,顶端短渐尖或急尖,基部狭楔形;叶柄长4-7厘米。花单生,俯垂;花萼杯状,不显著5齿;花冠白色,裂片卵形;花药灰紫色。果梗较粗壮,俯垂;果实长指状,顶端渐尖且常弯曲,未成熟时绿色,成熟后成红色、橙色或紫红色,味辣。种子扁肾形,长3-5毫米,淡黄色。花果期5-11月。

菜椒(变种)灯笼椒

植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形,长10-13厘米。果梗直立或俯垂,果实大型,近球状、圆柱状或扁球状,多纵沟,顶端截形或稍内陷,基部截形且常稍向内凹入,味不辣而略带甜或稍带椒味。

菜椒(变种)分布范围

我国南北均有栽培。

菜椒(变种)主要价值

具有食用价值,市场上通常出售的菜椒即为此变种。

辣椒叶形态特征

辣椒叶和辣椒

一年生或有限多年生植物;高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。叶互生,枝顶端节不伸长而成双生或簇生状,矩圆状卵形、卵形或卵状披针形,长4-13厘米,宽1.5-4厘米,全缘,顶端短渐尖或急尖,基部狭楔形;叶柄长4-7厘米。花单生,俯垂;花萼杯状,不显著5齿;花冠白色,裂片卵形;花药灰紫色。果梗较粗壮,俯垂;果实长指状,顶端渐尖且常弯曲,未成熟时绿色,成熟后成红色、橙色或紫红色,味辣。种子扁肾形,长3-5毫米,淡黄色。花果期5-11月。

辣椒叶分布范围

本种原来的分布区在墨西哥到哥仑比亚;现在世界各国普遍栽培。

辣椒叶生长环境

辣椒生育初为发芽期,催芽播种后一般5~8天左右出土,15天左右出现第一片真叶,到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15~34度之间。种子发芽适宜温度25~30度,发芽需要5~7天,低于15度或高于35度时种子不发芽。苗期要求温度较高,白天25~30度,夜晚15~18度最好,幼苗不耐低温,要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。辣椒对条件水份要求严格,它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。

辣椒叶主要价值

辣椒叶药用价值

【性 味】味苦;性温

【功能主治】消肿涤络;杀虫止痒;主水肿;顽癣;疥疮;冻疮;痈肿

【用法用量】外用:适量,鲜品捣敷。

天然植物补钙:辣椒叶不仅含有大量人体所需的微量元素,减少钙的流失,其本身还含有不少钙。研究表明,辣椒叶含钙量是233毫克(以每100克为标准),而“高钙牛奶”的含钙量只有118毫克,这样看来,辣椒叶和所含的钙成分都要高出“高钙牛奶”许多。

驱寒温胃:介滚辣椒叶汤有驱寒温胃、除湿健脾、养血、驱寒、补肝明目等功效,尤其对虚寒性胃痛有很好的作用。

减肥:辣椒叶可以减肥,因为辣椒叶可以燃烧脂肪。可以消耗大于25%的卡路里。而当辣在腹中燃烧时,喝上一杯富含咖啡因的红茶,效果则更明显。辣椒还能促进体内生产两种酶,在燃烧脂肪的过程中它们能一边“说服”脂肪细胞卸载,一边阻止脂肪过量堆积。这个减肥方法无需任何饮食规则做伴,因为辣椒碱刺激了内啡肽和血清素的生产,同时还会让人拥有一份好心情。

营养丰富 :辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素,多种维生素和其他营养物质,其味甘甜鲜嫩,口感很好。可单独做菜,亦可与肉类同炒,还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外,适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌,增进食欲,适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等 。

应用宜忌

有两种人吃辣椒的时候要慎重,一种是患有哮喘的人应当适量食用,因为辣椒碱有时会令哮喘复发。还有就是阿司匹林服用者,因为辣椒会抑制人体对阿司匹林的吸收。过量食用辣椒不仅会对人的味觉神经造成损害,而且还会影响肝脏和肾脏功能。专家们因此警告女性不要过量食辣。

辣椒叶膳食价值


  辣椒叶

其中,人体必需的氨基酸含量叶/果为 9.74%/2.84%;鲜味氨基酸含量叶/果为4.1%/2.79%;甜味氨基酸含量叶/果8.0%/2.36%。矿物元素分析:除镁的含量,叶比果低外,铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实,其中有防癌作用的元素硒,叶也高于果近1倍。此外,辣椒叶还含丰富的胡萝卜素与多种维生素等有益成分。

辣椒叶味甘而鲜嫩,口感好,吃法也多样。常用的吃法有:①凉拌:用开水淖一下,然后在凉水过一下,加入姜末,用盐、味精、醋凉拌,不用再加辣椒;②煮汤;鲜辣椒叶150克,鸡蛋2个。先用食用油将去壳鸡蛋煎黄,加入适量清水,煮沸后一会加入辣椒叶同煮,最后加食盐调味;③煎饼:将面糊拌上辣椒叶(稍切碎),加少许盐,用精油炸酥即可直接食用。此外,辣椒叶还可素炒、炒肉丝等。如果将辣椒叶放入鸡杂汤、猪肝汤、鱼汤中煮食。吃起来味道鲜香、滑腻,更是别有一番风味。辣椒叶无毒,有驱寒、养血、健胃功效,常吃能起到驱寒温胃、除湿健脾、增强食欲作用,尤其对虚寒性胃痛,有较好的食疗效果。因其富含维生素、矿物质,常吃还有补肝明目、减肥美容等保健作用。

辣椒叶保鲜方法

辣椒叶味甘甜而鲜嫩,含有丰富的钙质、胡萝卜素、维生素和其他营养物质,开发价值很大。

一、摘叶 当大部分辣椒成熟后,于上午露水干后,选择叶片肥大,无农药污染和未受病虫危害的顶端较嫩的完整鲜嫩叶片,连叶柄一起摘下。

二、盐渍 将辣椒叶放入缸内,按每50公斤辣椒叶加10公斤精盐的比例,先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌,然后将拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内,以后按一层盐一层辣椒叶排放,并压实,直到装满为止。上面加盖稻草,最后加盖密封。15天后检查,如发现黄叶,说明辣椒叶与盐未充分拌匀,应立即倒缸,重新加适量盐,搅拌后再装缸压实封好。腌渍容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶,忌用金属容器。腌好的辣椒叶,颜色为鲜绿色。

三、除盐 将腌好的辣椒叶除去多余盐分,剔除小叶、辣椒梗等杂物,沥干水分,再分装在食品袋中,并加入少量饱和食盐水,密封保存。

大辣椒最好的甜椒种子荷椒13

最好的甜椒种子荷椒13

甜椒种子荷椒13(荷椒13)是国际甜椒种子中表现最好的品种, 一代杂交种,中早熟,大果型品种,果实方灯笼型。连续座果率高,四心室率高。果实整齐度高,味甜,果肉厚0.8厘米左右,果横径10-11厘米、纵径12-13厘米。果色较深绿,熟果转红色,果面光亮,单果重300-400克,最大可达600克。高产品种,高抗各种病害,适应性广。
  此进口品种在国内适应性比较强,大部分地区都有种植(山西、山东、河北、内蒙、吉林、黑龙江)。果型大,产量高。果型方正,是市场或加工的理想品种。

大辣椒生态习性

陆生植物:生活型,一年生或有限多年生植物。

日 照:喜光照

水 分:耐旱、怕涝

温 度:喜温

土 壤:中性或微酸性土壤

食用价值:蔬菜和调味品,炒食

药用价值:温中健胃,散寒燥湿,发汗

花果期:5-11月

果实形状:长指状

毒 性:无毒

工业价值:调制种子油

原产地:墨西哥

益都红发展历史

益都红辣椒在中国最早产于山东省青州市(原益都县)北部平原,栽培历史已达180余年,其性状长羊角形,色泽紫红,果肉肥厚,油分足,水分少,干物质含量达16%~20%,辣味适中,香气极浓,具有独特风味。出口历史达70年之久。

益都红形态特征

一年生或有限多年生植物;高4

0-80厘米。茎近无毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。

叶互生,枝顶端节不伸长而成双生或簇生状,矩圆状卵形、卵形或卵状披针形,长4~13厘米,宽1.5~4厘米,全缘,顶端短渐尖或急尖,基部狭楔形;叶柄长4~7厘米。

花单生,俯垂;花萼杯状,不显著5齿;花冠白色,裂片卵形;花药灰紫色。果梗较粗壮,俯垂;果实长指状,顶端渐尖且常弯曲,未成熟时绿色,成熟后成红色、橙色或紫红色,味辣。种子扁肾形,长3~5毫米,淡黄色。花果期5~11月。

益都红有明显的主根和很多的侧根及根毛,主根受伤后,侧根发生较快,故移栽成活率较高。茎上不易产生不定根。从第12节~14节开始分枝,第1次分枝多为2条,第2次分枝多为4条~6条。叶呈卵圆形或长卵圆形,单叶互生,叶脉明显,叶面较光滑。花冠白色,果实呈羊角形,长8厘米~15厘米,鲜椒青绿色,成熟后呈红色或暗红色。

益都红生长环境

温度。发芽适温为25℃,低于15℃发芽困难。植株生长期白天适温为22℃~28℃,夜间为15℃~20℃,低于15℃或高于35℃时,开花授粉不正常,常造成落花落果。

光照。属短日照作物,在每天10小时~12小时的光照条件下,开花结果早而正常,但对较长的日照也能适应。要求中等强度的光照,光照不足会降低坐果率;强光直射,植株生长减缓,果实易发生日灼病。

水分。根系较弱,既不耐旱也不耐涝,需经常供应水分才能生长良好。但田间不能积水,田间积水数小时,植株就会萎蔫,严重时成片死亡。

土壤。益都红辣椒对土壤条件的要求不甚严格,沙土、壤土、砂姜黑土均可种植。在不很肥沃、但含钾较丰富的土壤条件下,栽培的辣椒植株小而紧凑,结果少而集中,其椒果色泽浓,辣椒素含量高,品质好。

益都红主要产地

产于中国山东省的益都县。

因腩简介

茄科植物烟草Nicotiana tabacum L.的全草。

因腩形态特征

一年生直立草本,高0.7~2米,全体被黏质腺毛。单叶互生,长圆形,长10~30厘米,宽8~15厘米,顶端渐尖,基部渐狭下延成翅状,半抱茎或稍呈耳状,边全缘或微波状。花淡红色或白色,合生,5裂,漏斗状;圆锥花序或总状花序顶生。蒴果卵形,熟时2瓣裂。种子多数,细小,黄褐色。花期3~4月,果期6~7月。

因腩生态分布

各地栽培。产于广西各地县市;分布于全国各省份。

因腩采集加工

夏秋季采,阴干备用。

因腩药用价值

因腩性味

味辛,性温。有毒。

因腩功效

消肿止痛,清热解毒,杀虫。

因腩传统应用

治疮疡肿毒、疔疮、白疮、秃疮、骨折、偏头痛、蜈蚣、狂犬咬伤、毒蛇咬伤。

因腩用法用量

烟油适量开水送服;叶、梗适量捣敷或水煎洗。

因腩方例

1.血崩 因腩(烟草)叶适量,捣烂加生盐少许调敷肚脐。

花椒形态特征

花椒(2张)高3-7米的落叶小乔木;茎干上的刺常早落,枝有短刺,小枝上的刺基部宽而扁且劲直的长三角形,当年生枝被短柔毛。

叶有小叶5-13片,叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶对生,无柄,卵形,椭圆形,稀披针形,位于叶轴顶部的较大,近基部的有时圆形,长2-7厘米,宽1-3.5厘米,叶缘有细裂齿,齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点,叶背基部中脉两侧有丛毛或小叶两面均被柔毛,中脉在叶面微凹陷,叶背干后常有红褐色斑纹。

花序顶生或生于侧枝之顶,花序轴及花梗密被短柔毛或无毛;花被片6-8片,黄绿色,形状及大小大致相同;雄花的雄蕊5枚或多至8枚;退化雌蕊顶端叉状浅裂;雌花很少有发育雄蕊,有心皮3或2个,间有4个,花柱斜向背弯。

果紫红色,单个分果瓣径4-5毫米,散生微凸起的油点,顶端有甚短的芒尖或无;种子长3.5-4.5毫米。花期4-5月,果期8-9月或10月。

花椒主要变种

油叶花椒(变种)ZanthoxylumbungeanumMaxim. var.punctatumHuang

小叶有肉眼可见的油点,油点干后稍凸起,叶轴、果序及分果瓣干后红棕色。果期7-8月。

小叶背面中脉的基部两侧有丛毛外其余无毛,又小叶除叶缘有油点外其余无油点。模式标本采自北京市郊。分布四川西部(天全、峨山等地)。模式标本采自四川峨山。见于海拔2000-2500米的山地疏林中。

油叶花椒

毛叶花椒(变种)ZanthoxylumbungeanumMaxim. var.pubescensHuang

新生嫩枝、叶轴及花序轴、小叶片两而均被柔毛,有时果梗及小叶腹面无毛。本变种分为二类,一类的小叶薄纸质,干后两而颜色明显不同,叶背淡灰白色,果梗纤细而延长;另一类的小叶厚纸质,叶面及果梗无毛,侧脉在叶面凹陷呈细裂沟状,小叶两面近于同色,干后红棕色,果梗较粗。花期5-6月,果期10-11月。产青海(循化)、甘肃、陕西南部、四川西部及西北部(理县、黑水、茂县、宝兴等县)。见于海拔2500-3200米山地。

毛叶花椒

花椒产地生境

花椒(3张)分布于北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部;台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地,在青海,见于海拔2500米的坡地,也有栽种。

花椒生长习性

适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘖性强,耐寒,耐旱,喜阳光,抗病能力强,隐芽寿命长,故耐强修剪。不耐涝,短期积水可致死亡。

花椒繁殖方法

花椒的繁殖可采用播种、嫁接、扦插和分株四种方法。生产中以播种繁殖为主。

花椒播种

花椒果子

种子处理花椒种壳坚硬,油质多,不透水,发芽比较困难,播种前首先要进行脱脂处理和贮藏。秋播,将种子放在碱水中浸泡,1kg种子用碱面0.025kg,加水以淹没种子为度,除去空庇粒,浸泡2天,搓洗种皮油脂,捞出后用清水冲净即可播种。春播可采用层积沙藏、牛粪拌种、马粪混堆或小窖贮藏等几种方法处理种子。层积沙藏即常规处理方法;牛粪拌种即用新鲜牛粪6份与花椒种子1份,混合均匀,埋入深30厘米的坑内冬藏,次春播种前取出打碎,连同牛粪一起播种;马粪混堆在3月中旬至4月中旬,将水选的花椒种子与3份马粪混放于阳光下堆放,翻动露白后播种;小窖贮藏即挖窖灌水冬藏。

播种:播种分春播和秋播。春旱地区,在秋季土壤封冻前播种为好,出苗整齐,比春播早出苗10-15天;春播时间一般在“春分”前后。每亩播种25kg。小畦育苗可用开沟条播,每畦4行,行距20厘米,沟深5厘米,覆土1厘米,每亩播种4-6kg,播后床面覆草保湿,出苗后分次揭去。也可采用培垄的方法育苗,秋播时,每隔24-27厘米开一条深1厘米、宽9厘米的沟,种子均匀撒入沟内,播后将两边的土培于沟上。开春后,及时检查种子发芽情况,如见少数种子裂口,即将覆土刮去一部分,保留2-3厘米,过5-7天,种子大部分裂口再刮去部分覆土,保持覆土厚1厘米左右,这样幼苗很快就会出齐。如春播经过催芽的种子,播后4-5天幼苗即可出土,10天左右出齐。此法适用于易遭春早的地区。

苗期管理:苗高4-5厘米时间苗定苗,保持苗距10-15厘米。苗木生长期间可于6-7月每亩分别施入人粪尿3000-4500kg,或化肥10-25kg,施肥要与灌水相结合,施后及时中耕除草。花椒苗最怕涝,雨季到来时,苗圃要作好防涝排水工作。1年生苗高70-100厘米,即可出圃造林。

花椒嫁接

一般采用芽接和枝接。芽接多用“T”字形、“Z’’字形芽接,枝接常用劈接、切接、腹接等方法。

花椒扦插

在5年生以下已结果的花椒树上,选取1年生枝条作插穗。插穗可用500mg/L的吲哚乙酸浸泡30分钟,或500mg/L的萘乙酸浸泡2小时,也可采用温床催根的方法。经处理的插穗,生根成苗率高。

分株繁殖育苗

春季花椒发芽前,将1-2年生分蘖苗的基部进行环剥,埋于土内,让剥口处长出新根来,经1个生长季后,将分蘖苗与母株分开,即可用以造林。另一种做法是将分蘖苗基部用锋利的小刀破削2/3后培土生根。分蘖苗切离母株后,如根系长得好,即可直接移栽,如根系长得不好,可假植于苗圃中,待其新根发多后再移栽。

圈枝育苗

在开春气温逐渐升高,水分充足的时刻,选择生长健壮、无病虫害的1年生枝条,以利刀横切至木质部处;然后向上拉开15厘米左右,再将其切破的一半拉离枝条,伸插到陶瓷罐内。罐底先通一孔,罐中填满肥泥,罐子牢系在枝条上,然后给罐子淋足水分,罐面用棕片封扎,使天然雨水能浸湿罐土。来年,当切枝生长出较多须根以后,即可剪下移栽。

花椒栽培技术

花椒整地栽培

园地选择花椒种植

花椒植株较小,根系分布浅,适应性强,可充分利用荒山、荒地、路旁、地边、房前屋后等空闲土地栽植花椒。山顶、地势低洼、风口、土层薄、岩石裸露处或重粘土上不宜栽植。

花椒园(林带)整地

在平地建立丰产园地,可采取全园整地,深翻30-50厘米,翻前施足基肥,每亩施4-5t,耙平耙细,栽植点挖成1m见方的大坑;在平缓的山坡上建立丰产园时,可按等高线修成水平梯田或反坡梯田;在地埂、地边等处栽椒时,可挖成直径60厘米或80厘米的大坑,带状栽植无论哪种栽植坑,在回填时,还应混入20-25kg左右的有机肥。在丘陵山地整地,必须坚持做好水土保持工作。

栽植形式

地埂栽植:充分利用山区、丘陵的坡台田和梯田地埂栽植花椒,株距3m左右。

纯花椒园:营造纯花椒园,如在平川地栽植,行距3m,株距2m;在山地栽植,按照梯田的宽窄确定株行距,复杂的山地,可围山转着栽。

椒林混交:花椒可以和其它生长缓慢的树木混合栽植,如栽核桃、板栗,可在株间夹栽一二株花椒,也可隔行混栽。  
  营生篱:用花椒营造生篱,栽植的密度要比其它形式的密度大,行距30-40厘米,株距20厘米,可三角形配置,栽成2行或3行。

栽植密度

花椒宜稀不宜密,在干早、半干旱地区,花椒成龄后的密度应在每亩100-120株的范围内。在土层深厚、土质好、雨量适中的地区,成龄密度为每亩60株左右。初建椒园时,一般行距2m,株距1.5m,条件好的地方保持行距4m,株距1.5m。

花椒管理养护

苗期管理

定植是关键,以芽刚开始萌动时栽植成活率最高,栽后应浇透水,生长季节追肥2-3次,干旱时并结合浇水。

越冬管理

⑴秋季的水肥管理,花椒树进入7月份后应停止追施氮肥,以防后季疯长。同时基肥应尽早于9-10月份施入,有利于提高树体的营养水平。

⑵以修剪控制树体旺长,9-10月份对直立旺枝采取拉、别和摘心等措施来削弱旺枝的长势,控制旺树效果明显,并适时喷施护树将军保温防冻花椒种植环境

,阻碍病菌着落于树体繁衍,同时可提高树体的抗寒能力。

⑶增强树体的营养水平,在7-8月份可施硫酸钾等速效钾肥;叶面喷施光合微肥、氨基酸螯合肥等高效微肥加新高脂膜800倍液,以提高树体的光合能力。在9-10月份叶面喷施0.5%的磷酸二氢钾+0.5%-1甲e的尿素混合肥液加新高脂膜800倍液喷施,每隔7-10天连喷2-3次,可有效地提高树体营养储备和抗寒能力。

⑷加强越冬保护管理,采用主干培土和幼苗整株培土的有效防护措施,加强对树体保护;在主干涂抹护树将军保温防冻或进行树干涂白保护,用生石灰5份+硫磺0.5份+食盐2份+植物油0.1份+水20份配制成护剂进行树体涂干。

⑸喷洒防冻剂,在越冬期间对树体喷洒防冻剂1%-1.25%的溶液,可有效防止树枝的冻害。

施肥管理

⑴扩穴施肥:初春土壤解冻后,将花椒树根系周围的土壤深刨30-50厘米,每株施有机肥30千克左右;4月中旬萌芽期、7月下旬采果后,每株各施标准化肥0.4千克。施肥后及时浇一遍透水。

⑶叶面喷肥:用3%的磷酸二氢钾和0.5%的尿素混合溶液,每年叶面喷肥6次,开花期喷第一次,花后10天喷第二次,间隔10天再喷第三次,7月上、中旬和果实采收后各喷一次。

覆膜增温:覆膜具有保湿增温的良好效果,一般可提高地温3℃左右,有利于根系发育生长。覆膜应在扩穴施肥后及时进行,沿树行将土壤整细整干,近树干处略高,盖膜面积以稍大于树冠外缘为准。两块地膜的交接处用土压实,地膜尽量展平与地面贴紧,四周用土封严。4月底在膜上加盖5厘米厚的细土,可防止杂草生长,延长地膜使用寿命。

修剪复壮:夏季结合采收花椒,及时进行修剪。对衰弱树剪除部分大枝及病虫枝,秋季再抽去多余的大枝,最后每株保留5-7个主枝,同时适当疏除冠内密集枝,疏枝量一般不超过25%,并缩剪部分弱枝到壮芽处;中庸树的中短枝一般不短截,以疏为主,并注意保护顶芽,对长果枝适当短截,保留大芽。

采收时间及方法:花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后。花椒成熟时,果皮呈紫红色或淡红色,果皮缝合线突起,少量开裂,种子黑色光亮。可闻到浓郁的麻香味,这是最适宜的采收时期,采收果实一般是用手摘或剪子剪。 强枝果穗的采摘:在大椒穗下第一个叶腋间有一个饱满芽,这个芽是下一年的结果芽,要妥善加以保护,采摘椒穗时,一定不要连同这个腋芽摘掉,以免影响来年产量。 弱枝果穗的采摘:弱枝果穗下第一个芽发育不饱满;第二个或第三个芽发育较为健壮,在采摘时应保留第二个或第三个芽,否则影响第二年产量。

花椒花椒采摘技术管理

花椒果实采摘和采摘后的管理是花椒栽培中主要技术之一,生产上常因采摘方法不当和采摘后过于简单粗放的树体管理,造成枝叶及枝组受损,养份积累减少,直接影响到下年花芽分化和开花结果。依据花椒生物学特性和椒农多年的生产实践,采摘花椒时须做到以下几点:

一、适时采摘:

(一)花椒果实成熟期受品种、气侯、地区影响较大,成熟期很难确定,因品种、生态、管理水平、成熟期不同,一般7~9月为采收期。我区主要是九叶青花椒,大致为6月中下旬至8月底,各地成熟期各不相同。

(二)成熟的外部特征:当花椒叶面出现油亮而富有光泽,果实颜色变红色或紫红色,果皮着生疣状突起油点明显,透明发亮,种子变黑,果皮易开裂,香味浓麻辣足时,选择晴天采摘。

(三)采收方法:根据品种特征特性和用途,确定收获时期,并选晴天上午采收,采收时整穗采摘,应小心用手卡断或剪刀剪断果穗柄,切忌用手捏着椒粒采摘,以免压破花椒果实上的油胞而降低其色、香、味等品质,影响经济价值。采下后轻轻放在采篮中,同时,采篮的椒果不宜装得过多,以免挤压、碰撞造成果皮上的油胞破裂,影响品质。

(四)采收注意事项:一是保护枝组,花椒最大的特点是结果枝连续结果的能力很强,中长果枝基本在果枝的顶端,采收时若用剪刀剪花穗很容易剪掉花穗总轴,影响再抽生新的花穗。正确的做法是:一手拿住果枝,一手从果枝基部掐取果穗,尽量保持花穗总轴。二是保护叶片,花椒采收后叶片制造的养份全部转向营养积累,摘椒后至越冬前(10月底)这段时间尽可能保持叶片完整,浓绿茂盛,增强光合作用,多积累养分。

二、抓紧晾晒,晾晒对花椒商品价值影响极大,是优质优价的关键环节。应做到以下几点:一是采摘应选择睛朗的天气,避免阴雨或带露水采收;二是边采边晒,上午采收,中午,下午晾晒争取当天晒干,晒不干时要摊放在屋内,不要堆积,否则会增加呼吸作用强度容易发霉;三是晾晒一定要铺芦席,并用木棍支撑起来以利通风透气;四是晾晒不要铺的太厚,3厘米左右最为适宜,隔0.5-1小时用笆竹翻搅一次;五是不要在水泥地面上直接暴晒,这样容易烫伤胚种,影响出苗率和出油率;六是采收时若遇连阴雨天气,一定要将果实摊开,打开门窗,勤翻勤晾,注意通风,必要时可用火炕烘烤;七是目前,花椒烘干机,已运用在生产上,基本上消除了阴雨天气所造成的危害。

三、采后综合管理:

(一)防旱保树。土壤水分含量低,土层瘠薄的田土块,要在晴天早晨灌水保湿,最好树盘覆盖作物稿秆。

(二)施好产后肥。在采摘结束后,每株施人畜粪5~10公斤,加过磷酸钙25~50克和硫酸钾10~25克。

(三)整形修剪。花椒的修剪,因品种和树龄的不同而修剪的方法和程度不同。幼壮树应以疏剪为主,使其迅速扩大树冠成形。同时,适当多留一些小枝,成为辅养枝、结果枝,以利早结果、多结果。对于强壮的枝条,要放而不剪;对于较弱的枝条要短剪,促使发生强健枝。短剪宜轻不宜重,一般剪去枝条的1/3或1/4即可;一般生长健壮的树,修剪宜轻;生长衰弱、结果过多的,修剪宜重;有大小年现象的椒园,大年应重剪结果枝,多留发育枝或促生发育枝;小年应多留结果枝,适当疏除一些发育枝,凡是大小年现象严重的椒园,如果运用上述修剪方法的同时,再加上其它的农业技术措施,在3~5年内定能解决大小年现象。

花椒病虫防治

中国花椒害虫种类很多,已知的约有132种。如金龟子类、花椒跳甲、花椒凤蝶、花椒刺蛾、大袋蛾、黑蚱、花椒蚜虫、花椒介壳虫、花椒红蜘蛛、花椒瘿蚊、花椒虎天牛等等。现主要介绍花椒虎天牛,花椒介壳虫,花椒红蜘蛛。

花椒虫害

花椒虎天牛属鞘翅目,天牛科。5月幼虫钻食木质部并将粪便排出虫道。蛀道一般0.7厘米×1厘米,扁圆形,向上倾斜与树干呈45°角。幼虫共5龄,以老熟幼虫在蛀道内化蛹。6月,受害椒树开始枯萎。

花椒

防治方法:

① 清除虫源:及时收集当年枯萎死亡植株,集中烧毁。

② 人工捕杀:在7月的晴天早晨和下午进行人工捕捉成虫。

③ 生物防治:川硬皮肿腿蜂是花椒虎天牛的天敌,在7月的晴天,按每受害株投放5-10头川硬皮肿腿蜂的标准,将该天敌放于受害植株上。实践证明,应用川硬皮肿腿蜂防治花椒虎天牛效果好。

花椒介壳虫是同翅目蚧总科为害花椒的蚧类统称,有草履蚧、桑盾蚧、杨白片盾蚧、梨园盾蚧等。它们的特点都是依靠其特有的刺吸性口器,吸食植物芽、叶、嫩枝的汁液。造成枯梢、黄叶,树势衰弱,严重时死亡。

防治方法:

由于蚧类成虫体表覆盖蜡质或介壳,药剂难以渗入,防治效果不佳。因此,蚧类防治重点在若虫期。

①物理防治:冬、春用草把或刷子抹杀主干或枝条上越冬的雌虫和茧内雄蛹。

②化学防治:可选择内吸性杀虫剂,如氧化乐果1000倍;尤以40%速扑杀800-1000倍效果好。

③ 生物防治:介壳虫自然界有很多天敌,如一些寄生蜂、瓢虫、草蛉等。

花椒红蜘蛛(山楂叶螨、山楂红蜘蛛)生活史和习性:一年发生6-9代,以受精雌成虫越冬。在花椒发芽时开始危害。第一代幼虫在花序伸长期开始出现,盛花期危害最盛。交配后产卵于叶背主脉两侧。花椒红蜘蛛也可孤雌生殖,其后代为雄虫。每年发生的轻重与该地区的温湿度有很大的关系,高温干旱有利于发生。

防治方法:

① 化学防治:必须抓住关键时期,在4-5月,害螨盛孵期、高发期用25%杀螨净500倍液、73%克螨特3000倍液防治;或用内吸性杀虫剂氧化乐果1000倍;40%速扑杀800-1000倍。

② 生物防治:害螨有很多天敌,如一些捕食螨类、瓢虫等,田间尽量少用广谱性杀虫剂,以保护天敌。

花椒瘿蚊又名椒干瘿蚊。可使受害的嫩枝因受刺激引起组织增生,形成柱状虫瘿,使受害枝生长受阻,后期枯干,而且常致使树势衰老而死亡。

防治方法:

①剪去虫害枝,并在修剪口应及时涂抹愈伤防腐膜保护伤口,防治病菌侵入,及时收集病虫枝烧掉或深埋 配合在树体上涂抹护树将军阻碍病菌着落于树体繁衍,以减少病菌成活的率。

②药剂防治。在花椒采收后及时喷洒针对性药剂加新高脂膜增强药效,防治气传性病菌的侵入,并用棉花蘸药剂在颗瘤上点搽,全园喷洒护树将军进行消毒。

花椒病害

花椒根腐病常发生在苗圃和成年椒园中。是由腐皮镰孢菌引起的一种土传病害。受害植株根部变色腐烂,有异臭味,根皮与木质部脱离,木质部呈黑色。地上部分叶形小而色黄,枝条发育不全,严重时全株死亡。

防治方法:

① 合理调整布局,改良排水不畅,环境阴湿的椒园,使其通风干燥。

② 做好苗期管理,严选苗圃,以15%粉锈宁500-800倍液消毒土壤。高床深沟,重施基肥。及时拔除病苗。

③ 移苗时用50%甲基托布津500倍液浸根24小时。用生石灰消毒土壤。并用甲基托布津500-800倍液,或15%粉锈宁500-800倍液灌根。

④ 4月用15%粉些宁300-800倍液灌根成年树,能有效阻止发病。夏季灌根能减缓发病的严重程度,冬季灌根能减少病原菌的越冬结构。

⑤ 及时挖除病死根,死树,并烧毁,消除病染原。

花椒锈病是花椒叶部重要病害之一。广泛分布在陕西、四川、河北、甘肃等省的花椒栽培区。严重时,花椒提早落叶,直接影响次年的挂果。发病初期,在叶子正面出现2-3mm水渍状褪绿斑,并在与病斑相对的叶背面出现黄橘色的疱状物,为夏孢子堆。本病由花椒鞘锈菌引起。夏孢子和冬孢子阶段发生在花椒树上。花椒锈病的发生主要与气候有关。凡是降雨量多,特别是在第三季度雨量多,降雨天数多的条件下,危害很容易发生。

防治方法:

① 药剂预防:在未发病时,可喷布波尔多液或0.1-0.2%波美石灰硫磺合剂,或在6月初至7月下旬对花椒树用200-400倍液萎锈灵进行喷雾保护。

② 药剂防治:对已发病的可喷15%的粉锈宁可湿性粉剂1000倍液,控制夏孢子堆产生。发病盛期可喷雾1:2:200倍波尔多液,或0.1-0.2波美石硫合剂,或15%可湿性粉锈宁粉剂1000-1500倍液。

③ 加强肥水管理,铲除杂草,合理修剪。晚秋及时清除枯枝落叶杂草并烧毁。

④ 栽培抗病品种,可以将抗病能力强的花椒品种混栽。

花椒膏药病是花椒的一种常见病,其病原为担子菌亚门的隔担耳。担子果似膏药状,紧帖在花椒树枝干上。轻者使枝干生长不良,挂果少;重者导致枝干枯死。在很多地区,花椒枝干及整株枯死,挂果少,结果小都与膏药病有关。膏药病的发生与树龄、湿度及品种有关。据调查,花椒膏药病主要发生在荫蔽、潮湿的成年椒园;另外,该病发生与介壳虫危害有关,膏药病以介壳虫分泌的蜜露为营养,故介壳虫危害严重的椒园,膏药病发病严重

防治方法:

①加强管理,适当修剪,除去枯枝落叶,降低椒园湿度。

②控制栽培密度,尤其是在盛果期老熟椒园,过于荫蔽应适当间伐。

③用波美4-5度石硫合剂涂抹病斑。

④加强介壳虫的防治。

花椒流胶病是由真菌引起,具有很强的传染性,能迅速引起树干基部韧皮部坏死、腐烂、流胶液,导致叶片黄化及枝条枯死病。

防治方法:

①清园消毒,在冬季清理应彻底,将病虫枝叶集中烧毁或深埋,同时喷洒护树将军进行全园消毒。

②适时喷药,做好预防,及时增施有机肥,在发病初期应及时喷洒药剂杀菌。在流胶口及时涂抹护树将军防治花椒流胶病,可畅通疏导管,提高植株逆抗性。

③肥水充足,铲除杂草,在花椒花蕾期、幼果期、果实膨大期各喷洒一次花椒壮蒂灵,提高花椒树抗病能力同时可使花椒椒皮厚、椒果壮、色泽艳、天然品味香浓。

④药剂防治。流胶病(干腐病)是常伴随天牛、吉丁虫而发生,故因此应及时防治天牛等病虫害发生,并配合喷洒针对性药剂加新高脂膜增强药效,防治气传性病菌的侵入,在全园喷洒护树将军进行消毒。

花椒主要价值

花椒药用

功能主治

温中散寒,除湿,止痛,杀虫,解鱼腥毒。治积食停饮,心腹冷痛,呕吐,噫呃,咳嗽气花椒

逆,风寒湿痹,泄泻,痢疾,疝痛,齿痛,蛔虫病,蛲虫病,阴痒,疮疥。

①《本经》:主风邪气,温中,除寒痹,坚齿发,明目。主邪气咳逆,温中,逐骨节皮肤死肌,寒湿痹痛,下气。

②《别录》:疗喉痹,吐逆,疝瘕,去老血,产后余疾腹痛,出汗,利五脏。除六腑寒冷,伤寒,温疟,大风汗不出,心腹留饮,宿食,肠游下痢,泄精,女子字乳余疾,散风邪瘕结,水肿,黄疸,杀虫鱼毒。开腠理,通血脉,坚齿发,调关节,耐寒暑,可作膏药。

③《药性论》:治恶风,遍身四肢顽痹,口齿浮肿摇动;主女人月闭不通,治产后恶血痢,多年痢,主生发,疗腹中冷痛。治头风下泪,腰脚不遂,虚损留结,破血,下诸石水,腹内冷而痛,除齿痛。

④《食疗本草》:灭瘢,下乳汁。

⑤《日华子本草》:破症结,开胃,治天行时气温疾,产后宿血,治心腹气,壮阳,疗阴汗,暖腰膝,缩小便。

⑥《纲目》:散寒除湿,解郁结,消宿食,通三焦,温脾胃,补右肾命门,杀蛔虫,止泄泻。

用法用量

内服:煎汤,0.5-1.5钱;或入丸、散。外用:研末调敷或煎水浸洗。

药理作用

1、对消化系统的影响:

⑴对实验性胃溃疡的影响:花椒水提物5和10g/kg均有显着抗小鼠水浸应激性溃疡形成作用,而醚提物仅有抑制倾向。花椒水提物10g/kg有显着抑制吲哚美辛加乙醇引起的小鼠溃疡形成,但抑制率(22%)不高。花椒醚提物3.0ml/kg显着抑制大鼠盐酸性溃疡形成(P<0.01)。花椒水提物5g/kg可明显抑制大鼠结扎幽门性溃疡的形成。

⑵对四氯化碳诱发急性肝损害大鼠血清GPT(谷丙转氨酶)和GOT(谷草转氨酶)的影响花椒水提物5.0g/kg能对抗四氯化碳升高GPT的作用,且呈现剂量依赖性,但对GOT升高无对抗作用。

⑶对药物性小鼠腹泻的影响:花椒醚提物3.0和6.0ml/kg可对抗蓖麻油所致的小鼠腹泻,作用不仅出现快,而且持久。其中3.0ml/kg组还能使腹泻发生推迟2小时(对照组1.2小时的发生率为5/12和11/12,花椒醚提物3.0ml/kg组分别为0/12和5/12,P值均为<0.05)。花椒水提物5或10g/kg有对抗小鼠番泻叶所致腹泻作用,作用产生缓慢,但持久(P<0.05)。4.对小鼠墨汁胃肠推进运动的影响小鼠灌胃花椒水提物10g/kg可明显抑制胃肠推进运动,P<0.05。

2、对实验性血栓形成及凝血系统的影响:采用电刺激大鼠动脉血管壁所致实验性体内血栓形成,并同步测定其对凝血功能的影响。实验结果表明:花椒水提物10-20g/kg和花椒醚提物0.3ml/kg剂量下对大鼠血栓形成有明显抑制作用(P<0.01和P<0.001=,能明显延长实验性血栓形成的时间,提示有预防血栓形成的作用。花椒水提物10g/kg和醚提物0.15-0.3ml/kg剂量时具有一定的抗凝作用,水提物抗凝作用强于醚提物。花椒的抗栓、抗凝作用可能与血小板功能血管内皮细胞的抗凝成分有关,因花椒水提物对ADP和胶原诱导血小板聚集均有明显的抑制作用,其抑制率分别为50.4%,88.3%。本品所含的佛手柑内酯有一定的对抗肝素的抗凝血作用和止血作用。

3、镇痛作用:花椒水提物5-10g/kg和醚提物3.0-6.0ml/kg对乙酸引起的小鼠扭体反应有明显的抑制作用,水提物P均<0.05,醚提物3.0ml/kg(P<0.05),醚提物6.0ml/kg(P<0.01),其中醚提物的作用较水提物强,且呈剂量依赖性。

4、抑菌作用:本品挥发油11种皮肤癣菌和4种深部真菌均有一定的抑制和杀灭作用,其中羊毛样小孢子菌和红色毛癣菌最敏感,MIC低于0.1HL/ml,MFC为0.1HL/ml。实验证实月桂氮卓酮和二甲基亚砜能促进挥发油进入真菌细胞内加速细胞死亡。

5、驱虫作用:花椒所含挥发油在保温的任氏液中能使猪蛔虫严重中毒。

6、其他作用:本品所含的茵芋碱有麻黄碱样作用,但强度较弱,可升高麻醉猫血压,增强瞬膜收缩,加强肾上腺素对血压及子宫的作用,加强猫或兔的在位子宫收缩,抑制小肠收缩及扩张冠状血管,提高横纹肌张力,加强脊髓反射兴奋性。有较强的抗菌作用。

花椒食疗

①花椒杏仁膏

功效:治肾风囊痒。

②花椒水

功效:治妇人阴痒。

忌宜人群

宜食:
  花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用;适宜哺乳妇女断奶时服食(其法可用花椒6-15克,加水400-500毫升,浸泡后前煮浓缩成250毫升,然后加入红糖50-100克,日服1次,1-3次即可回乳);适宜中老年人、女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者食用;适宜蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者食用。

忌食:阴虚火旺之人忌食;孕妇忌食。

花椒经济

花椒果皮是香精和香料的原料,种子是优良的木本油料,油饼可用作肥料或饲料,叶可代果做调料、食用或制作椒茶;同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。

花椒鉴别方法

理化鉴别

薄层色谱:取花椒粉粉0.5g,加乙醇5ml,浸泡过夜,滤过,滤液作供试液;另取木兰碱,以乙醇溶解成每1ml含约1mg的溶液,作对照品溶液。吸取二溶液分别点样于同一硅胶H-1%厘米C薄层板上,用正丁醇-醋酸-水(7:1:2)展开10厘米,取出,晾干,喷改良碘化铁钾试剂,供试品色谱在与对照品色谱的相应位置上,显相同的黄色斑点。

花椒化学成分

花椒果皮中挥发油的主要成分为柠檬烯(limonene)占总油量的25.10%,1,8-桉叶素(1,8-cineole)占21.79%,月桂烯(myrcene)占11.99 %,还含a-和β-蒎烯(pinene),香桧烯(sabinene),β-水芹烯(β-phellandrene),β-罗勒烯-X(β-oximene-X),对-聚伞花素(P-cymene),α-松油烯(α-terpinene),紫苏烯(perillene),芳樟醇(l8inalool),4-松油烯酸(ter-pinen-4-ol),爱草脑(estragole),α-松油醇(a-terpineol),反式丁香烯(trans-caryophllene),乙酸松油醉酯(terpinyl acetate)、葎草烯(humulene),乙酸橙花醇酯(neryl acetate),β-荜澄茄烯(β-cadinene),乙酸牻牛儿醇酯(geranyl acetate),橙花叔醇异构体(neroklidol isomer)等。果皮还含香草木宁碱(kokusaginine),茵芋碱(skimmianine),单叶芸香品碱(haplopine),2′-羟基-N-异丁基(2E,6E,8E,10E)-十二碳四烯酰胺(2’-hydroxy-N-isobutyl-(2E,6E,8E,10E)-dodecatatraenamide),青椒碱(schinifoline)就是N-甲基-2-庚基-4-喹啉酮(N-methyl-2-heptyl-4-guinoli-none),脱肠草素(herniarin),二十九烷(n-nonacosane)。

花椒果实的挥发油中含量最多的是4-松油烯醇,占13.46%,还有辣薄荷酮(piperitone)占10.64 %,芳樟醇占9.10%,香桧烯占9.7%,柠檬烯占7.30%,邻-聚伞花素(o-cymene)占7.00%,月桂烯占3.00%以及α-和β-蒎烯,α-松油醇等。

花椒籽的挥发油中,主成分是芳樟醇占18.5%,其次是月桂烯占10.2%和叔丁基苯(tert-butylbenzene)占11.8%,还有香桧烯,a-蒎烯,柠檬烯,1,3,3-三甲基-2-氧杂双环(2.2.2)辛烷(1,3,3-trimethyl-2-oxabicyclo(2.2.2)octane),松油醇,辣薄荷酮、(E)-3-异丙基-6-氧代-2-庚烯醛((E)-3-isopropyl-6-oxo-2-heptenal),(E)-8-甲基-5-异丙基-6,8-壬二烯-2-酮((E)-8-methyl-5isopropyl-6,8-nonadiene-2-one),4-(2,2-二甲基-6-亚甲基环已基)-3-丁烯-2-酮[4-(2,2-dimethyl-6-methylenecyclohexyl)-3-buten-2-one),α-羟基-4,6-二甲氧基苯乙酮(α-hydroxy-4,6-dimethoxyacetophenone),1,1-二甲基-4,4-二烯丙基-5-氧代-2-环乙烯(1,1-dimethyl-4,4-diallyl-5-oxocyclohex-2-one),β-古芸烯(β-gurjunene),长叶烯(longifolene),α-金合欢烯(α-farnesene),γ-荜澄茄烯(γ-cadinene),丁香三环烯(clovene)。

朝天椒形态特征

植物体多二歧分枝。叶长4-7厘米,卵形。花常单生于二分叉间,花梗直立,花稍俯垂,花冠白色或带紫色。果梗及果实均直立,果实较小,圆锥状,长约1.5 (-3)厘米,成熟后红色或紫色,味极辣。

我国南北均栽培,群众中常作为盆景栽培。在众多辣椒之中,唯遵义朝天椒最为著名。

朝天椒是对朝天椒

椒果朝天(朝上或斜朝上)生长这一类群辣椒的统称,是按果实着生状态分类的,包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种:簇生椒、圆锥椒(小果型)、长辣椒(短指形)、樱桃椒。朝天椒椒果均较小,因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制,主要作与福建辣椒王等干椒品种利用,与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积,朝天椒已跃居首位。

朝天椒原产

朝天椒原产于泰国,后于中国引进辣椒籽,并培植出多个朝天椒品种。

朝天椒分布

朝天椒在中国大部分地区都有栽培,广西、河北

朝天椒(5张)栽培面积较大,贵州、山西、江西、陕西、天津、安徽、山东、内蒙古次之,四川、湖南等省市也有栽培。河北省主产区为衡水市冀州市、枣强县、故城县、景县,保定市望都县,邯郸市鸡泽县、永年县,邢台市平乡县等;天津市主产区为宝坻区、静海县等;安徽省主产区为亳州市、淮南市等;山西省主产区为运城市等;河南省主产区为商丘市柘城县永城市、民权县、开封市杞县、尉氏县、周口市扶沟县、太康县和洛阳市新安县;贵州省主产区为遵义市;山东菏泽市曹县孙老家镇。

朝天椒繁殖

朝天椒播种前

播种:常在夏季进行播种:基质消毒对播种用的基质进行消毒,最好的方法就是把它放到锅里炒热,什么病虫都能烫死。

催芽:用温热水(温度和洗脸水差不多)把种子浸泡3~10个小时,直到种子吸水并膨胀起来。对于很常见的容易发芽的种子,这项工作可以不做。朝天椒

播种方法:对于用手或其它工具难以夹起来的细小的种子,可以把牙签的一端用水沾湿,把种子一粒一粒地粘放在基质的表面上,覆盖基质1公分厚,然后把播种的花盆放入水中,水的深度为花盆高度的1/2~2/3,让水慢慢地浸上来(这个方法称为“盆浸法”);

对于能用手或其它工具夹起来的种粒较大的种子,直接把种子放到基质中,按3×3公分的间距点播。播后覆盖基质,覆盖厚度为种粒的2~3倍。播后可用喷雾器、细孔花洒把播种基质质淋湿,以后当盆土略干时再淋水,仍要注意浇水的力度不能太大,以免把种子冲起来;

朝天椒播种后

播后幼苗出土后,要及时把薄膜揭开,并在每天上午的9:30之前,或者在下午的3:30之后让幼苗接受太阳的光照,否则幼苗会生长得非常柔弱;大多数的种子出齐后,需要适当地间苗:把有病的、生长不健康的幼苗拔掉,使留下的幼苗相互之间有一定的空间;当大部分的幼苗长出了3片或3片以上的叶子后就可以移栽上盆了。

朝天椒扦插繁殖

扦插基质就是用来扦插的营养土或河砂、泥碳土等材料。家庭扦插限于条件很难弄到理想的扦插基质,建议使用已经配制好并且消过毒的扦插基质;用中粗河砂也行,但在使用前要用清水冲洗几次。海砂及盐碱地区的河砂不要使用,它们不适合花卉植物的生长。朝天椒种植

扦插枝条的选择:用来扦插的枝条称为插穗。通常结合摘心工作,把摘下来的粗壮、无病虫害的顶梢作为插穗,直接用顶梢扦插。

扦插后的管理温度:插穗生根的最适温度为18℃~25℃,低于18℃,插穗生根困难、缓慢;高于25℃,插穗的剪口容易受到病菌侵染而腐烂,并且温度越高,腐烂的比例越大。扦插后遇到低温时,保温的措施主要是用薄膜把用来扦插的花盆或容器包起来;扦插后温度太高温时,降温的措施主要是给插穗遮荫,要遮去阳光的50~80%,同时,给插穗进行喷雾,每天3~5次,晴天温度较高喷的次数也较多,阴雨天温度较低温度较大,喷的次数则少或不喷。

湿度:扦插后必须保持空气的相对湿度在75~85%。可以通过给插穗进行喷雾来增加湿度,每天1~3次,晴天温度越高喷的次数越多,阴雨天温度越低喷的次数则少或不喷。但过度地喷雾,插穗容易被病菌侵染而腐烂,因为很多种类的病菌就存在于水中。

光照:扦插繁殖离不开阳光的照射,但是,光照越强,则插穗体内的温度越高,插穗的蒸腾作用越旺盛,消耗的水分越多,不利于插穗的成活。因此,在扦插后必须把阳光遮掉50~80%,待根系长出后,再逐步移去遮光网:晴天时每天下午4:00除下遮光网,第二天上午9:00前盖上遮光网。

上盆或移栽:小苗装盆时,先在盆底放入2~2公分厚的粗粒基质或者陶粒来作为滤水层,其上撒上一层充分腐熟的有机肥料作为基肥,厚度约为1~2公分,再盖上一层基质,厚约1~2公分,然后放入植株,以把肥料与根系分开,避免烧根。

上盆用的基质可以选用下面的一种。菜园土:炉渣=3:1;或者园土:中粗河沙:锯末(茹渣)=4:1:2;或者水稻土、塘泥、腐叶土中的一种。或者草炭+珍珠岩+陶粒=2份+2份+1份;菜园土+炉渣=3份+1份;草炭+炉渣+陶粒=2份+2份+1份;锯末+蛭石+中粗河沙=2份+2份+1份。上完盆后浇一次透水,并放在略荫环境养护一周。

小苗移栽时,先挖好种植穴,在种植穴底部撒上一层有机肥料作为底肥(基肥),厚度约为4~6公分,再覆上一层土并放入苗木,以把肥料与根系分开,避免烧根。放入苗木后,回填土壤,把根系覆盖住,并用脚把土壤踩实,浇一次透水。

摘心:在开花之前一般地进行两次摘心,以促使萌发更多的开花枝条:

朝天椒种植地

上盆一至两周后,或者当苗高6~10公分并有六片以上的叶片后,把顶梢摘掉,保留下部的3~4片叶,促使分枝。在第一次摘心3~5周后,或当侧枝长到6~8公分长时,进行第二次摘心,即把侧枝的顶梢摘掉,保留侧枝下面的4片叶。进行两次摘心后,株型会更加理想,开花数量也多。

五色椒

湿度管理:喜欢较干燥的空气相对湿度,怕雨淋,晚上需要保持叶片干燥。最适空气相对湿度为50~65%。

温度管理:耐热,不耐霜寒。

光照管理:喜阳光充足,略耐半荫。

肥水管理:与其它草花一样,对肥水要求较多,但要求遵循“淡肥勤施、量少次多、营养齐全”的施肥(水)原则,并且在施肥过后,晚上要保持叶片和花朵干燥:

春、夏、秋季:是它的生长旺季,肥水管理按照“花宝”——“花宝”——清水——“花宝”——“花宝”——清水的顺序循环(最起码每周要保证两次“花宝”)。进入开花期后适当控肥,以利种子成熟。

朝天椒管理要点

朝天椒育苗

发芽适宜温度为25℃以上,若采用塑料薄膜棚保温可四季栽培,播种最好用苗床或盆播,土质应肥沃疏松利水,泥土要过筛和消毒,消毒的简单方法是暴晒、熏蒸、高温处理,其目的是杀死在土壤中细菌或虫蛋对幼椒苗的侵害,播种前给苗床喷足水,待水渗透后,将种子均匀撒入,随后用细土覆盖1厘米厚,最后喷水润床,温度低的要拱搭薄膜,温度过高揭去薄膜,以免烧伤幼芽。幼芽出土后,可适量浇1-2次人尿素或0.1%的尿素溶液,浇后,随即用细喷壶撒清水冲去叶面肥液,以免烧伤幼叶,待苗长至5-6片真叶时,即可移栽。

朝天椒盆栽

15-25厘米口径的花盆应每盆栽种一株,较大盆可栽2-3株。所用的土质应多含农家肥为主,以磷肥、尿素、复合肥为补,盆里的土质要求疏松、利水,保持充足的阳光,如冬季室内温度适宜,养护得当,可继续开花,盆栽的植株观果期往往可延长到新年。

朝天椒地栽

露地大田栽种的,时间要求在每年3月至5月份播种,移栽前,大田必须下足基肥,亩施人畜粪1千公斤以上,磷肥或复合肥50公斤为宜。移栽密度要求行距40-50厘米,株距30厘米,足水保湿,除草干净,开始开花期亩用尿素10公斤,有条件的施用叶面宝、丰产灵等植物活力素。

朝天椒病虫害

常见的病害有疫病,苗期和成年植株均可感病。苗期发病,茎基呈现暗绿色水渍状软腐、猝倒。及时喷施或浇灌50%甲霜酮可湿性粉剂800倍液,或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液防治。绵腐病,苗期和成年植株均可发生,苗期

朝天椒采收

露地栽种的五彩椒果实一般在8月中下旬开始陆续成熟,应及时采剪以利增,提高经济效益,剪下的成熟椒可上市也可串挂在通风干燥处晾晒成椒干,以备食用或作商品椒出售。发病,茎基腐烂、缢缩而死亡。发病初期喷施72.2%普力克水剂400倍液,或15%恶霉灵(土菌消)450倍液防治。

朝天椒防治三落

朝天椒(11张)朝天椒的落叶、落花、落果对产量和品质的负面影响极大。据衡水故城县十星辣椒专业合作社尹洪雨试验,在植株现蕾之后,30天左右喷施一次“蓝色晶典”25克+“十乐素”30毫升或“壮汉”30毫升,喷施3-4次(可与杀菌剂亿为克3000倍液+农用链霉素1500倍液交替轮换使用,可有效预防“三落”和显著增产。

参考书籍

栽培技术可参考下列书籍:

1、王学舜等.日本三樱椒栽培技术.郑州:河南科学技术出版社,1988

2、杨志刚等.天鹰椒栽培与产品加工技术.天津:天津科学技术出版社,1989

3、殷长锁等.三樱椒高产优质栽培技术.北京:农村读物出版社,1994

4、蒋连森等.朝天椒高产优质栽培技术(第二版).北京:中国农业出版社,2002

5、段敬杰.日本三樱椒栽培与加工.郑州:河南科学技术出版社,2004

6、皇甫自起等.朝天椒无公害生产技术.郑州:中原农民出版社,2005

7、张金琢.天鹰椒高效生产技术问答.北京:金盾出版社,2006

8、皇甫自起等.朝天椒无公害生产技术(第二版).郑州:中原农民出版社,2008

胡椒形态特征

木质攀援藤本;茎、枝无毛,胡椒

节显著膨大,常生小根。叶厚,近革质,阔卵形至卵状长圆形,稀有近圆形,长10-15厘米,宽5-9厘米,顶端短尖,基部圆,常稍偏斜,两面均无毛;叶脉5-7条,稀有9条,最上1对互生,离基1.5-3.5厘米从中脉发出,余者均自基出,最外1对极柔弱,网状脉明显; 叶柄长1-2厘米,无毛;叶鞘延长,长常为叶柄之半。

花杂性,通常雌雄同株;花序与叶对生,短于叶或与叶等长;总花梗与叶柄近等长,无毛;苞片匙状长圆形,长3-3.5厘米,中部宽约0.8毫米,顶端阔而圆,与花序轴分离,呈浅杯状,狭长处与花序轴合生,仅边缘分离;雄蕊2枚,花药肾形,花丝粗短;子房球形,柱头3-4,稀有5。

浆果球形,无柄,直径3-4毫米,成熟时红色,未成熟时干后变黑色。花期6-10月。

胡椒生长习性

生长于荫蔽的树林中。生长慢,耐热、耐寒、耐旱、耐风、耐剪、易移植。不耐水涝。栽培土质以肥沃的砂质壤土为佳,排水、光照需良好。

胡椒地理分布

中国台湾、福建、广东、广西及云南等省区均有栽培。原产东南亚,现广植于热带地区。

胡椒主要价值

胡椒药用价值

主治

温中,下气,消痰,解毒。治寒痰食积,脘腹冷痛,反胃,呕吐清水,泄泻,冷痢。并解食物毒。

①《唐本草》:主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷。

②《海药本草》:去胃气虚冷,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲,和气。

③《日华子本草》:调五脏,止霍乱,心腹冷痛,壮肾气,主冷痢,杀一切鱼、肉、鳖、草毒。

④《本草蒙筌》:疗产后血气刺疼,治跌扑血滞肿痛。

⑤《纲目》:暖肠胃,除寒湿反胃、虚胀冷积,阴毒,牙齿浮热痛。

常用附方

1、治五脏风冷,冷气心腹痛,吐清水:胡椒酒服之,亦宜汤服。(《食疗本草》)

胡椒粒

2、治心下大痛:胡椒四十九粒,乳香5克。研匀,男用生姜、女用当归,酒下。(《寿域神方》)

3、治胃痛:大红枣(去核)七个,每个内入白胡椒七粒,线扎好,饭锅上蒸七次,共捣为丸,如绿豆大。每服七丸,温滚水下,如壮实者用十丸。服后痛止,而胃中作热作饥,以粥饭压之即安。此寒食痰次皆治。(《百草镜》)

4、治反胃呕哕吐食,数日不定:胡椒1.5克(末),生姜50克(微煨切)。上件药,以水二大盏,煎取一盏,去滓,分温三服。(《圣惠方》)

5、治翻胃及不怕饮食:半夏(汤洗十遍)、胡椒。上等分,为细末,姜汁为丸,如梧桐子大。每服三、五十丸,姜汤下。(《百一选方》)

6、治翻胃:胡椒一味,醋浸之,晒干,醋浸不计遍数,愈多愈好,碾末醋糊为丸。淡醋汤下十丸,加至三、四十丸。(《证治要诀》)

7、治夏月冷泻及霍乱:胡椒碾末,饭丸梧子大。每米饮下四十丸。(《卫生易简方》)

8、治霍乱吐泻:胡椒四十九粒,绿豆一百四十九粒。研匀,木瓜汤服5克。(《仁斋直指方》)

9、治疟疾一日一次,或隔日一次:白胡椒,研细末,用小瓶装好,不令泄气,再用蝉蜕研末,亦以瓶装之(蝉退要用全的,连头、足用)。用时每药分量只要如黄豆大,合成一处,用普通膏药一张,将药放在中间,在期前两小时至四小时以内,贴于背后天柱穴,愈后再将膏药撕去。(《中医杂志》(9):500,1956)

10、治缺钙抽搐:白胡椒二十粒,鸡蛋皮两个。将上药焙黄后共研成粉,分为十四包。每日一胡椒-生长

包,开水冲服。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)

11、治小肠淋,沙石难出,疼痛:胡椒、朴硝各50克。上二味,捣罗为细散。温汤调下10克,并二服。(《圣济总录》二拗散)

12、治阴囊湿疹:胡椒十粒。研成粉,加水2000毫升,煮沸。外洗患处,每天二次。(《草医草药简便验方汇编》)

13、治风虫牙痛:胡椒、荜拨等分。为末,蜡丸,麻子大。每用一丸,塞蛀孔中。(《卫生易简方》)

14、治风虫客寒,三般牙痛,呻吟不止:胡椒九粒,绿豆十一粒,布裹捶碎,以丝绵包作一粒,患处咬定,涎出吐去。(《韩氏医通》)

15、治冻伤:胡椒10%,白酒90%。把胡椒浸于白酒内,七天后过滤使用。涂于冻伤处,每日一次。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)

16、治蜈蚣咬伤:胡椒,研末调敷。(《多能鄙事》)

注意禁忌

阴虚有火者忌服。

①《海药本草》:不宜多服,损肺。

②《本草备要》:多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。

③《随息居饮食谱》:多食动火燥液,耗气伤阴,破血堕胎,发疮损目,故孕妇及阴虚内热,血证痔患,或有咽喉口齿目疾者皆忌之。绿豆能制其毒。

临床应用

①治疗小儿消化不良性腹泻
  内服:用白胡椒1克研粉,加葡萄糖粉9克配成散剂。1岁以下每次0.3~0.5克,3岁以下0.5~1.5克,一般不超过2克,每日3次,连服1~3天为一疗程。如有脱水现象须补液。治疗小儿单纯性消化不良性腹泻20例,痊愈18例,好转2例。

外敷:以胡椒末填敷患儿脐眼,外贴暖脐膏,固定24小时,未愈可再贴1次。观察40例,均有效。

穴位注射:取白胡椒研碎蒸馏制成50%注射液,行穴位注射。取穴:天枢、足三里。小儿每穴0.2毫升,成人每穴0.5毫升,两侧交替应用。治疗42例,经治1~5次(一般1~3次)均获痊愈。

胡椒-药用

②治疗肾炎
  取白胡椒7粒,新鲜鸡蛋1个。先将鸡蛋钻一小孔,然后把白胡椒装入鸡蛋内,用面粉封孔,外以湿纸包裹,放入蒸笼内蒸熟。服时剥去蛋壳,将鸡蛋胡椒一起吃下。成人每日2个,小儿每日1个。10天为一疗程,休息3天后再服第二疗程,一般用3个疗程。试治6例,除1例10年的慢性肾炎患者外,其余5例均治愈。
  ③治疗慢性气管炎和喘息
  将白胡椒粒放入75%酒精中泡30分钟,取出切成2或4瓣,用于穴位埋藏。

选穴:膏盲,定喘,脚骨前压痛点(天突至膻中穴之间的压痛点),膻中,肺俞。治疗时胸前、背后各取1穴,切开1厘米长、0.5厘米深之切口,用止血钳伸入作穴位按摩,患者有酸麻胀感和喉头发热感,再把胡椒瓣放入穴位,盖好敷料,不必缝合,7天做1次,一般需做2~3次。胡椒不被吸收,故须注意局部感染。亦可将白胡椒制成10%的注射液,行穴位注射;进针后待有酸麻胀感时快速注入0.7~1.0毫升(成人量)药液。

选穴:大椎,定喘,膏盲,肺俞;配穴:通气,膻中,丰隆,孔最。可交替选用,每次2~3穴。7~10天为一疗程,连续二个疗程可望不咳不喘。
  ④治疗神经衰弱
  取白胡椒1粒(剪成两半)置于耳穴部位,胶布固定;而后用拇指捏压敷药部位至有发热感,每胡椒

日4~6次。捏压时不宜搓捻以免移位,若胡椒破碎或捏压无刺激时,需重新更换。一般宜持续2周,如有反复则宜继续第二疗程。取穴:神经衰弱-枕、肾、神门;神经衰弱综合症-皮质下、额、心。初步观察,对失眠、头痛、头昏、入睡困难、睡眠浮浅等疗效显著,对多梦、记忆力减退等疗效较差。

⑤治疗皮肤病

先取紫皮蒜捣烂,再加入细胡椒粉(2:1)共捣成糊状备用。治疗时先用三棱针在双侧耳背静脉点刺放血;并在一侧耳轮脚凹陷处划破表皮(1~2厘米长的竖切口),双耳交替划割。按无菌操作进行。然后取椒蒜泥约米粒大放于胶布上,贴在切口处固定。每4天治疗1次,10次为一疗程,疗程之间休息10天。观察各种皮肤病(神经性皮炎、牛皮癣、湿疹、痤疮、神经瘙痒症、过敏性皮炎)共219例,治愈156例(71.2%),进步56例(25.1%)。远期疗效有待进一步观察。一般无不良反应,仅极个别病人治疗后诉心慌,烦躁。

胡椒食用价值

食用方法

胡椒生姜水
  原料:胡椒3分(末),生姜1两(微煨切)。
  制法及用法:以水2大盏,煎取1盏,去渣,分温3服。
  功效:治反胃呕哕吐食,数日不定。

胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

胡椒的气味能增进食欲;

胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

胡椒适宜人群

胡椒

宜食

胡椒适宜胃寒反胃、呕吐清水、心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃内停水者以及感受风寒或遭受雨淋之人服食。胡椒与鱼、肉、鳖、蕈诸物同食,可防食物中毒。

忌食

凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食;胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。

胡椒植物鉴别

胡椒显微鉴别

外果皮由1列表皮及2-3列下皮层细胞组成,下皮层中夹有较多黄色石细胞群。中果皮薄壁组织中有大型油细胞分布,并有细小纸管束散在。内果皮为1列黄色石细胞,内壁特厚。种皮为2-3列压缩状长形细胞,棕色至暗棕色,内为1列透明细胞。外胚乳最外2-3列细胞含细小糊粉粒,内层细胞中含淀粉粒,并有黄棕色或黄绿色油细胞散在。

胡椒化学成份

胡椒果实含多种酰胺类化合物:胡椒碱,胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭胡椒

碱,胡椒油碱B,几内亚胡椒酰胺,假荜茇酰胺A,胡椒酸胶-C5:1(2E),胡椒酰胺-C7:1(6E),胡椒酰胺-C7:2(2E,6E),胡椒酰胺-C9:1(8E),胡椒酰胺-C9:2(2E,8E),胡椒酰胺-C9:3(2E,4E,8E),1(癸-(2E,4E)-二烯酰)四氢毗咯,1-(十二碳-(2E,4E)-二烯酰)四氢吡咯,N-反式阿魏酰哌啶,类阿魏酰哌啶,二氢类阿魏酰哌啶,墙草碱,N-异丁基二十碳-2E,4E,8Z-三烯酰胺,N-异丁基十八碳-2E,4E-二烯酰胺,N-反式阿魏酰酪胺,类对香豆酰哌啶,N-异丁基碳-反-2-反-2二烯酰胺,二氢胡椒酰胺,二氢胡椒碱等。又含挥发油,内有:向日葵素,二氢香苇醇,氧化丁香烯,隐品酮,顺式-对-2-稀-1-醇,顺式-2,8-二烯-1-醇,反式-松香苇醇胡椒酮(pipertone),倍半香桧烯,β-蒎酮(β-pinone),1,1,4-三甲基环庚-2,4-二烯-6-酮,松油-1-烯-5-醇(1-terpinen-5-o1),-3,8(9)-二烯-1-醇,N-甲酰哌啶,荜澄茄-5,10(15)-二烯-4-醇,对聚伞花素-8-醇甲醚等。

胡椒化学鉴别

(1)取本品粉末少量,加硫酸1滴,显红色,渐变红棕色,后转棕褐色。

(2)取本品粉末0.5g,加无水乙醇5m1,超声处理30分钟,滤过,滤液作为供试品溶液。另取胡椒碱对照品,置棕色量瓶中,加无水乙醇制成每1m1含4mg的溶液,作为对照品溶液。照薄层色谱法(附录ⅥB)试验,吸取上述两种溶液各2μ1,分别点于同一硅胶G薄层板上,以苯-醋酸乙酯-丙酮(7:2:1)为展开剂,展开,取出,晾干,喷以10%硫酸乙醇溶液,加热至斑点显色清晰。供试品色谱中,在与对照品色谱相应的位置上,显相同颜色的斑点。

胡椒栽培技术

胡椒繁殖和育苗

采用优良插条定植,植株生长快,结果早,产量高,寿命长。

优良插条标准为:长度30-40厘米,5-7节;蔓龄4-6个月,粗0.6厘米以上;气根发达,且都是“生根”;插条顶端二节各带一个分枝和10-15片叶,腋芽发育饱满;没有病虫害和机械损伤。一般按整型的要求割下主蔓,立即按标准切取插条,切口要平滑,防止破裂。插条要边切边蘸水,置于阴凉处,准备育苗或直接定植。育苗的苗圃地宜选排水良好、土层深厚的砂质土壤。苗圃四周要挖排水沟,起畦高25厘米,宽1米,畦面要平整。育苗时按行距20厘米开成50°的斜面,在斜面上按株距10厘米排列插条,使气根紧贴土壤,插条顶端二节露出地面,盖土后压紧,随即淋足水和荫蔽,荫蔽度90%%左右。常淋水保湿,直至成活。插条培育一个月左右便可出圃。

胡椒胡椒园开垦

胡椒园的选择和规划

胡椒怕积水,应选缓坡地、排水良好的平地和透水好的土壤种植。椒园面积不宜过大,一般3-5亩为宜。椒园最好为长方形,东西走向,周围营造防护林或保留原生林带。椒园应有排水系统,排除积水。椒园四周离防护林2米,离胡椒2.5米,挖大沟,沟宽约100厘米,深80厘米;园内约每隔15株设一条纵沟,宽60厘米,深50厘米;行间设小沟,使互相连通,以利排水,减少水害和病害。

开垦

先划出防护林带,接着深耕30厘米,除净园内树桩、树根、杂物等。坡度在5°以下的修大梯田,田面宽6米种二行。坡度有5°以上的修小梯田,种一行。梯田内侧挖一条小排水沟。在平地、缓坡地和大梯田,也可采用垄栽,有利于排水和防病。植穴宽80厘米,深60厘米,挖穴时表土和底土分开放置。曝晒一个月后回土,施充分腐熟、干净、细碎的有机肥30公斤,过磷酸钙0.25-0.5公斤,与表土充分混匀踏紧,做成土堆,准备定植。

支柱
  提供胡椒攀缠生长的树叫活支柱。采用的活支柱有刺桐、厚皮树、牛尾棱、苹婆树、槟榔、椰子、菠萝蜜等。采用活支柱应注意修枝和施肥管理。
  还有一种支柱是石柱。一般石柱茎部粗13-15厘米,端部粗10-12厘米,长约3米(包括入土部分70厘米)。且大小比较均匀。石柱靠近地面部分的直径如小于12厘米则容易被强台风刮断。

定植
  1.栽植密度和时期。一般株行距2×2.5米。土壤肥沃可用2×3米,瘦瘠地可用2×2米。定植在春秋两季较为适宜。定植宜在阴天和晴天的下午进行。土壤湿度过大时不宜定植。
  2.定植方法。定植方向应与梯田的走向一致。定植时距柱20厘米,挖穴深30厘米,坡面成50°斜面,并压实。种单苗时,种苗对着柱放置;种双苗时,种苗对着柱呈“八字”形放置。每条种苗上端1-2节露出土面,种苗根系紧贴斜面,分布均匀,自然伸展,随即盖土压紧,在种苗两侧施腐熟的在机肥5公斤,然后再回土做成中间呈锅底形的土堆,盖草、遮荫和淋足定根水。荫蔽度80%%-90%%为宜。植后1-2天淋水一次,成活后淋水可逐渐减少。定植一年内都要保持荫蔽,切勿让太阳晒坏椒头,引起幼苗死亡。植后如有死株,要及时补种。椒苗抽出新蔓时,要及时栽支柱。此外,要注意松土、除草、施肥和绑蔓。

胡椒管理养护

施肥管理

(1)幼龄椒施肥,应以含氮较多的水肥为主,配合有机肥和少量化肥,贯彻勤施薄施,生长旺季多施的原则。春季施有机肥和磷肥。每株施腐熟的牛粪堆肥30公斤,过磷酸钙0.5公斤,并结合施肥时进行扩穴改土。在植株两旁和椒头正面轮流穴施。初次肥穴在椒头一方,穴内壁离椒头60厘米,使肥穴和植穴连通。肥穴宽30厘米,长80-100厘米,深70厘米。施肥时选将表土回穴至一半,然后下肥,将表土和肥料充分混匀,回土时要压紧,并稍高出地面,以防肥穴积水。扩穴改土应在植株封顶放花前完成。

(2)生长正常期,每隔20-30天施水肥一次。水肥由人畜粪尿和绿叶沤制而成。一龄椒每次每株施2-3公斤。如果水肥浓度低,每担可加复合肥0.2公斤。水肥一般在植株正面和两旁轮换沟施。在每次割蔓前施一次质量较好的水肥和每株加强复合肥0.1公斤,以促进植株生长。冬季一般不宜施速效氮肥。应施钾肥和复合肥。每株0.1公斤,也可施火烧土,每株10-15公斤,以提高植株抗寒能力。

(3)结果树施肥:应根据胡椒开花结果的各个物候期对养分的需求进行。一般每个结果周期施肥4-5次。每株施肥量大致为:牛粪或堆肥30-40公斤,饼肥1公斤,水肥40-50公斤,尿素0.2-0.3公斤,过磷酸钙1.5公斤,氯化钾0.4公斤,复合肥1公斤。

整型修剪

中国主要植椒区,一般采用留蔓6-8条,剪蔓4-5次的整型方法,植后2-3年封顶投产,产量较高。
  中小椒抽生新蔓时,多余的芽和蔓要及时切除。结果椒顶部树冠过大和枝条过密时,必须把顶部的老弱枝和徒长枝剪除,外围过长的枝短截,保持树冠上下平衡,大小一致和通风透光,使其充分利用光能和减少病害的发生。
  绑蔓、摘花

中小椒及时绑蔓,能使气根发达和牢固地吸附于支柱上,在新蔓长出3-4节时,每隔10-15天绑蔓一次。用柔软的麻皮在蔓的节下将几条主蔓分布均匀地绑于支柱上,尽量使主蔓每节都紧贴于支柱上。在换柱的方向,主蔓间的距离要宽些,便于以后更换支柱,结果椒每年绑蔓1-2次,每隔50-60厘米用塑料绳绑一道。
  胡椒一年四季都可开花结果。中小椒必须摘花,才能使植株正常生长。二龄植株,冠幅达120厘米以上时,可保留植株下部花穗,让其结果,但要加强施肥管理,才能保证植株正常生长。结果椒,在海南省一般留春花,湿度较低的地区,一般留春花、夏花。其他季节抽生的花穗,一律摘除。

胡椒怕积水。在雨季,必须及时做好椒园的排水工作。在干旱季节应及时灌水。最好采用喷灌,起畦栽培的,也可进行沟灌。沟灌水位不能超过垄沟的2/3,让其慢慢渗透。一般不宜采用淹灌,防止水害和病害传播。 

黑辣椒形态特征

辣椒是一种茄科一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜黑色、紫黑色或紫色,以黑色罕见面世

黑辣椒分布范围

黑辣椒原产于中南美洲热带地区。中国各地均有生产,以四川、湖南、湖北最多。

黑辣椒主要价值

黑辣椒营养价值

黑辣椒含有丰富的维生素等,食用黑辣椒,能增加饭黑辣椒(图2)

量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。黑辣椒含有一种特殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

黑辣椒药用价值

1、解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

2、预防癌症:黑辣椒的有效成分黑辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。

3、增加食欲、帮助消化:黑辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

4、降脂减肥:黑辣椒所含的黑辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

5、但是过多食用黑辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。

黑辣椒食用价值

黑辣椒果味辛、性热,入心、脾经;有温中散寒,开胃消食的功效;主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。辣椒根:活血消肿。外用治冻疮。

黑辣椒适用人群

黑辣椒一般人群均可食用。以下特殊人群除外:

1、体型偏瘦的人。中医认为,瘦人多属阴虚和热性体质,常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣,就会使上述症状加重,导致出血、过敏和炎症。

2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态,过量吃黑辣椒等刺激性食物可加重症状。

3、肾炎患者不宜食用黑辣椒。研究证明,在人体代谢过程中,辛辣成分常常要通过肾脏排泄,对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

辣椒煸炒甜不辣原 料

墨西哥小辣椒、甜不辣(火锅食品柜台有售)。

酱油、糖、盐、蚝油、高汤。

辣椒煸炒甜不辣特 色

夏日简单下饭菜。

樱桃辣椒形态特征

樱桃辣椒的繁殖可在春季的三月、四月进行播种,种子发芽樱桃辣椒

后,出现第一片真叶时,进行第一次分苗,当苗高10厘米左右时就可定植。

樱桃辣椒的果实浑圆玲珑,镶嵌于绿叶之间,色彩鲜艳,极为可爱。如果养护得当,观赏期可从8月一直延续到12月,是秋、冬季节室内观果佳品,深受人们喜爱。此外,樱桃辣椒还可作调味品。

樱桃辣椒生长环境

喜温暖干燥和阳光充足的环境。不耐寒,对土壤要求不严,但在肥沃的

樱桃辣椒(2张)土壤中生长较好。栽种时要施足基肥,平时保持土壤湿润而不积水。每半个月左右施一次腐熟的稀薄液肥,开花坐果后还要用千分之五的磷酸二氢钾对叶面喷施。夏季要适当遮荫,空气干燥时向叶面喷水。果实熟透后,可摘下晒干,脱粒留种。

樱桃辣椒分布范围

樱桃辣椒原产于美洲的热带地区。

沙棘形态特征

沙棘(20张)落叶灌木或乔木,高l.5米,生长在高山沟谷中可达18米,棘刺较多,粗壮,顶生或侧生;嫩枝褐绿色,密被银白色而带褐色鳞片或有时具白色星状柔毛,老枝灰黑色,粗糙;芽大,金黄色或锈色。单叶通常近对生,与枝条着生相似,纸质,狭披针形或矩圆状披针形,长30-80毫米,宽4-10(-13 )毫米,两端钝形或基部近圆形,基部最宽,上面绿色,初被白色盾形毛或星状柔毛,下面银白色或淡白色,被鳞片,无星状毛;叶柄极短,几无或长1-1.5毫米。果实圆球形,直径4-6毫米,橙黄色或桔红色;果梗长1-2.5毫米;种子小,阔椭圆形至卵形,有时稍扁,长3-4.2毫米,黑色或紫黑色,具光泽。花期4-5月,果期9-10月。

沙棘生长习性

沙棘喜光,耐寒,耐酷热,耐风沙及干旱气候。对土壤适应性强。

沙棘是阳性树种 ,喜光照,在疏林下可以生长,但对郁闭度大的林区不能适应。沙棘对于土壤的要求不很严格,在粟钙土、灰钙土、棕钙土、草甸土、黑护土上都有分布,在砾石土、轻度盐碱土、沙土、甚至在砒砂岩和半石半土地区也可以生长但不喜过于粘重的土壤。沙棘对降水有一定的要求,一般应在年降水量400毫米以上,如果降水量不足400毫米,但属河漫滩地、丘陵沟谷等地亦可生长,但不喜积水。沙棘对温度要求不很严格,极端最低温度可达—50℃,极端最高温度可达50℃,年日照时数1500~3300小时。沙棘极耐干旱,极耐贫瘠,极耐冷热,为植物之最。

沙棘地理分布

产河北、内蒙古、山西、陕西、甘肃、青海、四川西部。常生于海拔800-3600米温带地区向阳的山嵴、谷地、干涸河床地或山坡,多砾石或沙质土壤或黄土上。中国黄土高原极为普遍。

沙棘主要价值

沙棘药用价值

功能主治

止咳祛痰,消食化滞,活血散瘀。用于咳嗽痰多、消化不良、食积腹痛、跌扑瘀肿、瘀血经闭。

药理作用

沙棘果和油具有很高的药用价值,可降低胆固醇,治愈心绞痛等作用,还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用;有祛痰、止咳、平喘和治疗慢性气管炎的作用;能治疗胃和十二指肠溃疡以及消化不良等,对慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎、结肠炎等病症疗效显著;对烧伤、烫伤、刀烧、冻伤有很好的治疗作用;对妇女宫颈糜烂有良好的治疗效果。

沙棘食疗价值

沙棘果实营养丰富,据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高,每100克果汁中,维生素C含量可达到825—1100毫克,是猕猴桃的2—3倍,素有维生素C之王的美称。含糖7.5%—10%,含酸3%—5%。

沙棘叶片含粗蛋白15.75%、粗脂肪9.48%、粗纤维14.04%、无氮浸出物54.84%,用沙棘叶可制作保健茶。

沙棘油中含有206种对人体有益的活性物质,其中有46种生物活性物质,含有大量的维生素E、维生素A、黄酮等,具有抗疲劳和增强机体活力及抗癌等特殊药理性能,具有保护和加速修复胃黏膜、增加肠道双歧杆菌的药性,有降减血浆胆固醇、减少血管壁中胆固醇含量的作用,能防治高血脂症和动脉粥样硬化症,并有促进伤口愈合的作用。

沙棘美容价值

沙棘在美容中起主要作用的是沙棘油,其中含有的大量维生素E、维生素A、黄酮和SOD活性成分能够有效防止自由基以达到抗衰老的作用,因此沙棘被化妆品产业用作重要的高级化妆品原料,经过先进工艺提取的化妆品级沙棘油纯度、活性都很高。

其高温萃取物——果素,已经成为了祛痘精华液的主要成分,相比普通技术萃取的植物精华,有着更为丰富的营养护肤成分,其中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、VE等营养成分,并且高温萃取的沙棘果素中SOD含量每毫升可达到5623.0个酶单位,其含量是人参的6倍之多,它可以阻断因肌肤内物质过氧化产生的自由基,组织肌肤的过早老化,修复受损细胞组织,促进组织再生和上皮组织愈合。

果素具有定向渗透作用,他从沙棘果中萃取的有效祛痘除印保湿因子,通过肌肤表层快速吸收,定向针对痤疮丙酸杆菌,抑制其感染、泛滥,修复受损肌肤,恢复肌肤正常的更新和循环系统。

沙棘生态绿化

恢复植被

中国西北地区由于干旱少雨,土地瘠薄,大部分地区直接栽种乔木难于成活或成小老头树,植被恢复难度很大。而沙棘具有耐寒、耐旱、耐瘠薄的特点,因此一般每亩荒地只需栽种120-150棵,4-5年即可郁闭成林。并且沙棘的苗木较小,一般株高在30-50厘米,地径5-8毫米,栽种沙棘的劳动强度不大,一个普通劳力一天可以栽沙棘5-6亩。这对西北地区来讲,能够有效解决地广人少的问题,便于进行大规模种植,快速恢复植被。

减少泥沙

由于黄土高原水土流失,大量泥沙淤积在黄河下游河道,使河床高出地面4-6米,最高达14米,而且每年仍然继续抬高。系整个华北平原、黄淮平原于一发的黄河大堤,建国以来先后进行了4次大规模的加高加固,现已超出被河地面十几到二十多米。大堤越高,决口泛滥的潜在危险就越大。黄河水患,依然是中华民族的心腹之患。泥沙问题是黄河水患的根源。

黄土高原水土流失最严重的一是沟道,二是陡坡。陡坡由于土地瘠薄,施工困难,是治理水土流失的一个薄弱环节。而沟道不仅是泥沙的主要产区,也是坡面泥沙的通道。沙棘的灌丛茂密,根系发达,形成“地上一把伞,地面一条毯,地下一张网”。在一些陡险坡面上,沙棘利用其串根萌蘖的特性,可将这些人不可及的地段绿化。特别是沙棘在沟底成林后,抗冲刷性强,而且它不怕沙埋,根蘖性强,能够阻拦洪水下泄、拦截泥沙,提高沟道侵蚀基准面。准格尔旗德胜西乡黑毛兔沟种植沙棘7年后,植被覆盖度达61%。黄土高原虽有千沟万壑,沙棘却有极强的生命力和快速的繁殖能力,是治理沟壑的“有效武器”。实践证明,沙棘是治理黄河泥沙的有效措施。

恢复生物链

黄土高原大部分地区植被稀少,生态环境极为脆弱。以沙棘为先锋树种,不但能够快速恢复植被,而且能够尽快的恢复生物连。

沙棘不但自身能够适应恶劣的自然环境,而且由于它的固氮能力很强,能够为其他植物的生长提供养分,创造适宜生存的环境,是优良的先锋树种和混交树种。据调查,人工种植4-5年后的沙棘林内,杂草丛生,还有一些次生的杨树、榆树等树种,自然形成植物的多样性。试验研究成果表明,混交于沙棘林地的杨树、榆树、刺槐等与荒坡栽植的对照,分别提高生长量为129.7%、110.5%、130%。据山西右玉县测定,六年生的沙棘林内,土壤有机含量为2.13%,氮量为0.11%,两项指标均比耕地高出1倍上。生长沙棘后的荒地不施任何肥料种植农作物,当年产量比一般农田高1倍以上,而且连种3年地力不衰。

园林绿化

是防风固沙,保持水土,改良土壤的优良树种。

沙棘经济价值

沙棘是经济植物,产品即可食用,又可药用。前苏联利用沙棘油为原料,开发出了近十种药品。国际上研究开发沙棘产品的机构和企业越来越多,发展势头很猛。中国在沙棘产品开发方面发展也很快。内蒙古鄂尔多斯即将建成最大的沙棘种植园区,随着沙棘产业的深入发展,必将带动山区沙棘加工业的发展,农民就可以通过采收沙棘果、叶增加收入。沙棘是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种。沙棘果实除鲜食外,还可加工成果汁、果酒、果酱、果脯、果冻、饮料、保健品等。

沙棘植物鉴别

沙棘显微鉴别

果实横切面:外果皮细胞一列,壁稍厚,外被白色鳞状毛。中果皮较宽阔,细胞壁薄,内含众多橙黄色或鲜黄色颗粒状物及油滴。维管束外韧型,位于中果皮内侧,排列成环。内果皮为1列无色的镶嵌细胞,种皮细胞紧密排列成栅状。子叶细胞充满糊粉粒及脂肪油。

沙棘化学鉴别

取该品粉末1g,加乙醇10ml,加热回流10min,滤过,滤液供下列试验:

(1)取滤液滴于滤纸卜,喷三氯化铝试液,干后,置紫外光灯(365nm)下观察,显黄绿色荧光。(检查黄酮)

(2)取滤液1ml,加镁粉少量及盐酸3-4滴,必要时置水浴上稍加热,显红色。(检查黄酮)

沙棘化学成份

沙棘(图4)

异鼠李素(isorhamnetin),异鼠李素-3-O-β-D-葡萄糖甙(isorham-netin-3-O-β-D-glucoside),异鼠李素-3-O-β-芸香糖甙(isorhamnetin-3-O-β-rutinoside),芸香甙(rutin),紫云英甙(astragalin)以及槲皮素(quercetin)和山柰酚(kaempferol)为甙元的低糖甙。还含维生素(vitamin)A、B1.B2.C、E,去氢抗坏血酸(dehydroascorbic acid),叶酸(folic acid),胡萝卜素(carotene),类胡萝卜素(carotenoid),儿茶精(catechin),花色素(anthocyanin)等。

种子含油,其中脂肪酸为:棕榈酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acis),油酸(oleic acid),亚油酸(linoleic acid),亚麻酸(linolenic acid),非皂化部分有:玉蜀黍黄质(zeaxanthin),隐黄质(cryptoxanthin),a-,γ-和δ-胡萝卜素(carotene),谷甾醇(sitosterol),β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙(β-sitosterol-β-D-glucoside),以及磷脂(phosphatide)。皮含5-羟色胺(serotonin),葡萄糖欧鼠李甙(glucofrangulin)。叶含抗坏血酸,去氢抗坏血酸,异鼠李素(isorha-mnetin)胡萝卜素。根皮合生物碱,根瘤含氯化血红素(hemin)。

沙棘亚种

江孜沙棘H. rhamnoides subsp. gyantsensis

落叶灌木或乔木,高5-8米,小枝纤细,灰色或褐色;节间较短。叶互生,纸质,狭披针形,长30-55毫米,宽3-5毫米,基部最宽,顶端钝形,边缘全缘,微反卷,上面绿色或稍带白色,具散生星状白色短柔毛或绒毛,尤以中脉为多,下面灰白色,密被银白色和散生少数褐色鳞片,有时散生白色绒毛,中脉在上面下陷,下面显著凸起;叶柄极短或几无。果实椭圆形,长5-7毫米,直径3-4毫米,黄色;果梗长约1毫米;种子椭圆形,甚扁,具六纵棱,长4.5-5毫米,直径约3毫米,带黑色,无光泽,种皮微皱,羊皮纸质。

产中国西藏拉萨、江孜、亚东一带,拉萨有栽培;生于海拔3500-3800米的河床石砾地或河漫滩。锡金有分布。模式标本采自西藏江孜。

蒙古沙棘H. rhamnoides subsp. mongolica

落叶灌木,高2-6米;幼枝灰色或褐色,老枝粗壮,侧生棘刺较长而纤细,常不分枝。叶互生,长40-60毫米,宽5-8毫米,中部以上最宽,顶端钝形,上面绿色或稍带银白色。果实圆形或近圆形,长6-9毫米,直径5-8毫米,果梗长1-3.5毫米,种子椭圆形,长3.8-5毫米。

产新疆(伊犁、策勒、尼勒克等地)。生于海拔1800-2100米的河漫滩。分布于蒙古西部和苏联贝尔加湖地区。模式标本采自蒙古。

中国沙棘H. rhamnoides subsp. sinensis

落叶灌木或乔木,高l-5米,高山沟谷可达18米,棘刺较多,粗壮,顶生或侧生;嫩枝褐绿色,密被银白色而带褐色鳞片或有时具白色星状柔毛,老枝灰黑色,粗糙;芽大,金黄色或锈色。单叶通常近对生,与枝条着生相似,纸质,狭披针形或矩圆状披针形,长30-80毫米,宽4-10(-13)毫米,两端钝形或基部近圆形,基部最宽,上面绿色,初被白色盾形毛或星状柔毛,下面银白色或淡白色,被鳞片,无星状毛;叶柄极短,几无或长1-1.5毫米。果实圆球形,直径4-6毫米,橙黄色或桔红色;果梗长1-2.5毫米;种子小,阔椭圆形至卵形,有时稍扁,长3-4.2毫米,黑色或紫黑色,具光泽。花期4-5月,果期9-10月。

产河北、内蒙古、山西、陕西、甘肃、青海、四川西部。常生于海拔800-3600米温带地区向阳的山嵴、谷地、干涸河床地或山坡,多砾石或沙质土壤或黄土上。中国黄土高原极为普遍。后选模式标本采自山西交城。

中亚沙棘H. rhamnoides subsp. turkestanica

落叶灌木或小乔木,高可达6米,稀至15米,嫩枝密被银白色鳞片,一年以上生枝鳞片脱落,表皮呈白色,光亮,老枝树皮部分剥裂;刺较多而较短,有时分枝;节间稍长;芽小。单叶互生,线形,长15-45毫米,宽2-4毫米,顶端钝形或近圆形,基部楔形,两面银白色,密被鳞片(稀上面绿色),无锈色鳞片;叶柄短,长约1毫米。果实阔椭圆形或倒卵形至近圆形,长5-7(-9)毫米,直径3-4毫米(栽培的长可达6-9毫米,直径6-8毫米),干时果肉较脆;果梗长3-4毫米;种子形状不一,常稍扁,长2.8-4.2毫米。花期5月,果期8-9月。

产中国新疆。生于海拔800-3000米的河谷台阶地、开旷山坡,常见于河漫滩。有的作绿篱。苏联塔吉克、吉尔吉斯、乌兹别克、哈萨克以及阿富汗西部、蒙古西部有分布。模式标本采自苏联哈萨克。

云南沙棘H. rhamnoides subsp. yunnanensis

本亚种与中国沙棘亚种 subsp. sinensis Rousi 极为相近,但叶互生,基部最宽,常为圆形或有时楔形,上面绿色,下面灰褐色,具较多而较大的锈色鳞片。果实圆球形,直径5-7毫米;果梗长1-2毫米;种子阔椭圆形至卵形,稍扁,通常长3-4毫米。花期4月,果期8-9月。

产四川宝兴、康定以南和云南西北部、西藏拉萨以东地区。常见于海拔2200-3700米的干涸河谷沙地、石砾地或山坡密林中至高山草地。模式标本采于云南中甸。

沙棘栽培技术

沙棘繁殖技术

种子繁殖

春播前将种子浸胀,行距10-15cm条播,深度3cm。1星期后出苗,当出现第1对真叶后,开始间

苗,出现第4对真叶时,第2次间苗,株距保持5cm。秋播宜在晚秋进行,播后畦面覆盖,冬季浇水封冻,翌年出苗。

扦插繁殖

插条选择中等成熟的生长枝,插期以6月中旬至8月未为好,插时行株距为(10-15)cm×(5-10)cm。第2年春移植,行株距为(30-60)cm ×(15-17)cm。用1-2年无性繁殖苗造林,种植密度以密植为好,行株距4m×2m。对果实成熟期不同的类型或品种,可分片栽植,便于管理。栽植时,注意雌雄合理的配比,一般8株雌株配植1株雄株。

沙棘田间管理

为提高土壤肥力,要注意中耕除草,沙棘对磷肥比较敏感,可酌情施过磷酸钙,以利植株生长。

生长管理

沙棘的生长分四个阶段:幼苗期、挂果期、旺果期、衰退期。定植后二年内,以地下生长为主,地上部分生长缓慢。3-4年生长旺盛,开始开花结果。成年沙棘树高2-2.5米,冠幅在1.5-2米。第五年进入旺果期。由于土壤条件和管理的不同,进入衰退期的时间也不一样,一般树龄15年后进入衰退期。

种植密度

每亩(666平方米)220株。株行距1.5米X2米。沙棘树是雌雄异株,雌雄比例是8:1,树穴的规格树苗的大小而定,一般为直径35cm,深35cm。苗龄是二年生的嫩枝扦插苗为好。

生长剪枝

沙棘长到2-2.5米高时剪顶。修剪的要点是:打横不打顺,去旧要留新,密处要修剪,缺空留旺枝,清膛截底修剪好,树冠圆满产量高。

注意事项

沙棘是一种含有多种维生素、多种微量元素、多种氨基酸和其它生物活性物质的药用食物。沙棘的丰产丰收应注意以下几点:

(1)整剪树形

要及时清理剪除病枝、死枝,刮除病皮,并在其刀剪伤口处及时涂抹愈伤防腐膜,促进伤口愈合,防止病菌侵袭感染。要分别在花蕾期、幼果期和果实膨大期,喷施壮果蒂灵,增粗果蒂,加大营养输送量,防落花、提高授粉能力,提高坐果率,加快膨大速度,确保果品优质高产。

(2)促花分化

树体挂果的大小年使得树体承载失衡,既影响均衡收益,也影响果园树体健康。要在每年的花芽分化期环刷促花王2号一次,即可大大促进花芽分化,提高开花坐果率,抑梢狂长,彻底均衡大小年。

沙棘病虫防护

沙棘主要病害是干缩病,常见的害虫有春尺蠖、苹小卷叶蛾、沙棘蚜虫和蛀干害虫柳蝙蛾等。

沙棘干缩病是沙棘的一种严重的毁火性病害,在栽植时应选择抗病品种,同时加强田间管理,定期松土,增强土壤通透性,提高植株的抗病能力,防止沙棘的根和地上部分受到严重的机械损伤,杜绝病源菌的入侵途径。化学防治是在4月下旬开始,开穴浇灌40%多菌灵胶悬剂500倍液或甲基托布津800倍液,每月1次,连续3-5次。

在春尺蠖、苹小卷叶蛾害虫发生期用25%灭杀毙2500倍液或20%速灭杀丁3000倍液喷洒;防治沙棘蚜虫可喷洒10%吡虫啉2500-3000倍液。

沙棘采收贮藏

1.采收适期

沙棘果的成熟期,以特有的颜色和果实大小为标志,并依此决定采收期。在通常情况下,从俄罗斯和蒙古等高纬度地区引入的品种,成熟期较早,像丘依斯克、阿尔泰等品种,在8月初即可成熟。优胜沙棘和橙色沙棘等品种,多在8月下旬成熟。中国自产的中亚沙棘多在8月下旬成熟。中国沙棘来自不同种群,其成热期也有区别,产于华北地区的,如涿鹿、丰宁等地,果熟期多在8月下旬至9月上旬;产于西北地区的,如甘肃、青海等地,则多在9月中下旬成熟。

沙棘果实成熟后,其果柄处不形成分离层,所以只要鸟雀不啄食的话,沙棘果实可以长期在树上保留,甚至可以保存到下个年度的收获季节。当然,有些品种,例如从高纬度地区引来的一些品种,也常有成熟后即不断落果的情况。在不落果的情况下,以什么时候采收最为理想呢?根据中国科学院西北高原生物研究所杨诲荣等的研究,从维生素C含量变化的情况看,以成熟和近成熟期含量最高;达到过熟状态时,维生素C含量则迅速下降,差额达2/5以上。达到过熟以后,则处于比较稳定的状态。类胡萝卜素的含量情况也是这样,以果实成熟初期含量最高,达到过熟时则会下降。沙棘油则是在果实成熟期的两周内含量最高。所以,从果实营养成分的变化来看,以果实成熟期前后采摘最为适宜。同时,有些品种在果实过熟时,果实会破裂流出浆液。另外,鸟雀啄食沙棘果也很严重,在确定采收计划时,这些因素都应该考虑在内。

2.采收方法

沙棘长有许多棘刺,果实小,皮薄易破,果柄短不能自然脱落,给采收带来许多困难,所以采收所用的劳动几乎占栽培沙棘劳动的90%。因此,如何提高采收效率,具有重要意义。一般是采用以下3种采收方法:

(1)手工采收法 采收沙棘果实的方法有:摘果、钩果、抖果或结合整形剪枝,把一枝该剪的连枝带果剪下。这些方法皆为手工采集,效率很低,一个劳力每天平均只能采收6~8千克。

(2)机械采收法 为了提高采收效率,降低生产成本,俄罗斯在沙棘工业种植园,多采用C.H.科瓦列夫的吸入装置和西伯利亚M.A.里萨文科园艺研究所的打落装置采收果实。前者可比人工采摘提高工效1.5~2倍。果实损失小,但耗能高;后者也能提高工效,但仅限于沙棘果刚成熟且坚硬时方可采用。

(3)化学采收法 除手工和机械采收外,还可用化学方法进行(处理)采收。内蒙古农业科学院园艺研究所的李方等(1987~1989年)以中国沙棘为试材,在沙棘果实由绿变黄时(在呼和浩特市8月10日至15日左右)喷布不同浓度的40%乙烯利进行催熟采收。试验结果表明,该方法成本低、效率高,能显著提高果实完好率。适宜浓度为8 000~10 000毫克/千克。

3.保鲜

沙棘果实贮藏的条件要求非常严格。刚采收的沙棘果实如暂时不能出售,必须进行短时间的贮藏。贮藏果实必须保持低温、通风和能排除有害气体的环境。贮藏的温度以1~5℃为宜,空气的相对湿度应保持在90%~95%。如果是在结冰季节采收的果实,可用少量的水洒在堆积好的果实堆上,把果实封冻起来,再在果实堆上覆盖一层柴草,以保持其清洁。

观赏辣椒生长环境

观赏辣椒图集(20张)辣椒喜温、怕霜冻、忌高温。果实发育适温为25~28℃。属短日照植物,对光照要求不严,但光照不足会延迟结果期并降低结实率,高温干旱、强光直射易发生果实日灼或落果。结果期要求空气干燥,雨水多则授粉不良。

观赏辣椒分布范围

原产于美洲热带地区。

观赏辣椒主要品种

七姐妹椒

植株长势中等,株高60厘米左右,株宽50厘米,单株4个主分枝,主枝上侧枝少,每个小侧枝上挂7个果,故名七姐妹椒。植株生长形状平稳,挂果率高。

花单生,白色,果实指天形,果实在成长过程中有绿、白、紫、红多种颜色变化,同一分枝上多种颜色果实同时存在,排列整齐,辣叶浓,叶片卵形,互生,绿色,具有很高的观赏和食用价值,抗病、耐寒、耐涝性强。

黄线椒

黄线椒因果形细长,果色鲜黄而得名。

株高50—70厘米,生势较旺,果多,果长15厘米左右,果皮薄,单果重10—20克,果形修长玲珑,果色鲜艳夺目,叶辣,可生食或切丝做配菜,家庭盆栽黄线椒,可将鲜果晒干贮食。

指天椒

株高60-90cm,开展度70-100cm。根系强大,茎直立,一般为双叉状分枝。果实锥形,向上直立生长,长2.5-3.5cm,横径0.7-0.9cm,幼果青色,熟果红色或黄色,味辣。

播种至初收90天左右,收获期与观赏期长达7-8个月,分枝力强,结果多,耐旱、耐热,抗病虫能力强,耐寒性中等。

小米粒椒

小米粒椒因其果如米粒大小,幼果乳白色而俗称之。株高25厘米左右,分枝多,株型优美,果多,果实呈长扁圆形,果径0.5厘米左右,单果重5克,味辣。其果实在成长过程中有白、紫、红等变化,花白色,叶片深绿色,细小。果实朝上生长,较耐荫,容易管理,观果期长,是家庭用来盆栽观果的最佳辣椒品种之一。因株型小巧,可将盆果置于装饰柜上供观赏。

还有其果卷曲如小蛇状的蛇形椒,果色鲜红,大小似樱桃的樱桃椒,嫩果色为黑紫色的黑色指天椒,其果实大小和形状宛如鲜枣般的枣形椒,果实形如风铃的风铃椒以及红太阳、贵宾橙色、黄金、白雪紫玉、紫宝石等彩椒。

观赏辣椒环境要求

温度:观赏辣椒是一种喜温植物, 忌高温, 不耐藉冻, 生长适温18—30 ℃ , 果实发育适温为25—30℃ 。但成熟的果实可以耐10℃ 的低温。

光照:观赏辣椒属短光照植物, 对光照的要求并不太严格。但光照不足会延迟结果期并降低结果率;高温、强光则会引起果实日灼或落果。

水分:观赏辣椒较为耐早, 水分过多会导致授粉不良, 推迟结果。

土壤:观赏辣椒对土壤要求不严格,几乎所有的土壤都能够生长, 在生长过程中要保持土壤足够的肥力。

观赏辣椒栽培技术

观赏辣椒栽培方式

作观赏用的辣椒可采用露地栽培或盆栽。

辣椒栽培春播为1—2月中旬,秋播为8—10月。辣椒种子用50—55℃的温水浸种15分钟,取出用清水浸种3—4小时,捞起后用干净的湿布包好置于25—30℃的温度下催芽或利用炉灶的余温进行催芽,待种子“露白”时即可播种。当幼苗长至17—20厘米,具有6—8片真叶可移栽定植。

作为观赏用的辣椒通常采用槽式基质栽培或盆栽,槽式基质栽培是利用红砖砌成简易栽培槽,槽底部铺有薄膜,把槽内基质与土壤隔开,槽宽74—125厘米,双行植,定植株行距为30—50厘米,每亩植3000—3500株。盆栽则每盆定植1株健壮的苗。栽培基质可用煤渣、锯未屑、珍珠岩、菇泥、蔗渣、椰糠、细沙、中药渣等原材料按一定比例组成混合基质,如9份煤渣加1份锯末屑,6份蔗渣加4份煤渣(体积比)等。倘若土栽,则应采用深沟高畦,一般畦高25厘米左右,畦宽1·3—1·6米(包沟),双行植。

观赏辣椒田间管理

观赏辣椒属喜温、喜肥、喜水作物,但不耐高温和浓肥,最怕水多。定植前要施足基肥。采用基质栽培的可在每立方米混合基质中混入8—10千克消毒鸡粪,另加入1千克饼肥,3千克秆粉或1千克磷酸二氢铵,1·5千克硫酸钾,1·5千克硫酸铵。定植20天后每隔15天左右每株每次施10克消毒鸡粪即可,同时每天用清水灌溉,保持基质湿润,也可在每立方米混合基质中混入5—6千克由鸡粪和茶麸(1:1)组成的配方有机肥作基肥,定植15天后用清水浸泡配方有机肥24小时后取上清液,稀释成EC值为2·2毫西厘米、PH值7左右的有机营养液,每隔10—15天淋施1次,用量为每株0·5—1·5升。辣椒大多数植株高大,分枝力强,栽培过程中应用短竹扎稳主干,修剪侧枝,促进通风透光,提高座果率。

观赏辣椒缓苗后即开始旺盛生长,管理上宜2~3天浇1次水,保持盆土湿润,但切忌天天浇水,否则观赏辣椒根系易窒息死亡。室内栽培的观赏辣椒,由于光照、空气相对湿度等环境因素的影响,极易落花。为提高座果率,可于开花期进行人工辅助授粉。每天上午观察已开放的花朵,如花药开裂散粉后,则可轻轻震动植株,使花粉落到柱头上;也可用棉签蘸取花粉,轻轻涂抹柱头。授粉后的座果率可达90%以上。果实坐住后,可薄施复合肥溶液1~2次,促进果实生长,以利观赏。结果期注意保持盆土湿润,否则果实皱缩无光泽。大部分果实基本成熟后,可将上部茎叶和果实剪掉,继续浇水、追肥、精心养护,如管理得当,观赏辣椒可以再次发生侧枝,开花结果至元旦前后。

观赏辣椒防虫害治

观赏辣椒的主要病害有病毒病、炭疽病和疫病等。虫害主要有蚜虫、螨类和白粉虱等。高温天气减少灌水可降低疫病发病率,发病后用25%甲霜灵可湿性粉剂500倍液或72%霜霉疫净可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。防治病毒病一是要防治蚜虫,二是发病后要及时喷药,可用1.5%植病灵乳油1000倍液或20%病毒A可湿性粉剂500倍液喷雾防治。白粉病则一般用15%粉锈宁可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。观赏辣椒虫害有蚜虫、害螨等,防治的关键是尽早发现,及时喷药防治,家庭种植观赏出现虫害时,即可用家用杀虫气雾剂直接喷杀害虫,防效明显。

观赏辣椒主要价值

1. 美化环境

观赏椒是辣椒家族的一朵奇葩。既具有花卉的新奇美丽,同时又兼有一般辣椒的食用价值,可以说观赏椒是一种可以食用的花卉。随着城市现代化步伐的加快,人们更渴望接近自然,“阳台园艺”、“阳台文化”逐步发展起来。观赏椒成为组成“阳台园艺”、“阳台文化”的一个重要元素,是城市环境一道亮丽的风景线。其不仅美化环境、陶冶情操,同时也可以作为美味佳肴,更重要的是它也满足了人们自种自收、回归自然的愿望。

2. 礼品蔬菜

礼品蔬菜在我国已悄然兴起,成为走亲访友的一种时尚礼品。礼品菜一般要求具有无公害、营养价值高、形状奇特等特点,而观赏椒非常符合这些要求。观赏椒抗病、抗逆性强于一般菜用品种,适合无公害生产;其营养丰富,特别是维生素C的含量居蔬菜之首;观赏椒果形漂亮,色泽艳丽,是进行蔬菜配菜(礼品菜)的重要原料之一。

3. 辣椒工艺品

蔬菜工艺品是最近几年发展起来的一个新兴产业,受到工艺品爱好者的喜爱。在一些大型工艺品商店经常可以见到。以往蔬菜工艺品主要是从国外进口,而现在天津、青岛、海南等地已建成几个蔬菜工艺品加工厂并投入了生产,辣椒工艺品是蔬菜工艺品中受外商喜爱的品种之一,与其它蔬菜相比,辣椒类型丰富,特别是观赏椒果实较小、颜色多样、果形奇特,制作出来的工艺品生动逼真,回归自然,受到外商的青睐。

4. 辣椒加工产品

我国传统的辣椒加工方法简单,原料也不十分考究,以油制、腌制、酱制、泡制等方法为主,加工工厂分散,几乎都是以手工作坊进行。在我国,辣椒消费人口众多,市场巨大。但是随着人民生活水平的不断提高,人们对辣椒加工产品的需求也发生了变化,一些新、奇、特的辣椒加工产品受到市场欢迎,而普通的产品受到冷落。观赏椒由于具有果实新奇美丽、颜色多种多样等特点,在加工生产上应用前景更为广泛。

5. 辣椒育种

观赏椒作为辣椒家族的一个特殊成员一直不太为人们所重视。由于大部分观赏椒资源都未被人类驯化过,主要在野外生长,在严酷的自然条件下经过长期自然选择所形成,具有很强的适应性与抗逆性(如耐瘠薄、抗旱、抗寒、抗盐碱、抗病虫害等),或者具有栽培品种所欠缺的某些宝贵的特征特性,科技工作者可以通过杂交(或远缘杂交)把某些观赏椒优异的基因转移到栽培品种中来,进一步解决困扰当今辣椒生产上所遇到的病虫害等问题。并且通过合成异源多倍体或体细胞杂交创造出新的品种、物种。因而观赏椒在现代育种中具有独特的作用。

五色椒形态特征

多年生草本,常作1年生栽培。株高40-60厘米。茎半木质化或半灌木状,茎直立,分枝多,是尖椒的变种。单叶互生,卵状披针形或矩圆形,似食用辣椒。花小,白色,单生叶腋或蔟生枝梢顶端,有梗。花萼短,结果时膨大。花期7月至霜降。浆果直立,小而尖,指形、圆锥形或球形,在成熟过程中,由绿色转变成白、黄、橙、红、紫等色,有光泽。果熟期8-10月。自然杂交,常出现新的变异。

五色椒生长环境

五色椒生性不耐寒,喜温暖、干燥、阳光充足的环境。生长适温为20~30℃,低于15℃或高于35℃时均生长不良,很难结果。适宜在排水良好、疏松肥沃的壤土和沙壤土中栽培。

五色椒主要价值

1、作为观赏。五色椒病虫害较少,一般为叶斑病(可用50%拖布津可湿性粉剂500倍液喷洒)和蚜虫危害(可用50%杀螟松乳油1500倍液喷洒)。因而常将果实鲜艳、颜色丰富(黄、青、大红、粉红、橙)、果形多姿(灯笼形、茄形、尖形、鸡心形)的五色椒植于花坛、花镜,特别是盆栽极受欢迎。

2、作为食材。五色椒的果实可食用,调味品。它的营养价值相当高,富有VA、VB、VC、VD,是素菜中含维他命较多的蔬菜。

3、作为杀虫剂。可杀灭黏虫、毛毛虫、红蜘蛛等。将新鲜的或晒干的五色椒50克,加水500克煮半小时,用其水喷洒被危害的植株即可。

五色椒繁殖方法

五色椒播种繁殖

常在夏季进行播种:基质消毒对播种用的基质进行消毒,最好的方法就是把它放到锅里炒热,什么病虫都能烫死。

1. 催芽:用温热水(温度和洗脸水差不多)把种子浸泡3~10个小时,直到种子吸水并膨胀起来。对于很常见的容易发芽的种子,这项工作可以不做。

2. 播种:对于用手或其它工具难以夹起来的细小的种子,可以把牙签的一端用水沾湿,把种子一粒一粒地粘放在基质的表面上,覆盖基质1公分厚,然后把播种的花盆放入水中,水的深度为花盆高度的1/2~2/3,让水慢慢地浸上来(这个方法称为“盆浸法”);

对于能用手或其它工具夹起来的种粒较大的种子,直接把种子放到基质中,按3×3公分的间距点播。播后覆盖基质,覆盖厚度为种粒的2~3倍。播后可用喷雾器、细孔花洒把播种基质质淋湿,以后当盆土略干时再淋水,仍要注意浇水的力度不能太大,以免把种子冲起来。

3. 播种后的管理

播后幼苗出土后,要及时把薄膜揭开,并在每天上午的9:30之前,或者在下午的3:30之后让幼苗接受太阳的光照,否则幼苗会生长得非常柔弱;大多数的种子出齐后,需要适当地间苗:把有病的、生长不健康的幼苗拔掉,使留下的幼苗相互之间有一定的空间;当大部分的幼苗长出了3片或3片以上的叶子后就可以移栽上盆了。

五色椒扦插繁殖

扦插基质就是用来扦插的营养土或河砂、泥碳土等材料。家庭扦插限于条件很难弄到理想的扦插基质,建议使用已经配制好并且消过毒的扦插基质;用中粗河砂也行,但在使用前要用清水冲洗几次。海砂及盐碱地区的河砂不要使用,它们不适合花卉植物的生长。

五色椒

扦插枝条的选择:用来扦插的枝条称为插穗。通常结合摘心工作,把摘下来的粗壮、无病虫害的顶梢作为插穗,直接用顶梢扦插。

扦插后的管理:

温度:插穗生根的最适温度为18℃~25℃,低于18℃,插穗生根困难、缓慢;高于25℃,插穗的剪口容易受到病菌侵染而腐烂,并且温度越高,腐烂的比例越大。扦插后遇到低温时,保温的措施主要是用薄膜把用来扦插的花盆或容器包起来;扦插后温度太高温时,降温的措施主要是给插穗遮荫,要遮去阳光的50~80%,同时,给插穗进行喷雾,每天3~5次,晴天温度较高喷的次数也较多,阴雨天温度较低温度较大,喷的次数则少或不喷。

湿度:扦插后必须保持空气的相对湿度在75~85%。可以通过给插穗进行喷雾来增加湿度,每天1~3次,晴天温度越高喷的次数越多,阴雨天温度越低喷的次数则少或不喷。但过度地喷雾,插穗容易被病菌侵染而腐烂,因为很多种类的病菌就存在于水中。

光照:扦插繁殖离不开阳光的照射,但是,光照越强,则插穗体内的温度越高,插穗的蒸腾作用越旺盛,消耗的水分越多,不利于插穗的成活。因此,在扦插后必须把阳光遮掉50~80%,待根系长出后,再逐步移去遮光网:晴天时每天下午4:00除下遮光网,第二天上午9:00前盖上遮光网。

上盆或移栽:小苗装盆时,先在盆底放入2~2公分厚的粗粒基质或者陶粒来作为滤水层,其上撒上一层充分腐熟的有机肥料作为基肥,厚度约为1~2公分,再盖上一层基质,厚约1~2公分,然后放入植株,以把肥料与根系分开,避免烧根。

上盆用的基质可以选用下面的一种。菜园土:炉渣=3:1;或者园土:中粗河沙:锯末(茹渣)=4:1:2;或者水稻土、塘泥、腐叶土中的一种。或者草炭+珍珠岩+陶粒=2份+2份+1份;菜园土+炉渣=3份+1份;草炭+炉渣+陶粒=2份+2份+1份;锯末+蛭石+中粗河沙=2份+2份+1份。上完盆后浇一次透水,并放在略荫环境养护一周。

小苗移栽时,先挖好种植穴,在种植穴底部撒上一层有机肥料作为底肥(基肥),厚度约为4~6公分,再覆上一层土并放入苗木,以把肥料与根系分开,避免烧根。放入苗木后,回填土壤,把根系覆盖住,并用脚把土壤踩实,浇一次透水。

摘心:在开花之前一般地进行两次摘心,以促使萌发更多的开花枝条:上盆一至两周后,或者当苗高6~10公分并有六片以上的叶片后,把顶梢摘掉,保留下部的3~4片叶,促使分枝。在第一次摘心3~5周后,或当侧枝长到6~8公分长时,进行第二次摘心,即把侧枝的顶梢摘掉,保留侧枝下面的4片叶。进行两次摘心后,株型会更加理想,开花数量也多。

五色椒

湿度管理:喜欢较干燥的空气相对湿度,怕雨淋,晚上需要保持叶片干燥。最适空气相对湿度为50~65%。

温度管理:耐热,不耐霜寒。

光照管理:喜阳光充足,略耐半荫。

肥水管理:与其它草花一样,对肥水要求较多,但要求遵循“淡肥勤施、量少次多、营养齐全”的施肥(水)原则,并且在施肥过后,晚上要保持叶片和花朵干燥:

春、夏、秋季:是它的生长旺季,肥水管理按照“花宝”——“花宝”——清水——“花宝”——“花宝”——清水的顺 序循环(最起码每周要保证两次“花宝”)。进入开花期后适当控肥,以利种子成熟。

五色椒栽培技术

五色椒育苗

发芽适宜温度为25℃以上,若采用塑料薄膜棚保温可四季栽培,播种最好用苗床或盆播,土质应肥沃疏松利水,泥土要过筛和消毒,消毒的简单方法是暴晒、熏蒸、高温处理,其目的是杀死在土壤中细菌或虫蛋对幼椒苗的侵害,播种前给苗床喷足水,待水渗透后,将种子均匀撒入,随后用细土覆盖1厘米厚,最后喷水润床,温度低的要拱搭薄膜,温度过高揭去薄膜,以免烧伤幼芽。幼芽出土后,可适量浇1-2次人尿素或0.1%的尿素溶液,浇后,随即用细喷壶撒清水冲去叶面肥液,以免烧伤幼叶,待苗长至5-6片真叶时,即可移栽。

五色椒盆栽

15-25厘米口径的花盆应每盆栽种一株,较大盆可栽2-3株。所用的土质应多含农家肥为主,以磷肥、尿素、复合肥为补,盆里的土质要求疏松、利水,保持充足的阳光,如冬季室内温度适宜,养护得当,可继续开花,盆栽的植株观果期往往可延长到新年。

五色椒地栽

露地大田栽种的,时间要求在每年3月至5月份播种,移栽前,大田必须下足基肥,亩施人畜粪1千公斤以上,磷肥或复合肥50公斤为宜。移栽密度要求行距40-50厘米,株距30厘米,足水保湿,除草干净,开始开花期亩用尿素10公斤,有条件的施用叶面宝、丰产灵等植物活力素。

五色椒病虫害

常见的病害有疫病,苗期和成年植株均可感病。苗期发病,茎基呈现暗绿色水渍状软腐、猝倒。及时喷施或浇灌50%甲霜酮可湿性粉剂800倍液,或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液防治。绵腐病,苗期和成年植株均可发生,苗期发病,茎基腐烂、缢缩而死亡。发病初期喷施72.2%普力克水剂400倍液,或15%恶霉灵(土菌消)450倍液防治。

采收

露地栽种的五彩椒果实一般在8月中下旬开始陆续成熟,应及时采剪以利用,提高经济效益,剪下的成熟椒可上市也可串挂在通风干燥处晾晒成椒干,以备食用或作商品椒出售。

五色椒家庭管理

4-5月初播种,苗高5-10cm时,开始移栽定植,可地栽或盆栽。盆栽需精心管理,否则易造成植株瘦弱,果少、小、颜色不鲜艳等不良情况,影响观赏价值。

首先,定植前需施足基肥,可选用自制的堆肥、沤肥、圈肥等农家肥与基质混合,也可用复合肥和基质混合作基肥。定植完后,用喷壶喷水,少量多次,慢慢浇透基质(不宜用浸盆法,易造成肥水流失)。待苗高长至15-20cm时需结合一些管理措施(如摘心等)避免其营养生长过剩,促使多分枝,多结果。此时期需要注意水、光的管理,由于五色椒的生长盛期正当酷暑之时,对水的需求量相当大。可早、中、晚各进行一次叶面喷水,晚上还需给基质补充水分。可选用的水有雨水、河水、自来水(需沉淀数日再用)。

五色椒喜阳光充足的环境,可将五色椒放置于窗台或楼顶,除了夏日正中烈日之时需拿回避荫处外,其他时间可让它尽情享受阳光,但需经常转盆,避免植株整体生长失调,影响观赏价值。五色椒的开花前期(5月中-6月中)须适当追施一些含P、K的固体肥或液体肥,为开好花、多开花打好基础,同时也可增加五色椒的抗病虫害的能力。

到6-7月开花时节,要特别注意水的管理,此时浇水不宜采用叶面喷水,以免引起落花、落蕾。此时期可少施肥或不施肥。待花落后,可照常叶面喷水,多次少施P、K肥,加强光照时间。到了果期,可照常叶面喷水,所喷的水中还可加少许P、K肥进行叶面喷肥,使果实更亮、颜色更艳,此时期千万不要被太阳晒蔫或使基质严重缺水,否则极易导致大量的落果。因此,可将结果的五色椒放置在有大半天阳光照射的地方,以使浆果长期保持鲜艳的色泽,延长观赏期。

辣椒栽培技术内容简介

辣椒在海南省琼海市主要作冬季反季节栽培,一般在10月中旬下种,次年1月中下旬开始收获。收获期约100天,亩产量3吨左右。整个栽培过程中,应注意选择优良品种、培育适龄壮苗、整好地并下足基肥、加强定植后的肥水管理、及时防治病虫害等一系列无公害栽培管理措施,方能保证高产。

辣椒的精神书籍简介

在所有的花草中,今年最能够引起我们全家关注的,却是那几株辣椒,不仅关注,后来简直就是喜欢了。

五彩椒形态特征

五彩椒又名五彩辣椒,是辣椒的变种,茄科辣椒属多年生草本植物,但常作一年生栽培。株高30-60厘米,茎直立,常呈半木质化,分枝多,单叶互生。花单生叶腋或簇生枝梢顶端,花多色,形小不显眼。花期5月初到10月底。果实簇生于枝端。

五彩椒生长环境

不耐寒,喜温热,最适生长温度苗期20摄氏度,开花期15--20摄氏度,果实成熟期25摄氏度以上,低于10摄

五彩椒(5张)氏度或高于35摄氏度则发育不良.要求光照充足,在潮湿,肥沃的土壤上生长良好,室温保持8摄氏度以上。

五彩椒主要价值

五彩椒经济价值

五彩椒是辣椒中之珍品,也是一种优良的盆栽观果花卉,同株果实有绿、黄、白、紫、红五色,鲜艳夺目,具有光泽、点缀于绿叶之中,玲珑可爱。株高约50厘米左右,株产果可达250个,集食用、药用、观赏于一体,辣味素含量是普通辣椒的10倍。

五彩椒食用价值

甜椒中含有很丰富的维生素A、B、C,β胡萝卜素,糖类、纤维质、钙、磷、铁能增强免疫力,对抗自由基的破坏,保护视力,还可以使皮肤白皙亮丽。经常食用可以强化指甲和滋养发根,对于肌肤有活化细胞组织功能,促进新陈代谢,使皮肤光滑柔嫩,具有美容的功效。可以预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血,也是糖尿病患者较宜食用的食物。

五彩椒炒蘑菇做法

1.都清洗干净以后,五彩椒洋葱切条,蘑菇掰成一个一个的,蒜苗切丁。


  

2.热锅凉油,等油温稍微高一点的时候放入洋葱翻炒,炒出香气后,把洋葱拨到锅的一边中间空出来放郫县豆瓣酱,让豆瓣酱在油里炒一炒,然后放入一点酱油,一勺糖,把洋葱和酱料炒一下放入五彩椒。


  

3.把五彩椒和洋葱炒两三分钟以后,尝尝味道,调整一下咸淡,如果蘑菇出水比较多,汤汁太多的话,就用水淀粉勾个薄芡,然后加点鸡精就可以出锅了。


  

4.盛到盘子里以后再撒上蒜苗就可以开吃咯

五彩椒香小黄鱼所需食材

主料:黄鱼 干红辣椒 生姜 青,红椒各一个 蒜瓣 小葱

配料:料酒 食盐 白糖 生抽 鸡精 陈醋

五彩椒香小黄鱼制作方法

内陆城市的小黄鱼都是冰鲜,可是烹调得当的话,依然可以保留黄鱼的嫩滑鲜美

1. 将料理干净的黄鱼用少许食盐内外抹匀.

2. 锅烧热后倒入适量植物油,同时将黄鱼放入油锅内,晃动油锅,确保黄鱼表面均匀受热且不沾锅.

3. 开大火将黄鱼煎至两面金黄,捞起备用

4. 锅内少许植物油烧热,将姜丝,干红辣椒丝爆出香味后放入黄鱼;点料酒,食盐,生抽,少许5. 高汤焖5分钟后加蒜粒和陈醋白糖调味.

6. 焖好的黄鱼装盘,锅内保留汤汁,水淀粉勾芡后淋在已装盘的黄鱼上.

7. 撒上小葱花,青红椒丝;植物油少许烧热后淋在鱼身上。

小米辣形态特征

野菜小米辣一般是圆锥形或纺锤形,小米辣常带有宿萼及果柄,长1~3.8cm,粗径0.4~0.9cm。表面红色或橙红色,稍嫩者黄绿色至青绿色,有光泽,新鲜野菜小米辣具不同程度的皱缩。质轻脆或稍软,内部中空由中隔分成2~3室,每室种子数粒。种子呈扁圆形或扁肾形,淡黄色,一端呈鸟喙状。气特异,具催嚏性,味极辛辣。

小米辣是低矮的灌木,最高可达两米。它们一开始像草,但是随着年龄的增长可以非常木质化。对于小米辣来说非常典型的是向上生长的花和果实。一根茎上有多颗花,花呈喇叭状,或者甚至筒状。花萼的端部呈齿形,

与中国辣椒不同的是它的底部没有变粗的地方。花瓣白色或绿色。花瓣向外张开。花粉囊蓝色或紫色,偶尔黄色,雄蕊超出花粉囊至少1.5毫米。比起人工栽培的品种它的果实成熟的速度比较慢,容易掉落。果实成熟后一般变成红色。

小米辣分布范围

原产于云南的一种很小但很辣的辣椒,据说现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒,现各地都在普遍栽培.

小米辣主要价值

性味辛,热。

小米辣可提升胃温,杀虫。用于胃寒,虫病。有的野菜小米辣也用于调味。新鲜野菜小米辣在我国云贵川等地较为常见,多用于做食材,也有部分地区用做观赏类植物。

超级辣的小海椒。由于小米辣的果实非常辣,因此它一般被当作调料,川菜做菜常用的佐料。它的果实含有的导致辣感的生物碱辣椒素比大多数簇生椒高一倍。野山椒是一种比较著名的小米辣。

小米辣炒牛肉用料

材料
  牛肉花椒青辣椒小米辣姜

湘研小米辣基本信息

湘研小米辣

品种名称:湘研小米辣

品种类别:辣椒

湘研小米辣征特性

中熟极辣米黄杂交一代朝天椒品种,单生,植株生长势较强,株型高大,分枝多,叶色深绿;果实小米椒类型,果长3-4厘米,果宽0.8-0.9厘米;青果浅黄色,老熟果红色,果表光亮,水分含量低,前后期果实一致性好,单果重2-3克,味极辣,有香味;种子很小,耐湿热和干旱能力强,坐果性好,连续挂果能力强,叶片茸毛较多,综合抗性好,适宜鲜红椒上市、泡制或干制加工。本品种与云南小米椒外观和内在品质相似,但是抗性、产量和适应性较云南小米椒好。

湘研小米辣栽培要点

该品种适应性广泛,适宜在嗜辣的丘陵、山区或平原地区作中熟丰产栽培。适时育苗移栽,每亩用种量30克左右。选择肥沃、排灌方便的沙壤土,参考密度3000株/亩。重施有机肥,加强中后期肥水管理和病虫害防治。

鬼火绿小米辣简介

鬼火绿小米辣系列产品是云南个旧绿水河热带雨林旅游度假区著名特产。产品选用当地自然生长的热带地区优质小米辣为原料,经人工精选、研磨、采用民间传统工艺精心焙炒而成。不含任何化学添加剂、防腐剂、色素等,是纯天然的绿色食品。其风味独特,营养丰富,香辣可口,在广大美食爱好者中享有盛誉。

泰椒泰椒图片

绿泰椒

辣度简介

辣椒的辣度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0;全世界自然生长的辣椒中最辣的辣椒为灯笼辣椒(Habanero),约20万到30万个Scoville Units,苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits,产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero,辣度就高达10万个Scoville Units,荷兰、美国所产的Bell Pepper,辣度则为0。

辣度辣之最

日前,英国威尔士厨师迈克·史密斯在诺丁汉大学科学家的协助下,培育出世界最辣辣椒。他给这种辣椒取名“龙吐气”。根据斯科维尔辣度检测体系,“龙吐气”的辣度超过248万单位。斯科维尔辣度检测方法是把辣椒汁水稀释到品尝不出辣味。

248万单位意味着把辣椒汁水稀释248万倍,才能彻底中和辣味。专家认为,要是吞下一颗这种辣椒,任何人都有可能因过敏性休克而死亡。它的辣味挥发到空气中,甚至会引起过敏性休克,因此,它必须放在特制容器中密闭保存。

史密斯说,“龙吐气”已收到吉尼斯世界纪录认证机构的证书,确认它是世界最辣辣椒。比起用作食材,史密斯更希望“龙吐气”能被用于医疗。龙吐气

辣度种子发生变异

“特立尼达蝎子布奇T”辣椒以发现者布奇·泰勒命名。泰勒发现这种辣椒的过程纯属偶然。

他种植“乔纳”辣椒时发现一株辣椒发生变异,便保存了种子,这就是后来的“特立尼达蝎子布奇T”。

德威特所在辣椒厂引进这种辣椒种子,开始种植。后来,他们以这种辣椒为原料,开发一种名为“蝎子之袭”的辣酱,辣度为“特立尼达蝎子布奇T”的58%,打算在悉尼复活节农展会上推出。

德威特说,制作辣酱过程中,需要身穿防护服,头戴工业防毒面具,以防范辣椒烹煮过程中冒出的烟。

口感如一块焊铁放在舌头上

据新华社电 德威特曾经生吃“特立尼达蝎子布奇T”辣椒,他说,那就好比把一块焊铁放在舌头上和喉咙里。

德威特的妻子康妮亲眼目睹“勇者”挑战这种辣椒:“许多人伸出舌头,双手在边上扇”。

康妮坦承不敢吃“特立尼达蝎子布奇T”,因为对她的味觉而言,这种辣椒实在是无法承受之重。

尽管辣度高,“特立尼达蝎子布奇T”还带点儿水果口味。德威特说:“它有点儿像香蕉和橙子的混合,就像一种水果沙拉。”

至于烹饪中如何使用“特立尼达蝎子布奇T”辣椒,德威特建议:“要非常省着用。”

美国新墨西哥州大学一项研究发现,如同高尔夫球大小的“特立尼达莫鲁加蝎子”辣椒(如图)的平均辣度超过120万单位,有些果实甚至达到200万单位。这比印度鬼椒的旧纪录100万还要高,为全世界最辣的辣椒。特立尼达莫鲁加蝎子的样子

研究以自行种植的辣椒为调查对象,当中包括“特立尼达莫鲁加蝎子”、印度“魔鬼椒”等多个品种。研究人员随机选取每个品种的几个果实,烘干并研磨成粉后提取辣椒素检测。

美国新墨西哥州立大学辣椒研究所的辣椒专家保罗·博斯兰表示,该辣椒特别之处在于咬进口时可能不会觉得有特别的感觉,但辣味会逐渐在口腔建立。

尽管研究人员自己都不敢吃下整个“特立尼达莫鲁加蝎子”辣椒,但有网友将自己吃这种辣椒的视频传上了社交网站。视频中,他们脸变得通红,流汗,流眼泪,让观众感觉辣感传遍舌头和喉咙。

剁椒萝卜干菜品介绍

秋天腌制的萝卜干,多数都当做小菜食之,简单方便,味道也不错。其实将其作为主料制作一道热菜,也是非常有特色的一道菜肴。这道菜肴就是用剁椒调味,萝卜干和胡萝卜搭配烹制而成,值得一试。

剁椒萝卜干食材

剁椒萝卜干主料

200g萝卜干

2根胡萝卜

剁椒萝卜干配料

适量油

剁椒萝卜干制作方法

1.萝卜洗净不刨皮,切成条待用。

2.加盐拌匀。

3.腌制一个小时,用塑料袋装好。

4.能看到图四里面都是用盐逼出来的水。

5.小米椒和辣椒洗净晒干,一起剁好。

6.蒜泥剁好,加盐腌制。

7.腌制一个小时差不多。

8.用洗净晒干的玻璃罐子,一层辣椒,一层萝卜干,一点盐的方式用擀面杖压紧,根据天气的变化,三天差不多,吃的时候夹点出来,拌点麻油。

萝卜鲫鱼所需食材

鲫鱼(500克)、白萝卜(适量)、小米椒(适量)

萝卜鲫鱼制作方法

1、鲫鱼洗浄,适量抹一层粗盐(不要太多,否则太咸),备用。

2.、萝卜洗净切片备用,不要切得太薄。(我图片中的不是白萝卜,而是红皮萝卜,是做别的菜剩下的,不想浪费所以用来代替白萝卜了。)

3.、葱姜蒜小红辣椒切好备用。(大家切葱姜蒜时不用切这么多,我这个是晚餐三个菜的配料的量。)

4.、锅内要提前热油,然后关火晾凉,这样煎鱼时就不容易粘锅了。(炒所有容易粘锅的菜时都可以先热晾凉后再炒)

5.、把鲫鱼顺着锅边滑入锅中,开中小火慢慢煎至六成熟(两边都要煎)。

6.、放姜蒜煸炒,鱼泡鱼籽等可以下锅了。放少许生抽蚝油提味。

7、 放适量开水入锅,萝卜均匀放在鱼上面。大火煮滚后转中小火盖上锅盖煮十到十五分钟。(水不要超过萝卜)

8、 如果还不够咸可根据个人口味加盐,关火,起锅。

小贴士

如果不想放萝卜,第七个步骤时就直接加少许开水(水至鱼身一半)入锅盖锅盖煮十分钟收干汤汗即可,就变成另外一道菜了。这样烧出来的鲫鱼味道非常鲜。

小米椒山药用料

材料
  山药葱姜蒜小米椒豆豉红烧酱油

山药炒芥蓝所需食材

山药

芥蓝

小米椒

山药炒芥蓝制作方法

山药洗净去皮切丁粒状, 山药切丁粒后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上洗手,不然就会抓哪儿哪儿痒。

把芥蓝刨去皮,然后用斜刀切成芥蓝片。注意不可过薄或过厚,以约0.5厘米为宜。

小米椒也改刀成斜刀片备用。

烧开水,把芥蓝片放入,用滚水焯熟。

净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入山药粒,大火滑油,出锅,沥干油分。

锅内加入少许精制油,放小米椒煸香,倒入芥蓝片、山药粒大火爆炒,爆炒均匀,加清水20克调入少许盐、素易鲜,(代替味精)炒匀淋少许橄榄油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

桂圆山药烧羊腩制作调料

葱姜蒜 料酒 和酒 小米椒 桂圆 陈皮 香叶 生抽 老抽 冰糖 盐

小米椒泡萝卜用料

材料
  用量白萝卜一个小米椒一两花椒一小把盐适量冰糖五粒

快手泡萝卜用料

材料
  用量白萝卜1根醋100ml糖3大勺小米椒3个盐2小勺

泡萝卜丁炒肉用料

材料
  猪肉、泡萝卜、泡生姜、泡辣椒

腊肠酸萝卜丁食材

姜1g白糖1g蒜苗50g

腊肠酸萝卜丁步骤

腊肠酸萝卜丁做法一

1. ,三文鱼放入水中关小火,低温煮熟

2. 菠菜洗净焯水,锅中放少许橄榄油翻炒加少许盐备用。

3. 锅中放入橄榄油将洋葱碎炒香放入培根碎继续翻炒后加入口蘑倒入淡奶油加黑胡椒和盐调味。

4. 做西餐摆盘是很重要的。先放酱汁在放一层菠菜最后放上三文鱼,撒少许黑胡椒和盐,最后放上切碎的小萝卜即可。

腊肠酸萝卜丁二

1.食材:腊肠 酸萝卜 小米椒 姜 味级鲜 白糖 蒜苗 植物油 姜

2.

3.用蒸锅蒸熟

4.切小丁

5.酸萝卜切丁

6.小米椒洗净切圈,蒜苗洗净切小段,姜切末

7.热锅凉油,加姜末小小米椒炒出香味

8.加腊肠煸出香味

9.加酸萝卜翻炒

10.再少许的水中和味道

11.加蒜苗

12.味级鲜翻炒均匀

13.加少许的白糖提味翻炒均匀尝味出锅

爽口坛泡菜原料

爽口坛泡菜主料

白萝卜、胡萝卜、青笋、西芹

爽口坛泡菜辅料

小米辣、小米椒、姜丝、白醋、盐 味 糖 水

爽口坛泡菜做法

1.首先 主料切条 刀工好的呢 就切的整齐一点 粗细一样长短一样先说说我的比例,白萝卜2根大约6斤 胡萝卜2根 西芹半棵,青笋两根

2.胡萝卜 白萝卜 青笋切完后用盐 腌制30分钟左右 出水了 然后在清水洗净 洗掉萝卜的咸味与臭味,芹菜就不用腌了

3.小米椒一开2 小米辣 一开2

4.然后呢 加适量的水 能泡过菜的3分之2即可 因为 还会出水的 就别加那么多了,调料呢是上面说的那些的大约调料。小汤勺 盐3勺 味3勺 糖一勺白醋3两,


  

5.放入小米椒和小米辣,姜丝,小米辣的汁最好别倒 也放进去 泡个一天就OK了都说四川泡菜多么难,这就是最简单的,各位朋友 加上凤爪就是 泡椒凤爪了O


新编家庭泡菜200样内容简介

《新编家庭泡菜200样》材料易购,制作简单,口味独特,易学易做,非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。

小米椒爆炒鲜鱿材料

鲜鱿鱼板350克,云南产小米椒粒50克,鲜红灯笼椒粒150克,虾皮末20克(烤箱中烤干,磨成粉末状),生粉10克,烤花生米(烤箱中打到160度烤好,市场上也可买到烤好的)20克,炸蒜蓉20克(入六成热油中小火炸成浅黄色即可)。调料精盐1克,美极酱油3克,味精2克,色拉油750克。

云南小米辣形态特征

植物的果实.个小,体轻,一颗可顶3-4颗小椒,未成熟的为金黄色,有清香味,成熟的为大红色,辣度比未变红的高,但是清香味会稍稍减弱,增加了一丝油香味。质轻脆爽,湘菜川菜滇菜烹饪用途极为广泛,稍软,内部中空,由中隔分成3室,每室种子数粒。种子呈扁圆形或扁肾形,淡黄色,一端呈鸟喙状。气特异,具催嚏性,味极辛辣,秋季果熟时采收。

云南小米辣分布范围

现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒,现各地都在普遍栽培.。

云南小米辣主要价值

果实含辣椒碱类成分,主要有辣椒碱(capsaicin),二氢辣椒碱(dihydrocapsaicin),去甲双氢辣椒碱(nordihydrocapsaicin)[1],高辣椒碱(homocapsaicin),高二氢辣椒碱(homodihydrocapsaicin),壬酰香草胺(nonoyl vanillylamide),辛酰香草酰胺(decoyl vanillylamide)[2]。还含多种低沸点和高沸点挥发性羧,如异丁酸(isobutyric acid),异戊酸(isovaleric aicd),正-戊酸(n-valeric acid),巴豆油酸(crotonic acid),顺式-2-甲基丁烯酸(tiglic acid),庚酸(enanthic acid),癸酸(capric acid),异癸酸(isodecanoic acid),丙酮酸(pyruvic acid),辛酸(caprylic acud)和月桂酸(lauric acid)等[3,4]。此外还含β-胡萝卜素(β-carotene),陷黄质(cryptoxanthin),玉米黄质(zeaxanthin),辣椒红素(capsan-thin),辣椒玉红素(capsorubin),堇黄质(violaxanthin)[4],茄碱(solanine),茄啶(solanidine)[5]及柠檬酸(citric acid),酒石酸(tau-taric acid),苹果酸(malic acid)等[2]。

种子中含茄碱,茄啶[2],4α-甲基-5α-胆甾-8(14)-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-en-3β-ol][6],环木菠萝烷醇(cycloar-tanol),环木菠萝烯醇(cycloartenol),24-亚甲基环木菠萝烷醇(24-methylenecycloartanol)及羽扇豆醇(lupeol)等。

云南米线米线的定义

米线,传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。

米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。

云南米线米线的意义

米线是云南最具风味特色的知名小吃,云南人长期在外,回家第一件事必是先过米线瘾;也有的甚至不惜千里迢迢,请人从昆明坐飞机带碗米线来解馋……

云南米线米线制作

云南米线制作,有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。

云南米线(6张)

云南米线过桥米线

云南米线简介

传说蒙自城的南湖旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新,“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。

云南米线做法

原料:

乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋、酸豆角、蘑菇各50克。

做法:

1、把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

2、其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

4、鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

5、食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。

云南米线鳝鱼米线

云南米线民间故事

鳝鱼米线的由来,民间流传一个故事:有一年,有户穷苦人家晚年得子,适逢过米线节,亲朋纷纷前来祝贺。可是,他家穷得半年没吃肉,哪来米线"帽子",急得没法,老人就捉鳝鱼来做"帽子"待客。谁知,米线一端上桌,香味四溢,客人们尝了后赞不绝口,连问这种米线叫什么名字,主人随口答道:"鳝鱼米线"。从此,鳝鱼米线便逐渐流传开了。而且越制越精,越来越好。

云南米线做法

鳝鱼凉米线的特点在于浇料(臊子)的制作昨选料十分讲究,口味极佳,其味无穷,选用的是鞭子大小的活鳝鱼宰杀剔净,切段。加水发好的小块“肉叶子”(即猪肉皮晾干后炸泡再用水发开)、韭菜的白头氽熟漂凉、薄荷捡洗干净待用。锅上火,放植物油,先将大量的蒜瓣炸黄,接着下昭通酱炒香,再下鳝鱼煸炒至七成熟时加鲜汤,辣椒油、花椒粒、草果、八角、咸酱油、胡椒粉等,最后放肉皮在火上烧透入味,加味精后倒入盛器中。

云南米线大锅米线

昆明人的特点是米线里什么都可以放,左边这张图不是典型的米线吃法,但应该很好吃,正如贴这张图的博客妹妹说的“在我生病的时候,如果有人能给我做出一碗这样的米线,我立马跟他去民政局登记结婚去.........呵呵.........食来疯,我怕谁?”

右边这张是通常作为早点的大锅牛肉米线。

这是大锅肠旺米线。“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧,加料烹调,凉热皆宜,均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。”(李昌玉)

最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅煮品的制作方法用上,传到昆明,并不断加以改进。1938年,翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店,口味俱佳,但总以翟永安为最突出,至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。

云南米线小锅米线

在特制的小铜锅中放入高汤、炸酱、韭菜等调料煮沸,然后加如米线煮沸,再加入少许酱油调色,放入适量云南昆明米线

油辣椒,酸腌菜等,最后用碗盛出,一碗香喷喷的砂锅米线就做好了。小锅米线可以说是云南人最常吃的一种米线做法了,因为其做法简单,调料普遍,所以在云南广泛流行。

云南米线豆花米线

配料为:煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。

用当天生产的酸浆米线拌出来的凉米线,是昆明米线的代表作。凉拌米线的配料有: 爆香花生末,炒过的芝麻粒,烫熟的韭菜,木耳和豆芽菜(用烧开的水泠切之后泡在一个大瓷碗里),新鲜青笋切丝,切块土鸡作料有:甜酱油,咸酱油,蒜水,麻油,芝麻酱,花生油,酸醋,姜汁,辣椒油(用小米辣做的)。

小米椒炒拆骨肉用料

材料
  用量熟前肘肉250g小红辣椒4个姜片5g湖南豆豉1勺青蒜30g白砂糖1勺黄酒1勺油2勺

米饭杀手2内容简介

美食堂系列再度精心呈现,吃货们钟爱一生的美味圣经。有了这本《米饭杀手2》,相信谁都可以训练出米饭杀手,将米饭杀得片甲不留!双色剁椒鱼头,响油鳝丝,毛血旺,土匪鸭,蚂蚁上树……看到这些名字,或闻到这些味道,你的大脑是否就被催眠了,消化系统开始冥想了,口水就要淌出来了……这些菜,就是吃货们念念不忘、钟爱一生的菜。

米饭杀手2作者简介

主编:萨巴蒂娜

前IT白骨精,后改行进入传媒领域,现任《都市丽人·美食堂》执行主编,只做国内最好的美食杂志和丛书。出版过20多本国内最畅销的美食食谱,写过小说《厨子的故事》,散文《美味关系》。最好的销售成绩是在2007年度当当网美食类图书销量排行榜上占据了前15名的11名。热爱美食媒体这个行业,为之服务终生亦不悔。

就爱吃排骨图书简介

本书是《美食堂》系列图书的第五本,以排骨以及各种肉类食材中紧挨着骨头的部位为主要选材的食谱类图书。

越是挨着骨头的肉就越好吃,相信每一个老饕都深谙此道。美味的筋骨肉类,对人们永远是一个不变的诱惑。本书就将猪骨、牛骨、羊骨、禽类以及筋头巴脑的筋骨一起,总结出80道足以让你吃到爽的诱惑美味。

这80道菜中,不仅仅是肉类,更有十余道排骨伴侣穿插其中。为了你的健康,也不要只顾吃肉,这些菜式就是缓解油腻、分解脂肪的能手。

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萨巴蒂娜 前IT白骨精,后改行进入传媒领域,现任《都市丽人.美食堂》执行主编,只做国内最好的美食杂志和丛书。出版过20多本国内最畅销的美食食谱,写过小说《厨子的故事》,散文《美味关系》。最好的销售成绩是在2007年度当当网美食类图书销量排行榜上占据了前15名的11名。热爱美食媒体这个行业,为之服务终生亦不悔。

辣子词语解释

拼音:làzi

释义:[chilli;hot pepper] [口]辣椒的俗称,亦比喻作风泼辣的人

示例:你只叫他“凤辣子”就是了。——《红楼梦》

补充:在许多西北地区的方言中表示不赞同。

在许多西北地区,辣子也是辣椒的意思,可以是辣椒粉,辣椒油,干辣椒,

甚至是在植株上结的辣椒都可以叫做辣子。

比如:“老板,多加点辣子”就是多放辣椒的意思。

在天津等地,辣子还可以指代青椒、尖椒等。

辣子辣子种类

1.樱桃类辣子,叶中等大小,圆形、卵圆或椭圆形,果小如樱桃,圆形或扁圆形,红、黄或微紫色,辣味甚强,制干辣椒或供观赏,如成都的扣子椒、五色椒等; 2.圆锥椒类,植株矮,果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长,味辣,如仓平的鸡心椒等; 3.簇生椒类,叶狭长,果实簇生,向上生长,果色深红,果肉薄,辣味甚强,油分高,多作干辣椒栽培,晚熟,耐热,抗病毒力强,如贵州七星椒等; 4.长椒类,株型矮小至高大,分枝性强,叶片较小或中等,果实一般下垂,为长角形,先端尖,微弯曲,似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚,肉薄、辛辣味浓,供干制、腌渍或制辣椒酱,如陕西的大角椒;肉厚,辛辣味适中的供鲜食,如长沙牛角椒等; 5.甜柿椒类,分枝性较弱,叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性,也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。

辣子中草药

一级分类 常用植物药

二级分类

分类 凡秋

年份 fanh ziu

别名 辣子

来源 茄科植物辣椒Capsicum annuum L.的叶、果实。

形态特征 多年生小灌木,常作一年生作物栽培,高50~100厘米。单叶互生,叶片常卵状披针形,长3.5~10厘米,宽1.5~5厘米,顶端渐尖,基部楔形,沿叶柄下延,边全缘或是波状,近无毛。花白色,1~3朵生于叶腋或枝腋。浆果直立或下垂,球形、圆锥形或纺锤形,形状及大小,各变种不同,熟时红色。花期6~7月,果期7~10月。

生态分布 中国各地均有栽培。

采集加工 夏秋季采,晒干备用。

性味 果,味辛,性温。

功效 温中散寒,健胃消食。根,活血消肿。叶,味淡,性凉。清热解毒。

传统应用 果,治胃寒痛、胃肠痞满、蜈蚣咬伤、蜂蜇伤。根,治风湿痛、腰痛、蜈蚣、蜂蜇伤。叶,治水肿、水火烫伤、蜈蚣咬伤。

用法用量 果3~9克,根、叶15~30克,水煎服;外用果、叶适量捣敷或用果研粉,冷开水调敷或用很适量水煎洗。

方例 1.风湿疼痛、手足无力 凡秋(辣椒)果实、得丁龙(蔓性千斤拔)根各15克,红九牛(毛杜仲藤)、血风(走马胎)根各12克,水、酒各半煎服。

化学成分 辣椒果实含辣椒碱类成分,主要有辣椒碱,二氢辣椒碱,去甲双氢辣椒碱高辣椒碱,高二氢辣椒碱,壬酰香草胺,辛酰香草酰胺。还含多种低沸点和高沸点挥发性羧酸,如异丁酸,异戊酸,正-戊酸,巴豆油酸,顺式-2-甲基丁烯酸,庚酸,癸酸,异癸酸,丙酮酸,辛酸和月挂酸等。此外还含β-胡萝卜素,隐黄质,玉米黄质,辣椒红素,辣椒玉红素,莫黄质,茄碱,茄啶及柠檬酸,酒石酸,苹果酸等。

药理 1.对消化系统的作用辣椒酊或辣椒碱内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用。巴索夫胃瘘狗实验证明,辣椒水能刺激口腔黏膜,反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品,入口服后,可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。辣椒碱灌胃,可促进幽门结扎大鼠胃溃疡形成,但不影响胃液成分。辣椒碱还可促进利血平对大鼠的致溃疡作用。十二指肠给药,不会促进结扎十二指肠大鼠胃溃疡发生,但可增加胃液总酸度。

⒉抗菌、杀虫作用辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用,但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。

辣子辣子起源

辣子原来生长在中南美洲热带地区。 欧洲殖民主义到达美洲以后,辣子1493年率先传入欧洲,大约1583年-1598年传入日本,传入中国的年代未见具体的记载,但是比较公认的中国最早关于辣子的记载是明代高濂撰《遵生八笺》(1591年),有:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”的描述。据此记载,通常认为辣子是明朝末年传入中国。 辣子传入中国有两条路径,一是声明远扬的丝绸之路,从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地,率先在西北栽培;一是经过马六甲海峡进入南中国,在南方的云南、广西和湖南等地栽培,然后逐渐向全国扩展,到时下几乎是没有辣子的空白地带了。 至乾隆年间,贵州地区开始大量食用辣子,紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣子。在乾隆十二年的《台湾府志》中,有了台湾岛食用辣子的记载。嘉庆以后,有记载说,黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣子)以为蔬”了。道光年间,贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。同治时贵州则“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的苞谷饭,其菜多用豆花,便是用水泡盐块加海椒,用作蘸水,有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。 湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多,但道光以后,食用辣子便较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载:“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”,“无椒芥不下箸也,汤则多有之”,说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性,连汤里都要放辣子了。 相较之下,四川地区食用辣子的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣子的记载。目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期,当时种植和食用辣子的主要区域是成都平原、川南、川西南,以及川、鄂、陕交界的大巴山区。同治以后,四川食用辣子才普遍起来,以至“山野遍种之”。据清末傅崇矩的《成都通览》,光绪以后成都各色菜肴达1328种之多,而辣子已经成为川菜中主要的作料之一,食辣已经成为四川人饮食的重要特色。与傅崇矩同一时代的徐心余在《蜀游闻见录》中也有类似记载:“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可。” 云南在什么时候开始食辣?其邻近贵州的镇雄在乾隆时起食辣,但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无辣子的踪影,其时辣子已经涌入了云南——徐心余在《蜀游闻见录》中写到,他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣子“价值数十万,似滇人食椒之量,不弱于川人也”。 施耐庵(1296~1371)是元末明初人,《水浒传》中有麻辣卤豆腐的描述,由此可见以前“明朝末年传入中国”的说法似乎有误。

辣子辨别辣度

为了统一评估辣椒辣度。美国科学家韦伯 史高维尔(Wilbur L. Scoville)在1912年时,第一次制定了评判辣椒辣度的单位,就是将辣椒磨碎后,用糖水稀释,直到察觉不到到辣味,这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度,为纪念史高维尔,所以将这个辣度标准命名为Scoville指数,而“史高维尔指标”(SHU,Scoville Heat Unit)也就成了辣度的单位。今天,史高维尔品尝判别辣度的方法法已经被仪器定量分析所替代,但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度,只要看看它们的Scoville指数就行了。

显然,那平时把我们辣得汗流浃背的朝天椒、小米辣、灯笼椒都是小儿科了,它们只有数百到数千不等。最辣辣椒的宝座一度被2000年在印度发现的“断魂椒”(Naga Jolokia)占据,它的辣度是855000 SHU;在2009年,这项纪录受到了挑战,挑战者是孟加拉辣椒(Michael Michaud)中选育出的的极品品种Dorset Naga,据说可以提供1598227 SHU的辣度。不过,这些辣椒的辣度离纯辣椒素的还有相当距离,那可是高达16000000 SHU的辣度,我们甚至无法想象这样的一滴物质滴到人的舌头上,会有什么样的反应。

辣子生长特点

朱宣咸中国画《红辣椒》辣椒 辣椒生育初为发芽期,摧芽播种后一般5~8天左右出土,15天左右出现第一片真叶,到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15~34度之间。种子发芽适宜温度25~30度,发芽需要5~7天,低于15度或高于35度时种子不发芽。苗期要求温度较高,白天25~30度,夜晚15~18度最好,幼苗不耐低温,要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。辣椒对条件水份要求严格,它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。辣椒被水淹数小时就会焉萎死亡,所以地块选择要平整,浇水或排水的条件要方便。辣椒在中性和微酸性土壤都可以种植,但其根系对氧气要求严格,宜在土层深厚肥沃,富含有机质和透气性良好的沙性土或两性土壤中种植。辣椒生育要求充足的氮、磷、钾,但苗期氮和钾不宜过多,以免枝叶生长过旺,延迟花芽分化和结果。磷对花的形成和发育有重要作用,钾则是果实膨大的必需元素,生产中必须做到氮、磷钾互相配合,在施足底肥的基础上,搞好追肥,以提高产量和品质。

辣椒根系不发达,主要表现为主根粗,根量少,根系生长缓慢,直到2~3真叶时才有较多二次侧根。根群主要分布在植株周围45厘米、深度10~15厘米的土层中。露地栽培时株高多为40~60厘米。辣椒花为雌雄同花的两性花,自花授粉,天然杂交率在10%左右,为常异交植物。果实为浆果,圆锥形,但在植株营养不良、夜温低、日照弱、土壤干燥或栽植过密时,果实的肥大会受到抑制,形成小果或僵国果。即使正常果。在土壤干旱、施肥过多,植株吸收水分受到抑制时,果实也会变短。辣椒种子呈扁平状,微皱,肾状,淡黄或乳白色。种子寿命一般性5~7年,但使用年限仅为2~3年。

面辣子概述

面辣也是苗家煮菜的必须调味品,它能让菜食具有香辣带酸的风味,有别于四川人喜欢吃的油辣带麻味的菜食。陕西著名的小吃,最早的做法,把面在碗内搅成糊状,在放一些干辣面、蒜等,蒸馍时放在笼内和馍一块蒸,馍熟时面辣子也熟了,把热馍掰成小块泡在面辣子碗内,馍香加上辣,吃起来十分滋润。

面辣子配料

主料:干红辣椒50g

辅料:油200g,八角,桂皮,花椒,香叶,生姜适量

面辣子做法

用小麦面粉为主料,掺以豆腐丝、木耳丝、粉条碎节等等普通蔬菜通通放到一个盆子里头,加盐、味精、蒜片等调料,开水烫至半熟后,倒人油泼辣子,搅拌均匀,再上笼蒸,成品呈稠糨糊状。

详细步骤如下:

干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。

焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽,喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点,直到辣椒成粉。(前3步骤可用熟辣椒粉顶替)

锅里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶,生姜,炸出香味。

油烧到7成热后,捞出香料,把油倒入干净的容器里。(一成约为30度,开始冒烟为8成)

开始第一次放熟干辣椒粉(增香)。

待到五成热的时候第二次放辣椒粉(颜色才会红)

只有三成热的时候第三次放辣椒粉,这个时候放的才会辣。三次均适量。

辣子面所需食材

葱段一小段

蒜1~2瓣

姜少许

生抽少许

辣椒酱(或者自己炸的干辣椒)适量

醋个人喜好添加

香油1~2滴

辣子面做法

做法1:秦安辣子面:面条茜用当地梢细面粉,揉成面团,拼成片,

辣子面(2张)切麦秆细的条。用褚水煮熟,柔软适度,不粘不糊。油辣子也选用当地的青辣椒,当地辣子油气大,晒干后味道绵长,辣而不刺。用石臼捣细,加上一些作料,泼上上好的胡麻油。面条煮熟后捞出,直接调上油泼辣子、醋、姜粉、香菜等,食用时别有风味。

做法2:秦安辣子面:用杠子压揉面团,小米面做成面波,擀成片,切成麦秆细的条,清水煮熟,柔软适度,不粘不糊,调上油泼辣子、醋、姜粉、芜荽等,别有风味。

辣子面特色

酸、辣、香、做起来方便。

毛辣子物种介绍

毛辣子(正名毛剌子:虫体周身附着毛与突起尖刺)又名毛毛虫,鳞翅目(Lepidoptera)是昆虫纲中最常见的一目。

毛辣子形态特征

色彩美丽,成虫体肢和翅满被鳞片和毛,故2对翅为鳞翅,且前翅大于后翅;

吸式口器(原始的小翅蛾类上颚发达,为咀嚼式);触角丝状、双栉状、栉状、棍棒状等多型;复眼发达,单眼2个或无单眼。全变态。

幼虫蠕虫状,具3对胸足,腹足和尾足大多为5对。幼虫体上生有刚毛,对刚毛的排列和命名称毛序,在分类上有重要意义。约有112000种,包括蛾类和蝶类。

辣子肉丁菜品特色

辣子肉丁类别: 健脾开胃食谱

工艺:熟炒

口味:微辣

食用:中餐晚餐

口感:肉丁软嫩,地栗鲜脆,红白相间,咸鲜微辣,家常风味。

辣子肉丁做法

辣子肉丁制作材料

辣子肉丁

主料:荸荠150克 水面筋400克

辅料:黄豆粉20克

调料:盐7克 白砂糖5克 菜籽油40克 味精2克 泡椒15克 醋5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 小葱10克

辣子肉丁烹饪方法

1. 用刀将熟面筋切成小丁(1.3 厘米见方),下锅煮沸(约1分钟),捞起挤干水分;

2. 挤干水分的面筋丁码适量盐,加水豆粉拌匀;

3. 炒锅下食油,油烧至七成热,面筋下锅急火短炒,即成肉丁;

4. 地栗(荸荠)切1 厘米见方的丁;

5. 泡红椒去蒂铡茸;

6. 葱洗净切寸节;

7. 姜蒜切指甲片;

8. 糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁;

9. 炒锅入油,烧至七成热,下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节,稍炒,下汁芡,翻转均匀,起锅入盘。辣子肉丁制作提示此素肉还可制作宫爆肉丁、锅巴肉片等名菜。

辣子肉丁营养价值

辣子肉丁荸荠

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”,这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助辣子肉丁

治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

辣子肉丁水面筋

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热。

辣子肉丁黄豆粉

黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率;黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用;黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似,可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物,不但经济、有效,而且绝无副作用;黄豆中还富含钙质,对更年期骨质疏松也有疗效;吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春;黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间,想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。

辣子肉丁适合人群

辣子肉丁荸荠适合人群

一般人群均可食用。 辣子肉丁

1. 儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效,而且还可预防流脑及流感的传播。

2. 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。

辣子肉丁黄豆粉适合人群

一般人群均可食用

1. 是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用;

2. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。

辣子肉丁食疗作用

荸荠味甘、性寒; 具有清肺热,又富含黏液质,有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效; 主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。

辣子肉丁做法指导

辣子肉丁荸荠做法指导:

1. 荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用。

2. 熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸辣子肉丁

荠炒鸡丁”等。

3. 荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽,痰浓难咳:荸荠汁1杯,川贝1.5克(研成粉),拌匀服,每天2~3次。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。

辣子鸡做法

制作材料

原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

辣子鸡做法一

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

辣子鸡做法二

主料

鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g

配料

油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量

制作步骤

1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。

7.另取一个小碗,倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入适量白开水搅匀。

10. 加入适量盐,搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火,加入味精

17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。

制作窍门

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的

特写(20张)成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

小贴士

1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。
  2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。
  3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

辣子鸡做法三

鸡肉洗净斩成小块

用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

辣椒洗净切断

滤掉辣椒籽,花生油烧热

笨办法,试一个鸡肉块

炸的滋滋带响就可全部倒入

倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出

再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄

炸到金黄干香后捞出,沥干油备用

锅中下底油,小火炒香花椒和姜片

加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)

加入辣椒

翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

加入炸过的鸡块,继续翻炒

加入极少的糖和盐

烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

最后加入芹菜段,翻炒至断生,撒上白芝麻点缀

辣子鸡做法四

干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃

鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮

锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)

把2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

加芝麻,炒匀,出锅吧

辣子鸡小贴士

1,芝麻可以省略
  2,可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉,肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道,比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了,实在觉得去骨麻烦,带骨头也是可以的。总之,宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉,并且掌握好油温。

3,这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味,因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量,以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。
  4,建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。

辣子鸡营养价值

辣子鸡食用功效

性平、温、味甘,入脾、胃经;

可温中益气,补精添髓;

用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

辣子鸡适用人群

一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

辣子鸡菜品特色

鸡肉蛋白质的含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。

辣子鸡菜谱小贴士:

注:1、用一半花椒一半藤椒,麻味更重,不喜欢可以全部用花椒。
  2、红葱头可以用洋葱代替或者不加。
  3、加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻会更香。

辣子鸡健康功效:

鸡腿:温中、补精益髓、益气
  姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
  八角:理气、止痛、温阳

辣椒提取物提 取 来 源

茄科辣椒属植物辣椒Capsicum annuum Linn,以果实、根和茎枝入药。6~7月果红时采收,晒干。

辣椒是最重要的辛香料之一,因其含有丰富的维生素、蛋白质、糖、有机酸以及钙磷铁等,成为广受人类欢迎的蔬菜之一。辣椒在我国种植范围广泛,面积大,是我国重要的大宗出口农产品之一。

辣椒提取物化学成分

含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等;辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。 含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。

辣椒提取物功能主治

用于脾胃虚寒,食欲不振,腹部有冷感,泻下稀水;寒湿郁滞,少食苔腻,身体困倦,肢体酸痛;感冒风寒,恶寒无汗。

果:温中散寒,健胃消食。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮,风湿痛,腰肌痛。

根:活血消肿。外用治冻疮。

【性 味 归 经】味辛,性热。能温中健胃,散寒燥湿,发汗。

辣椒提取物用 途

在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。也可作为制成其他复合物或单一制剂的原料。市场上也把辣椒提物加工成水分散性制剂以扩大应用面。

辣椒提取物注意事项

对胃及十二指肠溃疡,急性胃炎,肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌用。

七星椒威远县产的一种辣椒

七星椒产于四川省内江市威远县,以新店镇种植的最为出名,该辣椒系朝天椒的一个品种,其特点是色泽鲜红、辣香兼有,是制作川菜不可缺少之良才。

新店七星椒以辣素重、回味甜而闻名,这种辣椒放在1米的视线内,常人就会有泪水熏出。新店七星椒以其独特具有的皮薄肉厚、辣味纯香、口感良好、营养丰富等特点,富含大量维生素C、各种氨基酸、胡萝卜素、辣红素及钙、磷、铁等矿物质,被誉为中国第一香辣之称号。中国吉尼斯总部考察认为新店七星椒是中国最辣的顶级辣椒,七星椒还曾是中国电视吉尼斯辣椒比赛专用椒。

七星椒达州特色卤菜

达州特色食品七星椒卤菜16年来始终保持纯手工工艺,无任何食品添加剂,其口味独特,麻辣适度,回味无穷,七星椒卤菜已经由之前的卤菜门市转型成为四川省级的餐饮连锁企业。本产品根据传统川味不断创新,用上等的天然食用植物油和秘制香料配制而成,具有口感香辣、质地适口、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长、有益健康、营养丰富、携带方便、易于保管、除了满足人体对蛋白质及维生素的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的,老少皆宜,是馈赠亲友、旅游休闲之佳品。

食品特点:选料上品,纯中草药秘制,无任何色素、任何防腐剂添加。

食品口感:口感香辣、质地适口、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长、有益健康、营养丰富


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